安徽省公共营养师四级理论试题

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安徽省四级公共营养师专业能力考试试卷

安徽省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、3、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样4、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播5、味精的化学名是____A．谷氨酰胺B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钾6、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是____A．选择对患者侵入最小、简单安全的方法B．预期营养治疗的时间C．发生吸入性肺炎的危险性D．患者营养水平7、人的食管长度一般在____cm左右。

A．5 B．15 C．25 D．458、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变9、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%10、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．400011、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬12、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌13、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。

四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点：（1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量；（2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；（3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；（4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

公共营养师职业技能等级四级理论考核试题

公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。

2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。

新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

公共营养师技能考试四级试题

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。

公共营养师四级理论知识试卷

公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。

2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。

A．9.0kcal、3.0kcal B. 9.0kcal、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal、9.0kcal2．成人碳水化合物供能应占总能量的（）。

A.45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3．每克氮大约相当（）克蛋白质。

A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。

A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C. 单纯蛋白质D. 结合蛋白质5．一般作为参考蛋白质的是（）。

A.大豆B.奶C.鱼D.蛋6．属于n-6系列脂肪酸的是（）。

A.α-亚麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7．膳食中淀粉的主要来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.薯类D.粮谷类8．成年人钙的适宜摄入量为每天（）。

A.800mgB. 900mgC.1000mgD.1200mg9．克汀病发生主要因缺乏（）而引起。

A.磷B.硒C.锌D.碘10．可影响味觉和食欲的是（）。

A.磷B.硒C.锌D.碘11．下列物质中生理活性最大的是（）。

A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚12．被称为硫胺素的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E13．与能量代谢有关的维生素是（）。

A.维生素EB.维生素DC.维生素B2D.维生素C14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。

A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15．可转化为烟酸的氨基酸是（）。

A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16．常量元素在人体的含量占体重的（）。

2015年下半年安徽省公共营养师四级理论考试试卷

2015年下半年安徽省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP2、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是______。

A．心B．肝C．脾D．肾3、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌4、信函调查的特点是______。

A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本5、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸6、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____ A．营养素损失系数(VRI) B．营养素损失常数(VFC) C．营养素损失率(VRF) D．营养素损失比(VRR)7、体内氮的唯一来源____A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素8、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最具有可能缺乏的是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E9、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗10、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸11、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶12、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____A：口腔B：食道C：胃D：小肠13、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为__g。

公共营养师四级试卷二(理论)

一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。

1-30题，每小题1分，计30分）1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )A.稍低B.稍高C.相等D.低得多E.高得多3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（）A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能D．食物特殊动力作用 E．基础代谢4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥5．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。

A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高6．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。

A.19.5，69.5B.31.3，81.3C.19.5，81.3D.18.0，69.5E. 18.0，81.37．下列哪一组食物都是碱性食品（）。

A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B.香蕉、螺旋藻、小米、海带C.玉米、牛奶、大枣、菠菜D.白菜、菠菜、海带、香蕉E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋8．小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。

A.正常B.轻度消瘦C.中度消瘦D.重度消瘦E.以上都不对9．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A.西周B.秦C.东周D.战国至西汉E.南北朝10．以下不具有消化酶的是( )。

A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液11．人乳中碳水化合物的主要成分是( )。

2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。

A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。

（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

安徽省2016年上半年四级公共营养师理论考试题

安徽省2016年上半年四级公共营养师理论考试题安徽省2016年上半年四级公共营养师理论考试题一、单项选择题1、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜3、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质4、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A．日本模式B．温饱模式C．富裕型模式D．地中海膳食模式5、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥6、构成RNA的糖是哪一种____A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖7、脂肪供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%8、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油9、蔗糖摄入过多的危害主要是__。

A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括10、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。

11、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是____A．B族B．C C．A D．R12、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A：牛肉B：猪肉C：鸡蛋蛋黄D：脑14、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A．铬B．铜C．铁D．锌15、”人无诚信不立”是指____A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力16、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____A．蛋白质B．维生素D C．维生素E D．维生素17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__，从发根部起2～3cm的头发。

国家四级公共营养师理论知识1

职业技能鉴定安徽题库公共营养师四级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

5、第一部分职业道德的配分权重为20，第二部分理论知识的配分权重为80。

第一部分职业道德（1-25题，共25道题，满分为25分）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）答题指导： ◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆ 请根据题意的内容和要求答题。

(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。

) 1. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述( )。

A 、二者没有任何关联 B 、二者完全重合 C 、法律规范涵盖道德规范 D 、二者部分重叠 2. 下列选项中，不符合平等、尊重要求的是( )。

A 、员工年龄不同可以分配不同的工种 B 、根据服务对象的性别给予不同的服务 C 、师徒之间要平等尊重 D 、员工之间在工作内容上不应有任何差别3. 中共中央提出的“科学发展观”是指( )。

A 、以效益为本，效率第一、公平第二的发展B 、以人为本，公平第一、效率第二的发展C 、以人为本，全面、协调、可持续的发展考生题不准超过此线D、以企业为本，全面、健康、科学的发展4. 关于诚实与守信关系说法正确的是( )。

A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现5. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是( )。

A、自发性B、竞争性C、盲目性D、决策分散性6. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性7. “一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了( )。

2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案

2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。

（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。

（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。

（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。

A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。

（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。

（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。

（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。

A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。

公共营养师四级理论真题汇编1-真题-无答案

公共营养师四级理论真题汇编1(总分100,考试时间90分钟)一、判断题1.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

A.正确B.错误2.道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

A.正确B.错误3.细胞是人体的基本结构和功能单位。

A.正确B.错误4.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。

A.正确B.错误5.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用, 胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶, 具有消化蛋白质的作用。

A.正确B.错误6.胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

A.正确B.错误7.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

A.正确B.错误8.人体有四大类组织, 即: 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

A.正确B.错误9.消化只发生在胃中。

A.正确B.错误10.胃可以吸收部分营养素。

A.正确B.错误11.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。

A.正确B.错误12.6岁时第一颗恒压萌出, 咀嚼力基本达到成人水平。

A.正确B.错误13.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。

A.正确B.错误14.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

A.正确B.错误15.酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。

A.正确B.错误二、单项选择题(选出一个正确的答案)1.职业道德是同人们______紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯2.成年人碘的摄入量为每天______。

A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug3.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的______。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B24.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高______。

A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽5.亚油酸为______系列不饱和脂肪酸。

A.n-3B.n-6C.n-9D.n-206.体内可合成的维生素为______。