2021年高中化学人教版选修一(学业分层测评)第二章 促进身心健康第1节第2课时 Word版含解析

1．下列食物中参加成分不是养分强化剂的是() A．食盐中加碘B．酱油中加铁
C．食物中加硒D．火腿中加亚硝酸钠
【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食物中加硒都是作养分强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。

【答案】D
2．关于防腐剂的说法过错的是()
A．防腐剂不改动食物的感官性状，保存时刻较长
B．常用的山梨酸和苯甲酸都归于酸型防腐剂
C．山梨酸是安全的防腐剂
D．福尔马林是效果最好的防腐剂
【解析】A、B、C的说法均正确。

福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

【答案】D
3．(2016·惠州高二检测)近来，专家否认了“味精致癌”的说法。

试验标明味精在100 ℃时加热半小时，只要0.3%的
味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。

对此下列知道正确的是()
A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B．试验是研讨问题的一种有用办法
C．谷氨酸钠受热不分化
D．很多食用味精有利于身体健康
【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，归
于化学变化，A、C不正确。

【答案】B
4．下面是4位同学对“化学与健康”这一论题宣布的见地，正确的是()
【解析】A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃生果、蔬菜，会导致人体养分不良；D 项，食物防腐剂并不是必定对人体有害，如食盐。

【答案】B
5．在一些食物中，参加了Vc这种食物增加剂，Vc在食
物中起的效果是()
A．调味剂B．上色剂
C．防腐剂D．养分强化剂
【解析】在一些食物中参加Vc作为食物的增加剂，可
弥补人体必需的维生素，使食物的养分价值增强。

【答案】D
6．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，一起也是有害的致癌物质，日常触摸或许引起皮肤触摸过敏。

苏丹红一号是一种用于五颜六色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色增加剂，还能够用于烟火礼花的上色。

在日常触摸的物品中，家用的赤色地板蜡或赤色鞋油一般含有苏丹红一号的成分。

在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中仍然运用它来增色。

下列剖析过错的是()
A．具有潜在致癌风险的物质
B．假如吞服，当即寻求医师协助
C．能够运用苏丹红一号作为食物增加剂
D．分子式为C16H12N2O
【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为
C16H12N2O；根据题意，它仍是一种具有潜在致癌风险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，制止用做食物增加剂，若吞服，应当即寻求医师协助，故选C项。

【答案】C
7．以下食物化学常识的叙说不正确的是()
【导学号：34000022】
A．食盐可作调味剂，也可作食物防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有丢失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的养分物质D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉查验假红酒
【解析】从物质的性质决议用处的视点考虑问题。

NaCl可作调味剂，作食物防腐剂主要从生物学视点考虑，细菌在食盐水中会失水而逝世，A正确。

维生素C具有复原性，在加热进程中会因被氧化而丢失，B正确。

纤维素在人体内不
易水解，不能为人体供给养分，C错。

花青素在碱性环境下显
蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。

【答案】C
8．(2016·蚌埠高二检测)在实际生活中，以下说法不正
确的是()
A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)
而变苦，要削减这种苦味可参加Na2CO3进行洗刷
B．在制造腊肉时能够参加少数亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保
鲜
D．炸油条时，常参加一些明矾和小苏打作膨松剂
【解析】A中Na2CO3溶液呈碱性，能够洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲
醛溶液具有防腐功用，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C过错；明矾和小苏打在水中反应会发生
很多CO2气体，受热气体胀大，D正确。

【答案】C
9．下列食物增加剂效果对应正确的是()
A．防腐剂——苯甲酸B．上色剂——亚硝酸钠
C．膨松剂——柠檬酸D．增稠剂——盐卤
【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；上色剂包含食用天然色素和食用组成色素两类，而亚硝酸钠不归于上色剂，B项过错；柠檬酸是酸味剂，C项过错；增稠剂包含琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项过错。

【答案】A
10．某饮料包装上有如下阐明：
品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜美素、食用香精
出产日期：见瓶体
保质期：18个月
储存办法：阴凉、枯燥、常温下储藏
饮用办法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上阐明，试答复下列问题：
1.假如饮用该饮料，可弥补的养分素主要是______。

2.配料表中________(填“含有”或“不含”)防
腐剂，所增加的食物增加剂的品种和效果分别是
________。

3.该饮料保质期比较长，出产进程中或许选用
_______________
办法避免食物糜烂蜕变。

【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，
二者均富含植物蛋白，因而饮用该饮料可弥补蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜美素均归于甜味剂，
可增加食物甜度，改进食物感官；食用香精也可改进食物感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既避免了微生物对食物的损坏，
又没加防腐剂，因而或许选用高温消毒的办法。

【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，
可改进食物感官(3)高温消毒
11．我国规则，一切出售的食物包装标签配料表上，食
物增加剂应运用规则的产品称号或品种称号，其间甜味剂、防腐剂、上色剂应注明。

浓缩菠萝汁
配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日
落黄、山梨酸钾
果汁含量：≥80%
规范代号：Q/DXKLB 003－2012
1.上图标签注明的增加剂中归于上色剂的是
_______________(填序号)。

①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④维生素C
⑤柠檬黄⑥日落黄
2.合理选用食物能够调理人体体液的酸碱平衡，
蛋白质归于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬
菜、生果归于________(填“酸性”或“碱性”)食物。

3.某同学为了验证维生素C的性质做了如下试验：
向淀粉与碘水的混合溶液中参加必定量维生素C片剂制
成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。

此试验能够阐明，
维生素C具有________(填“氧化”或“复原”)性。

4.蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直
接被消化吸收的是________。

【解析】(1)柠檬黄和日落黄归于上色剂。

(2)富含蛋白质的食物是成酸性食物，所以蛋白质归于酸
性食物，而蔬菜和生果归于碱性食物。

(3)混合溶液蓝色褪去，阐明碘单质被复原成碘离子(I－)，阐明维生素C具有复原性。

(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。

【答案】(1)⑤⑥(2)酸性碱性(3)复原
(4)纤维素。