基于HS-SPME-GC-MS剖析三种柑橘-葡萄酒的香气成分

基于HS-SPME-GC-MS剖析三种柑橘-葡萄酒的香气成分刘琨毅;王琪;郑佳;袁华伟;吴霞
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2017(000)012
【摘要】采用顶空固相微萃取-气质联用技术对柑橘-巨峰葡萄酒、柑橘-夏黑葡萄酒和柑橘-玫瑰香葡萄酒的香气成分进行分析.结果表明,在三种柑橘-葡萄酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类等.主要的香气贡献成分是酯类化合物,相对含量在43.90％～ 64.77％之间,其中主体香气成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸-2-苯乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲基-2-丁醇、苯乙醇、异戊醇、乙酸、己酸、2,3-二甲基-5-异丙烯基-环己酮-1等,这些成分是决定柑橘-葡萄酒酒香和果香的重要组分.而柑橘-夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致.因此,川南地区宜选夏黑葡萄用于柑橘-葡萄酒的制作.
【总页数】7页(P72-78)
【作者】刘琨毅;王琪;郑佳;袁华伟;吴霞
【作者单位】宜宾职业技术学院,宜宾644003;宜宾职业技术学院,宜宾644003;五粮液集团技术研究中心,宜宾644000;宜宾学院,宜宾644000;四川工商职业技术学院,成都611830
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
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