重大活动餐饮安全保障工作实施方案.doc
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案1全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：一、高度重视，成立组织在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。
突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。
二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。
专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程第一章总则第一条为规范我市重大活动餐饮服务食品安全保障工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《山东省食品安全事故应急预案》等规定，结合我市实际，制定本规程。
第二条本规程适用于对我市各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。
第三条重大活动餐饮服务食品安全保障工作应坚持预防为主、统筹计划、属地管理、分级监督、技术保障的原则。
第四条市食品药品监督管理局负责全市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好我市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
市食品药品稽查支队负责市级及以上重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
各区市食品药品监督管理部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第二章工作职责第五条主办单位应遴选符合本规范第十五条规定条件的餐饮服务提供者承担保障任务。
第六条主办单位应在重大活动期间为食品药品监督管理部门提供监督执法所必要的工作条件，协助食品药品监督管理部门加强餐饮服务食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。
主办单位应审查重大活动指定或赞助食品供应商合法资质，明确食品供应商食品安全责任。
第七条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，应根据本规程的要求，做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，依法承担餐饮服务食品安全责任，成立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，并制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。
第八条食品药品监督管理部门在重大活动期间应加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，对检查发现的食品安全隐患，及时监督整改。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案一、背景介绍随着社会的发展和生活水平的提高，各种重大活动在我国越来越频繁地举行。
这些重大活动不仅仅是国内游览景区的游客人数集中，还有国际会议、体育赛事等各种各样的活动，都需要有合理的餐饮服务来满足参与者的需求。
然而，餐饮服务食品安全一直是一个备受关注的问题。
为了保证重大活动期间的餐饮服务食品安全，制定一份详尽的工作预案是必要的。
二、目标和原则1.目标：确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，维护参与者的身体健康。
2.原则：(1)优先保障食品安全，严禁以牺牲食品安全为代价来追求其他利益。
(2)加强监督和管理，强调全过程的食品安全管理。
(3)推行科学防控，多方合作，共同维护食品安全。
三、策划和组织1.设立工作组：由相关部门成立食品安全保障工作组，组织制定食品安全保障工作预案。
2.制定预案：工作组负责制定详细的食品安全保障工作预案，包括食品采购、存储、加工、配送、销售等环节的管理措施和监督措施。
3.分工合作：各相关部门要进行分工，明确责任，确保每个环节都有专人负责。
四、食品采购与供应链2.采购过程的监督：相关部门派出专人对供应商的食品采购过程进行监督，并对采购的食品进行抽检。
3.食品供应链管理：对供应商进行定期的检查和评估，建立供应商评审体系，鼓励优质供应商，淘汰劣质供应商。
五、食品存储与加工1.食品储存条件：指定专门的存储场所，保证食品的保存温度、湿度和保存时间符合食品安全标准。
2.加工环境和设施：落实良好的操作规范和卫生要求，确保食品加工过程的卫生条件。
3.监督和检查：建立巡查和抽检机制，定期对储存和加工环节进行监督和检查。
六、食品配送销售1.配送管理：指定专门的运输商，确保食品的安全、卫生和及时送达。
2.销售场所管理：坚持“厨房到餐桌”的原则，将食品销售环节与餐饮环节相结合，减少食品的搬运和加工。
3.报告制度：建立食物中毒、食品安全事故的报告制度，要求所有工作人员及时向上级部门汇报。
重大活动餐饮服务保障方案
***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就有有关问题进行调研。
为做好***在***视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》一、指导思想按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。
二、组织机构成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。
组长：张存锋副组长：柴俊岗成员：姜海峰钟宇三、工作方法步骤1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。
并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。
2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。
3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。
食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。
督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案一、前期准备工作1.编制食品安全管理制度：根据国家有关食品安全法规和标准，制定食品供应商准入标准、餐饮服务流程等管理规范，确保安全可控。
2.人员培训：组织员工参加食品安全培训，包括食品安全知识、个人卫生、操作规范等方面的培训，提高员工食品安全意识和操作能力。
3.食品供应商选择：筛选具备资质、规范生产、有品质保障的食品供应商，要求供应商提供食品安全相关证件和检验报告。
二、现场食品安全管理1.做好食品原料的查验：对进货的食品原料进行查验，包括物品是否符合规格、日期是否在有效期内、包装是否完好等，严禁使用过期或破损食品原料。
2.设立检测点：在餐厅内设立食品安全检测点，对原料、半成品以及成品进行抽样检测，确保食品的安全性和卫生质量。
3.强化食品储存管理：按照不同食品的特点，合理划分储存区域，保持食品的温度、湿度和通风的合适程度；定期清理食品储存设备和容器，避免交叉污染。
4.加强设备卫生维护：对使用的设备进行定期清洁和消毒，确保设备表面卫生干净，避免交叉污染。
5.做好餐具消毒工作：对使用的餐具进行高温消毒或化学消毒，消除餐具携带病原体的可能性。
6.加强员工健康管理：对从业人员进行健康体检，定期进行身体健康监测，确保员工健康状况符合从业要求。
三、加强食品安全监控1.建立食品安全监测机制：设立食品安全监测中心，配备专业的监测设备和人员，负责监测食品质量和安全，及时发现和处理食品安全问题。
2.实施食品安全自查：定期进行食品安全自查，检查餐饮服务的各个环节是否符合食品安全要求，对发现的问题及时整改。
3.强化食品安全示范工作：鼓励餐饮服务单位进行食品安全示范，充分展示其食品安全保障措施，增加公众对该单位的信任度。
四、应急处置和卫生防疫工作1.做好食物留样：对每一批次的食品都做好食物留样工作，以备检测食品质量问题。
2.加强应急演练：定期组织应急演练，提高员工处理紧急情况的能力，确保能够及时有效地做出应对措施。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
餐饮服务食品安全保障工作方案为确保重大活动的顺利进行，防止群体性食品安全事件的发生，根据《食品安全法》、《浙江省重大活动餐饮服务食品安全保障监管工作规范》的规定，宾馆特制定本工作方案。
一、组织领导总经理是宾馆食品安全的第一责任人，对食品安全负有全面的领导责任。
为落实重大活动食品安全保障措施，加强组织领导，成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组：组长：副组长：成员：二、工作安排（一）自查评估阶段月日前，由牵头，组织保障工作领导小组成员，对各环节按《餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准》逐项检查，对不符合要求的应督促、指导相关部门人员落实整改措施，限期整改。
(二) 制订供餐计划负责与活动的主办单位联系，了解接待时间、地点、就餐方式、伙食标准、用餐人数等情况和服务要求，根据任务要求，制定菜谱、加工场所、加工责任人、加工时间、供应时间等接待计划。
制作食谱时，应坚持不供应重大活动不得供应或不宜供应的食品类别，对需慎重使用的食品类别，应做好备注，要求加工人员特别注意。
菜谱经举办单位审查同意后，报当地餐饮服务食品安全监管部门审定。
经审定批准过的菜单不得随意更改，如需要调整的，提前一天请示主管单位，待同意后调整。
不擅自使用未经审定的菜谱。
（三）部署保障任务1月10日前，各部门应召开动员培训会议，部署本次重大活动餐饮服务食品安全保障的具体工作，开展食品安全风险防控知识培训，每位承担接待任务的员工均需掌握本次重大活动的重点工作和本岗位食品安全风险防控技能。
（四）整改提高阶段1月11日前，对餐饮服务食品安全监管部门提出的整改要求，逐项整改落实到位。
三、落实全程食品安全防控措施（一）严格执行操作规程各位员工均应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，按规范要求操作，把控好食品安全控制措施，确保本岗位食品安全。
各班组长要加强监督，及时纠正不规范的操作行为。
（二）突出重点加强督查专职食品安全管理人员应每日对各项食品安全制度的落实情况实施督查，尤其应注重重点场所、重点环节、重点品种的食品安全控制措施的落实情况，检查中应做好检查记录，针对检查中存在的问题提出改进意见，并督促相关部门及人员限期整改。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作
重大活动餐饮服务食品安全保障工作在举办各类重大活动时，餐饮服务的食品安全问题一直备受重视。
为了确保活动期间所有参与者食品安全，必须做好充分的食品安全保障工作。
食品安全管理制度首先，建立健全的食品安全管理制度是保障重大活动餐饮服务的关键。
管理制度明确了食品供应商的要求，包括从采购到加工、存储、运输等各个环节的规范。
制度还规定了不同食品的管理标准，以及食品安全责任人的职责和义务。
食品供应商管理对于食品供应商，必须建立严格的准入机制。
只有符合食品安全相关法规要求的供应商才能进入食品供应链。
对供应商进行定期检查和审核，确保其产品符合食品安全标准。
食品采购管理在食品采购过程中，要选择有资质的供应商，并注重食品的原产地、检验和检疫报告等信息。
避免采购劣质食材或假冒伪劣产品，确保食品安全。
食品加工与处理在食品加工环节，要加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
严格控制食品加工过程中的卫生条件，确保食品不受污染。
同时，建立完善的食品溯源制度，追溯每批食材的来源和流向。
食品存储和运输在餐饮活动中，食品存储和运输环节也需要格外注意。
要确保食品存储环境干净整洁，符合食品安全要求。
对于易腐食品，要控制存储温度，避免食品变质。
食品运输过程中，要采取适当的包装和保鲜措施，确保食品在运输过程中不受污染。
食品安全监测和应急处置在重大活动期间，要加强食品安全监测工作，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合标准。
同时，建立健全的食品安全应急预案，一旦发现食品安全问题，能够迅速响应、及时处理，保障参与者的身体健康。
食品安全宣传教育最后，重大活动餐饮服务还需要开展食品安全宣传教育工作。
通过宣传教育活动，提高参与者和工作人员的食品安全意识，让他们了解食品安全的重要性，学习正确的食品保障知识，共同维护食品安全。
综上所述，重大活动餐饮服务的食品安全保障工作至关重要，只有加强食品安全管理、严格控制食品供应链，才能有效保障活动期间所有参与者的食品安全。
重大活动餐饮安全保障工作实施方案
重大活动餐饮安全保障工作实施方案为了确保重大活动期间的餐饮安全，需要采取一系列措施，包括提前准备、严格管理和加强监督等方面的工作。
下面是一份重大活动餐饮安全保障工作的实施方案：一、提前准备1.餐饮经营者准备：重大活动举办前，餐饮经营者需要提前申请相关证件，并确保食品、食材和餐饮设备的质量和安全。
同时，餐饮经营者应对员工进行培训，提高他们的食品安全意识和操作能力。
2.食品供应准备：重大活动期间，食品供应需要提前规划和准备，以确保食品的充足和质量。
在选择供应商时，应根据其信誉和食品安全管理水平作出决策。
同时，采购的食品应按规定存放、储存和运输，保证食品的新鲜和安全。
3.场地准备：重大活动的场地应设置合理的餐饮区域和设施设备，并确保设施设备的安全和卫生。
同时，需要提前进行消防和安全检查，确定火灾逃生通道和设施。
此外，场地应根据人流量合理规划就餐区域和服务区域，确保顾客的用餐环境。
二、严格管理1.人员管理：重大活动期间，应增派专门的餐饮管理人员，负责现场的协调和管理工作。
他们应对员工进行严格的培训，确保员工熟悉操作规程和食品安全知识。
2.食品管理：餐饮经营者应加强对食品的管理，包括食品采购、进货验收、存储和加工等环节。
食品存储应按照食品安全规定进行分类和标识，并建立完善的库存管理制度。
此外，对于易腐烂的食品，应建立冷链运输和储存系统，确保食品的新鲜和安全。
3.设施设备管理：检查餐饮设施和设备的运行情况，及时修复和更换损坏的设备。
同时，定期进行设施设备的保养和清洁，确保设施设备的使用和卫生条件。
三、加强监督1.政府监督：政府部门应加强对重大活动期间的餐饮安全的监督和检查。
一方面，加强对餐饮经营者的资格审核和证照查验；另一方面，加强对现场的巡视和抽查，确保餐饮经营者按照规定进行经营，并接受惩罚和整改措施。
3.媒体监督：加强媒体对重大活动期间的餐饮安全的宣传和监督。
媒体可以通过报纸、电视和网络等渠道，及时发布相关信息和案例，提醒公众注意食品安全，并曝光违规行为。
重大活动餐饮安全保障工作实施方案
重大活动餐饮安全保障工作实施方案一、背景概述随着社会经济的发展，重大活动的举办愈加频繁，其中包括国际会议、体育赛事、大规模展览等。
而餐饮作为重大活动中必不可少的一环，其质量和安全对参与者的健康至关重要。
因此，制定一套餐饮安全保障工作实施方案迫在眉睫。
二、目标与原则1.目标：确保重大活动期间餐饮服务的质量和安全，保障参与者的健康。
2.原则：(1)规范化：依据国家相关法律法规和标准，制定符合实际情况的操作规范。
(2)综合性：餐饮安全保障工作涉及食品采购、储存、加工、运输、餐饮现场等多个环节，需要全面考虑。
(3)食品安全第一：确保食品安全是餐饮安全保障工作的核心。
(5)协同配合：各有关部门、单位之间要密切协作，形成合力。
三、工作内容与步骤1.食品供应商资质审查与甄选(1)食品供应商资质审查：对餐饮食材的供应商进行资质审查，确认他们具有相关的许可证和证件，且具备良好的经营和卫生记录。
(2)食品供应商甄选：在资质审查合格的供应商中选择具有信誉的供应商，确保食材的品质和安全。
2.食品采购与储存管理(1)采购管理：建立健全采购管理制度，确保食材采购前后有记录可查，重要食材要经过采购人员的验收。
(2)储存管理：建立食材储存标准，区分不同食材的储存要求，并进行分类存放，保证食材的新鲜、无虫、无霉变。
3.餐饮加工与运输保障(1)餐饮加工：设立餐饮加工区域，确保食品从原材料到成品的过程符合卫生标准，操作人员需要持健康证并定期进行体检。
(2)餐饮运输：选择具备餐饮运输许可的运输公司，确保食品的安全运输，运输过程中需确保食品的保温、保鲜。
4.餐饮现场卫生管理(1)卫生设施保障：建立餐饮现场的卫生标准，设立足够的卫生设施和手消毒设备，员工要根据规定的操作程序进行操作。
(2)餐具消毒和清洁：确保餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。
5.人员培训与督导(1)培训活动：对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，宣传食品安全的重要性和操作规范。
重大活动餐饮服务保障方案
重大活动餐饮服务保障方案一、前期准备工作1.人员组织：对活动餐饮服务进行管理的人员必须经过专业培训，熟悉卫生安全规范和应急处理程序。
同时，组建各个环节的专业人员团队，包括采购、食品加工、服务等，确保人员素质和技术能力的全面保障。
2.应急设备备齐：活动餐饮服务需要配备常规的厨房设施和设备，如炉灶、灶具、炊具、餐具等，并增加应急设备备用，如灭火器、应急食品储备等。
3.食材采购：对活动餐饮服务所需食材进行严格筹备，确保食材的新鲜和品质。
建立供应商管理体系，定期检验供应商的食品安全管理情况。
4.餐饮流程规范：制定活动餐饮服务的流程和操作规范，保证餐饮环节的卫生和安全。
5.卫生安全措施：加强卫生安全措施宣传和培训，确保每个参与餐饮服务的员工都能遵守卫生安全规范。
6.人员健康管理：餐饮服务员工应定期进行体检，并进行食品安全知识培训，确保健康状况符合从业资格要求。
二、食品安全管理1.食品原材料检验：采购食材应检查供应商提供的检疫证明、食品生产许可证、报告等，以确保食材的安全性和合规性。
2.食材储存管理：对食材进行分类储存，确保不同类别的食材不会相互感染。
定期检查食材储存环境，避免发生食物腐败。
3.食品加工和烹饪：确保食材加工环节的卫生，严禁使用过期或不符合安全标准的食材进行烹饪。
加强食品加工环节的消毒措施。
4.餐饮具和设备的清洁消毒：定期对餐饮具和设备进行全面的清洗和消毒处理，并做好记录，防止交叉污染。
5.餐食质量监控：建立餐食质量监控机制，对餐食进行品质把关，确保菜品的质量和味道达到标准要求。
6.废弃物处理：对餐后产生的废弃物进行专门处理，避免对环境、卫生产生影响。
同时，加强对废弃物的分类管理。
三、应急准备和处理1.火灾和火灾逃生应急预案：制定餐饮服务场所火灾应急预案，明确员工的应急职责和逃生路线，配备应急设备，并组织员工进行火灾应急演练。
3.人员伤害事故应急处置：建立人员伤害事故应急处置机制，加强员工的安全意识和操作规范，及时处理员工因工作引发的伤害事故。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案背景随着国家实力的不断提升，越来越多的重大活动在国内举办。
在这些活动中，餐饮服务是必不可少的一环节。
然而，在大规模餐饮服务中，出现食品安全问题的风险也相对增大。
因此，在重大活动餐饮服务中，保障食品安全是一项十分关键的工作。
保障方案为了保障重大活动餐饮服务的食品安全，我们提出以下方案：1. 制定严格的食品安全标准在准备重大活动前，制定严格的食品安全标准，并建立监管机制。
这些标准将包括食品安全检测、食材采购、存储、加工、配送等方面。
同时，还应制定餐饮服务人员行为规范，确保其不违反食品安全标准。
2. 检测食材在食品加工前，对食材进行全面的安全检测，确保食品材料的安全性。
对存在问题的食材或食品立即进行处理，确保不会危害到人民的身体健康。
3. 严格按照标准加工食品对于所有的食品加工环节，都应按照先进的技术和标准进行，保证食品的安全和卫生。
加工过程中要严格控制温度、清洁消毒等环节，确保每个步骤都符合食品安全标准。
4. 提供必要的食品安全教育在餐饮服务前，需要向所有餐饮服务员提供必要的食品安全教育，确保他们能够了解和掌握餐饮服务的整个过程，并知道如何处理突发的食品安全问题。
5. 食品销毁如果在检测和加工过程中发现食品安全问题，应立即停止餐饮服务，并进行食品销毁。
在销毁过程中，一定要做到安全和卫生，确保不会再次影响食品安全。
结论重大活动餐饮服务的食品安全保障工作必须严格贯彻上述方案，建立完善的食品安全管理制度，以确保每个食品加工步骤都符合食品安全标准，提供安全、健康、优质的餐饮服务。
只有这样，才能确保重大活动的成功举办和人民身体健康的安全。
某某重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
某某重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案一、背景介绍重大活动已确定举办时间、地点等相关信息。
为了保障重大活动期间的餐饮服务食品安全，确保参与活动的所有人员的身体健康和活动顺利进行，制定了以下的餐饮服务食品安全保障工作方案。
二、目标和原则1.目标：确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，保障活动参与人员的身体健康。
2.原则：a.依法依规：严格按照国家有关食品安全法律法规的要求执行。
b.预防为主：通过严格的食品安全管理制度和食品安全培训，预防食品安全事件的发生。
c.安全优先：将食品安全放在首位，确保活动期间所有食品都符合安全标准。
d.全员参与：强调全员参与，营造全民食品安全责任氛围。
三、责任单位及职责分工1.活动组委会：a.制定餐饮服务食品安全保障工作计划，并组织实施。
b.协调相关单位配合，提供必要的资源支持。
c.对餐饮服务食品安全工作进行督导和考评。
2.供应商：a.食品供应商：严格按照卫生许可证要求，确保所供食品符合食品安全标准。
b.餐饮服务供应商：制定并执行严格的食品安全管理制度，确保餐饮服务过程中的食品安全。
四、食品采购与检验2.检验：对供应的食品进行抽检，确保食品质量安全。
若发现不合格食品，立即退回供应商，并进行记录。
五、食品储存与保管1.储存环境：确保存放食品的环境整洁、干燥、通风，并按要求设定适宜的温度和湿度。
2.区分存储：根据食品特性进行分类存储，避免不同类别食品交叉污染。
3.有效期控制：严格执行先进先出原则，及时消耗食品保质期内的产品。
六、餐饮服务管理1.食品加工：按照食品安全标准，选用新鲜食材进行加工，禁止使用过期或未经检验的食品。
2.厨房卫生：保持厨房、餐具、工具等的清洁卫生，加强消毒措施，确保食品安全。
3.人员培训：组织相关人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
4.现场监管：建立监管机制，对餐饮服务过程进行实时监控和检查，确保食品安全。
七、应急预案1.应急预案制定：制定餐饮服务食品安全应急预案，明确应急处理流程和责任分工。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
为确保重大活动的餐饮服务食品安全，以下是一些保障方案的建议：
1.合规认证：确保餐厅和食品供应商都按照卫生标准和法规进行经营，并持有相关的健康证等合规认证。
2.供应链管理：建立完善的供应链管理体系，从食材采购到加工、存储和配送环节进行严格监控和管理。
3.食品检测：进行定期和随机的食品检测，包括原材料、半成品和成品食品的质量和安全性检验，确保食品符合卫生标准。
4.食品储存和处理：确保食品储存和处理的环境符合卫生标准，避免食材的受污染和食品的交叉污染。
5.员工培训：对餐厅员工进行食品安全知识的培训，包括卫生标准、食品处理和储存的要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.食品安全监控：建立监控系统，对食品加工和供应环节进行实时监测，及时发现和解决食品安全问题。
7.应急预案：制定应急预案，包括食品安全事故的处置步骤和应对措施，确保能够迅速应对和解决突发的食品安全问题。
8.媒体宣传：加强对重大活动餐饮服务的食品安全宣传，提高公众对食品安全的认识和重视程度，增强消费者对于食品安全的信心。
餐饮服务的食品安全保障是一个综合性的工作，需要多个方面的努力和配合。
以上是一些建议，具体的方案还需要根据不同的重大活动和场景来进行定制和落实。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案背景重大活动是指具有重大政治、经济、社会、文化意义的活动，需要大量的餐饮服务。
为了确保重大活动的顺利进行，餐饮服务的食品安全问题需要得到充分保障。
目的为了确保重大活动的餐饮服务符合相关法律法规，保障消费者的餐饮安全，制定本方案。
适用范围本方案适用于重大活动的餐饮服务场所和从业人员。
餐饮服务流程控制前期准备在活动前，餐饮服务场所应按照相关规定进行准备工作，包括：1.对场所进行整修、清洁、消毒；2.对食品、调料、器皿、设备进行购买、验收、防潮、防损、保存；3.培训服务员职业道德和餐饮服务技能；4.组建应急处理小组，预先制定安全应急预案。
过程控制1.建立进货和存货清单，保障食品质量安全；2.建立餐饮服务队列，控制人流量，避免堆积；3.实行分餐制度，定期进行菜品更换；4.将食品分成热菜、冷菜、汤类等不同类别，用不同的器皿存放；5.加强封存管理，保证食物的新鲜和卫生；6.所有从业人员配戴餐巾，定期更换；7.对服务和食物进行全天候监控。
事后管理1.对用餐人员进行统计和记录，保存至少14天；2.保留所有票据，方便后期回溯；3.对食品残留样品进行定期检测，及时发现问题并处理；4.将活动期间的整个过程进行反馈和总结，为下一次活动提供经验和参考。
培训与防护培训1.国家规定的卫生安全知识培训，包括食品加工、储存、调配、采购、油烟排放等方面的知识；2.应急处理知识培训。
防护1.服务员佩戴帽子、口罩，避免口腔和呼吸距离食物接触；2.现场用餐区域要做好通风和隔离；3.使用专业的抗菌洗手液进行消毒；4.消毒厨房、餐具的方法应规范。
质量管理1.实行全过程溯源，一旦发现问题能够快速定位和解决；2.对后勤保障供应商进行筛选和监督，确保供应商的可靠性；3.请专业机构对食品进行检测，保证食品符合质量要求。
安全应急预案1.组建应急处理小组；2.制定详尽的食品安全应急预案；3.在活动期间实施应急处置。
结束语为了保障重大活动的餐饮服务质量和食品安全，本方案从前期准备、餐饮服务流程控制、培训与防护、质量管理、以及安全应急预案等多个方面进行考虑和制定，希望在未来的重大活动中能够发挥作用。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇以科学发展观为指导，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案1全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：一、高度重视，成立组织在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。
突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。
二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。
专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案为了有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，做好重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作，我们根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定，特制订本工作方案。
一、指导思想我们将按照重大活动主办单位的统一部署，建立健全餐饮服务食品安全保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保重大活动期间的饮食安全。
二、工作任务我们将负责对重大活动实施餐饮服务食品安全监督和状况评估，防止食源性疾病、食物中毒和食品污染等事件的发生，并依法查处违反餐饮服务食品安全法律法规的行为。
三、组织机构我们将成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，领导小组下设办公室，由X同志兼任办公室主任，由XXX同志负责日常事务，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
四、重大活动餐饮服务食品安全监督方式我们将根据重大活动具体内容，确定实施重大活动餐饮服务食品安全监督的方式，分为全程监督和重点监督两种方式。
五、工作程序1、我们将按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，进行全面的食品安全监督检查、指导，做好相关记录。
2、重大活动前进行餐饮服务食品安全监督评估。
1）重大活动接待单位必须具备下列基本条件：a.具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力；b.食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备；c.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备；d.监督管理部门根据重大活动情况提出的其他条件。
2）现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向重大活动主办单位通报；对于存在问题特别严重、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。
3）对接待单位食品安全监督检查包括食品安全管理资料审查和现场食品安全监督检查，主要包括以下内容：a.接待单位食品安全管理组织、管理人员情况；b.食品生产经营场所布局设置、食品安全设备设施运行情况；c.食品生产加工制作过程食品安全操作规范的执行情况；d.直接入口食品及食品工具、用具、食品安全和卫生情况；e.按餐饮服务食品安全操作规范对从业人员个人卫生要求及健康状况；f.接待单位存在的安全隐患问题及监督意见；。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案(附保障手册)
xxxx会议期间餐饮服务食品安全保障工作方案为做好xxxx会议期间的餐饮服务食品安全监管工作，保障餐饮服务食品安全，防止重大食品安全事故发生，结合我局工作实际，现制定会议期间餐饮服务食品安全保障工作方案如下：一、工作目标认真做好xxxx会议期间驻地饭店的餐饮服务食品安全保障工作，切实加强食品安全监管，确保会议期间不发生重大食品安全事故；确保食品安全突发事件得到及时、有效处置，保证与会代表及会议工作人员的饮食安全。
二、工作措施（一）提前介入会议召开前一天提前介入，对驻地饭店进行监督检查。
1.填写《重大活动餐饮服务食品安全保障登记表》，掌握基本信息和活动具体安排。
2.掌握从业人员的健康状况，督促驻地饭店组织从业人员进行健康检查及岗前培训。
3.对现场环境及设施设备条件，按照相关办证要求进行审查。
对加工场所、餐饮具清洗消毒等重点环节进行全面的检查、指导，要求驻地饭店对经营场所进行全面清洁，对设施设备进行检查维护，对食品盛放容器及工用具等进行一次全面的清洗、消毒。
4.出具《现场检查笔录》和《行政指导意见书》，对检查中发现不符合餐饮食品安全要求，存在食品安全风险隐患的食品和人员，及时提出建议和意见，必要时要求主办单位限制其入场。
5.与驻地饭店签订《重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺》，明确主体责任落实和承担、操作过程、关键点控制等内容。
6.对会议期间的菜谱进行审查，严禁使用《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高危高风险食品和外购直接入口熟食等凉菜类食品。
供应餐品如有更换，要提前上报，并重新进行审查确认。
（二）现场监督1.从业人员个人卫生监管。
主要检查有无健康证明、卫生习惯及手有无伤口等有碍食品操作的状况，如存在无健康证明、手有伤口等情况，要立即调离工作岗位；从业人员在上岗期间必须穿戴整洁的工作衣帽及口罩，洗手消毒，注意个人卫生。
2.食品及原料采购监管。
重点是采购、验货及储藏，采购食品时应固定进货渠道，避免临时变更，应索取和查验供货者的许可证和产品的检验报告书等资料；建立健全采购索证索票验收台帐，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品。
重大活动餐饮安全保障工作实施方案
重大活动餐饮安全保障工作实施方案为进一步规范节假日、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障餐饮服务环节食品安全，特制定本方案。
一、工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。
二、制定依据依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合我县实际，制定本预案。
三、适用范围本方案适用于食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。
四、工作原则（一）预防为主。
坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。
（二）安全第一。
坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。
（三）监督与服务并重。
积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。
五、工作任务根据兵团卫生部门和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。
六、工作职责1、负责节假日、重大活动餐饮服务指定的接待单位的食品安全审查、确认工作，对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管；2、配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理；3、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;4、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；5、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。
七、组织领导根据重大活动餐饮安全保障工作需要，成立重大活动食品安全监管领导组，组长由我所分管领导担任，人员为我所卫生监督人员。
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重大活动餐饮安全保障工作实施方案为进一步规范节假日、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障餐饮服务环节食品安全，特制定本方案。
一、工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。
二、制定依据依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合我县实际，制定本预案。
三、适用范围本方案适用于食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。
四、工作原则（一）预防为主。
坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。
（二）安全第一。
坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。
（三）监督与服务并重。
积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。
五、工作任务根据兵团卫生部门和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。
六、工作职责1、负责节假日、重大活动餐饮服务指定的接待单位的食品安全审查、确认工作，对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管；2、配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理；3、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;4、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；5、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。
七、组织领导根据重大活动餐饮安全保障工作需要，成立重大活动食品安全监管领导组，组长由我所分管领导担任，人员为我所卫生监督人员。
八、监管方式重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。
重大活动食品安全监管领导组依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全监管的方式。
全程食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；（2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员（以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；（3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。
2 重大活动重点食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；（2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；（3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。
九、工作程序（一）登记备案。
对重大活动实行登记备案制度。
重大活动主办单位应于活动举办前7个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。
（1）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（2）主办单位名称、联系人、通讯方式；（3）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；（4）参与活动人员驻地分布和餐饮情况；（5）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。
（二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。
必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。
（三）做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。
十、应急处理发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，立即向重大活动主办方和重大活动食品安全监管领导组报告并采取以下相应措施：（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；（2）在突发事件原因未查明前，协调接待方暂停食品生产加工和供餐活动；（3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合相关部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；十一、食品安全要求（一）食谱的食品安全审查1、必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原则”：即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用。
每餐必须按已审查食谱进行复核。
2、食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品。
对以上食品，监督员有权责令停止供应使用。
（二）食品原材料采购卫生要求1、要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。
2、由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料。
大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。
3、赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要确保赞助食品的安全性，要求赞助食品提供方提供合法资质复印件，并索取赞助食品的检验合格报告。
4、禁止食用、使用各类水发食品（如百叶等）和生食各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类和甲鱼类食品。
禁止食用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜、发芽的马铃薯等。
5、蔬菜和水果必须经过农药残留检测，检测合格的蔬菜应放入浸洗池浸泡1小时以上方可进行烹制。
要求各种水果做到现吃现切现制，不得预先切好后放冰箱储藏待用。
（三）食品库房卫生要求1、食品库房应专人管理，各种食品有进货记录。
食品入库前须进行验收、登记、感官检查，不符合要求者不得入库。
2、食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙离地上架，易腐食品须冷藏。
常温库要通风良好，保持干燥。
地面、货架、容器保持清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫。
避免阳光直晒食品，容器须加盖。
3、库房管理人员要经常检查食品质量，不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。
4、冷库要保持无霜、无血水、无冰渣，冷藏库温度在0—5℃之间，冷冻库温度在一18℃以下。
5、所有上货架的食品必须贴有标签。
清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物品不得与直接入口食品混放，应分类分开存放，不得交叉污染。
（五）粗加工卫生要求1、加工前应检查食品原料感官性状，不得加工腐败变质、污秽不洁、超过保质期的食品原料。
2、粗加工必须在专用房间进行，用具容器要专用。
荤素食品加工应分间或分区域，洗涤池、刀、墩、板、容器必须分开专用。
3、加工数量应有计划，做到当天进原料，当天加工，及时冷藏，当日用完。
加工用的刀、墩、案、绞肉机、水池每次用后洗涮干净，做到物见本色、定位存放。
4、肉禽类及水产品要洗净、掏净、不带毛、不带血块、不带鳞，菜要摘洗干净，无杂物、无泥沙。
加工后的半成品放在清洁容器内。
废弃物须放在密闭容器内，随时清理，不积压、不暴露、不外溢。
5、加工完毕，对地面、地沟进行彻底清洗，做到地面、地沟盖无油垢，无积水，无异味。
（六）烹调间卫生要求1、检查用料是否新鲜，食品加工过程应做到生熟分开、菜肴烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃，防止外熟里生。
食品用工具及容器要清洗干净。
自助餐菜肴不得用生菜进行菜面点缀和围边2、厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开，且有明显标志，定期除霜。
食品应放入容器中，不得直接放入冰箱。
3、各类调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘。
食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，当餐清除，不得堆积存放到下班后一起清理，应做到不外溢、不滴漏。
4、烹调后的食品要保洁存放，尽快食用。
食品加工用具必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。
非烹调间工作人员不得进入烹调间。
品尝食品设专用工具，不用炒菜勺尝味。
5、厨房内不存放个人物品、杂物，卫生工具定位存放。
未经粗加工的食品不得进入厨房烹调间内。
检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。
6、墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无油垢。
排烟罩不满油、无油迹。
操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗一次，做到无蟑螂等有害昆虫。
（七）凉拌、冷荤间卫生要求(包括沙拉间)1、冷荤间凉莱配制必须做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
冷荤间必须设有二次更衣室，并设置专用洗手消毒设施，冷荤间内温度不高于25℃。
工作前使用紫外线灯进行空气、台面消毒30分钟，地面、水池、操作台每天工作完毕进行清理，做到无有害昆虫。
2、冷荤食品加热要彻底，并凉透后放人冰箱保存、8小时内用完。
外购熟肉制品仅限于定型包装类，禁止使用散装熟肉制品。
3、冷荤、凉菜要现做现食，超过4小时的禁止食用。
食品托盘不得重叠摆放。
4、蔬菜水果洗净后再进入冷荤间消毒，使用含氯消毒剂配制浓度应达到100mg／L，浸泡时间不得少于5分钟。
5、冰箱应每周清洗一次，把手使用湿消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱内。
食品工用具、容器使用前后清洗消毒，荤素凉菜刀、案必须分开，并有明显标志。
冷荤凉菜切配操作时，工作人员要洗净消毒双手，并戴一次性手套和口罩。
（八）主食、面点卫生要求1、原料要无虫、无异物、无霉变、无酸败。
肉馅须随用随制，不得使用有酸味的豆沙馅。
剩饭菜不得再次食用。
面包、糕点应冷藏保存不超过三天，裱花奶油糕点不超过一天。
2、各种早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必须是接待单位现制，不得外卖供应。
豆浆必须煮熟后方可食用。
使用添加剂应符合国家卫生标准。
馅类、油炸食品要彻底加热。
3、糕点裱花做到专室、专人、专用工具、专用冷藏柜。
合面机、发面缸、面杖、刀具、模具用后洗净消毒，定位存放。
食品容器工具用前应清洗消毒，衬布、盖布要有正反面标志。
4、制作间墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无滴水，台面、地面每天打扫干净做到无有害昆虫。
（九）餐厅卫生要求1、餐厅服务员发现食品有异味、混有异物，不得上餐台。
各类调料无异物、无霉膜，一天一换，容器应每天清洗。
2、不准过早摆台，应在开餐前1小时内摆放餐具，摆台后不得打扫地面卫生。
餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅、清洁整齐，无有害昆虫。
3、餐台酒水饮料应在开餐时开启饮用，不得提前开启盛在容器中存放，餐具、食品在开餐前不得暴露，应有必要的防蝇防尘措施4、自助餐食用的奶油裱花糕点、鲜榨果汁、冷食应冷藏保存。