兴趣班厨艺课教案模板范文

课程目标：
1. 了解家常菜肴的基本烹饪技巧和食材搭配原则。

2. 学会制作两至三道家常菜肴，包括炒、炖、蒸等烹饪方法。

3. 培养学员的动手能力和对烹饪的兴趣。

课时安排：2课时
教学对象：业余厨艺爱好者
教学准备：
1. 教学场地：厨房操作台、炉灶、电磁炉、炒锅、蒸锅、锅铲、勺子、菜刀、砧板等烹饪工具。

2. 教学材料：食材（猪肉、鸡肉、蔬菜等）、调料（盐、糖、酱油、醋、料酒、豆瓣酱等）、油。

第一课时：
一、导入
1. 介绍课程内容：家常菜肴制作。

2. 邀请学员分享自己擅长或喜欢的菜肴。

二、理论讲解
1. 家常菜肴的基本烹饪技巧：炒、炖、蒸等。

2. 食材搭配原则：根据食材的特点和口味进行搭配。

3. 调料的使用方法和注意事项。

三、实践操作
1. 制作第一道菜肴：青椒肉丝
a. 准备食材：猪肉、青椒、葱、姜、蒜。

b. 切割食材：将猪肉切成肉丝，青椒切成丝，葱、姜、蒜切成末。

c. 腌制肉丝：用料酒、盐、酱油腌制肉丝。

e. 加入青椒、葱、姜、蒜末继续翻炒，加入适量盐、糖、酱油调味。

f. 出锅装盘。

2. 制作第二道菜肴：番茄炖牛腩
a. 准备食材：牛腩、番茄、洋葱、姜、蒜。

b. 切割食材：将牛腩切成块，番茄切成块，洋葱切成片，姜、蒜切成末。

c. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量油，油热后加入牛腩翻炒至变色。

d. 加入洋葱、姜、蒜末继续翻炒，加入适量料酒、酱油调味。

e. 加入番茄块，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

f. 加入适量盐、糖调味，出锅装盘。

四、总结与反馈
1. 对学员的实践操作进行点评和指导。

2. 鼓励学员分享自己的心得体会。

第二课时：
一、复习上节课所学内容
1. 回顾家常菜肴的基本烹饪技巧和食材搭配原则。

2. 复习制作青椒肉丝和番茄炖牛腩的步骤。

二、拓展实践
1. 制作第三道菜肴：鱼香肉丝
a. 准备食材：猪肉、笋、木耳、生姜、小葱、蒜子、干辣椒、辣椒酱、老抽、豆瓣酱。

b. 切割食材：将猪肉切成肉丝，笋切成丝，木耳泡发后切成丝，生姜、小葱、蒜子切成末。

c. 腌制肉丝：用料酒、盐、酱油腌制肉丝。

e. 加入笋丝、木耳丝、姜、蒜末、干辣椒继续翻炒。

f. 加入适量辣椒酱、老抽、豆瓣酱调味，翻炒至肉丝熟透。

g. 出锅装盘。

三、总结与反馈
1. 对学员的实践操作进行点评和指导。

2. 鼓励学员分享自己的心得体会。

3. 颁发优秀学员证书。

教学反思：
本节课通过理论讲解和实践操作相结合的方式，使学员掌握了家常菜肴的基本烹饪技巧和食材搭配原则。

在教学过程中，注重学员的动手实践，培养学员的烹饪兴趣和动手能力。

在今后的教学中，可以适当增加课程的趣味性和互动性，提高学员的学习积极性。