食品安全部门管理制度及流程

食品安全部门管理制度及流程
一、目的和原则
为确保食品安全，保护消费者健康，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、组织架构
1. 食品安全部门设负责人一名，负责食品安全工作的全面领导。

2. 食品安全部门设食品安全管理人员若干名，负责食品安全日常管理和监督检查
工作。

3. 食品安全部门设食品安全检测人员若干名，负责食品安全检测和风险评估工作。

三、管理制度
1. 食品采购管理制度：
（1）采购食品应符合国家食品安全标准，供应商应具备相应的资质。

（2）采购前应进行供应商评估，评估内容包括供应商的食品安全管理水平、产品
质量、信誉等。

（3）采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、质量保证、售后服
务等。

（4）采购的食品应进行进货查验，查验内容包括生产日期、保质期、生产批号、
检验报告等。

2. 食品储存管理制度：
（1）食品应按照类别、性质、保存条件等进行分类存放，避免交叉污染。

（2）食品存放环境应符合国家食品安全标准，保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇等。

（3）食品存放应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品。

（4）冷冻食品应置于-18℃以下的冷冻库中储存，确保食品质量。

3. 食品加工操作管理制度：
（1）食品加工场所应符合国家食品安全标准，保持卫生、整洁、通风。

（2）食品加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。

（3）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

（4）食品加工后的半成品、成品应分别存放，避免交叉污染。

4. 食品销售管理制度：
（1）食品销售场所应符合国家食品安全标准，保持卫生、整洁、通风。

（2）食品销售人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

（3）食品销售过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

（4）食品销售记录应包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者等信息，保存期限不少于两年。

5. 食品安全检测和风险评估制度：
（1）食品安全检测应按照国家规定的检测项目和方法进行，确保检测结果的准确性。

（2）食品安全风险评估应根据食品的来源、性质、消费人群等因素进行，确定食品安全风险等级。

（3）对高风险食品应加强监管，确保食品安全。

（4）食品安全检测和风险评估结果应及时报告给相关部门和企业。

6. 食品安全事故应急预案：
（1）制定食品安全事故应急预案，包括事故的预防、报告、处理、善后等措施。

（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

（3）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

（4）食品安全事故处理结束后，应进行事故原因分析和总结，提出改进措施。

四、流程
1. 食品采购流程：
（1）食品安全管理人员对供应商进行评估，选择合格的供应商。

（2）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（3）采购的食品进行进货查验，记录查验结果。

（4）食品入库储存，做好登记。

2. 食品储存流程：
（1）食品按照类别、性质、保存条件等进行分类存放。

（2）定期检查食品存放情况，清理过期、变质的食品。

（3）冷冻食品置于冷冻库中储存。

3. 食品加工操作流程：
（1）食品加工场所保持卫生、整洁、通风。

（2）食品加工工具分类使用，定期清洗、消毒。

（3）遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

4. 食品销售流程：
（1）食品销售场所保持卫生、整洁、通风。

（2）食品销售人员持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

（3）遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

（4）记录食品销售情况。

5. 食品安全检测和风险评估流程：
（1）制定食品安全检测计划，定期进行检测。

（2）根据食品的来源、性质、消费人群等因素进行风险评估。

（3）确定食品安全风险等级，加强监管。

6. 食品安全事故应急预案流程：
（1）制定食品安全事故应急预案。

（2）组织食品安全事故应急演练。

（3）发生食品安全事故时，启动应急预案，控制事态发展。

（4）进行事故原因分析和总结，提出改进措施。

五、监督与考核
1. 食品安全部门应定期对食品安全管理制度和流程进行监督与考核，确保各项制度的落实。

2. 对食品安全管理人员、食品加工操作人员等进行定期培训，提高其食品安全意识和操作水平。

3. 对食品安全事故进行调查处理，严肃追究责任。

4. 建立食品安全信息反馈机制，及时纠正食品安全问题。

六、本制度解释权归食品安全部门所有，自发布之日起实施。

原有制度与本制度不符的，以本制度为准。