速冻熟制红薯（非即食）1（食品安全企业标准）

速冻熟制红薯（非即食）
1范围
本标准适用于以新鲜红薯为原料，经清粗洗、去皮（或不去皮）、分切（或不分切）、清洗、烘烤、冷却、速冻、装袋、抽真空（或不抽真空）、包装等工艺加工而成的速冻熟制红薯（非即食）。

2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原辅料要求3.1.1原料
原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。

3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1
感官要求
3.4污染物限量
应符合GB 2762蔬菜制品的规定。

严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。

表2污染物限量
3.5真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。

3.7微生物限量
项
目
要
求
检验方法
色泽具有该产品应有的色泽
取适量试样于洁净干燥的白瓷盘中解冻后在自然光线下，观其组织形态、色泽、杂质，按包装上标明的食用方法加热后，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态
具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
项
目
指
标
检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg )
≤
0.8
GB 5009.12
表3
微生物限量
4其他4.1标识
产品标识应注明速冻、熟制及烹调加工方式。

4.2冷链控制
产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内，运输过程的最高温度不得高于-12℃。

项
目
采样方案a
及限量（若非指定，均以CFU/g)表示检验方法n c m M 菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10平板计数法
沙门氏菌
5
0/25g
-GB 4789.4
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。