范志红：面粉过敏，还能吃什么？

●面粉过敏的常见问题 问题1：我家宝宝测出麸质过敏，医生让凡是面食都别吃，麸质和面食有 什么关系？ 答：所谓“麸质”，听起来挺神秘，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻 译，英文叫gluten。面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦(日 常吃的面粉就是用小麦做的)最多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都 没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一 般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，然后是做面条和做馒头 的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋蛋白，所以还是不 能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。 问题2：除了面包、馒头、面条、饼等各种主食，还有哪些食物中含有麸 质呢？ 答：除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以过敏 的人也要避免。比如油炸食品，多半是裹面糊或面包糠油炸的。又比如各种零 食，饼干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣条、四喜烤麸之类，都不能吃。市售 的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝头等 等也都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。在购买加工食 品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。 问题3：测出小麦过敏之后，该怎么吃东西呢？ 答：面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦之类，可以做主食食材还有很 多。白米、小米、糙米、黑米、紫米都可以吃，还有高粱、玉米、荞麦之类杂 粮，以及各种豆类、土豆、甘薯等都可以作为面类主食的替代品。实际上，人 们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏，就有理由不吃含面粉的饼干糕点面 包，不吃含面粉的甜食、零食、油炸食品，饮食也可以更健康。
●过敏，不能掉以轻心 在中国，多数人对食物过敏的认知度很低。别说 慢性过敏，连急性过敏都不太了解。如果有个人说自己对什么食物有过敏，不 能吃，往往会引起周围人的不理解。很多人觉得过敏这事儿挺神奇，说都是吃 食，吃一口能怎么着啊？多吃几次不就适应了？对此，会食物过敏的人真是 百口莫辩。家长带过敏体质的孩子出门时，尤其会担心万分，就怕亲朋好友不 理解不配合，给孩子吃下不合适的食材。遗憾的是，过敏这种事情，是很难用 “多吃几次慢慢适应”的方法来解决的。有些人的过敏反应相当危险，甚至可 能会危及性命，过敏发生后要及时送医急救，所以这种“给他吃点看看有什么 反应”的玩笑是万万开不得的。
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87 May
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假如是对虾蟹海鲜有过敏，避免这些食物也不太困难。如果对面粉过敏的 话，那就是所有的面食都不能吃，这可怎么生活啊？其实，对面粉的过敏，也 有不同类型。比较明显的类型，比如乳糜泻，只要吃了面粉就发生莫名其妙的 腹泻。也有些慢性过敏症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如 湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻等等。但只要所有含面粉、面筋蛋白的食 物都不吃，就可以正常生活。