粳稻碾米品质的基因型差异及其与稻米理化特性的关系
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整精米率与垩 白粒率呈极显著负相 关（ ｒ 一０ ． ２ ９ １ ） ， 与粒 长和粒重呈显著和极显著（ ｒ ＝ ＝ Ｏ ． ２ ０ ９ ， ｒ ＝ ０ ． ４ ０ ０ ） 正相关 。整精 米 率与总蛋 白、 谷蛋白含量呈极显著负相关（ 一 ０ ． ４ ２ ９ ， ｒ ＝ ＝ 一 ０ ． ４ ２ １ ” ） 。 本研究结果初步表明了垩 白粒率 、 粒形 和蛋 白质
１ ． ２ 试 验 处 理
试验 于 ２ ０ １ ２ 年 在南 京农业 大学试 验基 地江 苏省 丹 阳市宝林农场进行 。 按常规栽培种植 （ 不施氮 ） 。 每份
切 。一般糙米率与粒长 、 粒 宽和长宽 比呈负相关 ， 与粒
厚成正相关 。 粒厚较大的籽粒碾 磨时较易破碎 ， 而适中 长度 的米粒在碾磨时 比长粒较少破碎 。 金 田蕴等【 ２ ｊ 研究 发现 ，垩 白米粒 的透 明部分与垩 白部分硬度 差异是导
致 不 同垩 白大小 品种碾米 品质差异 的一个 主要原 因 ，
材料种植 ８ 行， 每行 ９ 株。 行长 １ ． １ ｍ， 小 区宽 ２ ． １ ｍ， 每
个 小 区面积 为 １ ． １ ｘ ２ ． １ ＝ ２ ． ３ １ ｍ 。成熟 时收获并 脱粒获 取２ ５ ０ ｇ 左右稻谷 ， 风干后用于测定相关指标 。
Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ７ ８ ９ １ — １ ９ ９ ９执行 。
目前 ，国内外 在水 稻特别是粳稻碾米 品质 的基 因 型差异研究上 相对薄弱 ，这在一定程 度上制约 了碾米
品质遗传 改 良和栽培调控研究 的进展 。本研究 以本课 题 组创制 的 １ ７ ７份武育粳 ３ 号 突变体 为材料 ，探查碾
粳稻碾米品质产生重要影响。 碾米 品质一般 由糙米率 、 精米率和整精米率 ３ 个指标表征 ， 并 与粒形 、 垩 白和蛋 白质含量等稻米理化特性之间具有重要关联 。 秦钢等ｌ ｌ ＿ 研究表明 ， 粒形与稻米 的碾米 品质 、 外观 品质等关 系密
磺酸 乙酯 ）诱变 剂诱 变得到 的武育粳பைடு நூலகம்３ 号的 １ ７ ７个不 同基 因型 突变体为材料 。
稻米 品质 的遗传 改 良和栽培调优是我 国稻作科学 研究 的重点领域之一 。 碾米 品质是指稻谷在砻谷 出糙 、
１ 材料与方法
１ ． １ 试验材料 试验 以经过 ０ ． ４ ％Ｅ ＭＳ （ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｓ ｕ ｌ ｆ ｏ ｎ ｅ ， 甲基
碾米 出精 等碾 磨加工过程 中所 表现出的特性 ，是决定 稻米加工厂效 益的重要指标 。 栽培上过高 的氮素投入 ， 以及 育种 中为降低垩 白而选择更 为狭长 的粒形 ，均对
含 量等理化指标与整精米率之间的关系 ， 为揭示碾米品质形成 的理化基础提供 了参考 。
关键词 ： 粳稻 ； 碾米品质 ； 基因型 ； 理化指标 中图分类号 ： Ｓ ５ １ １ ． ０ ３ ７ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ８ ０ ８ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ０ ６ ６ — ０ ５
衣政伟 林赵 淼 刘正辉 李刚华 王绍华 王强盛 丁艳锋
（ 南京农业大学农学 院， 南京 ２ １ ０ ０ ９ ５ ； 通讯作者 ， Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｚ ｈ ＠ｎ ｊ ａ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ ． ）
摘 要： 以１ ７ ７份武育粳 ３号突变体为材料 ， 通过 田间试验 ， 研究 了不同突变体材料的糙米率 、 精 米率和整精米 率等碾米品质指标的基因型差 异 ， 并分析 了其碾米 品质指标 与粒形 、 垩 白、 直链淀粉含量 、 蛋 白质含量等生化组分之 间的关系 。 研究结果表 明， 突变体材料之 间在碾米品质上呈现显著的基因型差异 。 糙米率分布区间为 ６ ９ ． ５ ％～ ８ ６ ． ２ ％， 平 均值 为 ８ １ ． ７ ％； 精米率分 布区间为 ５ ２ ． ０ ％一 ７ ６ ． ３ ％， 平均值 为 ７ １ ． ４ ％； 整精米率分布 区间为 ２ ９ ． ４ ％一 ７ ３ ． ９ ％， 平 均值为 ６ ８ ． ３ ％。筛选 到的整精米率较低和较高的 ２ ０份突变体可为碾米品质形成机制研究提供新材料。相关分析结果表明 ，
１ － ３ 测 定 指 标 及 方 法 １ ． ３ ． １ 品 质 测 定
降低垩 白粒率 ， 改善外 观品质 ， 是提升碾米 品质的有效
手段 。
测定指标有碾米 品质指标 、 粒形指标 、 垩 白指标及
生化组分等 。糙 米率参考 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ４ ９ ５ — ２ ０ ０ ８ 执行 ， 精 米 率参 考 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ４ ９ ９ — ２ ０ ０ ８执 行 ，整 精 米 率 按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ７ １ ９ — ２ ０ ０ ８执行 。粒形指标和垩 白性状相关指标等按
米 品质 的基因型差异 ， 并探讨 了碾米 品质指标与粒形 、 垩 白和直 链淀粉含 量等籽 粒理化 特性之 间的关 系 ， 旨
碾米 品 质测 定 ：将成 熟 稻谷 收 获脱 粒 后放 置 于
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ６ — ０ ７ 基金项 目： 国家 自然科 学基金（ ３ １ １ ７ １ ４ ８ ５ ）
在 为粳 稻碾米品质的遗 传改 良提供参 考 。
・
６６・
衣政伟等 ： 粳稻碾米品质 的基因型差异及其与稻米理化特性的关系
中 固弗 米 ２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ４ ） ： ６ ６ — ６ ９ ， ７ ３
专 论与 研究
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ０ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ — ８ ０ ８ ２ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ４ ． ０ １ ７
中国 稻 米 ２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ４ ） ： ６ ６ — ６ ９ ， ７ ３
粳稻碾 米 品质 的基 因型差异 及其与稻米理化 特性 的关 系
１ ． ２ 试 验 处 理
试验 于 ２ ０ １ ２ 年 在南 京农业 大学试 验基 地江 苏省 丹 阳市宝林农场进行 。 按常规栽培种植 （ 不施氮 ） 。 每份
切 。一般糙米率与粒长 、 粒 宽和长宽 比呈负相关 ， 与粒
厚成正相关 。 粒厚较大的籽粒碾 磨时较易破碎 ， 而适中 长度 的米粒在碾磨时 比长粒较少破碎 。 金 田蕴等【 ２ ｊ 研究 发现 ，垩 白米粒 的透 明部分与垩 白部分硬度 差异是导
致 不 同垩 白大小 品种碾米 品质差异 的一个 主要原 因 ，
材料种植 ８ 行， 每行 ９ 株。 行长 １ ． １ ｍ， 小 区宽 ２ ． １ ｍ， 每
个 小 区面积 为 １ ． １ ｘ ２ ． １ ＝ ２ ． ３ １ ｍ 。成熟 时收获并 脱粒获 取２ ５ ０ ｇ 左右稻谷 ， 风干后用于测定相关指标 。
Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ７ ８ ９ １ — １ ９ ９ ９执行 。
目前 ，国内外 在水 稻特别是粳稻碾米 品质 的基 因 型差异研究上 相对薄弱 ，这在一定程 度上制约 了碾米
品质遗传 改 良和栽培调控研究 的进展 。本研究 以本课 题 组创制 的 １ ７ ７份武育粳 ３ 号 突变体 为材料 ，探查碾
粳稻碾米品质产生重要影响。 碾米 品质一般 由糙米率 、 精米率和整精米率 ３ 个指标表征 ， 并 与粒形 、 垩 白和蛋 白质含量等稻米理化特性之间具有重要关联 。 秦钢等ｌ ｌ ＿ 研究表明 ， 粒形与稻米 的碾米 品质 、 外观 品质等关 系密
磺酸 乙酯 ）诱变 剂诱 变得到 的武育粳பைடு நூலகம்３ 号的 １ ７ ７个不 同基 因型 突变体为材料 。
稻米 品质 的遗传 改 良和栽培调优是我 国稻作科学 研究 的重点领域之一 。 碾米 品质是指稻谷在砻谷 出糙 、
１ 材料与方法
１ ． １ 试验材料 试验 以经过 ０ ． ４ ％Ｅ ＭＳ （ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｓ ｕ ｌ ｆ ｏ ｎ ｅ ， 甲基
碾米 出精 等碾 磨加工过程 中所 表现出的特性 ，是决定 稻米加工厂效 益的重要指标 。 栽培上过高 的氮素投入 ， 以及 育种 中为降低垩 白而选择更 为狭长 的粒形 ，均对
含 量等理化指标与整精米率之间的关系 ， 为揭示碾米品质形成 的理化基础提供 了参考 。
关键词 ： 粳稻 ； 碾米品质 ； 基因型 ； 理化指标 中图分类号 ： Ｓ ５ １ １ ． ０ ３ ７ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ８ ０ ８ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ０ ６ ６ — ０ ５
衣政伟 林赵 淼 刘正辉 李刚华 王绍华 王强盛 丁艳锋
（ 南京农业大学农学 院， 南京 ２ １ ０ ０ ９ ５ ； 通讯作者 ， Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｚ ｈ ＠ｎ ｊ ａ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ ． ）
摘 要： 以１ ７ ７份武育粳 ３号突变体为材料 ， 通过 田间试验 ， 研究 了不同突变体材料的糙米率 、 精 米率和整精米 率等碾米品质指标的基因型差 异 ， 并分析 了其碾米 品质指标 与粒形 、 垩 白、 直链淀粉含量 、 蛋 白质含量等生化组分之 间的关系 。 研究结果表 明， 突变体材料之 间在碾米品质上呈现显著的基因型差异 。 糙米率分布区间为 ６ ９ ． ５ ％～ ８ ６ ． ２ ％， 平 均值 为 ８ １ ． ７ ％； 精米率分 布区间为 ５ ２ ． ０ ％一 ７ ６ ． ３ ％， 平均值 为 ７ １ ． ４ ％； 整精米率分布 区间为 ２ ９ ． ４ ％一 ７ ３ ． ９ ％， 平 均值为 ６ ８ ． ３ ％。筛选 到的整精米率较低和较高的 ２ ０份突变体可为碾米品质形成机制研究提供新材料。相关分析结果表明 ，
１ － ３ 测 定 指 标 及 方 法 １ ． ３ ． １ 品 质 测 定
降低垩 白粒率 ， 改善外 观品质 ， 是提升碾米 品质的有效
手段 。
测定指标有碾米 品质指标 、 粒形指标 、 垩 白指标及
生化组分等 。糙 米率参考 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ４ ９ ５ — ２ ０ ０ ８ 执行 ， 精 米 率参 考 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ４ ９ ９ — ２ ０ ０ ８执 行 ，整 精 米 率 按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ １ ７ １ ９ — ２ ０ ０ ８执行 。粒形指标和垩 白性状相关指标等按
米 品质 的基因型差异 ， 并探讨 了碾米 品质指标与粒形 、 垩 白和直 链淀粉含 量等籽 粒理化 特性之 间的关 系 ， 旨
碾米 品 质测 定 ：将成 熟 稻谷 收 获脱 粒 后放 置 于
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ６ — ０ ７ 基金项 目： 国家 自然科 学基金（ ３ １ １ ７ １ ４ ８ ５ ）
在 为粳 稻碾米品质的遗 传改 良提供参 考 。
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衣政伟等 ： 粳稻碾米品质 的基因型差异及其与稻米理化特性的关系
中 固弗 米 ２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ４ ） ： ６ ６ — ６ ９ ， ７ ３
专 论与 研究
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ０ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ — ８ ０ ８ ２ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ４ ． ０ １ ７
中国 稻 米 ２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ４ ） ： ６ ６ — ６ ９ ， ７ ３
粳稻碾 米 品质 的基 因型差异 及其与稻米理化 特性 的关 系