常见食物中毒及常见传染病的预防
六种常见食物中毒预防知识5则范文
六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。
主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。
预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。
2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。
轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。
3、生豆浆中毒致病物质：皂素。
中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。
4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。
早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。
食物中毒预防措施
食物中毒预防措施食物中毒是指通过食用受污染或变质食物引起的疾病。
为了确保食品安全，预防食物中毒至关重要。
下面是一些常见的食物中毒预防措施：1. 保持食品卫生：在制作、储存和处理食物时，始终要保持良好的卫生习惯。
洗手是最基本的卫生措施，特别是在接触生鲜食材、使用厨房用具之前。
同时，确保食品加工区域和厨房设备的清洁，避免交叉污染。
2. 食材选择：购买食材时要选择新鲜、健康的食品。
注意检查食物的外观、气味和质地，避免购买已过期或变质的食品。
肉类、海鲜等易腐食品要确保在适当的温度下保存。
3. 充分烹饪食物：烹饪是杀灭食物中的细菌和病毒的重要步骤。
确保食物彻底煮熟，尤其是肉类、禽类和海鲜。
使用食品温度计来检查食物的内部温度是否达到安全水平。
4. 储存食物：正确储存食物可以防止细菌和寄生虫的滋生。
将生肉、家禽和海鲜与其他食物分开储存，以防止交叉污染。
冷藏和冷冻食物时，确保温度低于摄氏4度和零下18度。
5. 注意食品交叉污染：食品交叉污染是导致食物中毒的常见原因之一。
使用不同的切菜板和刀具来加工生食和熟食，避免将已熟食物放在与生食物接触过的容器中。
定期清洁和消毒厨房用具和表面。
6. 避免生食：生食往往是细菌和寄生虫的滋生地。
避免食用生肉、生蛋、生海鲜和生奶制品。
确保食用的食物经过适当的烹饪或加热。
7. 注意食品过敏：某些人对特定的食物过敏，食用后可能引发过敏反应。
了解自己的过敏情况，并避免接触相关食物。
8. 定期清洁冰箱和储存容器：冰箱是储存食物的重要场所，定期清洁冰箱，避免食物残渣和细菌滋生。
同样，定期清洁储存容器，避免食物交叉污染。
9. 注意食品包装：购买食品时，仔细检查包装是否完好无损。
避免购买破损、漏气或变形的包装食品，因为这可能会导致细菌滋生。
10. 健康教育和意识培养：提高公众对食品安全的认识和重视，加强食品安全教育和宣传，推广正确的食品处理和储存知识，培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
总结起来，预防食物中毒需要从食材选择、食品加工、储存和个人卫生等多个方面入手。
卫生防疫(食物中毒、传染病等)应急预案
卫生防疫（食物中毒、传染病等）应急预案为了有效预防、及时控制和消除食物中毒、传染病事件的危害，保障项目部全体职工的身体健康和生命安全，维护项目部稳定和经济发展。
提高项目部保障公共卫生安全和处置突发公共卫生事件的能力，最大程度地预防和减少突发公共卫生防疫事件及其造成的损害，保障职工的生命财产安全，维护项目部安全和社会稳定，促进项目部经济全面、协调、可持续发展。
1 食物中毒、传染病的发病原因及其危害程度分析食物中毒指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒的流行病学特点：表现为原因分布、食品种类分布、季节性和地区性分布方面的特点。
传染病即是传染性疾病，是由病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。
它是许多种疾病的总称。
由于传染病能够通过相互传染对人民的健康甚至生命造成严重威胁，根据国家规定，有35种传染性疾病被列入监测管理。
最常见的如禽流感、传染性非典型性肺炎、流行性感冒、乙肝、细菌性痢疾、流行性脑脊髓膜炎、结核病、急性出血性结膜炎等。
流行性出血热、疟疾、麻疹、流感等传染性强的急性传染病。
传染病一般要经过潜伏期、前驱期、发病期、恢复期几个阶段。
2 卫生防疫应急处置的基本原则2.1 以人为本，减少危害切实履行项目部管理和公共服务职能，把保障职工健康和生命财产安全作为首要任务，最大程度地减少突发公共卫生防疫事件及其造成的人员伤亡和危害。
2.2 居安思危，预防为主高度重视公共卫生防疫安全工作，常抓不懈，防患于未然。
增强忧患意识，坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应对突发公共卫生防疫事件的各项准备工作。
2.3 统一领导，分级负责在项目部党委的统一领导下，建立健全分类管理、对口负责为主的应急卫生防疫管理体制，在各党小组领导下实行岗位责任制，充分发挥专业应急指挥机构的作用。
2.4 依法规范，加强管理依据有关法律和行政法规，加强应急管理，维护职工的合法权益，使应对突发公共卫生防疫事件的工作规范化、制度化、法制化。
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
食物中毒的特征：1、来势凶猛，发病集中。
常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。
2、潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
3、病人的症状表现类似。
大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
4、人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止。
5、中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未1进食者不发病。
6、细菌性食物中毒季候性较明明，东北地域7—9月份气温较高，相宜细菌发展繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。
大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季候性不明明。
食物中毒有哪些类型？从致病因素看，常见的有以下几类：1、细菌性食物中毒，是指人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
细菌性食物中毒一年四季都有发生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。
一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使人抵抗力减低，易于发病。
细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。
能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。
2、动物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒。
食物中毒预防措施
食物中毒预防措施标题：食物中毒预防措施引言概述：食物中毒是一种常见但危（wei）险的健康问题，预防食物中毒至关重要。
本文将介绍一些有效的食物中毒预防措施，匡助人们避免食物中毒的发生。
一、保持食物卫生1.1 定期清洁厨房和餐具：保持厨房和餐具的清洁卫生是预防食物中毒的第一步。
定期清洁台面、餐具、炉灶等地方，避免细菌滋生。
1.2 注意食物存储：将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
冰箱要保持清洁整洁，避免食物变质。
1.3 洗手：在处理食物之前和之后要彻底洗手，避免细菌传播。
二、正确烹饪食物2.1 煮熟食物：确保肉类、禽类和海鲜等食物彻底煮熟，避免生食带来的食物中毒风险。
2.2 避免生吃食物：生食容易受到细菌和寄生虫的污染，尽量避免生吃食物，如生鱼片、生蔬菜等。
2.3 注意食物加热温度：食物加热时要确保温度达到杀菌点，特殊是肉类和禽类食物。
三、避免食用过期食物3.1 定期清理冰箱：清理冰箱，将过期食物及时清理掉，避免误食过期食物导致食物中毒。
3.2 注意食物保质期：购买食物时要注意保质期，避免购买过期食物带来的健康风险。
3.3 储存食物要注意先进先出原则：将新鲜食材放在旧食材之上，确保旧食材在前使用，避免食物变质。
四、避免食品交叉污染4.1 使用专用切菜板：使用专用切菜板分开肉类和蔬菜水果的切割，避免交叉污染。
4.2 避免生熟食混合：生食和熟食要分开加工和储存，避免交叉污染。
4.3 定期清洁厨房用具：定期清洁砧板、刀具等厨房用具，避免细菌滋生。
五、注意外出就餐卫生5.1 选择正规餐厅：外出就餐时选择信誉好的正规餐厅，确保食品安全。
5.2 注意食品新鲜度：外出就餐时要注意食品的新鲜度，避免食用变质食物。
5.3 注意饮食卫生：外出就餐时要注意饮食卫生，避免食用未煮熟的食物或者生食。
预防常见病、传染病及食物中毒的措施
预防常见病、传染病及食物中毒的措施预防常见病、传染病及食物中毒的措施摘要：本文旨在介绍如何预防常见病、传染病和食物中毒的措施。
常见病如感冒、腹泻，传染病如流感、病毒性肝炎，以及食物中毒都是我们日常生活中常见的问题。
通过以下措施，我们可以预防这些疾病的发生。
一、预防常见病的措施1.加强个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防常见病的关键。
包括经常洗手、避免触碰眼睛、鼻子和嘴巴、咳嗽和打喷嚏时用纸巾或手肘遮住口鼻等。
2.适当锻炼身体：适当的锻炼可以提高免疫力，减少疾病的发生。
可以选择散步、跑步、游泳等有氧运动，并注意劳逸结合。
3.养成良好的饮食习惯：饮食均衡、营养丰富的饮食有助于增强身体抵抗力。
多食用新鲜水果和蔬菜，避免过多摄入油炸食品和高糖食物。
4.保持良好的室内通风：室内空气不流通容易滋生细菌和病毒，造成常见病的传播。
保持室内通风，可以有效预防感冒等呼吸道疾病的发生。
二、预防传染病的措施1.接种疫苗：疫苗是预防传染病的最有效方法之一。
按时接种疫苗，可以预防疾病如流感、水痘、麻疹等的传播。
2.保持良好的个人卫生习惯：与预防常见病的措施相同，保持良好的个人卫生习惯是防止传染病传播的重要手段。
3.避免接触病原体：尽量避免接触病原体，特别是出现传染病疫情时，要尽量减少与病患的接触。
4.避免频繁去人群密集的场所：人群密集的场所容易传播传染病，尤其是流行病期间，尽量避免到人多的地方。
5.注意咳嗽和打喷嚏礼仪：咳嗽和打喷嚏时应用纸巾、手肘等遮住口鼻，防止病原体通过飞沫传播。
三、预防食物中毒的措施1.选购新鲜、优质食材：购买食材时要选择新鲜、未过期的产品。
肉类、鱼类要确保新鲜、无异味，蔬菜要选择干净、没有病虫害的。
2.储存和处理食物：食物在储存和处理过程中要做到分开存放、避免交叉污染。
生熟食物分开存放，避免生食食材和熟食食材直接接触。
3.彻底烹饪食物：烹饪食物时要确保食物彻底熟透，避免生食或半生食物的食用。
4.饭前洗手：洗手是预防食物中毒的基本措施之一。
预防常见病传染病及食物中毒的措施
预防常见病、传染病及食物中毒的措施1、进一步增强对学校卫生防病工作重要性的认识，切实树立“学校教育要树立健康第一” 的思想。
要加强对学校卫生防病工作的管理和指导，按照《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》（国办发（2003） 69号）等文件的要求，建立健全学校卫生防病工作责任制，将学校卫生防病工作的责任分解落实到部门和具体责任人。
2、学校要严格按照《传染病防治法》、《疫苗流通和预防接种管理条例》规定，依法管理学校传染病群体性防治工作。
为预防、控制传染病的发生、流行，需要对学校人群实施群体性预防接种的，必须由学校所在地县级以上人民政府决定，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生主管部门备案。
任何单位和个人不得擅自组织学校人群进行群体性预防接种。
3、传染病暴发、流行时，需要釆取应急措施的，依照《传染病防治法》、《疫苗流通和预防接种管理条例》以及《突发公共卫生事件应急条例》的规定执行。
4、凡经县级以上人民政府决定在学校实施的群体预防接种，卫生行政部门应会同教育行政部门制定详细的工作方案，曲学校统一向学生发放曲卫生部门制定的预防接种宣传单，并告知家长带学生到卫生部门指定的接种单位和地点进行接种。
5、为了学生常见病、碘缺乏病防治工作需要而在学校开展群体性预防服药的，要严格按照教育部、卫生部、国家药品监督管理局《关于进一步加强学生常见病防治工作管理的通知》（教体艺（1999） 5号）和卫生部办公厅《关于进一步做好消除碘缺乏病工作的通知》（卫办地发（1998）笫182号）有关规定执行。
不得擅自或越权在学校开展预防性群体服药工作。
6、加强监督，促使各项制度与措施的落实。
学校要进一步建立和完善卫生防病管理制度, 特别要完善学校卫生防病责任制度和责任追究制度。
7、学校要利用寒昌假期间，对学校卫生防病方面存在的问题进行认真检查，对存在的问题要限期进行整改。
特别要检查学生饮用水等设施以及食堂、厕所、宿舍等重点区域的卫生安全措施是否落实。
食物中毒常见原因与预防
如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度 保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）。
2 预防食物中毒的基本方法
二、预防化学性食物中毒 1、农药引起的食物中毒；
用流水反复涮洗蔬菜不少于3次，先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有 醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用。
2、亚硝酸盐引起的食物中毒；
禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
2 预防食物中毒的基本方法
三、预防真菌性食物中毒 1、严把采购关，防止霉变食品入库； 2、控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在 贮存过程中霉变； 3、定期检查食品，及时清除霉变食品； 4、加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
2 预防食物中毒的基本方法
四、预防动物性食物中毒 1、河鲀引起的食物中毒；
禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
2、鲐鱼引起的食物中毒；
采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查 鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
2 预防食物中毒的基本方法
2 预防食物中毒的基本方法
一、预防细菌性食物中毒 1、防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌； 2、避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染；
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，手部消毒；保持 餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生 物。
产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
餐饮服务预防食物中毒的基本原则
餐饮服务预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
食物中毒预防知识
食物中毒预防知识引言概述：食物中毒是一种常见而且严重的健康问题，它会给人们的生活带来很大的困扰。
为了保障食品安全，预防食物中毒是至关重要的。
本文将从食物中毒的定义、常见的食物中毒症状、食物中毒的原因、食物中毒的预防措施以及应急处理等五个大点进行详细阐述，旨在帮助读者更好地了解食物中毒预防知识。
正文内容：1. 食物中毒的定义1.1 食物中毒的概念食物中毒是指由于摄入或接触到被污染或变质的食物而引起的健康问题。
它可以通过细菌、病毒、寄生虫、真菌、有毒化学物质等途径传播。
1.2 食物中毒的症状食物中毒的症状包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
不同类型的食物中毒可能会导致不同的症状，严重的情况下甚至可能危及生命。
2. 食物中毒的原因2.1 细菌污染细菌是食物中毒的主要原因之一。
常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
这些细菌可以通过不洁的食材、不合格的食品加工和储存方式等途径进入食物，导致食物中毒。
2.2 病毒感染病毒也是引起食物中毒的原因之一。
诸如诺如病毒、轮状病毒等可以通过食物或者水传播，导致人们感染食物中毒。
2.3 化学物质污染有些食品可能被有毒化学物质污染，如农药、重金属等。
这些化学物质会在食物中积累，长期摄入可能对人体健康造成危害。
3. 食物中毒的预防措施3.1 良好的食品卫生习惯保持良好的食品卫生习惯是预防食物中毒的基础。
包括勤洗手、使用干净的炊具和餐具、熟食与生食分开等。
3.2 安全的食品储存和加工正确的食品储存和加工方式可以有效预防食物中毒。
食物应储存在干燥、凉爽的地方，避免与有毒物质接触。
加工食品时应确保食材新鲜，避免交叉污染。
3.3 规范的食品检验和监管食品检验和监管是保障食品安全的重要手段。
政府和相关部门应加强对食品生产和销售环节的监管，确保食品符合安全标准。
4. 食物中毒的应急处理4.1 及时就医一旦发生食物中毒，应尽快就医。
医生会根据症状给予相应的治疗，包括补液、抗生素等。
传染病及食物中毒应急预案
一、预案背景为确保学校师生的身体健康和生命安全，预防和控制传染病及食物中毒事件的发生，保障学校教育教学秩序，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我校师生员工在校园内发生的传染病及食物中毒事件。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组（1）组长：校长（2）副组长：分管副校长、校医（3）成员：各部门负责人、班主任、食堂管理员等2. 预案领导小组职责（1）负责组织、协调、指挥传染病及食物中毒事件的应急处置工作。
（2）负责制定、修订、完善应急预案。
（3）负责组织开展应急演练。
（4）负责检查、督促各部门落实预防措施。
3. 应急处置小组（1）组长：校医（2）成员：班主任、食堂管理员、保卫人员等应急处置小组职责：（1）负责传染病及食物中毒事件的报告、核实、处理。
（2）负责隔离病患、封锁疫区。
（3）负责联系相关部门进行消毒、防疫等工作。
（4）负责做好宣传教育工作，提高师生员工的防疫意识。
四、预防措施1. 传染病预防（1）加强健康教育，提高师生员工的防疫意识。
（2）严格执行晨检、午检、晚检制度，及时发现异常情况。
（3）加强教室、宿舍、食堂等场所的通风换气。
（4）做好传染病患者的隔离治疗工作。
2. 食物中毒预防（1）加强食堂卫生管理，确保食品安全。
（2）严格食材采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求。
（3）加强食堂员工的培训和考核，提高食品安全意识。
（4）建立健全食品安全追溯体系。
五、应急处置程序1. 发现病例（1）班主任、食堂管理员等发现疑似病例，应立即向校医报告。
（2）校医接到报告后，立即向预案领导小组报告。
2. 应急处置（1）预案领导小组立即启动应急预案，组织应急处置小组开展应急处置工作。
（2）应急处置小组对疑似病例进行初步判断，确定是否为传染病或食物中毒。
（3）如确诊为传染病，立即对病患进行隔离治疗，并向上级卫生部门报告。
（4）如确诊为食物中毒，立即封锁食堂，暂停供餐，并向上级卫生部门报告。
3. 信息发布（1）应急预案领导小组负责发布传染病及食物中毒事件信息。
预防食物中毒八措施
预防食物中毒八措施预防食物中毒八措施1. 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
2. 购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油。
3. 要做好自备水井的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
4. 妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，以免被误食、误用。
5. 加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后方可食用。
6. 养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
7. 在家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。
8. 进餐后岀现呕吐、腹泻等食物中毒症状时。
要立即自行救治.可用筷子或手指刺激咽部催吐，以尽快排岀毒物，同时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核査中毒原因。
预防食物中毒方法食品采购关购买肉类瓜杲时要注意其质量.要在正规市场购买质量合格的食品或原料。
食品保管关暂时不吃的肉、菜，要将其及时加工后放入冰箱；生、熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食晶；米、面、干菜.水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蝉螂等咬食污染；有毒.有害物話，如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食、误用。
个人卫生关炊事员须体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
烹调制作关饭菜一定要充分加热.煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70匸以上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制岛要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后再反复冲洗3遍，才能烹调食用；拌凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌.餐具消毒关锅、碗、勺、盆?碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐时要实行分餐制或使用公筷；要定时清洗消毒碗柜.冰箱.冰柜、微波炉等与食品有关的容器。
食物中毒及常见肠道传染病的预防
食物中毒及常见肠道传染病的预防培训目的：1.清楚知道怎样预防食物中毒，要注意哪些事项。
2.常见肠道传染病的现象及预防措施。
培训时间：2019年5月24日培训地点：二楼会议室参加人员：孟祥珍、王成琴培训内容：一、怎样预防食物中毒1、我们要养成良好的卫生习惯饭前便后要洗手。
如果手上沾上了病菌，再去拿食物，病菌随着食物进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
从而引起腹泻。
2、要选择新鲜和安全的食品购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。
不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。
3、食品在食用前要彻底清洁生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
4.不吃霉变的食物霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。
5. 警惕误食有毒有害物质引起中毒装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
6. 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物7. 饮用符合卫生要求的饮用水不喝生水或不洁净的水，最好是喝白开水。
8. 提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭二、常见的容易食物中毒的东西有哪些呢？1.大棚培育的蔬菜水果大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
2.腐烂的白菜3.生豆浆，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。
4.发芽或未成熟的马铃薯5.霉变甘蔗6.四季豆，又称菜豆、芸豆、刀豆、豆角菜豆中毒是完全可以预防的，食用菜豆一定要烧熟煮透。
7．银杏，又叫白果，多食可引起食物中毒，尤其是儿童不宜多食。
培训内容：二、肠道传染病防治知识1、什么是肠道传染病?肠道传染病是由多种细菌和病毒感染引起的以消化道症状为主的传染性疾病。
预防食物中毒十大要点
预防食物中毒十大要点食物中毒是一种常见的健康问题，对人们的健康造成严重威胁。
为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。
以下是预防食物中毒的十大要点：1. 保持个人卫生：在处理食物之前，务必洗净双手，并确保使用干净的工具和器具。
避免在处理食物时，接触脏污物品或者患有传染病的人。
2. 食材选择：购买食材时要选择新鲜、无异味、无变质的食品。
避免购买过期或者损坏的食品。
3. 食材储存：食材储存要分开存放，生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。
冷藏食材要保持在适当的温度下，避免食材变质。
4. 烹饪温度：确保食物在烹饪过程中达到适当的温度。
烹饪食物时，特别是肉类、禽类和海鲜，要确保内部温度达到杀菌的要求。
5. 彻底煮熟：确保食物彻底煮熟，特别是肉类、禽类和蛋类。
生食食材如生鱼片、生蛋黄等要选择可信赖的供应商，确保食材质量和卫生安全。
6. 食物分装：食物分装要避免使用有毒的材料，如塑料袋、塑料瓶等。
使用食品级别的容器进行分装，确保食物不受污染。
7. 食品留样：在烹饪完成后，应留取食物样品，以备后续检验。
如发现食物有异常，及时处理，避免食物中毒。
8. 食物保鲜：食物保鲜要采取适当的措施，如冷藏、冷冻等。
避免食物长时间暴露在室温下，以免细菌滋生。
9. 食品加工：在食品加工过程中，要确保加工环境的清洁和食材的卫生。
避免在加工过程中使用过期或者变质的食材。
10. 定期检查：定期检查冰箱、厨房设备和食材的卫生状况。
如发现异常，及时清洁和维护，确保食品安全。
以上是预防食物中毒的十大要点，通过遵循这些要点，可以有效减少食物中毒的风险，保障自身和家人的健康。
在日常生活中，我们应该时刻注意食品安全，培养良好的卫生习惯，保证食品的新鲜和卫生，从而预防食物中毒的发生。
预防与控制传染病及食物中毒应急预案
预防与控制传染病及食物中毒应急预案辛集乡王家小学2013年3月预防与控制传染病及食物中毒应急预案为确保我校能够及时、有序、高效地应付可能发生的传染病及食物中毒，预防和控制传染病及食物中毒在学校的发生和蔓延，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本工作预案。
一、工作目标（一）普及传染病及食物中毒预防知识，提高广大师生员工的自我防护意识。
（二）完善传染病及食物中毒信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
（三）建立快速反应机制和应急处理机制，及时采取有效的防治措施，确保疫情不在校园内传播。
二、组织管理（一）校长职责学校在上级的统一领导下，成立由“一把手”负责的学校传染病及食物中毒防治工作领导小组，具体负责指挥与落实学校防治传染病及食物中毒工作。
（二）组织机构组长：王冠军副组长：荆庆法组员：李增川张金才各班班主任三、经常性预防与控制措施（一）宣传教育学校要在每学期开学初，集中开展一次预防传染病及食物中毒的宣传教育活动，通过形式多样的宣传教育，增强广大师生员工的公共卫生意识和自我保护能力，改变不洗手、随地吐痰、乱扔垃圾等陋习，培养良好的卫生习惯。
学校还应利用家长会、家长学校等形式，向家长讲解预防传染病及食物中毒等知识和学校防治工作要求，以取得家长的配合和支持。
（二）预防措施学校应严格门卫管理制度，加强对校内各类进出人员的管理，及时掌握校内各类人员的流动情况。
学校采取积极措施，确保学生每天一小时体育锻炼时间，组织学生参加多种形式的户外活动，督促学生课间到室外活动，呼吸新鲜空气，增强体质。
四、预防与应急措施（一）根据疫情发展情况，将传染病及食物中毒划分为四个等级进行预警，按照依法管理和科学化、规范化的要求，采取不同的预防和控制措施。
（二）应急措施1、加强校园环境的清洁及消毒工作。
对学生宿舍、食堂、教室、图书馆、实验室、厕所等人群聚集的场所按照相关要求、安排专人负责定期进行消毒，并保持空气流通。
学校传染病和食物中毒的防制PPT课件
食物中毒。
案例分析
食物中毒的原因可能与食堂食材 不新鲜、加工过程中卫生条件差 有关。学校应加强对食堂的监管，
确保食品卫生安全。
分析案例，总结经验教训
学校应加强传染病和食物中毒的 预防措施，如定期开展健康教育、
加强食品卫生监管等。
传染病和食物中毒的传播途径
总结词：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等；而食物中毒的传播途径则主 要通过食品和水源等媒介进行传播。
详细描述：传染病的传播途径主要包括空气传播、接触 传播、水和食物传播等。空气传播是指病原体通过飞沫 、尘埃等在空气中传播，如流感病毒等；接触传播是指 病原体通过直接接触感染部位或接触污染物后再接触口 、鼻、眼等易感部位进行传播，如肠道传染病等；水和 食物传播是指病原体通过水、食品等媒介进行传播，如 霍乱弧菌等。而食物中毒的传播途径则主要通过食品和 水源等媒介进行传播，如细菌性食物中毒可通过食品和 水源污染引起多人同时发病。
报告当地疾控中心
按照相关规定，及时向当 地疾控中心报告疫情，以 便专业机构进行进一步处 置。
报告教育部门
向教育部门报告疫情，以 便教育部门了解情况并采 取相应措施，确保学校安 全。
04 学校传染病和食物中毒的 案例分析
某学校流感爆发案例
案例概述
某学校在冬季发生流感爆发，多 名学生出现发热、咳嗽等症状。
详细描述
传染病是由各种病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。这些病原体可包 括细菌、病毒、立克次体、衣原体、真菌等。传染病可通过直接接触感染部位或通过空气、水、食物等媒介进行 传播。根据其病原体类型、传播方式和临床表现，传染病可分为甲、乙、丙三类。
食品安全掌握食品中的常见传染病
食品安全掌握食品中的常见传染病食品安全：掌握食品中的常见传染病食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
随着现代社会的发展，食品供应链的复杂性不断增加，传染病在食品中的传播风险也日益突出。
因此，了解常见的食品传染病对于保障人们的健康至关重要。
本文将介绍几种常见的食品中传播的传染病，并提供预防措施，以帮助读者更好地了解食品安全问题。
一、肠炎杆菌感染肠炎杆菌是一种常见的食物中毒源，它主要通过食物中的污染物传播，例如未经煮沸的水、生食蔬菜水果和未经烹饪的肉类。
肠炎杆菌感染的症状包括腹泻、恶心和呕吐等，严重感染可能导致腹痛和脱水。
为了预防肠炎杆菌感染，我们可以采取以下几种措施：1.煮沸水源：将用于饮用和烹饪的水源煮沸，以杀灭潜在的肠炎杆菌。
2.饮食卫生：保持食品清洁，特别是生食蔬菜水果，在使用前应彻底清洗。
3.烹饪温度：确保肉类等食品充分煮熟，以确保病原菌被杀死。
二、沙门氏菌感染沙门氏菌是一种常见的细菌感染源，它主要通过受污染的食物（如鸡蛋、家禽肉等）传播。
感染沙门氏菌会导致胃肠道疾病，症状包括腹泻、发热和腹部绞痛等。
为了预防沙门氏菌感染，我们可以采取以下几种措施：1.肉类加工：在家中处理肉类时要注意卫生，避免与其他食材交叉污染。
2.蛋类消毒：在食用鸡蛋时，确保蛋内的细菌被杀死，可以通过适当的加热或烹饪来达到这个目的。
3.储存安全：将生肉和其他生食材分开储存，以避免交叉感染。
三、霍乱霍乱是一种由弧菌引起的水源性疾病，它主要通过饮用受污染的水传播。
霍乱的症状包括剧烈腹泻、呕吐和快速脱水等。
为了预防霍乱感染，我们可以采取以下几种措施：1.饮用安全水源：确保饮用水的安全性，可以通过煮沸或使用经过过滤和消毒的水来减少感染的风险。
2.环境卫生：保持厕所、厨房和餐具的清洁，避免污染食物和水源。
四、布鲁氏菌病布鲁氏菌病是一种由布鲁氏菌引起的传染病，主要通过动物产品（如未经煮沸的牛奶和奶制品）传播。
感染布鲁氏菌会导致发热、关节炎和多种器官受损等症状。
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常见食物中毒及常见传染病的预防常见食物中毒及常见传染病的预防什么叫食物中毒食源性疾病：WHO（世界卫生组织）定义“食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
”食物中毒；我国对食物中毒下的定义是：“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
”食物中毒的特点1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。
停止食用该种食品后，发病很快停止。
2、同起食物中毒病人的临床症状基本相似。
（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕等）。
3、潜伏期（食入食物至出现症状）一般较短，发病较急，病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般较短。
4、一般无人与人之间的直接传染。
食物中毒的危害据世界卫生组织1997年统计报告，全世界每年约有数亿人因食物污染而发病，发病率为5％～10％。
我国平均每年有近5万人因食物中毒而使健康受到损害，有300多人因食物中毒死亡。
发生食物中毒后，轻者出现腹痛、腹泻、发烧、头痛甚至昏迷等中毒症状，严重者还会因此而致残致死。
特别是由于一些非法食品生产经营者的违法行为和个别不法分子在食品中投毒的犯罪行为，常会造成致人伤残和死亡的严重后果。
食物中毒的分类一般把食物中毒分为四类，即：细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。
其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。
引起食物中毒的食品主要有哪些1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。
2、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）。
3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。
4、由于贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。
含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。
如何预防食物中毒世界卫生组织为了使各国预防食物中毒工作，发布了安全制备食品十原则。
这十项原则是：1、选择经过安全处理的食品。
2、彻底加热食品。
3、立即吃掉做熟的食品。
4、妥善贮存熟食品。
5、彻底再加热熟食品。
6、避免生食与熟食接触。
7、反复洗手。
8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。
10、使用符合卫生要求饮用水。
以上原则，有的是对食品生产经营者或家庭制作、贮存食品时的要求，有的是针对食用者个人而言的。
学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个环节中，严格按照有关法律法规操作，杜绝食物中毒发生。
本十项原则的具体要求，请参见P87～88“安全制备食品的十原则”。
中小学生在了解这些原则的基础上，应重点做到：1、选择安全卫生的食品。
首先，要到有卫生许可证的商场（店）去购买食品，而且该场所的营业员应持有有效的健康证，在这样的场所购买的食品，基本上是符合卫生要求的。
其次，要选购色、香、味、形没有发生异常变化的食品，如果食品的这些感官性状发生了异常变化，表明该食品可能已腐烂变质。
另外，如果选购定型包装食品（如各种袋装小食品、瓶装饮料等），要查看包装上的生产单位名称和地址、生产日期、保持期是否印制齐全、清楚，没有印帛以上内容的即为“三无”食品，不能购买，超过保持期的食品也不能购买。
2、养成良好的卫生习惯。
食用食物前和便后要洗手；不用手接触直接入口食品；不吃已经或者怀疑被有害物质污染，以及腐败变质的食物。
3、不要食用来路不明的食物。
某地农村曾发生过一儿童捡食路边饼干而中毒身亡的事。
另有一名中学生也因食用来路不明的糕点当即中毒死亡。
近年来，由于一些用于毒杀老鼠的饵管理不严，常使儿童误食而中毒。
在农村，一些人还制作毒饵猎杀野生动物，将毒饵乱放，致使他人误食的情况也有。
个别不法之徒，往往利用中小学生警惕性不高，辨别力不强的弱点进行投毒。
因此，无论何时何地，遇见来路不明的食品，千万不要食用。
4、不用装过农药及其它有毒有害物质的瓶、罐等盛装食物及饮用水。
这类物品有的经清洗后，虽然闻不出有农药或其它有毒物质的气味，但残留其中的物质仍能使人中毒。
生活中就有因此而发生中毒的事。
5、家中的农药、杀虫剂等，要放在专门的地方，避免污染食物或误食而中毒。
细菌性食物中毒的预防顾名思义，细菌性食物中毒就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。
研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。
在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。
因此，预防细菌性食物中毒的主要措施就是：1、防止食品被细菌污染。
在采购、生产、加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。
2、控制细菌繁殖。
如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。
3、杀灭病原菌。
如充分加热、煮透食品。
细菌性食物中毒的种类很多，下面介绍常见的两种，即沙门氏菌食物中毒和葡萄球菌食物中毒。
一、沙门氏食物中毒沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食人了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。
沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。
其污染来源有两个，一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染；另一种是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。
沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能迅速繁殖。
在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。
中毒特点及症状沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。
一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。
初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上），中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及时会导致死亡。
怎样预防沙门氏菌食物中毒1、不购买、食用病死和死因不明的禽畜肉。
调查发现，通常畜禽类动物的肠内有沙门氏菌存在，当动物抵抗力降低时，可引起全身感染，使其体内和内脏中大量带菌。
如果食用这些带有大量沙门氏菌的禽畜肉，极易发生沙门氏菌中毒。
2、低温保存食品。
在低温情况下，沙门氏菌不能繁殖，因此，将禽畜肉蛋类食品存放在摄氏5度以下的环境中，可以抑制沙门氏菌的繁殖。
3、加热煮透食品。
沙门氏菌在摄氏100度时会被立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。
所以，在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透。
烹煮的肉块不宜过大，一般每块重量不超过2千克，厚度不超过8厘米，而且要使肉块深部湿度达摄氏80度以上，边疆煮沸12分钟；禽蛋应煮沸8分钟以上。
另外，在贮存、加工食品过程中，一定要生熟分开，以避免熟食品被含有沙门氏菌的生食品或食品工具、用具和容器污染。
二、葡萄菌食物中毒引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中最常见致病力最强的是金黄色的葡萄球菌。
葡萄球菌广泛存在于土壤、空气、水、粪便及污水中，在健康人的咽部、手部也带此种细菌。
患乳腺炎的病牛奶中可大量带菌。
被葡萄球菌污染后的食品，如果在高温下保留时间较长，（如在摄氏25～30度的环境中放置5～10小时）就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种被污染的食物，就会发生中毒。
容易被葡萄球菌污染的食物主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉食品。
中毒特点及症状葡萄球菌食物中毒多发生在夏秋季。
一般潜伏期为2～4小时。
主要特别是呕吐特别严重，甚至可以吐出胆汗和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等表现。
因为年龄越小，以葡萄球菌肠毒素的敏感性越强，所以儿童发病较多，病状也比成人严重。
怎样预防葡萄球菌中毒一般烹调方法很难破坏葡萄球菌肠毒素，所以，防止葡萄球菌污染食品和形成肠毒素是非常重要的，其主要措施是：豆浆中毒在幼儿园和小学食堂中较常见，可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。
因此，单位的食堂工作人员在烧煮豆浆时要特别注意，保证烧熟煮透。
毒蘑菇中毒蘑菇又叫蕈，是城乡居民都喜欢的食品，但有的蘑菇是有毒的，根据有关方面的统计，我国每年因吃毒蘑菇而中毒死亡的有几百人。
毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于几种毒蘑菇中。
经过烹调或晒干的毒蘑菇，其中的毒素仍不会被去掉，食用后仍可引起中毒。
中毒特点及症状我国的毒蘑菇大概有100种，其中能致人死亡的至少有10种。
由于不同各类的毒蘑菇所含毒素不一样，因而信用后出现的症状也会不一样，一般说来会表现出以下五种类型。
1、胃肠炎型：发病较快，多在食用后2小时左右发病，短的可在10分钟后出现症状。
主要是剧烈呕吐、恶心，以上腹部和脐周为主的腹绞痛，并有剧烈的腹泻，每日可达10余次，体温不高。
2、神经精神型：一般在食用后半小时至4小时发病，最短的仅10分钟。
这类中毒表现最为复杂多样，有的产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳；有的出现“小人国幻视病”（眼前的人和动物都变得非常矮小）；还可能在迫害妄想等类似精神分裂病的症状。
严重的病人会出现精神错乱、抽风、昏迷等。
3、溶血型；潜伏期6～12小时，最长可达2天。
最初有恶心、呕吐、腹泻等症状，发病3～4天后皮肤变黄、肝区疼痛。
严重者可能会因急性肾功能衰竭而死亡。
4、脏器损害型：这种中毒最严重，如不及时抢救，死亡率极高。
病人的潜伏期一般为10～24小时，开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
一部分病人出现这些症状后病情迅速恶化，出现休克、昏迷、抽风、全身广泛出血、呼吸衰竭，并在短期内死亡；一部分病人人恶心呕吐、腹痛腹泻1～2天后，症状缓解和消失，自我感觉也好，其实这个时候毒素由肠道吸收，通过血液进入脏器，逐渐对脏器造成实质侵害，这个时期黍为假愈期。
此时是非常危险的，千万不能麻痹大意，此期的死亡率一般在60％～80％之间。
5、日光性皮炎型：潜伏期一般为24小时左右，开始多表现为面部肌肉震颤，而后手指和脚趾疼痛，上肢和面部可出现皮疹，暴露于日光部位的皮肤，可肿胀；指甲部剧烈疼痛，指甲根部出血；病人的嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴。
怎样预防毒蘑菇中毒毒蘑菇中毒，往往病情凶险，死亡率高。
因此，预防工作尤为重要。
首先，应在日常生活中做到不采摘，为食用不认识和未吃过的蘑菇，学校食堂采购人员，更应注意这一点，特别是采购干杂蘑菇是，一定要坚持向出售方索证。
最好不购买新鲜的野生蘑菇。
其次，要提高鉴别毒蘑菇的能力，这样能避免自己误食，又能帮助别人识别，防止中毒事故的发生。
民间有一些识别毒蘑菇的方法，有一定的借鉴作用，但不能完全照搬，因为其中有的方法也不是百分之百可靠的。