最新精选2020年食品安全管理员完整考题库298题(含答案)

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:ABC
2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:ABD
3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:ABCD
4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.
D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:ABCD
5．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD
A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控
B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训
D.按照食用农产品类别实行分区销售
答案:ABCD
6．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:BC
7．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:ACD
8．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD
9．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.
D.)。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD
10．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复
检机构名录中删除。

(A.BD.)
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的
B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的
C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的
D.擅自发布食品安全抽样检验信息的
答案:ABD
11．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。

(A.BC.
D.)
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的
答案:ABCD
12．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:ABC
13．对厂区环境要求正确的有(A.BC.)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC
14．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责
任人员处五日以上十五日以下拘留。

(A.BC.)
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:ABC
15．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.
D.)
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:ABCD
16．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.
B.)为主要审查内容。

A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:AB
17．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:ABC
18．食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律
B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
答案:ABD
19．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;
B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;
C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;
D.运输和交付控制。

答案:ABCD
20．核查人员由省局(A.BC.
D.)。

取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:ABCD
21．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD
22．国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病
B.食品污染
C.病毒
D.食品中的有害因素
答案:ABD
23．食品安全工作实行(A.BC.
D.)，建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
答案:ABCD
24．国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品
召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:BCD
25．在中华人民共和国境内从事(A.BC.
D.)活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品
答案:ABCD
26．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:ABC
27．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:ABC
28．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

(A.BC.
D.)
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:ABCD
二、单选题
29．(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:B
30．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

(√)
答案:正确
31．食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:D
32．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
答案:C
33．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:B
34．仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:A
35．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:C
36．食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者
D.网络食品交易第三方平台服务提供者
答案:B
37．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：(B.)
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:B
38．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门
B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门
C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门
D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门
答案:C
39．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.)，明确入网食品经营者食品安全管理责任。

A.备案管理
B.实名登记
D.行政许可
答案:B
40．对食品经营者贮存食品的要求：(D.)
A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是
答案:D
41．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括(B.)
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:B
42．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:C
43．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.)，明确双方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
答案:C
44．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
答案:A
45．销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名
B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名
C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名
D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名
答案:A
46．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。

A.身份证号码
B.贮存服务量
C.营业执照号
D.社会信用代码或者身份证号码
答案:D
47．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚
B.责令警告
C.免于处罚
D.吊销许可证
答案:C
48．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保
B.调解
C.连带
D.保险
答案:C
49．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
答案:D
50．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:D
51．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。

(P131第四十六条)
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:D
52．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:D
53．运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:错误
54．保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

答案:错误
55．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误
56．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)
A.发芽马铃薯
B.豆浆
C.四季豆
D.豆腐
答案:A
57．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。

(p第二十七条)
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
答案:B
58．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(p130第二十七条)
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所
D.以上都不正确
答案:C
59．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。

(p116第二十九条)
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:B
60．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书
答案:A
61．餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

(P130第二十六条)
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:B
62．食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期
B.销货日期
C.生产日期
D.供货者名称及联系方式
答案:B
63．市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

(P143第三条)
卫生部门
B.农业部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
答案:D
64．食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。

(P143第六条)
食品安全
B.食品卫生
C.销售质量
D.食品质量
答案:A
65．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于(B.)。

(P145第二十条)
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:B
66．下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。

第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:D
67．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:D
68．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
答案:C
69．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:C
70．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一
B.二
C.三
D.四
答案:A
71．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可
以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.五千元以上五万元以下下罚款
答案:D
72．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。

(P118第四十六条)
A.一年
B.两年
C.三年
D.四年
答案:A
73．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
答案:C
74．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:A
75．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)
A. 合格证
B. 供应商的出厂检测报告
C. 供应商的型式检验报告
D. 以上答案都是。

答案:D
76．以下描述正确的是(D.)
A.工人不得从物流通道进入生产车间；
B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；
C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；
D.以上答案都是。

答案:B
77．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:B
78．分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间
B.非通过设置物理阻断
C.通过设置物理阻断
答案:C
79．(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区
B.一般作业区
C.所有作业区
答案:A
80．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:D
81．食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
答案:A
82．细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光
C.食物
D.水
答案:C
83．细菌以消耗(
C. )维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
答案:C
84．食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:C
85．下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
答案:B
86．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书
答案:A
87．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
88．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证状况
D.吊销营业执照
答案:A
89．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
答案:A
90．下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
答案:D
91．超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
答案:C
92．食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。

A.10
B.15
C.20
D.25
答案:D
93．保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)
A.卫生局。