中式面点教与学一体化教案
《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
中式面点---麻球制作教案
空心麻球的制作（示范+实操）
课程
中式烹调技艺
教师
班级
专业
中餐烹饪与膳食营养
授课地点
面点实训室
授课时间
课型
理实一体化
课 时
教学目标
知识与技能
熟悉空心麻球的操作工艺流程，掌握空心麻球的炸制要领，能独立制作空心麻球。
过程与方法
1.通过观摩与练习相结合，提高学生掌握技能的实效。
2.通过分组学习方式，培养学生与他人沟通交流、分工合作 的能力。
教学环节
教学过程
时间分配
一、导入
1、教师介绍：空心麻球是沪苏浙皖一带的一种经典小吃，其和烤肠、炸串等等都是风靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品。
2、讨论空心麻球用到的原料会有哪些。
2分钟
二、实施操作
任务一原料讲解
任务二老师示范
任务三老师讲解注意事项
任务四-装盘、打扫卫生
任务五-学生练习
3.通过比较分析，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
情感态度与价值观
培 1.培养学生认真、细致的学习态度，培养学生良好的卫生习惯。
2.2.通过发现问题、解决问题的过程，增强学生合作、互助意识。
重点难点
教学重点
教学重点：原料的选择、麻球炸制的火候运用。
教学难点
教学难点：麻球炸制火候的掌握、炸制时间的控制。
课前任务：
预习教材有空心麻球的制作内容
分组准备面点制作工具，
课堂任务：
1、各小组完成250克糯米粉的麻球面团调制。
2、练习制作空心麻球。
3分钟
4分钟
5分钟
4分钟
6分钟
8分钟
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
烹饪基本功训练-一体化教案-面点基础知识
示范法、理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等
实训设计思路
培养学生观察、总结能力、动手能力；对理论知识通过技能来达到进一步的提高，培养学生的兴趣与创新能力，自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。
教学建议
增强对烹饪的兴趣爱好，增强学生的主动参与，养成良好的职业道德和卫生习惯，从而一开始就树立现在学好专业技能，以后才能适应岗位的要求。
课堂任务三（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成型技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
课堂任务四（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成熟技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
(4)揉面的方法有哪些？
(5)搓面的操作过程有哪些？
(6)下剂的方法有哪些？
(7)干面的操作过程是怎样的？
【老师】组织同学进行交流、总结。
课堂任务二（面团知识）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)什么是水调面团？
(2)什么是膨松面团？
(3)什么是油酥面团？
【老师】组织同学进行交流、老师引导学生罗列出哪些机械设备增加了烹饪中的技术含量。
专业＿课程＿烹饪基本功训练任课教师＿授课班级＿
授课日期：年月日
教学模块
第六单元
面点基础知识
课程类型
理论：（√）
授课时数
2课时
实训：（√）
教学资源
厨具、菜肴、图片，教案。
教学依据:
1.理论依据：在了解了烹饪基本功内容的基础上，撞我练好基本功的方法。
教学大纲(面点一体化)
面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。
2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。
能够达到中式面点师高级级工种要求。
2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。
（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。
（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。
培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。
（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
面点课程教学设计教案
《面点》课程教学设计一、专业概括描述1．培养目标：本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、具备规范严谨的操作习惯，从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
2．主要专业课程：德育课程：职业生涯规划职业道德修养与法律基础经济政治与社会哲学与人生心理健康公共基础课程：语文数学英语计算机应用体育与健康公共艺术专业核心课程：中餐厨师必修水台砧板上杂打荷面点冷菜炒锅专业拓展课程：职业成长设计北京老字号的企业文化中华饮食文化企业特色菜品制作新菜品设计与制作营养膳食分析中小餐饮企业管理3. 学生特点分析：1、目标不明确，信心不足是这个群体普遍存在的心理特点；中职生中的大部分，在初中时期的成绩都不是很理想，目标不很清楚，再加上初中毕业后的提前竞争，他们考重点高中无望，心理有一种很大的落差和失落感，又由于社会不正确的舆论，认为上职业中专没有出息，进了职中又显得无奈；因此，进入职校以后，在心理上无法摆脱自卑的阴影，自信心难以树立起来。
2、特殊群体的组合，容易形成“小帮派”现象。
中职学校的学生，大多来自不同的学校，相同的命运，同一样的归宿，使他们在心理上得到了沟通、平衡，他们会有一种“同病相怜”的感觉。
因此，很容易形成一个一个的小团体，这种现象如果不加以正确引导，将会导致整个班级出现不良的局面，给班主任和任课老师带来很大的麻烦。
3、自我意识不够健全。
中职学校的学生，自我意识较差，对于在自己身上发生的事情，不能够正确摆正自己在矛盾中的位置，很容易寻找外界因素为自己解脱来维持自我心理平衡。
以自我为中心，不能客观地对自己进行正确的评价。
4、具有较强的表现欲望中职学校的学生，他们刚从初中毕业，心理都还不够成熟，具有较强的虚荣心，表现的欲望较强，有的同学由于基础不扎实，成绩进步不很明显，学习劲头不足，心理的倾斜度较大。
(完整版)中式面点制作教案第二章第1节
（二）煮制法的适用范围及煮制面点的主要特点
适用范围：水调类、米类、米粉类制品
特点：光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
（三）汤圆、面条实例制作
糯米粉皮
用料：糯米粉1斤，白糖2两，澄面2两，开水约6两，猪油2两。（冲澄面的水另计）
制法：1、先用开水将澄面冲熟，擦匀后待用。
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
烹饪专业11烹饪高级班共页
课题名称
总课题：煮制、蒸制面点的操作技能
授课主要内容
1、煮制面点的工艺方法及操作要点
2、造形的基本功训练
3、汤圆、面条的实例制作
授课
课时
2
需用
课日
8
分课题：1、煮制面点的操作及实例2、基本操作技能。
起止
日期
2011.10.25---
2011.11.1
课
题
要
求
教学目的
了解煮制、蒸制法的适用范围及煮制、蒸制面点的主要特点教学重点汤圆、面条的用料
教学难点
造形的基本功训练
技术理论知识
煮制面点的主要特点是光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
实习素材准备
糯米粉、面粉、水、糖等
作业题数
1
拟用时间
40分钟
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（3分钟）
1、提问引入：什么是煮制面点？
2、糯米粉、白糖和匀，用开水冲入，揉成面团，加入熟澄面揉匀。
3、最后加入猪油揉透即成糯米粉皮。
面条皮
用料：高筋面粉1斤，清水5两，鸡蛋1只。
教学过程
制法：1、面粉开窝，在面窝中加入鸡蛋、清水。
2、和粉成面团，搓至纯滑即成面条皮。
中式面点教案范文
中式面点教案范文教案：中式面点制作一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的基本制作技巧；3.培养学生的动手能力和创新能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类和特点；2.中式面点的制作方法；3.中式面点的创新加工。
三、教学过程：1.导入新课：通过图片展示，让学生猜测图片中的面点种类，并向学生介绍中式面点的种类和特点。
2.理论讲解：（1）中式面点的种类：馒头、包子、饺子、面条等；（2）中式面点的特点：软硬适中、口感丰富、香味浓郁、独特造型。
3.操作示范：（1）馒头的制作：a.准备面粉、酵母、水和盐；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水和盐搅拌均匀；c.静置发酵，发酵至两倍大；d.将面团揉成馒头的形状；e.蒸10-15分钟，即可食用。
（2）包子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团分成小剂子，用擀面杖擀成皮；e.包入内馅，收口封紧；f.蒸10-15分钟，即可食用。
（3）饺子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团擀成薄皮，切成小块；e.包入内馅，包出饺子的形状；f.烧水，将饺子放入煮熟；g.捞出饺子，即可食用。
（4）面条的制作：a.准备面粉、水和盐；b.将面粉和盐混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.用擀面杖将面团擀成薄片；e.将薄片切成细条，即可食用。
4.学生操作练习：让学生自行选择一种中式面点，并根据所学制作方法进行操作。
5.创新加工：引导学生思考如何将中式面点进行创新加工，例如添加新的馅料或改变面团的形状等，鼓励学生发挥创造力进行尝试。
6.疑难解答：解答学生在操作过程中遇到的问题，并给予指导。
7.课堂总结：对中式面点的制作过程进行总结，引导学生总结经验和感悟。
四、教学评价：1.观察学生在制作过程中的动手能力和创造力；2.听取学生对中式面点的感受和反馈；3.评价学生对中式面点制作方法的掌握程度。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
中式面点师教案
中式面点师教案
本教案针对学员，结合学员的实际情况，编制有关《中式面点师》培训教案，具体包括以下内容：
一、培训目标
1、掌握中式面点的相关知识；
2、了解中式面点的食品安全；
3、掌握中式面点的加工技术；
4、培养良好的加工习惯；
5、能够熟练操作制作中式面点；
6、拥有安全操作的能力。
二、培训内容
1、中式面点的基本原理：介绍中式面点的材料及加工原理，介绍其中各种食材的加工工艺；
2、中式面点的制作技巧：介绍中式面点的制作方法，介绍各种面点的制作步骤；
3、中式面点的食品安全：介绍中式面点的食品安全问题，重点介绍食材选择、清洗、放置及加工安全等；
4、中式面点的装饰技巧：介绍中式面点的装饰技巧，介绍各种装饰技法及技巧；
5、中式面点的加工工艺：介绍中式面点的加工工艺，例如浆皮包面、面粉制作、蒸制等；
6、中式面点的部署与安排：介绍中式面点的加工步骤及部署，
介绍分工安排及分组情况等。
三、培训方式
1、专家讲解：专家为学员讲解中式面点的基本原理、制作技巧及食品安全等；
2、实际操作：学员在老师的指导下，实际操作制作中式面点，以加深学习效果；
3、视频讲解：通过视频讲解，使学员对制作步骤有更深入的理解；
4、讨论交流：通过讨论交流的形式，让学员对生产过程有更深入的认识；
5、分组活动：采用分组的形式，让学员更好的识别生产步骤，熟练掌握。
四、考核方式
1、专家测试：专家考查学员的学习成果以及理论知识；
2、配合操作：学员按照老师的指导，熟练操作；
3、最终答辩：在老师的指导下，每组学员分别进行最终答辩，展示本组制作的成果；
4、笔试考核：通过老师出题，考查学员的学习成果。
面点授课方案
面点授课方案一、课程简介面点是中华传统的食品之一，也是中式烹饪中非常重要的一种技能和技巧。
在家庭、聚会、婚礼等场合，美味的面点会让人们更加开心和满意。
为了让学生掌握面点制作的技能和方法，本课程为指导面点的制作，让学生在实践中掌握基本面点技能。
二、课程目标本课程旨在让学生学会制作具有中式特色的各种面点，如饺子、馄饨、包子、馒头等等，并以此为基础，逐渐探索并创新出各种美味的口感。
同时，本课程也注重学生对食品卫生和安全的认识，以及面点文化的传承和推广。
三、教学内容3.1 面点和材料的认识•面粉的种类和特点•米面混合面粉制作•面团和调和油的制作3.2 饺子、馄饨、包子制作•饺子和馄饨的制作•包子和馒头制作3.3 汤面制作•正宗的面条制作•重庆小面制作•红烧牛肉面制作3.4 采食实践和口感创新•面点创新技巧和口感探索•名厨和特色餐厅导师指导•实际场景中的面点创造四、教学方法本课程以教师示范、学生操作、小组合作为主要教学方式。
通过观看、倾听、参与和交流，学生在实践中掌握面点制作的技能和方法，并逐渐提升自己的创新能力。
五、考核方式本课程采取多种考核方式，包括课堂表现、作业完成情况、期末实践成果以及口感评价等。
六、教学设施和要求本课程需要用到面粉、水、肉馅、香菜、虾仁等食材，同时需要用到厨具如切菜刀、面杆、面模等工具。
因此，在课程进行期间，学校需要提供具有厨房和实验室设施的教室，确保教学进程的顺利进行。
七、总结面点制作技艺是中华文化的一部分，也是中式烹饪技能的重要组成部分。
通过本课程学习，学生们可以从理论和实践中掌握面点制作的技巧和方法，同时也有很多机会去探索、创新和发展新的面点口味和风味。
这些技能和体验不仅对于学生个人有意义，而且也能推动中华面点文化的传承和推广。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
2024年度-面点教案(优秀)
01
02
03
选用合适面粉
根据面点品种选择高筋、 中筋或低筋面粉，注意面 粉的质量和新鲜度。
控制水温
根据季节和面粉性质，控 制和面的水温，使面团达 到合适的软硬度。
揉面方法
采用推、拉、搓、揉等手 法，使面团充分混合均匀 ，达到“三光”标准（手 光、面光、盆光）。
12
擀皮与包馅方法
擀皮技巧
掌握擀面杖的使用方法， 擀出厚薄均匀、形状规整 的皮料。
捏合封口成包子生坯。
醒发蒸制
将包子生坯放入蒸锅中醒发 20分钟，然后开大火蒸15分
钟即可。
17
饺子制作
01
材料准备
中筋面粉、温水、馅 料（如猪肉白菜馅、 三鲜馅等）
02
和面擀皮
将面粉和温水和成面 团，盖上湿布醒发片 刻，然后擀成饺子皮 。
03
包饺子
将适量馅料放在饺子 皮上，对折后捏合封 口成饺子生坯。
6
02
面点基础知识
Chapter
7
面点的分类和特点
分类
中式面点包括馒头、包子、饺子 、面条等；西式面点包括面包、 蛋糕、饼干、披萨等。
特点
中式面点以发酵、蒸、煮、炸等 工艺为主，口感丰富，营养健康 ；西式面点以烘焙为主，口感香 甜，造型美观。
8
面点原料的选择与准备
原料选择
选用优质面粉、新鲜蔬果、优质油脂、新鲜肉类等原料。
5
教学目标与要求
培养学生掌握各种面点的制作方 法和技能，提高学生的动手能力 和创新能力。
要求学生认真听讲、积极思考、 勤于实践，按时完成作业和考核 任务，达到教学目标的要求。
知识目标 技能目标 情感目标 教学要求
使学生了解面点的历史、文化、 种类和基本制作方法。
中式面点教案设计
中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习中式面点的制作方法和技巧。
3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。
4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 学生对中式面点的创新和改良。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。
2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。
3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。
4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。
教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。
2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。
讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 强调重要的制作步骤和注意事项。
示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。
2. 同时解答学生可能遇到的问题。
学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。
2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。
3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。
展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。
2. 学生分享他们的制作心得和创新点。
总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。
2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。
延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。
2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。
教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。
2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。
3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。
中式面点教与学一体化教案
五、总结（5分钟）
理论知识：这阶段学习的面点基本功主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六方面，如果掌握牢固了，对于以后的造型学习，品种的学习打下良好的基础。
实操知识：同学们以后要勤练习，多练习，不断的反复练习，才能熟能生巧，才能真正掌握到本领。
六、作业（2分钟）
授课
课时
4
需用
课日
20
分课题：1、基本功的重要性。2、基本操作技能。3、制作技能标准化训练。
起止
日期
2011.9.6---2011.10.11
课
题
要
求
教学目的
让学生认识到面点基本功的重要性，从而努力学好基本功。
教学重点
1、中式面点基本功的重要性。2、学会使用小克称。
教学难点
掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形的方法。
技术理论知识
和面要做到三光：即手光、面光、案光。
实习素材准备
面粉、水
作业题数
3
拟用时间
1小时
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（5分钟）
1、提问引入：什么是面点？什么是中式面点？什么是西式面点？
2、引入新课：面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
广东省技工学校一体化教学教案
（2011--2012学年第一学期）
科目：中式面点制作
班级：11烹饪高级班
任课教师：
周课时：4
总课时：68
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
中职中式面点技艺教案：面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
（1）水温适当，必须使用冷水调制
（2）使劲揉搓
（3）掌握好掺水比例
（4）静止饧面
学生分组探究温水和热水面团的调制方法及操作要领，学生思考讨论
（二）温水面团的调制方法和操作要领
1、温水面团的调制方法
温水面团是用50℃左右的温水调制而成的面团。其调制方法和操作关键与冷水面团基本相同，但由于温水面团本身的特点在调制中特别要注意以下两点：
中等专业学校2024-2025-1教案
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称中式面Leabharlann 技艺所在年级主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
项目三面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
教学
目标
1.了解和掌握面团的定义及分类。
2.通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
3.培养学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统面点技艺。
67.5℃淀粉颗粒大量溶于水中称为粘度很高的溶胶
90℃以上粘度越来越大
2、蛋白质的性质
变化
温度
蛋白质不会发生热变性，具有溶胀作用，但吸水率较高
常温下
30℃吸水率非常高，能结合150%水分经不断揉搓能形成面筋
60℃—70℃蛋白质开始发生热变性，筋力下降，弹性和延伸性减退，吸水率降低，粘性稍有增加
90℃蛋白质的热变性作用在加强，温度越高变性越大，同时筋力和亲水性衰退
重点
学会水调面团的调制方法
难点
学会水调面团的调制方法
教法
讲授法讨论法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
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11 烹饪高级
班
授 课
1、中式面点制作基本功 授课
的重要性
课时
主 2、基本操作技能
需用
要 3、训练基本功
课日
内 容
起止
日期
共
页4Biblioteka 202011.9.6---2011. 10.11
教学目的 让学生认识到面点基本功的重要性，从而努力学好基本功。
教学重点 1、中式面点基本功的重要性。2、学会使用小克称。
2、对制作人员的一般要求
（1）加强体育锻炼。
（2）掌握正确的操作姿势和熟练的操作手法。
（3）熟悉原料、工用具的性能及使用方法。
（4）手脑并用、保证食品卫生、注意操作安全。
第二节：中式面点基本操作技能（难点）
（一）和面、揉面、搓条、下剂
1、和面
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方法：手工和面和机器和面
教学过程
（一）中式面点制作基本功的重要性（重点）
1、是学习面点制作技术的前提
面点基本功，是学好面点技术之基础。面点食品的制作是手艺活，不动手或
少动手是学不成的。正如建一栋高楼大厦，地基没打好，基础不扎实，这栋楼可
能无法正常完工，即使建成也是一栋危楼。面点基本功就像一栋高楼大厦的地基。
它的重要性是可想而知的。
2、引入新课：面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果
品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食
及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成
的面食小吃、各式点心。
二、讲授新课：中式面点制作基本功训练（78 分钟）
第一节：中式面点制作基本功的重要性
（三）成形
常用方法：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、 模具、滚粘、拧、挤注十八种方法。 三、实习演示（边讲解边示范 90 分钟） 操作步骤一：演示使用秤称和小克称（重点） 操作步骤二：和面的手法（难点） 操作步骤三：揉面的手法（难点） 操作步骤四：搓条的手法（难点） 操作步骤五：下剂的手法（难点）
手工和面的方法：搅拌法、调和法（常用）、搅和法（借助工具）。 2、揉面 方法：揉、捣、搋、摔、擦、叠六种方法。 3、搓条 操作要领：两手用力均匀，用手掌推搓。 4、下剂（又叫分剂） 方法：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂五种方法。 （二）制皮和上馅 1、制皮 方法：按皮、拍皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮六种方法。 2、上馅 方法：包上法、拢上法、夹上法、卷上法、滚粘法五种方法。
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广东省技工学校一体化教学教案
（20 11 -- 20 12 学年 第 一 学期）
科 目： 班 级： 任课教师： 周 课 时： 总 课 时：
中式面点制作 11 烹饪高级班
4 68
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广东省技工学校一体化教学教案（首页）
烹饪
专业
总课题：中式面点制作基 课 本功训练 题 名 分课题：1、基本功的重要 称 性。2、基本操作技能。3、
课
教学难点
掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形的方法。
题
要 求
技术理论知识 和面要做到三光：即手光、面光、案光。
实习素材准备 面粉、水
作业题数 3
拟用时间
1 小时
课 题 结 束 小 结
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审阅签名：
日期：
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一、导入（5 分钟）
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教学过程
1、提问引入：什么是面点？什么是中式面点？什么是西式面点？
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操作步骤六：制皮的手法（难点） 操作步骤七：上馅的手法（难点）
教学过程
在实习中要注意的事项：1、强调个人卫生、使用设备及工用具的安全。 2、强调学生要细心观察老师手法的分解步骤。 四、分组练习（720 分钟） 1、全班分为六组，每组设立一名组长，每组 500 克面粉。每名同学轮流练习和 面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅的基本技能。 2、基本功学习起来桔燥，难度大而且不能品尝，现在 90 后的技校学生，大部分 心轻浮燥，好高骛远，还未学会“站立”就想“走路”，未学会基本功就想制作 品种，老师作巡回指导，多些表扬和鼓励学生，使学生尽快学会基本功。 3、实行评分评讲，促进学生进步。 五、总结（5 分钟） 理论知识：这阶段学习的面点基本功主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、 上馅六方面，如果掌握牢固了，对于以后的造型学习，品种的学习打下良好的基 础。 实操知识：同学们以后要勤练习，多练习，不断的反复练习，才能熟能生巧，才 能真正掌握到本领。 六、作业（2 分钟） 1、课本第 14-15 页第一、二题。2、写实习报告。
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