厨房厨师考核表格.doc
厨房考核表
![厨房考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/edc32897964bcf84b8d57b1b.png)
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
2、月度内无客人投诉,所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料,造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料,没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、? 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务;
2、? 不爱惜设备,违规操作,造成浪费
3、? 不配合上级工作,有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、? 不按规定程序操作或交接不当
5、? 因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、? 工作认真、积极,按时完成任务或受到表扬(宾客、上级领导)者
2、月度内无客人投诉,所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料,造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料,没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
节水、节电意识较强,发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
节水、节电意识较强,发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险,杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
班组:考核日期:
厨部考核表
绩效考核表(厨师)
![绩效考核表(厨师)](https://img.taocdn.com/s3/m/12ea1a41ad51f01dc381f121.png)
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级:明知商业技术及信息的范围及要点
2级:工作期间遵守单位保密协议,并积极宣传正面信息
3级:不进行商业性信息交易,不透露单位发展的技术及战略
4级:维护公司商业机密并有实际案例
5级:影响他人做好商业保密,离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
厨师考核评分表(月度)
考核期间: 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
质量
30%
监督各区域的出品,保证出品质量;把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 30分;
月度顾客对菜品质量投诉1次, 20分;
月度顾客对菜品质量投诉2次 10分;
每月抽查浪费率为0,20分;
每月抽查浪费率为5%,10分;
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜;并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核,考核品均分数85分以上5分;
定期与前厅做好合作考核,考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况,根据制约市场的各类因素进行综合考虑,推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级:单独行动,定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级:尊重他人,接纳不同意见,合理和包容
食堂厨师考核表
![食堂厨师考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/a000883758f5f61fb63666df.png)
项目
具体内容
评分标准
分值
得分
伙食 质量
1.饭菜不熟或口感较差现象
发现一项
减2分
10
2.饭菜内发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过12小时,出售时必须高温加热
工作 餐搭 配
1.早餐搭配合理,主食不少于2种
每少一种 减2分。荤、 素营养搭 配不合理 减2分
10
2.午餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于3种
附件2:
食堂满意度调查表
饭菜质里35分
服务质里35分
卫生状况30分
、卄 满意、
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35-30
30-20
20分以下
35-30
30-20
20分以下
30-25
25-20
20分以下
得分
得分
得分
(至少1个荤菜),主食不少于2种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于2种
4.每日二餐汤类不可重复,每周汤类不低于6种
服务 质量
(18
分)
仪容 仪表ຫໍສະໝຸດ 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
发现1人次 减2分
10
2.炊事人员必须保持整洁,不允许佩戴手饰,双手 干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品,必须佩戴一 次性手套、口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
不文明行 为减2分。
每举报1人
次减4分
8
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
厨师绩效考核表(完整资料).doc
![厨师绩效考核表(完整资料).doc](https://img.taocdn.com/s3/m/b9986a8b580216fc700afdce.png)
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厨师考核表
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1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的,可突破单项考核分数范围,但必须有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈,跟进绩效改善,由领导给出审核意见,签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时,视情况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90(含)正常发放工资;分90(含)分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;
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绩效考核表(厨师)
![绩效考核表(厨师)](https://img.taocdn.com/s3/m/96d273ceba1aa8114431d9cf.png)
检查考核分数在90以下0分
8
文化及培训
5%
参加餐厅的各种会议,参加公司的企业文化活动及各类培训,应用到实际工作中
出勤率100%,考试合格5分
出勤率50%,考试合格,3分
出勤率低于50%,或考试不合格,0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
厨师考核评分表(月度)
考核期间: 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
质量
30%
监督各区域的出品,保证出品质量;把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 30分;
月度顾客对菜品质量投诉1次, 20分;
月度顾客对菜品质量投诉2次 10分;
1级5分
2级1ห้องสมุดไป่ตู้分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级:明知商业技术及信息的范围及要点
2级:工作期间遵守单位保密协议,并积极宣传正面信息
3级:不进行商业性信息交易,不透露单位发展的技术及战略
4级:维护公司商业机密并有实际案例
5级:影响他人做好商业保密,离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
25%
1级:对周围事物的关心和兴趣
2级:勤用脑
3级:创造力=综合能力+想象力
4级:要唤醒心中的创造潜力
5级:有小设想,奇想妙想,创新方案设计,小发明,科学小论文
食堂厨师考核表
![食堂厨师考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/0cd34d7aff4733687e21af45b307e87100f6f853.png)
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估,以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目:
1.饭菜质量
考核内容:饭菜是否熟透,口感是否好,是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容:早、午、晚餐的搭配是否合理,种类是否丰富,荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容:厨师是否穿着整洁、干净的工作制服,是否保持干净整洁,不佩戴手饰,不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容:服务人员是否微笑服务、热心解答,是否有不文明行为,是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容:是否存在交叉污染,是否有明显的区分标志,生熟食品是否分开,食品是否存放分类分架,是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容:灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍,各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁,里外干净光亮,饭盘无饭粒,工作间地面是否干
净、无积水、无杂物,货架是否经常擦拭,保持干净,各种刀具手套是否摆放整齐,操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容:餐厅地面是否每日清扫,地面是否整洁,桌椅是否摆成一条线,桌椅、壁柜是否洁净无污渍,桌面是否无菜渣、水渍,水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容:地面是否保持清洁,所有食物是否必须上架,禁止随意摆放,夏季是否保持通风换气,库房是否无异味,是否保持蔬菜新鲜,冰箱是否保持干净整洁,标志、温控是否清楚,外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分,每项考核存在问题将被扣分,举报不文明行为将减少分数,以确保食品质量和卫生安全。
厨师年度岗位绩效考核表
![厨师年度岗位绩效考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/84a5c1bb760bf78a6529647d27284b73f2423690.png)
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称:厨师工作部门:餐饮部考核周期:一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律,保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作,互助互利,提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方,确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规,确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯,如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议,改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛,提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分:优秀;4分:良好;3分:合格;2分:需要改进;1分:不合格技术和操作能力| 5分:精通;4分:熟练;3分:掌握;2分:需要提升;1分:无法胜任卫生与食品安全 | 5分:规范;4分:符合要求;3分:一般;2分:不合格;1分:严重不合格创新与发展 | 5分:积极创新;4分:有所贡献;3分:一般;2分:缺乏创新思维;1分:无贡献绩效考核结果根据上述评分标准,对厨师的绩效进行评估,综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级:- 85分及以上:优秀- 70-84分:良好- 60-69分:合格- 59分及以下:需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内,请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语:____________________建议:____________________。
厨师、厨工考核表
![厨师、厨工考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/6ad60f0eb0717fd5360cdcd2.png)
精品文档.厨师绩效考核表被考核人:入职日期:考核时间:年月日考核项目考核内容量化指标权重自评考评分专业指标50% 工作职责制定菜谱,按照菜谱的要求进行配菜,列出购菜清单。
4%保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生4%保持食堂的卫生,锅碗瓢盆要洁净,并定期进行消毒杀菌,确保食堂无“四害”。
4% 保持自身的健康卫生,常洗澡、洗头,不得留长发和长指甲,无不良嗜好,保持整洁健康的状态。
4% 合理安排本单位工作,协调好厨工的工作。
4%各种需清洗的食品及餐具必须认真清洗干净。
4%精心烹饪,确保每一道菜的“色、香、味”俱全4%计划好就餐人数和烹饪食物数量,确保人人能就餐4%妥善处理剩余饭菜,腐烂变质的食物不得投入使用3%经常对贮存室进行整理整顿,保持清洁状态3%对员工提出的有关厨房方面的问题,给予解释、处理、上报。
3% 员工投诉率达2次以上,每次扣2分。
3%按时做好早餐,按时做好生日寿星的礼品。
2%根据季节变化适时调整员工菜谱。
2%工作态度25% 日常出勤全满勤(无旷工、迟到、早退、请假等)。
10% 责任感工作认真、责任感强,积极主动、忠于职守。
3% 协作精神工作中能积极主动地与其它员工配合,提供便利。
3% 忠诚度恪守职业操守,廉洁自律,维护公司利益和形象。
3% 团队精神具有集体荣誉感,尊重他人,团结协作。
3% 行为准则认同、信守公司企业文化。
3%工作能力25% 工作效率能够按期或提前高质量地完成工作任务。
8% 执行力能坚决执行上级领导的各项工作指令。
8% 创新能力能够不断的改进工作方法且有效提高工作效率。
3% 组织协调能力能够有效分配、利用资源,促使工作目标实现。
3% 计划统筹能力能够有效的规划工作,促使工作目标的实现。
3%合计得分考核分值=评分合计*100 100%考核结果参考标准等级考核分值绩效系数厨师的绩效工资为150元:绩效奖金=绩效工资*绩效系数。
实际奖金为:A优秀95分以上 1.0B良好85分-95分0.85。
食堂厨师考核表
![食堂厨师考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/b3637758168884868762d699.png)
2018 年
项目
月
具体内容 1. 饭菜不熟或口感较差现象 评分标准 分值 得分
伙食 质量
2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时,出售时必须高温加热
发现一项 减2分
10
工作质量 (20 分) 工作 餐搭 配
1. 早餐搭配合理,主食不少于 2 种 每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于 3 种 减 2 分, 荤、 (至少 1 个荤菜),主食不少于 2 种 素营养搭 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于 2 种 配 不 合 理 减 2 分。 4. 每日三餐汤类不可重复,每周汤类不低于 6 种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁,不允许佩戴手饰,双手 干净 仪容 仪表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品,必须佩戴一 次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 服务 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是 否存在交叉污染并有明显的区分标志 制作 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机 干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 厨房 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁,里外干净光亮,饭盘 无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 不文明行 为减 2 分。 每举报 1 人 次减 4 分 发现 1 次减 1分 存在交叉 污染并无 明显的区 分标志减 2 分,生、熟 食品未分 开且食品 有一项不 存放没有 清洁减 1 分类分架 分。无消毒 减3分 作业减 2 分。不按食 发现 1 人次 减2分 10
厨师绩效考核表
![厨师绩效考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/eb637e0a2bf90242a8956bec0975f46527d3a7c4.png)
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的,按超出部分的6‰奖励,未完成既定经营指标的,按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%,低于38%奖励100元,低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理:无退菜合格,菜品基金:200元(异味、杂物、不熟、太咸)每出现一次从中间取50元,第五次倒扣厨师激励50元,必须经前厅经理签字,如经理一次没签,倒收500元,凡菜品没上桌,前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理:基金200元,检查20处,每天检查发现一次不合格,倒扣10元,奖励检查人4元(每次)
3、培训:每月4小时教案签到,每小时奖10元,超过1小时20元算,一个月超过8小时不算,4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励(销售额在200元—500元激励5元;501—1000元激励10元;1001以上激励15元。)
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字:责任人签:年月日
2、调料成本率(不含油)4.5%,低于4.5%,每个点奖励50元,高4.5%,倒激励100元。
3、燃料(汽),低于标准2.5%奖50元,高于不奖。
费用率
厨房费用率(档口费用率)控制在14%(含)以下(水电、工资、易耗品、日常用品损耗等)总费用每低一个百分点奖励100元,每高一个百分点倒激励50元。(注:小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用,实现了费用率降低本人不给予倒激励。
厨房员工绩效考核表
![厨房员工绩效考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/b8516e5858fafab069dc0280.png)
湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人:
厨师工号:
精选范本
考核时间:
月总得分:
湘情店长:
__月份厨房员工绩效考核表(本月第一个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本__月份厨房员工绩效考核表(本月第二个星期)
被考核人:考核时间:
__月份厨房员工绩效考核表(本月第三个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
__月份厨房员工绩效考核表(本月第四个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本
__月份厨房员工绩效考核表(本月第五个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本__月份厨房员工绩效总考核表
被考核人:考核时间:
精选范本。
厨师综合考核表
![厨师综合考核表](https://img.taocdn.com/s3/m/983dc32d591b6bd97f192279168884868762b8ad.png)
科室: 姓名: 考核年度: 总得分:
项 目
考 核 标 准
扣 分
得 分
质
量
50分
1厨墙面、地面、门窗不干净扣1分。
2操作台卫生不符合要求,摆放凌乱扣1分。
3厨房垃圾桶用后不加盖,垃圾未及时处理扣1分。
4厨房内有苍蝇扣2分。
5厨房各种器皿未按规定清洗,消毒扣2分。
6餐饮出品中有杂物,苍蝇等虫类扣10分。
5不节约能源,发觉浪费行为扣5分。
6上班时间干私活发觉一次扣10分。
7开会时 铃响扣1分。
考核人签名:
院长签名:
7随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞扣5分。
8开餐时间不准时扣2分。
9购置过期,变质的备料和食物扣10分。
10进餐人员有集体食物中毒事件扣除全月奖金。
平
时
表
现
50分
1不服从领导的安排,对布置的工作不予理睬,不接受,公然顶撞扣2分。
2不保持工作地域的卫生扣2分。
3上班时仪容仪表不整洁扣2分。
4上班时间在操作间吸烟,发觉一次扣3分。
厨师考核评分表
![厨师考核评分表](https://img.taocdn.com/s3/m/2884b44253ea551810a6f524ccbff121dd36c5b6.png)
xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生(10分)
专业能力(25分)
职业素养(10分)
菜品质量(35分)5
遵守公司各项规章制度及
管理规定(5分)优秀
全体员工试菜评分(15
分)取平均数客户反馈得分(20分)
出现退菜0分
90学习能力(5分)全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数(5分)
迟到减1分服装干净度(5分)出餐速度(10分)
专业水平及知识能力(10
分)
餐厅环境卫生(5分)厨具卫生(10分)
个人卫生状况(5分)具体考核内容
备注
厨房环境卫生(5分)
厨房卫生(20分)
个人信息。
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- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
考评人:时间:12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
12-012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
说明:“▲”为早班,“△”为晚班,“○”为中班,“√”为正常班,“☆”为值班。
审核人:制表人:
12-013 不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
12-014 菜品规范管理表
菜品规范管理表
制作单位:制作人:
12-015 原料加工规格表
原料加工规格表
12-016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
12-017 糊调制规格标准表
糊调制规格标准表
12-018 浆调制规格标准表
浆调制规格标准表
12-019 切配料头规格表
切配料头规格表
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
数量单位:克
12-021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
数量单位:克
12-022面粉配份标准表
面团配份标准表
数量单位:
克
12-023 馅料配份标准表
馅料配份标准表
数量单位:克
12-024 臊子配份标准表
臊子配份标准表
数量单位:克
12-025 鱼香味汁(500克)配份标准表
鱼香味汁(500克)配份标准表
12-026 糖醋味汁(500克)配份标准表
糖醋味汁(500克)配份标准表
12-027 茄汁味(500克)配份标准表
茄汁味(500克)配份标准表
12-028 鱼香味汁(200克)配份标准表
鱼香味汁(200克)配份标准表
12-029 糖醋味汁(200克)配份标准表
糖醋味汁(200克)配份标准表
12-030 红油味汁(200克)配份标准表
红油味汁(200克)配份标准表
12-031 蒜泥味汁(200克)配份标准表
蒜泥味汁(200克)配份标准表
12-032 姜汁味汁(200克)配份标准表
姜汁味汁(200克)配份标准表
12-033 椒麻味味汁(200克)配份标准表
椒麻味味汁(200克)配份标准表
12-034 怪味汁(200克)配份标准表
怪味汁(200克)配份标准表
12-035 芥末味汁(200克)配份标准表
芥末味汁(200克)配份标准表
12-036 点心制作规格表
点心制作规格表
12-037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
12-038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期:
12-039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称:加工日期:编号:
12-040 厨房菜品退菜管理表
厨房菜品退菜管理表
12-041 退菜登记、分析表
退菜登记、分析表
酒楼年月份
说明:为减少餐厅的退菜,提高出品质量,应做好菜品的退菜登记和分析。
由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人,并请责任人在“责任人签认”栏签字。
12-042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门:年月日编号:
核准人:领料人:发料人:
12-043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
说明:餐前准备工作做得是否完善,关系到高峰期的出品品质和出品速度。
因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作,并检查落实。
12-044 菜品档案表
菜品档案表
12-045 定人定菜定岗表
定人定菜定岗表
说明:餐厅的菜品少则几十道,多则几百道。
如果让每个厨师都掌握所有菜品的话,势必有难度,因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。
12-046 厨房收尾工作检查明细表
厨房收尾工作检查明细表
检查人:日期:年月日12-047 厨房值班日志
厨房值班日志
说明:厨房工作关系到出品质量,也容易出现安全隐患。
因此,厨师长应安排好值班,并认真填写好厨房值班日志。
发现问题,在班前列会时应加以强调,并给予纠正。
12-048 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
12-049 原料加工区域卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
12-050 烹调操作区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表。