高中化学：3.2.3食品中的有机化合物学案苏教版必修

食品中的有机化合物
酯 油脂 第三课时
【学习目标】
1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；
2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；
3. 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

【学习过程】
联想： 许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物——酯的气味。

回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。

三、酯 油脂 1. 酯的结构特点
酯的一般通式
官能团
饱和一元羧酸和饱
和一元醇酯通式
2. 酯的化学性质——水解反应
思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性
质？ 3.油脂
（1）油脂的组成
油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。

是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。

（2）油脂的结构
酸 醇 酯化反应方程式
酯名称
甲酸 甲醇 乙酸 甲醇 甲酸 乙醇 乙酸
乙醇
油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。

天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。

常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：
（3）油脂的存在与分类
分类性质存在
油脂
（4）油脂的性质与用途
皂化反应
概念
条件
方程式
【典题解悟】
例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。

【当堂检测】
1. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）
A．NaCl B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸
4．下列化工生产过程所发生的反应不属于
．．．氧化还原反应的是（）
A．用油脂制肥皂B．用铝土矿制金属铝
C．用氯气和消石灰制漂白粉D．用氢气和氮气合成氨
5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）
A．猪油是天然高分子化合物
B．猪油是高级脂肪酸甘油酯
C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．下列有关生活中的化学叙述不正确的是（）
A．目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3
B．向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染
C．食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质D．洗涤剂去油脂主要是物理变化，碱液去油脂属于化学变化
7．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）（）
A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤
B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤
C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤
D．盛过油脂的试管用碱液洗涤
【参考答案】
1.D、
2.C． 3． C． 4． A． 5． B． 6. D 7.A。