寄宿制学校食品卫生安全管理制度
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制定依据
根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等 相关法律法规制定本管理制度。
参考文件
参考《食品卫生安全管理制度指南》、《学校食品卫生安全检查指南》等相关文 件。
02
食品采购与储存管理
食品供应商管理
建立供应商黑名单制度
对于存在卫生安全问题的供应商，应将其列入黑名单，禁止其向 学校供应食品。
03
食品加工与烹饪管理
食品加工过程要求
01
02
03
严格把关食品来源
确保食品来源安全可靠， 遵守相关法律法规，禁止 使用来源不明的食品。
分类储存
不同种类的食品应分开存 放，避免交叉污染，确保 食品新鲜度和卫生质量。
规范处理废弃物
食品加工过程中产生的废 弃物应及时处理，分类存 放，合理排放，确保环境 卫生。
配送容器与餐具要求
配送容器
食品在配送过程中应使用符合卫生标准的专用容器，确保食品不受污染。容器应定期清洗消毒，保持 清洁卫生。
餐具要求
学生餐具应统一消毒，确保清洁卫生。餐具应无毒、无异味、无污染，符合国家相关卫生标准。
食品保温与保鲜措施
食品保温
在食品加工完成后，应将食品放置在保温 设备中，保持食品的温度，确保学生在食 用时食品温度适宜。
举报奖励与保密措施
举报奖励
鼓励寄宿制学校师生和社会公众举报食品卫生安全问题 ，对于提供有效线索的举报人给予一定的物质奖励。
保密措施
为保护举报人的合法权益，应采取严格的保密措施，防 止举报信息泄露。
07
其他事项与补充说明
与其他制度的衔接与协调
与食品卫生安全管理制度的衔接
确保本制度与食品卫生安全管理制度协调一致，加强食品卫生安全管理，提 高食品卫生安全水平。
寄宿制学校食品卫生 安全管理制度
2023-10-30
目录
• 管理制度总述 • 食品采购与储存管理 • 食品加工与烹饪管理 • 食品分餐与配送管理 • 食品卫生与安全监督 • 相关责任与追究机制 • 其他事项与补充说明
01
管理制度总述
目的与意义
目的
确保寄宿制学校内的食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障师生的健 康与生命安全。
其他需要补充说明的事项
应急预案
制定食品卫生安全应急预案， 明确应急处置措施和责任人， 确保在突发食品卫生安全事件
时能够及时、有效地应对。
宣传教育
加强食品卫生安全宣传教育，提 高学生和教职员工的食品卫生安 全意识，增强自我保护能力。
监督检查
建立食品卫生安全监督检查机制， 定期对食品加工、储存、运输等环 节进行检查，及时发现并纠正食品 卫生安全隐患。
THANKS
感谢观看
定期对供应商进行审计
定期对供应商进行审计，确保其符合学校的食品卫生安全标准。
签订食品安全协议
与供应商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。
食品采购验收标准
1 2
制定详细的采购验收标准
包括食品的卫生质量、安全要求、营养成分等 方面的标准。
严格执行采购验收程序
按照采购验收标准对采购的食品进行严格把关 。
3
对不合格食品进行处理
对于不符合采购验收标准的食品，应进行退货 或销毁等处理。
食品储存条件与要求
建立食品储存管理制度
01
制定食品储存管理规定，确保食品在储存过程中不发生变质、
污染等问题。
合理设置储存区域
02
合理设置食品储存区域，避免食品交叉污染。
定期对储存环境进行检查
03
定期对储存环境进行检查，确保其符合卫生要求。
监督检查
对寄宿制学校的食品卫生安全进行定期检查和评估，及时发现并 解决存在的问题。
责任追究与处罚规定
违反制度的处理
对于违反食品卫生安全管理制度的人员，应根据情节 轻重，给予警告、罚款、解雇等处罚。
责任追究
对于因管理不善导致的食品卫生安全事故，应追究相 关管理人员的责任，情节严重的应移交司法机关处理 。
烹饪工艺与操作规范
精细选料
选择新鲜、无病虫害、无 变质的原料，确保烹饪质 量。
保持清洁
烹饪设备和工具应经常清 洗消毒，保持清洁卫生， 避免食品污染。
规范烹饪操作
烹饪过程中应遵循操作规 程，掌握火候、时间等要 素，确保食品营养价值和 口感。
食品留样与检测规定
食品留样
每餐应留取适量食品样本，封存于专用冷 藏设备中，以备检查或追溯使用。
与其他管理制度的协调
如与学生管理、教学管理、校园管理等相关制度相互协调，确保寄宿制学校 的整体运行顺畅。
本制度修订与解释权归属
修订
本制度的修订应遵循学校领导或相关部门负责人组成的修订 小组进行修订，修订过程需公开透明，征求相关各方意见。
解释权归属
本制度的解释权归属于学校领导或相关部门负责人组成的解 释小组，对制度条款的解释要遵循科学、公正、公开的原则 。
保鲜措施
对于需要保鲜的食品，应采用适当的保鲜 措施，如使用保鲜膜保鲜袋等，确保食 品新鲜度。
05
食品卫生与安全监督
卫生清洁与消毒制度
定期进行卫生清洁
学校需要定期进行卫生清洁工作，包括厨房 、餐厅、仓库等场所，保持环境整洁卫生。
严格执行消毒制度
学校应制定消毒制度，对厨房用具、餐具、 加工场所等进行定期消毒，确保食品加工过
VS
检测规定
定期对食品进行卫生指标检测，如微生物 、重金属、农药残留等，确保食品安全。
04
食品分餐与配送管理
分餐制度与配送流程
分餐制度
实行分餐制，根据学生的年龄、性别、身体状况等，按照营养均衡的原则，科学合理地制定每日每餐食谱，确 保学生获得充足的营养。
配送流程
食品加工完成后，由专人按照规定的配送流程进行配送。配送人员需使用专用车辆或容器，确保食品在运输过 程中不受污染。
对事故进行及时处理
一旦发生食品安全事故，学校应立即采取措施，对事故 进行及时处理，防止事态扩大。
06
相关责任与追究机制
管理人员职责与权限
制定食品卫生安全管理制度
负责制定和执行食品卫生安全管理制度，确保寄宿制学校的食 品卫生安全。
组织培训和考核
定期组织食品卫生安全培训和考核，提高相关人员的食品卫生安 全意识和技能。
程中的卫生安全。
食品安全检查与抽检制度
要点一
对食品进行安全检查
学校要对食品进行安全检查，包括食品的外观、色泽、 气味、保质期等，确保食品质量安全。
要点二
对食品进行抽检
学校要定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关标 准。
食品安全事故应急处理
建立应急处理预案
学校应建立食品安全事故应急处理预案，明确应急处理 流程和责任人。
意义
食品卫生安全是寄宿制学校的重要工作内容，它不仅关系到广大师生的身体 健康和生命安全，还对学校的发展和社会的稳定具有重要意义。
适用范围与对象
适用范围
本管理制度适用于所有寄宿制学校，包括中小学、职业学校 、高校等。
适用对象
本管理制度适用于学校内的所有食品经营者，包括食堂、超 市、小卖部等。
制定依据与参考
根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等 相关法律法规制定本管理制度。
参考文件
参考《食品卫生安全管理制度指南》、《学校食品卫生安全检查指南》等相关文 件。
02
食品采购与储存管理
食品供应商管理
建立供应商黑名单制度
对于存在卫生安全问题的供应商，应将其列入黑名单，禁止其向 学校供应食品。
03
食品加工与烹饪管理
食品加工过程要求
01
02
03
严格把关食品来源
确保食品来源安全可靠， 遵守相关法律法规，禁止 使用来源不明的食品。
分类储存
不同种类的食品应分开存 放，避免交叉污染，确保 食品新鲜度和卫生质量。
规范处理废弃物
食品加工过程中产生的废 弃物应及时处理，分类存 放，合理排放，确保环境 卫生。
配送容器与餐具要求
配送容器
食品在配送过程中应使用符合卫生标准的专用容器，确保食品不受污染。容器应定期清洗消毒，保持 清洁卫生。
餐具要求
学生餐具应统一消毒，确保清洁卫生。餐具应无毒、无异味、无污染，符合国家相关卫生标准。
食品保温与保鲜措施
食品保温
在食品加工完成后，应将食品放置在保温 设备中，保持食品的温度，确保学生在食 用时食品温度适宜。
举报奖励与保密措施
举报奖励
鼓励寄宿制学校师生和社会公众举报食品卫生安全问题 ，对于提供有效线索的举报人给予一定的物质奖励。
保密措施
为保护举报人的合法权益，应采取严格的保密措施，防 止举报信息泄露。
07
其他事项与补充说明
与其他制度的衔接与协调
与食品卫生安全管理制度的衔接
确保本制度与食品卫生安全管理制度协调一致，加强食品卫生安全管理，提 高食品卫生安全水平。
寄宿制学校食品卫生 安全管理制度
2023-10-30
目录
• 管理制度总述 • 食品采购与储存管理 • 食品加工与烹饪管理 • 食品分餐与配送管理 • 食品卫生与安全监督 • 相关责任与追究机制 • 其他事项与补充说明
01
管理制度总述
目的与意义
目的
确保寄宿制学校内的食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障师生的健 康与生命安全。
其他需要补充说明的事项
应急预案
制定食品卫生安全应急预案， 明确应急处置措施和责任人， 确保在突发食品卫生安全事件
时能够及时、有效地应对。
宣传教育
加强食品卫生安全宣传教育，提 高学生和教职员工的食品卫生安 全意识，增强自我保护能力。
监督检查
建立食品卫生安全监督检查机制， 定期对食品加工、储存、运输等环 节进行检查，及时发现并纠正食品 卫生安全隐患。
THANKS
感谢观看
定期对供应商进行审计
定期对供应商进行审计，确保其符合学校的食品卫生安全标准。
签订食品安全协议
与供应商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。
食品采购验收标准
1 2
制定详细的采购验收标准
包括食品的卫生质量、安全要求、营养成分等 方面的标准。
严格执行采购验收程序
按照采购验收标准对采购的食品进行严格把关 。
3
对不合格食品进行处理
对于不符合采购验收标准的食品，应进行退货 或销毁等处理。
食品储存条件与要求
建立食品储存管理制度
01
制定食品储存管理规定，确保食品在储存过程中不发生变质、
污染等问题。
合理设置储存区域
02
合理设置食品储存区域，避免食品交叉污染。
定期对储存环境进行检查
03
定期对储存环境进行检查，确保其符合卫生要求。
监督检查
对寄宿制学校的食品卫生安全进行定期检查和评估，及时发现并 解决存在的问题。
责任追究与处罚规定
违反制度的处理
对于违反食品卫生安全管理制度的人员，应根据情节 轻重，给予警告、罚款、解雇等处罚。
责任追究
对于因管理不善导致的食品卫生安全事故，应追究相 关管理人员的责任，情节严重的应移交司法机关处理 。
烹饪工艺与操作规范
精细选料
选择新鲜、无病虫害、无 变质的原料，确保烹饪质 量。
保持清洁
烹饪设备和工具应经常清 洗消毒，保持清洁卫生， 避免食品污染。
规范烹饪操作
烹饪过程中应遵循操作规 程，掌握火候、时间等要 素，确保食品营养价值和 口感。
食品留样与检测规定
食品留样
每餐应留取适量食品样本，封存于专用冷 藏设备中，以备检查或追溯使用。
与其他管理制度的协调
如与学生管理、教学管理、校园管理等相关制度相互协调，确保寄宿制学校 的整体运行顺畅。
本制度修订与解释权归属
修订
本制度的修订应遵循学校领导或相关部门负责人组成的修订 小组进行修订，修订过程需公开透明，征求相关各方意见。
解释权归属
本制度的解释权归属于学校领导或相关部门负责人组成的解 释小组，对制度条款的解释要遵循科学、公正、公开的原则 。
保鲜措施
对于需要保鲜的食品，应采用适当的保鲜 措施，如使用保鲜膜保鲜袋等，确保食 品新鲜度。
05
食品卫生与安全监督
卫生清洁与消毒制度
定期进行卫生清洁
学校需要定期进行卫生清洁工作，包括厨房 、餐厅、仓库等场所，保持环境整洁卫生。
严格执行消毒制度
学校应制定消毒制度，对厨房用具、餐具、 加工场所等进行定期消毒，确保食品加工过
VS
检测规定
定期对食品进行卫生指标检测，如微生物 、重金属、农药残留等，确保食品安全。
04
食品分餐与配送管理
分餐制度与配送流程
分餐制度
实行分餐制，根据学生的年龄、性别、身体状况等，按照营养均衡的原则，科学合理地制定每日每餐食谱，确 保学生获得充足的营养。
配送流程
食品加工完成后，由专人按照规定的配送流程进行配送。配送人员需使用专用车辆或容器，确保食品在运输过 程中不受污染。
对事故进行及时处理
一旦发生食品安全事故，学校应立即采取措施，对事故 进行及时处理，防止事态扩大。
06
相关责任与追究机制
管理人员职责与权限
制定食品卫生安全管理制度
负责制定和执行食品卫生安全管理制度，确保寄宿制学校的食 品卫生安全。
组织培训和考核
定期组织食品卫生安全培训和考核，提高相关人员的食品卫生安 全意识和技能。
程中的卫生安全。
食品安全检查与抽检制度
要点一
对食品进行安全检查
学校要对食品进行安全检查，包括食品的外观、色泽、 气味、保质期等，确保食品质量安全。
要点二
对食品进行抽检
学校要定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关标 准。
食品安全事故应急处理
建立应急处理预案
学校应建立食品安全事故应急处理预案，明确应急处理 流程和责任人。
意义
食品卫生安全是寄宿制学校的重要工作内容，它不仅关系到广大师生的身体 健康和生命安全，还对学校的发展和社会的稳定具有重要意义。
适用范围与对象
适用范围
本管理制度适用于所有寄宿制学校，包括中小学、职业学校 、高校等。
适用对象
本管理制度适用于学校内的所有食品经营者，包括食堂、超 市、小卖部等。
制定依据与参考