大樱桃采摘分级标准[详]

大樱桃采摘分级标准
1范围
本标准规定了大樱桃品种果实的定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包装与标志、运输与贮存等内容。

本标准适用于大樱桃果实的收购与销售。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。

凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY/T 844-2010 绿色食品温带水果
GB/T 26906-2011 樱桃质量等级
GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB /T8855一2008新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB7718-2011 预包装食品标签通则
GB 18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

3.1日灼
果实受到强烈日照形成的损伤.果实阳面出现变色斑块。

3.2果锈
由外部环境或药害导致果皮形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层
或点状物。

3.3容许度
容许不符合本级质量的限制。

3.4 采收成熟度
指果实已发育到应有的大小，果肉开始具有弹性，红色品种开始着浅红色。

3.5食用成熟度
指果实的大小、色泽和风味已发育到最佳状态，果肉富有弹性。

3.6败育果
指一朵花内有两个子房时.附着在正常发育果实基部的非正常发育的小果或残迹。

3.7崎形果
指外观有不正常的明显凸起和凹陷.以及偏缺果实。

4质量要求
4.1等级
4.1.1基本要求
所有等级樱桃符合下列基本要求：
a同一品种，具有该品种固有的特征，品种不混杂。

b果实新鲜洁净，无异常外来水分，无异味，无腐烂、病虫害、冷害和冻害。

c具有适于市场或贮藏要求的成熟度。

可溶性固形物含量达到该品种固有的特性。

4.1.2等级划分
在符合基本要求的前提下，樱桃分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的规定。

表1樱桃等级
主要品种的果实性状参照附录A
5 安全要求
大樱桃果实安全要求应符合GB 18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求。

6检验方法
6.1感官检验
用目测法鉴定样品的形态和外观(果形、色泽、果面、果梗、机械伤、洁净度、外来水分、腐烂、病虫害、冷害和冻害等)，记录。

用嗅的方法鉴定样品的异味，记录。

6.2单果重检验
称量樱桃单个果实的重量(不少于100个果实)，记录并计算平均值，保留一位小数。

6.3理化指标检验
6.3.1可溶性固形物检验
用折光仪测定果实可溶性固形物的含量(不少于100个果实)，记录并计算平均值，保留一位小数。

按GB /T12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—折射法进行。

6.3.2可溶性糖
按GB/T6194一1986进行。

6.3.3可滴定酸
按GB/T12293一1990进行。

6.3.4维生素C
按GB/T6159一1986进行。

6.3.5糖酸比
计算公式:
糖酸比=可溶性糖/可滴定酸
6.3.6可食率
抽取100粒果实称重.然后用小刀将果核、果柄剔出称重。

计算公式 :
可食率=【 (100粒果实总重一100粒核柄总重)/100粒果实总重】
x100%
6.3.7容许度
计算公式:
容许度= (不符合本级质量的果重/检验的总果重)x100%
7 等级判定规则
7.1检验批次
同品种、同产地、同等级的大樱桃为一个检验批次，检验单填写的项目应与实货相符；凡与货单不符、等级混淆、包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。

7.2 抽样
在一个检验批次不同部位随机进行抽样。

检验感官指标时，l0-20件为一批时，抽取样本2件; 30-50件为一批时，抽取样本3件;500件为一批时，不少于10件。

检验理化指标时，从经过感官检验合格的样本中抽取3kg进行检验。

7.3判定规则
7.3.1 验收容许度范围：
特等果的容许度为3%;一等果的容许度为6%;二等果的容许度为9%。

不符合本等级品质规格指标并超出容许度规定的，必须符合下一个等级要求.且在下一个等级的容许度范围之内。

7.3.2每批样品抽样检验时，对不符合所属等级标准的样品要作各项重量记录，如一个样品同时出现几种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，有缺陷残次品的重量只计一次，不合格品重量百分率要求保留
一位小数，并按式此公式计算：
X—m／m。

X 100％
式中：
X —单项不合格品百分率％：
m。

—检验样品总重量，单位为克(g)；
m —单项不合格品重量，单位为克(g)。

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

7.3.3每批受检样品不合格百分率按其所检单位(每箱、每筐等)的平均值计算，但总计不应超过所属等级规定的容许度范围。

7.3.4该批次样本的包装、标志和净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复检，质量要求不合格不进行复检。

7.3.5卫生指标有一项不合格即判定该批次不合格，不得复检。

8采收
樱桃在采收后无论鲜销还是加工，其采收方法均一致。

采收根据果实成熟度分2次～3次进行，第一、二次按成熟情况采摘，第三次清园。

成熟期不一致的品种分期采收；就地销售的在果实充分成熟时采收；长途运输或贮藏保鲜的在果实八九分熟时采收。

成熟期可通过摘取少量样品鉴定该品种的风味、大小和着色情况来确定。

正常采收以晴天早上9:00以前或气温较低、无露水的情况下采收为宜。

采收以人工为主，采收前准备好果梯、采果篮等工具，采果篮不宜过大且内有软衬，底部有小口。

“无伤采收”是樱桃采收的关键，采收时手拿果梗，用食指顶果柄基部，轻轻掀起连果柄采下。

采摘后轻轻放于采果
篮内，往外倒时从底部留口处轻轻倒出，做到轻拿轻放。

果实采收后不可阳光直射，宜存放于干净阴凉处或随采随运入冷库，剔除病烂果、裂果和碰伤果，进行分级。

9包装与标志
符合GB7718-2011预包装食品标签通则规定。

9.1包装
包装采用纸箱、木箱等容器，容器清洁卫生、干燥无毒无异味，有透气孔、坚实耐压、完整牢固、内外光滑，且规格不宜过大，根据果品规格、成色、风味等进行分级包装，剔除褐变腐烂果。

出库包装箱以保温箱为宜。

长途贮运大樱桃采用专用保鲜袋、保鲜剂及抗震、耐压、保温的包装材料。

9.2标志
外包装的标志应文字简明，图案醒目。

基本内容包括：产品名称、品种名称、商标、等级、毛重、净重、产地或企业名称、包装日期、质检人员。

10贮存与运输
10.1贮藏
常温下超过24小时果实需采取冷藏措施，贮藏前应对冷库、周转箱等进行清洁和杀菌消毒。

冷库使用前，对所有设备进行全面检修。

大樱桃入库前1-2天提前开机将温度降至0℃一4℃。

存放时，批次等级分清，一次入库量为库容量的10%-30%。

10.2运输
冷藏车运输，箱内温度0℃一2℃，运输车辆要清洁卫生，避免与化学和异味物质混装，装卸过程轻拿轻放，快装快运，严禁暴晒、雨淋。

附录A（资料性附录）。