苦瓜生物活性及其深加工研究进展

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酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和锌、硒等多种人体必需矿物元素。
１．２苦瓜的生物活性１．２．１降血糖作用
苦瓜主要通过对胰脏及细胞的保护作用，促进对胰岛
素的分泌来降低血糖嘲。不仅如此，苦瓜中不同降血糖成分之间还可能存在协同增效作用。何庆峰等【３】研究发现，苦瓜
ｔｙ，ａｎｄｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｒｅｇｓｓｏｆｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｓｓｕｃｈａｓｍａｋｉｎｇｙｏｇｕｒｔｎｄａｈｅｒｂａｌｔｅａ．
ｓｕｇａｒｌｅｖｅｌ，ｒｅｄｕｃｉｎｇｂｌｏｏｄｆａｔ，ａｎｔｉｎｅｏｐｌａｓｔｉｃｎｄａｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｉｔｃ．ＤｉｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｂｉＲｅｒｇｏｕｒｄｄｉｆｅｒｇｒｅａｔｌｙｉｎａｃｉｔｖｅ
ｉｎｒｅｇｄｉｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔａｎｄａｃｔｉｖｉｙｔｓｉｚｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｂｉｔｅｒｇｏｒｄｕ ’ ｓｎｕｔｒｉｉｔｏｎａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉ —
ＲｅｓｅａｒｃｈＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｃｔｉｖｉｔｙａｎｄＤｅｅｐＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＢｉｔｔｅｒＧｏｕｒｄ
ＷａｎｇＱｉ，ＬｖＸｉａｏｌａｎ，ＷａｎｇＧｕｉｓｈｅｎｇ
文章编号：１６７３－８８７Ｘ（２０１５）０４－００２４－０２
苦瓜生物活性及其深加工研究进展
王琪，吕小兰，王贵生
（山西省长治市农业委员会，山西长治０４６０００）
摘要苦瓜品种繁多、资源丰富。且苦瓜生物活性多样，如有降血糖、降血脂、抗肿瘤，以及
多糖及皂苷能通过协同增加糖贮存、协
１．１苦瓜的营养特点苦瓜嫩瓜的营养价值很高，每１００ｇ中除含水分９３～９４ｇ外，主要营养成分为［１：碳水化合物２．６～３．５ｇ、粗纤
及组织供养能力保护胰岛分泌功能等途径降血糖。
１．２．２降血脂作用
在Ａｈｍａｄ等删的实验中，以苦瓜果汁对ＳＴＺ诱导糖尿病大鼠进行治疗，ＨＤＬ — Ｃ水平升高，从而使组织中脂质流
维１．１ — １．４ｇ、维生素Ａ１７～２２ｍｇ、维生素Ｂｌ０．０３ｍｇ、维生素Ｂ２０．０３ｍｇ、维生素Ｃ５６￣１２０ｍｇ、维生素ＥＯ．８５ｍｇ、尼克酸０．３ — ０．４ｍｇ、胡萝卜素０．０８－０．１ｍｇ、钙１８－２２ｍｇ、铁
抑茵等功效。不同品种的苦瓜所含活性成分含量及活性大小差异很大。文章分析了苦瓜的营
养特点及生物活性，并介绍了目前苦瓜制作酸奶、凉茶等深加工方面的进展。
关键词苦瓜生物活性Ｑ９４６．９１深加工文献标志码Ａｄｏｉ：ｌＯ．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７３－８８７Ｘ．２０１５．０４．００８中图分类号
Ｋ。ｙｗｏｒｄｓ：Ｂｉｔｅｒｇｏｒｄｕ，Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｙ，ｔＤｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
苦瓜（ＭｏｍｏｒｄｒｉｃａｃｈａｒａｎｔｉａＬ），为葫芦科苦瓜属一年生草本植物。不仅有良好的食用价值，而且还有明显的药用功效，素有“ 药用蔬菜” 之称。现代研究亦证实，苦瓜具有降血糖、降血脂、抗肿瘤以及抑菌功效。然而目前对苦瓜的深加工利用却不尽如人意，苦瓜生产面临总量过剩、市场竞争加剧、价格普遍下跌、产后损失严重的局面。本文就苦瓜营养特点、生物活性及其深加工利用进行综述研究。
（ＣｈｎｇａｚｈｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＣｏｍｍｉｔｔｅｅ，Ｃｈａｎｇｚｈｉ０４６０００，鼬ａＩ Ⅸ‘Ｃｈｉｎａ）
Ａｂ￣ａｎｃｔ：Ｂｉｔｔｅｒｇｏｕｒｄｈａｓｗｉｄｅｖａｒｉｅｔｙｎｄａｉｓｒｉｃｈｉｎｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｎｄａｈａｓｄｉｖｅｒｓｅｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｉｔｖｉｔｉｅｓｓｕｃｈａｓｒｅｇｕｌａｔｅｂｌｏｏｄ