豆类不溶性膳食纤维的提取豆类不溶性膳食纤维的提取、功能特性及功能特性及应用研究进展

豆类不溶性膳食纤维的提取豆类不溶性膳食纤维的提取、功能
特性及功能特性及应用研究进展
李思彤;洪钒迪;王钰帆;刘通;赵珺;勾东霞
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)12
【摘要】豆类是一种重要的粮食作物,其营养丰富,具有清热解毒、健脾益胃等功效。

不溶性膳食纤维是豆类作物中重要的活性成分之一,主要存在于豆类加工副产物豆粕、种皮中,具有多种生物活性,在食品、医药和功能食品领域具有巨大的开发潜力。

该文比较分析豆类不溶性膳食纤维的提取纯化方法,总结豆类不溶性膳食纤维的理
化性质、功能特性及其在面粉制品、肉制品及乳制品中的应用,旨在为豆类不溶性
膳食纤维的理论研究与开发应用提供参考。

【总页数】8页(P202-209)
【作者】李思彤;洪钒迪;王钰帆;刘通;赵珺;勾东霞
【作者单位】长春大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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