红烧茄子家常做法

红烧茄子家常做法
红烧茄子家常做法
红烧茄子家常做法1
茄子去皮切成菱形块。

青红椒去蒂去籽切块。

葱和大蒜切成碎末
将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。

然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
出锅前，撒上另一半蒜末即可
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。

如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。

做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。

4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

红烧茄子家常做法2
做法一
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

制作方法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

做法二
制作方法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
做法三
制作方法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

做法四
制作方法：
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用。

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的`汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

做法五
主料：茄子500克肉馅50克。

辅料：大蒜2瓣;姜2片;葱、红辣椒各1根;豆瓣酱1大匙;盐、糖各半小匙;酱油1小匙。

制作方法：
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;
2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出;
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料：酱油、糖、盐、水、油。

1、先将茄子去皮，切成块。

放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。

待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。

等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。

温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用。

做法七
主料：嫩荷包茄500克。

配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

制作方法：
1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

2、鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

特点：色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。

做法八
制作步骤：
1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多。

做法九
制作步骤：
1、将茄子洗干净切成滚刀块。

2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。

5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

做法十
所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油制作步骤：
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿洗净切块。

3、蒜子一部分切片，一部分切末。

4、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。

5、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。

6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

7、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

8、出锅前撒上蒜末炒匀即可。

此菜并不难做，关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝，这样才能保证红烧茄子的正宗美味！。