2021年冬笋的营养价值及功效简介

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冬笋的营养价值及功效简介
01营养提示
【别名】冬笋
【注解】冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽。

【宜食】一般人群均可食用
【忌食】肾炎患者忌食
【营养师语】竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能
02冬笋的热量表(每100克)
热量(千卡)40蛋白质(克)4.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)6.5膳食纤维(克)0.8维生素a(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素b1(毫克)0.08维生素b2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.6维生素c(毫克)1钙(毫克)22磷(毫克)56铁(毫克)0.1水(克)88.1 03冬笋的基本介绍
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而
成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

04冬笋的营养价值
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

它含有丰富的胡萝卜素、维生素b1和 b2、维生素c等营养成分。

其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。

食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。

它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

05冬笋的功效与作用
1.冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。

中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。

2.冬笋和粳煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通;鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。

醉酒者，取鲜冬笋适量，水煎当茶饮，醒酒有显效。

3.现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

06冬笋的饮食禁忌
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;
3、冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。

07冬笋的选购与存储
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。

煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的`冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋，装好冬笋
后扎紧袋口，放在阴凉通风处。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。

此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

08冬笋的食用方法
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。

由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

冬笋20__-05-09 13:35 | #2楼
的基本介绍
是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

采挖影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

的功效与作用
1.止血凉血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。

3.养肝
富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

4.消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.清热解毒
具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，。