曲茶制作的工艺

曲茶制作的工艺
曲茶又称曲饼，是一种以大米、糯米、米曲或米酒为原料，经过发酵、压制、晾干、蒸煮等工艺制作而成的。

以下是曲茶制作的工艺流程：
1. 糯米洗净浸泡：将糯米用温水浸泡24小时，使其吸水至饱和状态。

2. 蒸米：将浸泡后的糯米蒸熟。

3. 凉晾：将蒸熟的糯米放置于通风处，晾干至温热。

4. 泡曲：将米曲用温水冲洗，用清水泡发至浸泡至入味。

5. 搅拌：将糯米加入泡曲中，搅拌均匀。

6. 发酵：将搅拌好的糯米曲放入密闭容器中，发酵1-2天。

7. 压制：将发酵好的糯米曲用壁纸或竹帘包裹放入木质模具里，上下压制，压制出成型饼状。

8. 拼盘装箱：将压制好的曲饼依据规格摆放整齐，装入木箱并密封。

9. 蒸熟：将装箱好的曲饼放入蒸炉中蒸熟。

10. 晾干：将蒸熟的曲饼放入通风处晾干至水分挥发，并达到理想的色泽。

以上是曲茶制作的基本工艺流程，不同的酒厂可能在细节上略有差别，但总体上，这是一个完整的曲茶制作工艺。