餐厅饭店摆台基本程序与标准
教你如何摆台(DOC)
教你如何摆台教你如何摆台摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
宴会摆台设计
四、中式宴会摆台操作程序设计
1、摆台前准备工作 2、铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅 3、拿餐具、摆餐具 4、摆台后的检查工作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二节 中式宴会坐次安排
首席 1
3
5 7
2 4
6 8 主人
1
2 首席 3
4
5
6
7
8
9
主人
第三节 中式宴会酒水设计与服务
一、酒水在宴会中的作用 二、宴会酒水设计 三、中式宴会酒水服务程序设计 四、酒水服务注意事项
第四节 宴会菜肴服务
一、上菜服务
上菜位置 上菜时机 上菜顺序 上菜注意事项
二、分菜服务
分菜方法 分菜顺序 分菜服务注意事项
三、特殊菜肴的服务方法举例
名贵菜肴的分菜服务 餐桌上处理鱼的技巧 外加作料的菜 有包装的菜 铁板类菜肴
第五节 中式宴会服务程序设计
一、宴会前的组织准备工作 二、迎宾工作 三、就餐服务 四、送客服务 五、宴会服务注意事项
第一节 中式宴会摆台设计与操作
一、宴会厅器皿及用具的规划与筹备
1、仓储空间 2、营业器皿数量设定的依据
回转数 周转率与破损率
二、常用餐具在宴会中的功能
1、服务盘 2、骨盘 3、味碟 4、筷架 5、汤匙 6、筷子 7、小汤碗 8、水杯 9、酒杯 10、餐巾
三、宴会摆台的设计依据
1、根据宴会的规格、档次进行摆台设计 2、突出主桌的台面设计，注意对主桌进行装饰 3、根据宴会菜肴、酒水和客人习惯进行设计
4、餐饮摆台技能教程
• 备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀； 4.汤勺；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉； 8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟； 12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡 萄酒杯；16.水杯。 • 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与 桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1 与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为 3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、 8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为 0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
西餐摆台服务程序与标准
西餐摆台服务程序与标准西餐，是指以欧洲大陆为代表的文化圈中的餐饮文化，源于法国，现在已经在全球范围内流行开来。
西餐摆台服务程序对于服务员而言非常重要，因为它是向客人展示高品质餐饮服务和烹饪技能的重要活动。
收拾餐桌并为客人提供高品质服务的过程称为西餐摆台服务。
以下是西餐摆台服务程序与标准：一、准备工作在服务之前，需要做好下面这些准备工作：1. 检查餐桌和餐具的清洁度和质量；2. 检查服务车中的所有物品，确保餐具，玻璃，布巾等已经备齐；3. 检查每道菜的配料，以确保在服务中出现的菜品能够保证高品质的味道；4. 根据预订客人的数量，调整餐桌及摆设，确保满足客人要求；5. 然后把餐桌装备好等待客人进入；6. 注意根据需要设置宴会牌位和餐点招牌。
二、迎接客人当客人到达时，服务员应该：1. 确认客人预订的桌子；2. 向客人提供欢迎语，并引领客人进入就座；3. 确认客人的预定要求，例如订餐，餐时等；4. 为客人递上餐单并等待下订单。
三、点菜当客人完成点菜后，服务员应该：1. 向客人确认菜品种类和数量，并检查有没有任何特殊的要求；2. 把菜单递给厨师，并向其说明客人的需要；3. 向厨师传达客人的要求：例如要求菜品新鲜度高，要求烹调时间，或者是不含某些食材等等；4. 向客人说明菜品出餐时间，并询问是否需要任何附加的食材或特殊调料，例如辣椒酱，调味料等。
四、上菜当菜品准备好后，服务员应该：1. 按照``右手左手后退式接近客人''的规则，把菜品端到客人面前；2. 把菜品放在客人的左侧，而饮料放在客人的右侧；3. 等待客人的反馈，以便进行调整。
五、换盘在一次西餐中，客人可能会点很多次菜，而这就需要服务员在不同的时间更换盘子。
换盘时，服务员应该：1. 站在客人左侧，脚步距离舒适；2. 用干净的布巾和工具为客人更换盘子；3. 确认客人是否需要餐具更换。
六、餐后服务当客人结束用餐后，服务员应该：1. 询问客人是否满意，并收集反馈，以便做出调整；2. 为客人提供拍照服务；3. 清理餐桌，更换宴会牌位和餐点招牌；4. 为客人提供发票。
物业中心餐厅服务摆台操作规程
物业中心餐厅服务摆台操作规程一、前言物业中心餐厅是在物业服务领域的一部分，为广大业主和员工提供餐饮服务。
对于保证餐厅服务质量和提升工作效率，餐厅需要制定相应的操作规程，其中摆台操作规程是非常关键的一环。
本文将从摆台的定义、准备、布局、管理和清洁方面详细介绍物业中心餐厅摆台操作规程。
二、定义1、摆台是指用于摆放餐具、碗、盘、筷子以及其他餐厅用品的具体区域。
2、摆台应该满足理性布局、便捷使用和清洁卫生的要求。
三、准备1、为了照顾顾客不同的口味和食量，摆台应该提供足够的餐具、碗、盘、筷子等。
2、摆台上的餐具、碗、盘、筷子等应该保持干燥，干净和整齐。
3、准备好足够的餐厅用品和清洁工具，如餐具消毒液、清洗剂、抹布、扫把等。
四、布局1、摆台应该根据餐厅的布局、顾客的流量和餐厅服务质量要求进行合理的布局。
2、摆台的布局要满足以下三个要求：提供充足的使用空间、避免拥挤和碰撞以及尽量使顾客方便自取餐具等。
3、为避免人员交错使用带来的安全问题，摆台的布局应该远离餐饮区域。
五、管理1、为保证摆台的干净和整洁，工作人员应该每次清洁餐厅时都要清点摆台上的餐具等，摆放到指定的区域。
2、摆台上的餐具、碗、盘、筷子等应该按照餐厅的规定数量摆放，避免过多或不足。
3、在高峰期，应该特别注意摆台的补充和清理，避免顾客无法使用或者给顾客带来不适。
六、清洁1、摆台的清洁应该根据餐厅的实际情况进行安排。
2、每日起床时，应该按照餐厅的要求清洗摆台，避免污垢积累。
3、清洁摆台时，应该采用清洁剂和消毒液，清除污垢和杀菌，避免交叉感染。
4、清洁完毕后必须对摆台和餐具进行二次清洁和消毒，避免顾客感染。
七、结语以上是物业中心餐厅摆台操作规程，摆台作为餐厅服务的重要组成部分，常常被顾客所关注。
因此，通过摆台操作规程的落实，可以提升服务质量，增强餐厅的卫生程度，更好地为广大业主和员工提供服务。
餐厅摆台方法及标准
餐厅摆台方法及标准一、铺台布1.了解台布的种类和规格台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。
台布的图案有团花、散花、工艺绣花等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。
台布颜色的选择要与餐厅的菜品风格、装饰、环境相协调。
台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。
正方形台布常用于方台或圆台，长方形台布则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。
方形台布的规格有多种，经常使用的有：140cm×140cm台布适用于90cm×90cm的方台。
160cm×160cm台布适用于100cm×100cm的圆桌，或110cm×110cm的方台。
180cm×180cm台布适用于直径150cm或160cm的圆台。
200cm×200cm台布适用于直径170cm的圆台。
220cm×220cm台布适用于直径180cm或200cm的圆台。
240cm×240cm台布可与260cm×260cm台布合用，作为上层面布使用。
260cm×260cm台布适用于直径240cm的圆台。
长方形台布有160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。
这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小及形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接，拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布的规格各有不同，多为定型特制，即根据餐台的大小制成的大于餐台直径60cm左右的圆形台布（台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜）。
2.掌握台布的铺设方法（1）推拉式铺台。
即用双手将台布打开后正面向上放至餐台上，两手捏住台布的一边，至距边缘40cm～50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50cm（视台布大小而定），台布其余部分分别夹在手指间（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐作为中国传统饮食文化的重要组成部分，其摆台方式一直以来都备受重视。
一道精美的中餐，不仅需要美味可口，更需要摆台得体，给人以视觉上的享受。
下面将为大家介绍一下中餐摆台的标准步骤，希望能帮助大家更好地了解和掌握这一技巧。
首先，选择合适的餐具。
在摆台之前，我们需要根据菜品的特点和数量选择合适的餐具。
一般来说，主食用盘放在最中间，其他菜品则围绕在主食用盘的周围。
如果是宴会或者正式的聚餐，可以选择精美的瓷器餐具，如果是家庭聚餐，可以选择实用的陶瓷餐具。
其次，摆放主食。
主食一般是米饭、面条或者馒头等，应该放在最显眼的位置，比如大一点的盘子或者碗中央，代表主食的地位。
如果是宴会，可以选择一些造型精美的主食模具，增加整个餐桌的视觉效果。
接着，摆放菜品。
摆放菜品时，要注意菜品的颜色、形状和口味的搭配。
比如颜色鲜艳的菜品可以放在淡色的餐具上，形状各异的菜品可以相互交错摆放，增加立体感。
另外，还要根据菜品的口味进行搭配，避免口味相近的菜品摆放在一起，影响口感。
然后，摆放餐具和调味品。
餐具和调味品可以放在主食和菜品的周围，便于就餐者使用。
餐具的摆放要整齐划一，可以选择一些造型简洁大方的餐具，增加整个餐桌的美感。
调味品可以选择一些小巧精致的容器，摆放在餐桌的一侧，方便就餐者使用。
最后，注意餐桌的整体协调。
整个餐桌的摆台要求整体协调，不仅要注重菜品的摆放，还要注意餐具和调味品的搭配。
可以选择一些花艺摆件或者装饰物，增加餐桌的美感，使整个就餐环境更加舒适愉悦。
总之，中餐摆台标准步骤是一个需要细心、耐心和技巧的过程。
通过合理的摆台，不仅可以提升菜品的美感，更能增加就餐者的食欲和愉悦感。
希望大家在日常生活中能够注意到这些细节，让每一顿饭都成为一次美好的享受。
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程
中餐宴会是中国传统文化的一部分，宴会摆台是宴会中非常重
要的一环。
一个精心摆台的宴会，不仅可以增加宾客的食欲，更能
体现主办方的用心和品味。
下面，我们就来介绍一下中餐宴会摆台
的流程。
首先，准备好宴会场地。
选择一个宽敞明亮的场地，保证宴会
桌椅摆放整齐，场地干净整洁，让宾客可以舒适地用餐。
其次，选择合适的宴会桌布。
宴会桌布的选择要考虑到宴会的
主题和色彩搭配，一般以红色、金色为主，能够体现喜庆和华丽。
接下来，摆放宴会餐具。
根据宴会菜品的种类和数量，摆放合
适的餐具，如碟子、碗、筷子等，要保持整齐划一。
然后，摆放宴会菜品。
根据宴会菜单的安排，将各种菜品摆放
到宴会桌上，要注意菜品的色泽、造型和摆放位置，做到美观大方。
接着，装饰宴会桌面。
可以在宴会桌面上摆放鲜花、水果等装
饰品，增加宴会的氛围和美感。
最后，调整宴会灯光。
宴会的灯光要柔和明亮，能够烘托出宴会的氛围，让宾客感到舒适和愉悦。
总的来说，中餐宴会摆台流程需要考虑到场地、桌布、餐具、菜品、装饰和灯光等多个方面，只有这些方面都考虑到位，才能打造出一个完美的宴会摆台。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的宴会圆满成功！。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
教你如何摆台
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
餐饮摆台流程
餐饮摆台流程餐饮摆台流程是指餐厅服务员在为顾客提供用餐服务时，按照一定的程序和规范，将餐具、餐盘、餐具等摆放到餐桌上的一系列操作。
一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
下面我们就来详细介绍一下餐饮摆台的流程。
首先，服务员在开始摆台之前，需要进行充分的准备工作。
这包括确认餐桌的预订情况，了解顾客的用餐人数和特殊需求，准备好所需的餐具、餐盘、餐巾等物品。
服务员需要确保所有物品的清洁卫生，并且摆台前要进行手部卫生消毒，以确保用餐环境的卫生与安全。
其次，服务员需要根据顾客的用餐人数和餐厅的布局，选择合适的餐桌，并在顾客到达之前进行布置。
一般来说，餐桌的摆放要遵循一定的规则，保持整齐美观，同时要考虑到顾客的用餐需求和空间的合理利用。
在摆放餐具时，要注意不同餐具的摆放顺序和位置，确保顾客用餐时的便利和舒适。
接着，服务员需要根据顾客的点餐情况，将所点的菜品和饮品摆放到餐桌上。
在摆放菜品时，要注意菜品的摆放顺序和摆放位置，保持菜品的美观和新鲜。
同时，要根据顾客的要求，为其提供合适的餐具和饮具，并在摆放完毕后，向顾客致以微笑和问候，以展现餐厅的热情和服务态度。
最后，在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐盘，并为下一位顾客做好准备。
清理餐桌时，要注意将餐具、餐盘等物品分类整理，保持餐桌的整洁和清爽。
在清理完毕后，要再次进行手部卫生消毒，以确保下一位顾客的用餐环境卫生与安全。
总之，一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
通过规范的操作流程和细致的服务态度，可以让顾客感受到餐厅的用心和诚意，从而提升顾客的满意度和忠诚度。
因此，餐饮摆台流程对于餐厅的经营和管理至关重要，需要服务员在日常工作中严格执行，并不断进行总结和改进，以提升餐厅的竞争力和美誉度。
餐厅摆台流程及标准
餐厅摆台流程及标准
1.准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
2. 铺台布(推拉式)
台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
3.摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
4.摆椅子圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。
注意事项：摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
饭店摆台标准流程
饭店摆台标准流程When it comes to setting up tables in a restaurant, there are several standard procedures that need to be followed to ensure that the dining area is presentable and welcoming for the customers, especially in Chinese culture where dining etiquette is highly emphasized. The first step in the process is to ensure that the table linens are clean and neatly pressed. 进行餐厅桌台摆设时，需要遵循一些标准程序，以确保用餐区对顾客整洁温馨，特别是在强调餐桌礼仪的中国文化中。
流程的第一步是确保餐桌布洁净整洁。
After the table linens have been set, the next step is to arrange the tableware in a specific order. This often includes placing the dinner plate in the center of the setting, with the utensils set on either side in the order that they will be used. The chopsticks should be placed horizontally on a chopstick rest if available. 在摆放好餐桌布后，下一步是按照特定顺序摆放餐具。
通常包括将餐盘放在餐具设置的中心，餐具则按照使用顺序摆放在两侧。
摆台程序
宴会摆台程序与标准（1）铺台布A主人位右则，将椅子拉开，一次将台布铺成。
B台布中心逢向上，且对准正副主人。
C台布四周下垂均匀。
（2）上转盘A一次到位转盘放于台正中。
（3）拉椅定位A从主位开始，按顺时针方向进行排列，餐椅边缘自然接触台布下垂部分，餐椅之间距离相等。
（4）消毒A用消毒毛巾对双手消毒（5）摆骨碟A从主位开始，按顺时针方向摆放，摆放时手拿边缘部分（6）摆翅碗、味碟、小汤勺A操作时手拿边缘部分。
B翅碗摆放于骨碟左上方，与餐碟距离1厘米。
C味碟摆放于骨碟右上方。
D小汤勺摆于翅碗中，勺柄向左，汤勺、翅碗、味碟的中心点在一条直线上。
（7）摆放筷架、筷子、牙签A筷架摆放于味碟右边，筷子（带套）摆在筷架中间。
B牙签在筷子和骨碟中间，以筷子出筷架三分之一为准。
C筷子尾部距桌边1.5厘米（筷子图案向上）。
（8）摆放水杯、红酒杯、白酒杯A手拿杯柄将水杯摆放在翅碗的正上方。
B手拿杯柄将红酒杯摆放在翅碗与味碟之间正上方，中心线与骨碟中心线在一条直线上，杯底与味碟边距离2厘米。
C手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右边，杯底与红酒杯平面距离1厘米，酒杯中心线成一直线。
（9）摆放公用餐具及烟缸A公用餐具摆放在正副主人位与正副主宾位的中间。
B小汤勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距酒杯杯底5厘米。
C摆放四个烟缸，主副人位右上方各摆一个，翻译和陪同之间各摆一个。
（10）托盘使用A使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具.B餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上.C动作准确、平衡、姿势优美.。
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餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。
零点便餐摆台基本程序与标准
个餐位摆放一个烟灰缸。
（2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台基本程序与标准
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5
6 7 8
包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子 10、牙签
摆台的注意事项 程 序 标 准
1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒。
2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，
并检查是否已经清洁或有无破损 1
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