HACCP管理手册09版

HACCP管理手册09版受控状态：分发号HACCP体系文件HACCP体系管理手册依据GB/T27341-2009标准编制YDS/FS 2.0—2012版序/修改次数：B/0批准：审核：编制：四川省隆昌云顶山茶业有限公司发布日期：2012年5月22日实施日期：2012年5月28日A．前言 (1)B．体系文件发布令 (3)C．食品安全方针和目标发布令 (4)D．食品安全小组任命书 (5)1．范围 (6)1．1 总则 (6)1．2 编制依据 (6)2．规范性引用文件 (7)3．术语、定义和缩写 (8)4．公司HACCP体系 (9)4．1 总要求 (9)4．2 文件要求....................................................................................4．2．1 总则....................................................................................4．2．2 HACCP手册...........................................................................4．2．3文件控制 (10)4．2．4记录控制 (11)5．管理职责……………………………………………………………………………5．1 管理承诺…………………………………………………………………………5．2 食品安全方针……………………………………………………………………5．3 职责、权限与沟通………………………………………………………………5．4 内部审核…………………………………………………………………………5．5 食品安全小组组长………………………………………………………………5．6 管理评审…………………………………………………………………………6．前提计划……………………………………………………………………………6．1 总则………………………………………………………………………………6．2人力资源保障计划………………………………………………………………6．3 良好生产规范（GMP）…………………………………………………………6．4 卫生标准操作程序（SSOP）……………………………………………………6．5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………6．6 维护保养计划……………………………………………………………………6．7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………6．8 应急预案…………………………………………………………………………7．HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………7．1 总则………………………………………………………………………………7．2 预备步骤…………………………………………………………………………7．3危害分析和制定控制措施………………………………………………………7．4 关键控制点（CCP）的确定……………………………………………………7．5 关键限值（criticai limit）的确定…………………………………………7．6 CCP的监控………………………………………………………………………7．7 建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………7．8 HACCP计划的确认和验证………………………………………………………7．9 HACCP计划记录的保持…………………………………………………………附件一 HACCP体系管理手册修改页……………………………………………………附件二程序文件目录………………………………………………………………A．前言四川省隆昌云顶山茶业有限公司成立于2009年3月，是经县发改委立项新建的一家以茶叶种植、加工、销售为主的农业产业化经营企业，是县招商引资企业，县规模企业，肩负着带动隆昌县石燕桥、云顶、界石等高山区和半山区农户种茶致富的重任。

公司位于隆昌县第二工业园区，注册资本608万元，系私营有限责任公司。

公司占地面积18亩，现代化办公楼和厂房建筑面积4000多平方米，拥有现代化茶叶加工设备32台/套，企业资产总额近1500万元，其中固定资产649万元，具备年加工茶叶1000吨的生产能力。

公司现有员工28人，其中大专以上文化程度6人，中级职称以上3人。

公司卫生条件好，周边环境无污染，通过安评、环评，经注册取得法人营业执照、组织机构代码证、茶叶生产许可证、税务登记证、开户许可证，生产经营证照齐全。

公司新建的厂房功能完善，有茶叶摊晾仓库、综合仓库、生产车间、包装车间、评茶室、化验室等主要生产用房近3000平方米；有办公楼、会议室、食堂、宿舍等其他用房1000余平方米；主要生产设备有：杀青机、炒干机、揉捻机、烘干机、平面圆筛机、茶叶风选机、茶叶辊切机、阶梯拣梗机、电子秤、磅秤、热合封口机和收缩包装机等。

设备齐全，工艺流程科学合理，具备生产茶叶的基本条件。

公司设有董事会、执行监事、总经理等组织机构，下设生产部、技术质管部、财务部、供销部和行政部等部门，组织机构健全。

公司实行董事会领导下的总经理负责制，管理职责明确，决策机制有效，现代企业管理制度完善，法人治理结构科学。

公司以生产中高档绿茶和花茶为主，兼营铁观音、普洱茶、红茶等产品。

另外，公司采用收购战略，已成功取得国际名茶“沱江春雾”和四川名茶“青峰滴翠”两个品牌的生产经营权,产品除本地销售外,畅销江西、江苏等市场。

公司拟注册的“川隆”牌商标已由国家工商行政管理总局商标局受理，正在等待评审；食品安全ISO9001体系和质量安全HACCP体系认证工作也已启动。

农业产业化企业的发展离不开原料基地的建设，原料基地的建设离不开当地政府的宣传、引导和协调，但基地发展的前提是保护茶农的利益，提高茶农的积极性。

为此，公司围绕“建基地、保原料，促农增收”为重点，对石燕桥镇叶家沟核心基地，采用“公司+政府+专合组织+农户”的运作模式，通过同石燕桥镇政府签订基地建设合作协议，并同云峰茶叶种植农民专业合作社签订委托收购协议，充分发挥当地政府和茶叶专合组织的作用，确保茶农的利益；对云顶、界石及富顺、荣县、宜宾等地相对分散的基地，则采用“公司+农户”的运作模式。

创新同茶农的利益联结机制，主要采取了以下惠农措施：一是开展对茶农的种植技术培训和服务；二是在茶叶种植基础较好的镇村，扶持茶农扩大种植面积，为茶农免费提供优质种苗、专用肥、专用农药和抗旱设备；三是公司下乡多设收购点收购鲜叶，方便偏远茶农销售；四是执行最低保护价收购、现款收购及大户奖励等政策；五是直接组织采茶工人帮助劳动力不足的种植户采茶。

通过以上政策的宣传和落实，仅在隆昌石燕桥、云顶、界石等镇就签订了茶叶订单基地5000多亩。

可带动隆昌当地茶农2000多户4000人种茶致富，实现茶叶销售收入850多万元，茶农户均茶叶销售收入4300元，人均收入达到2000元，同种植其他农作物相比，人均增收在400元以上。

而且，还带动当地用工68人，其中季节性工人20人。

由于茶叶种植均在高山地区，对交通、水源和土壤条件要求不很高，所需劳动强度也不大，因此，发展茶叶产业，是带动高山地区农民致富的有效途径。

随着公司新加工厂的全面建成投产，已具备加工1000吨茶叶的生产能力，可实现产值1亿元以上。

围绕公司的发展规划，根据目前情况，公司将着手开展以下工作：一是要抓紧办理生产许可证工作，近快实现投产。

二是注重质量，提前做好ISO、HACCP体系认证的前期工作；三是积极准备，为绿色食品标识、知名商标、名牌产品创建工作创造条件；四是积极争创市级、省级、国家级产业化龙头企业和扶贫龙头企业，充分发挥双带动作用。

法定代表人、总经理：陈让斌公司地址：四川省隆昌县第二工业园区邮编：642150电话：传真：邮箱：646720633@本公司的组织机构如下图所示：四川省隆昌云顶山茶业有限公司组织机构图注：本公司质量管理体系没有纳入财务部。

B．体系文件发布令四川省隆昌云顶山茶业有限公司为强化食品安全管理，提高企业竞争优势和抗风险能力、持续满足顾客的需求和期望，认真学习并贯彻实施GB/T27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品食品生产企业通用要求》标准，在充分调查讨论的基础上，以标准要求为准绳，结合公司的实际情况，对公司的HACCP体系进行策划。

形成本HACCP 体系管理手册和程序文件。

本手册是规定我公司HACCP体系结构、总体描述了HACCP体系的过程和相互作用、对过程的控制准则和控制方法、以及对这些过程的监视和测量。

它既是本公司一部综合性的内部管理文件，又是对外承诺我公司食品生产保证能力的宣言。

经审定满足标准要求，符合我国有关法律法规要求和我公司实际情况。

为此，自即日起正式发布，并于2012年5月28日起正式实施。

总经理：2012年5月22日C．食品安全方针和目标发布令1．本公司的食品安全方针是：确保食品安全质量持续增强顾客满意食品安全方针内涵是：HACCP体系是一种控制食品安全危害的预防体系，是保证产品生产卫生、安全的体系。

通过充分的沟通，使产品的生产由对最终产品的检验，转化为控制食品生产环节中的潜在危害，使危害不发生。

即使发生，也可以及时发现将之消除。

保证生产“放心食品”，为消费者提供零缺陷的产品。

2．食品安全目标a）食品卫生指标合格率 100%b）操作性前提方案执行检查合格率 98%c）关键控制点监控合格率 100%总经理：2012年5月22日D．HACCP小组任命书为建立、实施、保持、监视测量并实现持续改进本公司的HACCP体系，经研究决定由以下同志组成本公司的HACCP小组：任命陈让斌先生为食品公司安全小组组长，韩东岐为副组长。

●组长、副组长职责是：a）管理食品安全小组，并组织其工作；b）确保食品公司安全小组成员安排相关的培训和教育；c）确保按照标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；d）向公司的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；e）负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联系。

董事长：2012年5月22日1．范围1．1 总则本手册规定了四川省隆昌云顶山茶业有限公司的HACCP体系危害分析和关键控制点（HACCP）体系的通用要求，以：a）证实四川省隆昌云顶山茶业有限公司有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品。

同时有能力满足商定的顾客要求与适用和规定的食品安全法律法规要求。

b）通过四川省隆昌云顶山茶业有限公司HACCP体系的有效应用，控制食品安全危害，包括更新的过程，旨在增强顾客满意。