葡萄酒品尝评分表
细数葡萄酒评分（上）
细数葡萄酒评分（上）对于对葡萄酒没有非常深入研究的消费者而言，葡萄酒品质的判断是非常困难的一件事。
一些国家和地区在竭力建立一些官方的葡萄酒品质评价体系，比如欧盟法定产区的等级体系、波尔多地区酒庄等级体系等等。
但个人感觉，这些分级体系更多的是向消费者提供了一个葡萄酒风格可能性的信息。
此外，新世界产区并没有类似的等级体系，甚至同一个酒庄每年的质量也并不完全一致。
这时候，可能我们就可以参考葡萄酒的评分，对手中的葡萄酒的品质有一定的判断。
给葡萄酒打分的大师和机构很多，今天，我们先来看看葡萄酒界三大评论家的评分体系。
罗伯特帕克/葡萄酒倡导家评分罗伯特帕克，可能是唯一“出圈”的葡萄酒评论家《葡萄酒倡导家》是罗伯特帕克1978年创建的葡萄酒杂志。
这个评分常被简写为WA（Wine Advocate）或者RP（Robert Parker）评分。
本行律师，从未系统接受过专业的葡萄酒学习，却因对葡萄酒的狂热而转行创办葡萄酒杂志；不受酒庄已有名声的影响，发表的评论直截了当简洁易懂；首创的葡萄酒评分百分制为消费者提供量化的参考意见，令更多普通人加入葡萄酒爱好者的圈子；其影响力之大甚至曾一度“带偏”了整个葡萄酒行业的口味。
帕克江湖地位的确立，就不得不提到传奇的82年拉菲。
当年82年拉菲刚酿造完成时并不为专业人士看好，但还是小透明的罗伯特帕克却大胆预言这将是拉菲20世纪最伟大的年份之一。
结果，82年拉菲和他相互成就了葡萄酒江湖的一段传奇。
RP百分制的评分规则（50分起步）：50-59：不能接受60-69：有比较明显的缺陷，例如酸度或单宁过高，缺少风味甚至有不好的气味70 - 79: 中规中矩，简单直接80 - 89: 没有明显缺点，品质高于平均水平，尚未达到非常优秀的程度。
展现出不同程度的细腻口感、风味及特点。
90 - 95: 一款出色的葡萄酒，有优越的复杂度及个性。
品质极好。
96-100: 一款非凡的葡萄酒，带有浓郁及复杂的特征，表现出葡萄品种所能期望得到的所有优点。
世界顶级品酒师对红酒的评分标准
世界顶级品酒师对红酒的评分标准關於葡萄酒的最佳詳情, 我們向您提供一個排名系統作為參考。
“葡萄酒評級”在葡萄酒市場中起到了不容忽視的作用。
這使那些未必擁有太多專業知識的潛在投資者和收藏家們能夠對市場有非同小可的影響力。
它們能讓新的葡萄酒品嘗者可以獨立作出葡萄酒交易商所做的決定。
由於不同於品嘗筆記, 它們簡單易懂, 這種評級能引導全世界的潛在葡萄酒買家。
當歐洲與亞洲的通貨膨脹侵入了紅酒投資市場時，評級系統起到了非同凡響的作用。
評級使得新的、優質葡萄酒釀造商比以前能更快地打響名字。
而葡萄酒品嘗者，則將不可避免地要為此評級付出更高的價錢。
具有影響力的葡萄酒酒評論家：簡稱出版物和評論家RP —————羅伯特?派克 <<葡萄酒提倡者>>WS ————— <<紅酒觀察家>> 雜誌ST —————斯蒂芬?丹澤 <<國際葡萄酒地窖>>DE ————— <<醒酒瓶>> 雜誌JR —————傑恩西斯?魯賓遜 <<紫頁>>JH —————詹姆斯?哈利德 <<葡萄酒優勢>>JO —————傑瑞米?奧裡佛 <<澳大利亞葡萄酒年鑒>>以下是對一些個人評級系統的詳細解釋:羅伯特?派克羅伯特?派克（Robert M. Parker Jr.）不容置疑地是全世界最有權威性和影響力的葡萄酒作家。
他的雙月刊<<葡萄酒提倡者>>，第一次發行於1978 年，它的出版對全世界葡萄酒的價格及市場需求起到了雙重作用。
他的酒提倡者學報和相關網站都使用他提出的百分制評級法。
派克對於葡萄酒的味覺試驗，使用了“盲品”的方式，意思指在不知製造商名字的前提下，反復相互品嘗同樣類型的酒。
評級反映了一個對於葡萄酒定位的獨立視角。
無論價格還是製造商的名譽都影響不了評級。
每年他用三個月的時間在葡萄園內做品嘗試驗。
葡萄酒品尝的组织、记录和结果分析
第7章品尝的组织、记录和结果分析品尝的组织即科学、有效地组织品尝的顺利进行。
品尝工作组织的好，能使品尝员对所提供酒样进行正确的品评，对所提供的酒样得出科学的结论，达到品尝的目的。
品尝的组织包括以下几个方面：--人员的培训--品尝地点、场所的选择--所需物品(酒杯等)准备--酒样的收集、归类、编号及提供--品尝方法(品评表的准备)--结果分析--给定结论、评语在这些工作中，最重要的是品尝的组织者必须根据品尝目的，选择适宜的品尝方法。
第1节品尝的准备正式品尝之前，需要做好一系列准备工作，为品尝的顺利进行和感官分析获得良好的结果提供条件和保障。
品尝的准备工作包括：--人员培训--场所、地点的选择，确定--配套物品的准备--酒样的收集、归类、编号7.1.1 品酒员的培训(理论及实践培训)7.1.1.1 对品尝员的要求品尝员是经严格训练过的葡萄酒品评的专家。
由于葡萄酒的品评是通过品尝员的感官对葡萄酒的各个方面进行分析，然后获得对品评对象的综合评价。
所以要求品尝员(见1.3)具有高度的敏感性、准确性及精确性，从而使得他在品酒过程中能够正确完成品尝的各个阶段，得出全面客观的结论。
即：他能调动自己感觉器官去感知葡萄酒的感观特性的各个方面；他能够准确表达自己的感觉；最后他能够通过分析、比较，作出客观的评价。
7.1.1.2 评酒前人员培训的主要内容为了保证品酒工作的顺利进行，保证品尝结果的可靠性，除了要求品酒员在日常的工作中努力按照品酒员的基本要求进行素质的提高、理论的学习及经常的品尝训练外，在每次有关方面组织的评酒之前，还应对品酒员进行品尝前的短期培训。
培训的主要内容包括以下几方面：1. 本次品酒的目的、意义；2. 本次品酒采用的品酒方法、品尝记录表的格式；3. 本次品酒依据的标准及有标准的各项内容及其掌握；4. 葡萄酒实际品尝训练。
7.1.1.3 感觉临界值及感觉强度与刺激量的关系。
如第2、3、4章所述，当我们的感官与一定物质接触时，相应的刺激就会传入大脑，而且只有当刺激量达到一定值时，大脑才能做出反应，产生相应的感觉。
品酒评分表
Vintage Wine
Origin
:
WINE AROMA WHEEL
FRUITY (Tropi(caTlr)eFreBu)iteFrBrraunyMiaetnPliaonneaApPppeplAlaeepcCrhhiBecSlrtRoarrBtaclyasakpwcbbCkeeubrrrerrrryayrnyt (Cassis)
Lemon
Grapefruit
Licorice, Anise
Black Pepper Cloves
GeranViuiomlet Rose
Orange BloLssinoamloMoolHusoerysey
FuselASAScAooMlerclatbcoaepFoalhnydlthtooeehorlShBolayyuluLedteyaeerrsekitcsrLayaASucwtctiiecdaOAtycOtihdxHCeiYdoorieotzalesdLtyaPcOUtiXcNIGDMEIIZCNERTDOBIOLOGICAL
- Characteristic grape-variety or wine-type flavor. Good
balance. Smooth. May have minor imperfections.
3 - Acceptable
- Undistinguished wine but pleasant. May have minor off flavors.
May be slightly out of balance, and/or somewhat thin or rough.
2 - Deficient
- Undistinguished wine with more pronounced faults than above.
-葡萄酒品尝评分表
第一组白葡萄酒品尝评分总分：100干白品种品酒员1品酒员2品酒员3品酒员4品酒员5品酒员6 26项目满分酒样品26外观分析5澄清度434445 1510色调688888香气分析6纯正度555556 308浓度768888 16质量141014121614口感分析6纯正度445465 448浓度766688 8持久性76668822质量131016131919平衡/整体评1188109111075668275939195酒样品5外观分析5澄清度412321 10色调646664香气分析6纯正度635453 8浓度74767616质量141014121412口感分析6纯正度424253 8浓度7274668持久性74656622质量191016101913平衡/整体评1110710898844777607962 4酒样品4外观分析5澄清度334345 10色调668688香气分析6纯正度545455 8浓度67746616质量141414101212口感分析6纯正度344455 8浓度6766668持久性77676722质量161616131619平衡/整体评1199108910757780657783 23酒样品23外观分析5澄清度224353 10色调868686香气分析6纯正度544445 8浓度66676816质量141012121212口感分析6纯正度445355 8浓度6766778持久性56677722质量131319131619平衡/整体评11881081010716680698082 20酒样品20外观分析5澄清度224445 10色调888886香气分析6纯正度455555 8浓度67776716质量121414141414口感分析6纯正度535255 8浓度7474768持久性75666722质量191316131916平衡/整体评11107108910806882718381 19酒样品19外观分析5澄清度223443 10色调868486香气分析6纯正度445443 8浓度67776616质量121016121012口感分析6纯正度545353 8浓度6676648持久性76666622质量161316131613平衡/整体评119810988756683687364 28酒样品28外观分析5澄清度444445 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8浓度7774448持久性77775522质量191616131613平衡/整体评1110109897868082697467 24酒样品24外观分析5澄清度434434 10色调868868香气分析6纯正度535532 8浓度72776416质量121014141210口感分析6纯正度424232 8浓度7466648持久性65666522质量191316131313平衡/整体评111089897825679736759 27酒样品27外观分析5澄清度313322 10色调828864香气分析6纯正度225343 8浓度42744416质量8814101010口感分析6纯正度324332 8浓度4266448持久性54665622质量131016161313平衡/整体评118710887584079675955品酒员7品酒员8品酒员9品酒员10445481010855557687141214144354768675671616191999101081769084022126664655577671214121444647686656616161916891010747479747154548810854647776141414126465766775681916162210109108878858679.4325284845455677712121414446577767667 16161916109109 7871877575.9 5354848653558666 14101214546576767566 1613221998109 8462878077.8 2252648654447467 14121212445476677667 191313199889 8063737772.2 545410810854658777 14141414445576676767 161319221091011 8576889081.34454848655547486 12121412536474767565 2213191698109 8662887272.3 3253848655656777 14141414534576466557 1613131998810 7967748272.4 4242666644557666 14141212535466776676 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波尔多期酒评分(JR版)
Chateau Lafite-Rothschild（拉菲）分数：19 适饮时间：2020-204043%的葡萄最终选入正牌酒。
82.5% Cab Sauvignon（赤霞珠），17% Merlot（美乐），0.5% Petit Verdot（小唯多）JR评语：酒色为深紫，边缘具有光泽度。
香气开放缓慢，起初为精致矿石香味，非常低调。
在口中表现的很温和并且非常的克制，严谨。
古典风格佳酿！没有明显橡木味道，带来的确是一丝牛奶巧克力的享受。
极有力度的丹宁和超长的回味，非常复杂，非常精细。
只是比往常的佳酿少了一丝灵动飘逸。
Bravo！！Chateau Latour（拉图）分数：19+ 适饮时间：2022-2045JR评语：酒色深紫，鼻息甜美浓郁，伴随油墨香气。
口中感觉非常高贵奢华，明显的热量和华美。
充沛的果味伴随着明显且力度的丹宁。
香气非常多变，矿石，红果，香料，以及迷人深邃的紫罗兰花的香气。
经典的拉图骨架，圆熟果味，毫无疑问的陈年佳酿。
酒精度为13.7%Chateau Mounton-Rothschild（木桐）分数：18.5 适饮时间：2020-204048%的果实入选正牌酒，因为葡萄成熟度极佳，所以比往常提早了3天开始进行采摘。
88% Cab Sauvignon（赤霞珠），12% Merlot（美乐）JR评语：一如既往的典型木桐深邃的颜色。
非常经典的异国风味，矿石，香气以及老太太的手提皮包的有趣香气。
令人极为着迷激动。
虽说是如此的丰沛和密集，但同时让人感受到的是不失优雅的风格。
只是结余的时候过于紧涩，丹宁还颇为粗糙。
但是如此好酒需要的只是时间来柔和她，令人难以评分的佳酿.Chateau Margaux(玛歌)分数：19+ 适饮时间：2018-2035只用36% 的果实选入正牌。
高达87%的Cab Sauvignon（赤霞珠）进入调配JR评语：深紫的酒色，只能用高贵来形容的奢华香气。
如此的佳酿，如此的成熟果味却仍保持着可爱的清新。
红酒评分表
品
干 淡 低 低 鲜花 微弱模糊 柔顺 短 半干 入口流畅 中 普通，温和 水果 清晰可辩 精糙 中等 长 半甜 明显 高 高，热辣 蔬菜 辛香味 矿物质 很甜 浓面涩 含蓄
第四步
成熟度 整体评价 分数评价
总结
尚嫌青涩 完美 适宜饮用 过熟 出色 满意 一般 差 11-20分
第一步
透明度 酒色 质地 沉淀物
看
浑浊 浅红 浓稠 有 模糊 深红 稀薄 无 清澈 绯红 挂杯 晶莹 棕红 泪状 砖瓦红
Hale Waihona Puke 第二步香气 浓度 质地 缺陷
闻
鲜花 芳香 平庸 软木塞味 水果 微弱 粗糙 木材味 蔬菜 中等 沉闷 氧化的味 辛香味 强烈 音纯 变酸 丰富 臭鸡蛋味 矿物质
第三步
甜度 单宁味 酸度 酒精度 滋味 浓度 酒质 余味
百分制葡萄酒感官评分原则
香气
口味
风格ห้องสมุดไป่ตู้
100分制葡萄酒感官评分原则 评 语 澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调 澄清透明，具有本品应有的色泽 澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 微混，失光或人工着色 果香、酒香浓郁优雅，协调悦人 果香、酒香良好，尚悦怡 果香与酒香较少，但无异香 果香不足，或不怡人，或有异香 香气不良，使人厌恶 酒体丰满，有新鲜感，醇厚协调，舒服，爽口，酸甜适口，柔细轻快，余味悠长 酒质柔顺，柔和爽口，酸甜适当 酒体协调，纯正无杂 略酸，较甜腻，绝干带甜，欠浓郁 酸，涩，苦，平淡。有异味 典型完美，风格独特，优雅无缺 典型明确，风格良好 有典型性，不够怡雅 失去本品典型性
葡萄酒 20 18~19 15~17 15分以下 38~40 34~37 30~33 25~29 25分以下 38~40 34~37 30~33 25~29 25分以下 10 9 7~8 7分以下
葡萄酒的评价模型
承诺书我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则.我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。
我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。
我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。
如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。
我们授权全国大学生数学建模竞赛组委会，可将我们的论文以任何形式进行公开展示（包括进行网上公示，在书籍、期刊和其他媒体进行正式或非正式发表等）。
我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： A我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）：所属学校（请填写完整的全名）：参赛队员(打印并签名) ：1.2.3.指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)：建模教练组日期： 2012 年 9 月 10 日赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：编号专用页赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）：全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：基于方差分析的葡萄酒分级方法及其选酒标准摘要：本文在解决问题时，考虑到数据的复杂性、繁琐性等难于完全量化的问题，首先分析并计算获取各附件中有用的数据。
再通过进一步分析计算将这些数据运用于各问题中。
对于问题1，我们根据附件1求出评酒员对两组红白葡萄酒样品的外观分析、香气分析、口感分析、整体评价的总分，然后在针对这10位评酒员的评价总分来求它们的方差，对求出的方差我们应用MALAB软件编程作其波动图，经过比较其波动性的大小，以及用方差分析法和t检验来分析，进而比较两组评酒员的评价结果的显著性，进而判断出两组的可信度。
对于问题2，根据国家最新给葡萄酒打分等级的标准，由于对各样品的成分的含量不同，我们根据附件2与附件3从每组样品酒中随机抽取部分样品成分所占总样品的比例与标准理化指标来比较，又由问题1可以知道两组评酒员所给的总分，从而进行计算分析给酿酒葡萄分级。
红酒的品鉴技巧与评分标准
红酒的品鉴技巧与评分标准红酒作为一种广受欢迎的高级饮品，其品鉴技巧和评分标准对于红酒爱好者来说至关重要。
本文将介绍红酒的品鉴技巧以及常用的评分标准，希望对广大红酒爱好者有所帮助。
一、红酒的品鉴技巧1. 视觉品鉴红酒的外观可以提供丰富的信息，包括颜色、透明度和粘度等。
正常情况下，红酒应该呈现出明亮的颜色，通常有紫红或深红的色调。
透明度方面，红酒应该是清澈的，不存在混浊或浑浊的情况。
粘度可以通过在杯壁上形成红酒脚来评估，粘度越高，红酒脚留下的时间越长。
2. 嗅觉品鉴红酒的香气可以提供关于品种、产地、酿造工艺和熟化程度的信息。
闻酒时，可以将酒杯轻轻摇晃，使红酒与空气充分接触。
常见的红酒香气包括水果香、花香、香料香以及木香等。
通过嗅觉品鉴，可以感受到红酒的复杂度和层次感。
3. 味觉品鉴红酒的口感和味道提供了更多的信息，包括酸度、单宁、酒体和余味等。
酸度可以让红酒显得清新和活泼，而过高或过低的酸度可能会影响口感的平衡。
单宁是红酒的一种重要成分，它赋予了红酒的润滑感和储存潜力。
酒体可以描述为轻盈、中等或丰满，它与酿酒工艺和葡萄品种等有关。
余味是品尝红酒后残留在口中的感受，好的红酒应该有较长的余味。
二、红酒的评分标准1. 外观评分外观评分主要关注红酒的颜色、透明度和粘度等特征。
通常采用10分制评分，10分表示完美，1分表示极差。
外观评分中较重要的因素是颜色的深浅和透明度的清澈度。
2. 香气评分香气评分考虑红酒的复杂度、浓度和协调性。
评分时可以细分不同的香气类型，比如水果香、木香、花香和烘焙香等。
也采用10分制评分，评分越高表示香气越复杂和浓郁。
3. 口感评分口感评分是红酒评分中的重点，主要考虑酒体、酸度、单宁和平衡度等方面。
10分制评分中，酒体满分是5分，酸度、单宁和平衡度各满分为3分。
整体口感越平衡，评分越高。
4. 综合评分综合评分是对红酒在不同方面的评估和加权分数计算。
根据个人口味和偏好，不同评委可以对红酒的外观、香气和口感等给予不同的权重，最终得出综合评分。
MW葡萄酒大师的品酒表格中文版
品种+气候 年龄+产区
比较复杂，建议上课 老酒才会有
三. 口感
甜度 酒精度 酸度 单宁 果味 橡木桶 整体评价 干 4g 低 9% 低 半干 4-12g/L 中 11-13% 中 半甜 12-45g/L 高 13.5%+ 高 甜 45 g/L以上 产区+品种+工艺 品种+气候 品种+气候 品种+品质 品种+气候 产区+品种+工艺 整体品质
黑皮诺颜色淡，赤霞珠颜色深 红酒越老颜色越淡 白葡萄酒越老颜色越深 酒体重，则酒泪大
老酒会有色素沉淀，未过滤酒会有沉
二. 香气
低-中-高
霞多丽淡，长相思浓；凉爽地方淡， 地方浓 法国桶一般欧洲用的较多，但是西班 多也会用美国桶 霞多丽经常ML发酵 比较复杂，建议上课 老酒才会有
有/没有 苹果乳酸发酵 有/没有 酒渣陈年 果味 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 有/没有：汽油、煤油、干草、蘑菇、皮革、泥土、牲厩 陈年香气
气候
气候 品质 气候
种+工艺
品质
有/没有 有/没有 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 有/没有：汽油、煤油、干草、蘑菇、皮革、泥土、牲厩
三. 口感
甜度 酒精度 酸度 单宁 果味 干 4g 低 9% 低 半干 4-12g/L 中 11-13% 中 低-中-高 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 半甜 12-45g/L 高 13.5%+ 高 甜 45 g/L以上 产区+品种+工艺 品种+气候 品种+气候 品种+品质 品种+气候
龄
1970-2010年葡萄酒评分表(RP-WS-JR)
1970 85 70 13 1991 89 85
1971 89 84
1972
1973
1974 76 74
1975 94 90
1976 86
1977 74
1978 86 90
1979 93 88
1980
1981 85
1982
95 95 19
83
82
1992 89 88
1993 90 91
1994
92 94
庄名
Chateau Pichon-Longueville
正牌（红）
Chateau Pichon-Longueville， Comtesse de Lalande
年份 RP WS JR 年份 RP
1970 87 94
1971 81
1972
1973 62
1974 67
1975 88 89
1976 84 87
2002 92 88 16.5
2003
92 93 16.5
小拉图
WS JR
1855梅多克列级酒庄第一级评分表 1970年-2010年 （注：RP:Robert Parker WS:Wine Spectator JR:Janci
庄名
正牌（红）
Chateau Haut-Brion
年份 RP WS JR 年份
1974 56 89
1975 92 71
1976 93 88
1977
1978 87
1979 87 92
1980 83 86
1981
1982
100 94 18.5
87 17
17.5 1991 86 85 1992 89 89 1993
葡萄酒品尝评分表
酒样品18 外观分析 15
18
澄清度 5 色调 10 纯正度 6 香气分析 浓度 8 30 质量 16 纯正度 6 浓度 8 口感分析 44 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11
品酒员1号 分数 3 6 2 4 8 4 6 6 16 8
品酒员2号 分数 2 6 4 6 12 3 6 5 13 8
持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11
6 19 9
7 19 10
7 19 10
7 16 9
6 19 10
7 19 10
酒样品3 外观分析 15
3
澄清度 5 色调 10 纯正度 6 香气分析 浓度 8 30 质量 16 纯正度 6 浓度 8 口感分析 44 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11
品酒员6号 分数 1 4 5 6 14 4
口感分析 44
口感分析 44
浓度 8 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11
6 5 13 9
7 7 19 10
7 7 19 10
6 6 13 9
4 5 13 8
7 6 16 8
酒样品24 外观分析 15
24
澄清度 5 色调 10 纯正度 6 香气分析 浓度 8 30 质量 16 纯正度 6 浓度 8 口感分析 44 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11
口感分析 44
品酒员1号 分数 2 6 3 4 10 5 7
品酒员2号 分数 2 6 4 7 14 5 7
品酒员3号 分数 3 8 6 7 14 5 7
品酒员4号 分数 3 6 4 6 12 4 7
品酒员5号 分数 4 10 6 8 16 5 7
品酒员6号 分数 4 6 4 6 12 5 7
红酒评分
平均树龄：35年
酒庄网页：http：//
Pichon Lalande(碧尚拉龙)评分
96-98
94-96
89
95
86
92
95
94
93
96
87
88
葡萄种类：Cabernet Sauvignon65%，Merlot19%，Cabernet Franc13%，Petit Verdot3%
平均树龄：30年
酒庄网页：无
Leoville Poyferre(露儿保芙)评分
97-100*
92-9489Biblioteka 919393
89
90
90
97
89
88
87
93
90
87
87
86
76
84
87
86
87
产地:Margaux年产量：
葡萄种类：Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Kirwan(麒麟)评分
90-92+
88-90
87+
88
92+
90
93
88
90
90
89
90
87
88
85
86-87
85-86
85
77
78
83
79
85
85
87
葡萄种类：Cabernet Sauvignon65%，Merlot25%，Cabernet Franc5%，Petit Verdot5%
CUMCMA题葡萄酒评价讲评实用PPT课件
问题一：分析
• 建模要求：分析附件1中两组评酒员对同一组葡 萄酒样本打分的结果有无显著性差异，哪一组结 果更可信？
• 给定数据 红葡萄酒：27个样本, 两组专家分别品评 白葡萄酒：28个样本, 两组专家分别品评 品评指标：四个一级指标：外观、香气、口感、
整体， 外观：澄清度、色调； 香气：纯正度、浓度、质量； 口感：纯正度、浓度、持久性、质量； 整体：平衡感 葡萄酒质量：评酒员分二级指标打小分，求和
2 求解时最好先对葡萄的理化指标（包括 芳香物质）进行分类和筛选，然后进行评价。 注：仅把葡萄的全部理化指标进行简单回归不 够完整。
第26页/共33页
注意问题
• 应该先葡萄和葡萄酒的理化指标（包括芳香物质）分别进行分类 整理和筛选，按照一级求和或者平均；
• 最好给出通过葡萄理化指标来确定酒的理化指标的模型（表达 式）；
• 主成分分析法、因子分析-----第-2降4页维/共33页
推荐解决方案
• 基本假设：好的葡萄酒是由好的酿酒葡萄经过发酵 酿造而成，因此葡萄酒的质量即对应酿酒葡萄的质 量。
• 利用多元统计分析中逐步回归的思想，将葡萄酒的 评分作为应变量，葡萄的理化指标作为自变量。把 酿酒葡萄的理化指标逐个加入到函数中进行拟合， 通过统计量的检验判断其影响是否显著，显著时保 留，否则删除
后得最后葡萄酒质量得分. 第8页/共33页
• 问题要分析两组评酒专家的品评结果有无显著性差异？哪一组更可信？ • 如何理解问题 • 酒的品质：每个样本有两组，各10位专家, 独立打分，得两组数据，各组均值视为酒的
品质 • 如专家水平一样，则两组均值应接近或相等，即应具有一致性。 • 同一个样本的各个指标10专家打分也同样应接近（集中），方差应较小，一致性要好 • 对所有样本的打分，应有区分度，即方差越大，区分度越好！
醇鉴
葡萄酒世界评分体系之五《醇鉴》评分体系英国的Decanter（简称DE）杂志始创于1975年，杂志早先在台湾的名称是《品醇客》，2012年其在大陆的中文名称被定为《醇鉴》。
它是一本专门介绍世界葡萄酒及烈酒的专业杂志。
世界上最大的葡萄酒大赛——世界葡萄酒大赛（DWWA）就是由它举办的，该葡萄酒大赛在业界享有极高的声誉。
《醇鉴》是世界上覆盖面最广的专业葡萄酒杂志，在98个国家出版或销售。
其每年也会对葡萄酒评分，即《醇鉴》评分体系。
与前四家不同的是，在2012年以前，《醇鉴》采用的是星级评价体系，类似酒店行业，星级越高越值得信赖。
《醇鉴》共分为五个星级来评价葡萄酒。
《醇鉴》评分体系★★★★★：属于绝佳典范级别。
★★★★：属于极力推荐级别。
★★★：属于推荐级别。
★★：属于尚好级别。
★：属于可接受级别。
综合杂志的专业性、客观性及可读性而言，《醇鉴》是最值得推荐的。
但在葡萄酒评分上，这种分档方式明显跟不上数字时代的步伐。
由于它的评分体系太过简单，故此对于葡萄酒的销售及购买而言，影响力却远远低于《葡萄酒观察家》及《葡萄酒倡导家》。
不过《醇鉴》去年又推出新的葡萄酒打分规范。
即，采用20分制，0.25分为最小单位，提供百分制换算，同时有从0星级到5星级的推荐示意。
以下为相对应的分数和星级指数表。
《醇鉴》评分体系在品评时，共有3名专业酒评家参与，每天品鉴最多85款葡萄酒。
这样可以留给酒评家更长的时间品评每款酒，同时也可以避免评酒师因过度疲劳而出现评分失误的情况。
三位酒评家每轮将单独盲品8-10款葡萄酒。
然后进行讨论，如果发现某款酒分数相差太大，则会重新品鉴，葡萄酒的最终评分将取三人的平均分。
价格因素将不影响打分。
《醇鉴》会同时公布每位酒评家的分数和品酒词。
由于英国几乎不生产葡萄酒，加上英国王室及贵族在欧洲的崇高地位，所以，公众普遍认为由英国的品酒师来评判世界各地的葡萄酒，会更公正，且有极高的水准，所以《醇鉴》在英语国家有着巨大无比的影响力，酒庄主也以获《醇鉴》的推荐为荣。
(推荐)品酒表
葡萄酒编号：葡萄酒编号：澄清度澄清度颜色强度颜色强度颜色颜色其他描述其他描述状态状态浓郁度浓郁度香气特征香气特征甜度甜度酸度酸度单宁单宁酒体酒体回味回味品质品质产区/国家：生产商：产区/国家：生产商：品种：年份：品种：年份：品尝日期：价格：品尝日期：价格：品 酒 表品 酒 表外观Appearance外观Appearance清澈 - 浑浊清澈 - 浑浊浅 - 中等 - 深浅 - 中等 - 深白葡萄酒： 柠檬黄 - 金黄色 - 琥珀色白葡萄酒： 柠檬黄 - 金黄色 - 琥珀色红葡萄酒： 紫色 - 宝石红 - 石榴红 - 茶色红葡萄酒： 紫色 - 宝石红 - 石榴红 - 茶色桃红葡萄酒： 粉红色 - 橙黄色桃红葡萄酒： 粉红色 - 橙黄色嗅觉Nose嗅觉Nose无异味 - 浊味无异味 - 浊味清淡 - 中等 - 浓郁清淡 - 中等 - 浓郁果香 - 花香 - 辛香 - 植物香 - 橡木香 - 其它果香 - 花香 - 辛香 - 植物香 - 橡木香 - 其它味觉Palate味觉Palate干 - 微甜 - 中甜 - 甜干 - 微甜 - 中甜 - 甜其他描述其他描述低 - 中 - 高低 - 中 - 高低 - 中 - 高低 - 中 - 高轻 - 中 - 重轻 - 中 - 重风味特征果香 - 花香 - 辛香 - 植物香 - 橡木香 - 其它风味特征果香 - 花香 - 辛香 - 植物香 - 橡木香 - 其它短 - 中 - 长短 - 中 - 长ConclusionConclusion有缺陷 - 差 - 一般 - 好 - 非常好 - 优秀有缺陷 - 差 - 一般 - 好 - 非常好 - 优秀其他描述其他描述。
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第二组白葡萄酒品尝评分酒样号项目26葡酒萄样品26外观分析澄清度色调8888香气分析纯正度5554浓度6467质量14101214口感分析纯正度4435浓度7667持久性6567质量16161619平衡/整体评价1010910 16葡萄酒样品16外观分析澄清度3441色调6464香气分析纯正度3453浓度6464质量10101010口感分析纯正度3554浓度6476持久性6676质量16131613平衡/整体评价9999 3葡萄酒样品3外观分析澄清度3344色调8888香气分析纯正度5445浓度7767质量14141014口感分析纯正度5445浓度7467持久性7578质量19161319平衡/整体评价109910 12葡萄酒样品12外观分析澄清度3443色调8868香气分析纯正度5445浓度7767质量12121214口感分析纯正度3544浓度6667持久性5667质量16191616平衡/整体评价8109811葡萄酒样品11外观分析澄清度3443色调8844香气分析纯正度5444浓度7776质量14141410口感分析纯正度4454浓度7774持久性6676质量16191613平衡/整体评价910109 21葡萄酒样品21外观分析澄清度4333色调8868香气分析纯正度5455浓度7778质量14121414口感分析纯正度5545浓度6777持久性6676质量16191619平衡/整体评价1091010 9葡萄酒样品9外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5455浓度8788质量16121614口感分析纯正度4555浓度6778持久性5677质量13161919平衡/整体评价991010 20葡萄酒样品20外观分析澄清度3433色调8868香气分析纯正度6445浓度7476质量14121214口感分析纯正度5544浓度7677持久性7677质量19161616平衡/整体评价1099825葡萄酒样品25外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5454浓度7677质量14121212口感分析纯正度4555浓度6677持久性7667质量16161622平衡/整体评价99910 4葡萄酒样品4外观分析澄清度4434色调8868香气分析纯正度5545浓度7766质量14121212口感分析纯正度5545浓度7677持久性6677质量19161619平衡/整体评价99910 10葡萄酒样品10外观分析澄清度3443色调6864香气分析纯正度6455浓度8778质量14121216口感分析纯正度5455浓度8778持久性7665质量19161619平衡/整体评价10999 2葡萄酒样品2外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度5446浓度7777质量14121214口感分析纯正度5455浓度6666持久性6666质量16161619平衡/整体评价99910 14葡萄酒样品14外观分析澄清度4444色调8868香气分析纯正度4454浓度6766质量12121212口感分析纯正度4554浓度6676持久性6667质量16161616平衡/整体评价9999 6葡萄酒样品6外观分析澄清度4334色调8846香气分析纯正度5454浓度7774质量14121212口感分析纯正度5444浓度7676持久性7675质量16161616平衡/整体评价10998 27葡萄酒样品27外观分析澄清度3444色调8888香气分析纯正度4455浓度6787质量12121412口感分析纯正度4554浓度4677持久性6777质量16161616平衡/整体评价910109 18葡萄酒样品18外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度4445浓度7777质量12141214口感分析纯正度4555浓度6686持久性5686质量16191916平衡/整体评价910910 15葡萄酒样品15外观分析澄清度2344色调8868香气分析纯正度6465浓度7787质量14121614口感分析纯正度4555浓度7676持久性6776质量19161916平衡/整体评价109109 1葡萄酒样品1外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度5554浓度6776质量14121214口感分析纯正度5554浓度6676持久性7676质量19161916平衡/整体评价109109 13葡萄酒样品13外观分析澄清度4444色调6866香气分析纯正度4455浓度6767质量12121214口感分析纯正度3554浓度4667持久性5776质量16161919平衡/整体评价8999 17葡萄酒样品17外观分析澄清度4444色调8866香气分析纯正度5455浓度6477质量12121414口感分析纯正度5445浓度6677持久性6576质量16131619平衡/整体评价99910 28葡萄酒样品28外观分析澄清度4444色调8888香气分析纯正度4445浓度6777质量12121214口感分析纯正度4545浓度6776持久性6676质量16191916平衡/整体评价910910 22葡萄酒样品22外观分析澄清度4444色调8868香气分析纯正度5556浓度7778质量14121414口感分析纯正度5545浓度6477持久性6677质量16161919平衡/整体评价99910 24葡萄酒样品24外观分析澄清度3434色调6888香气分析纯正度4445浓度4777质量10121212口感分析纯正度4445浓度6776持久性5676质量16191616平衡/整体评价9998 8葡萄酒样品8外观分析澄清度4434色调6866香气分析纯正度4554浓度6664质量12121212口感分析纯正度5554浓度6664持久性6665质量16161616平衡/整体评价91098 19葡萄酒样品19外观分析澄清度3443色调6866香气分析纯正度5554浓度7466质量14121412口感分析纯正度4544浓度6677持久性6677质量16161613平衡/整体评价9998 5葡萄酒样品5外观分析澄清度3434色调6868香气分析纯正度5555浓度7777质量14121414口感分析纯正度5444浓度7777持久性7776质量19161616平衡/整体评价109109 7葡萄酒样品7外观分析澄清度3433色调8866香气分析纯正度5545浓度7766质量14121212口感分析纯正度4554浓度6766持久性6677质量16161613平衡/整体评价9997 23葡萄酒样品23外观分析澄清度4434色调6888香气分析纯正度5555浓度6777质量12121412口感分析纯正度4545浓度6777持久性6666质量16161616平衡/整体评价9101010748080806108488 545335 747447 141012101014 355335 676446 677566 132219101316 99107810233343 646464 452424 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