厨师的职业道德(ppt文档)
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《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
10月20日世界厨师日厨师职业介绍科普PPT教学课件
最大寿司拼图
2014年1月8日，香港，工作人员在制作寿司拼图。当日， 香港一家寿司连锁店为庆祝成立10周年，制作出一个由 20647件寿司组成的拼图，拼图面积逾37平方米，打破 “最大寿司拼图”的吉尼斯纪录。
插入相关图片
烟台厨师节
2014年5月30日，第24届中国厨师节在烟台国际博 览中心举行，由烟台欣和企业食品有限公司发起的 挑战吉尼斯世界纪录活动圆满成功。最终以568个卷 饼成功创造一项新的世界纪录。
03 中国的美味“舌 尖上的吉尼斯”
重庆火锅美食节
2009年10月31日，第四届重庆火锅美食节，一个直径为10 米的“天下第一大火锅”开涮，吸引许多人共同品尝。 “天下第一大火锅”得到上海吉尼斯总部认定，曾在重庆 首届火锅节上亮相，该锅以黄铜为主要材料制成，高约1米， 重约12吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，寓意我 国56个民族。
设立宗旨
创立世界厨师日的主要目的在于，在世界范围内提高 大众对厨师职业的意识。同时，希望通过各国政府和 社会团体，组织厨师利用世界厨师日的机会，进行广 泛宣传，并组织一些非盈利性的烹饪比赛和展示来做 一些慈善活动，以提高人们对厨师的认识和地位。
世界厨师日的相关组织
世界厨师联合会是根据国际劳工组织章程于1928年在法国巴 黎成立的，2004年有76个国家级会员单位。中国烹饪协会于 1987年正式加入世厨联。世厨联每两年开一次代表大会。
WORLD
世界
师日
10-20
世界厨师日（10月 20日），是世界厨师联合会WACS）于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会 上提议，确定每年的10月20日定为世界厨师日
01
节日介绍
世界厨师日（10月 20日），是世界厨师联合会 WACS）于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第 31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月
食堂工作人员培训(共10张精选PPT)
、一视同仁 钻研业务、提高技术
遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢
7
工资构成
厨师 厨师 厨师助理
基本工资
1000 1000 600
奖金
与调查结果挂 钩
绩效工资
300 300 300
附注：1、基本工资与出勤挂钩；
2、绩效工资与员工调查表挂钩（详见食堂考评调查 表）。
8
食堂考评调查表
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。
3、热情、大方、精神饱满。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
防止食品变质，严防食物中毒事件发生。
你对公司食堂的建议和意见：
监督员工饮食不浪费，不污染环境；
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
“微笑是一种修养——”
5
饭菜质量、数量和搭配
附注：1、基本工资与出勤挂钩； 不断改善员工及客户的餐饮满意度。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
冰箱内生、熟食品分存。
乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务
、一视同仁 钻研业务、提高技术
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
《厨师职业道德》课件
作法简单，营养丰富，快来品尝！
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
厨师职业道德ppt课件
中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
厨师的职业道德PPT课件
厨师的职业道德PPT课件
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
厨师的职业道德PPT演示课件
12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
厨师职业道德
前不久媒体上曝光的餐馆使用地沟油和火锅店使用没有检验的劣质牛肉使得人们在外就餐时的一段时间感到不安然而过了一段时间关于整治的事情又不知怎么了解了而对地沟油依然有律师在为我们老百姓的健康在做公益诉讼电视上看到的不法者丑恶的嘴脸和没有抓到把柄时的傲慢着实让人气愤
职业道德—厨师
主讲人： 主讲人：林梅
• 南京徐老太事件 2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
• 3、职业道德的定义： • 职业道德是指从事一定职业劳 动的人们，在特定的工作和劳动 中以其内心信念和特殊社会手段 来维系的，以善恶进行评价的心 理意识、行为原则和行为规范的 总和，它是人们在从事职业的过 程中形成的一种内在的、非强制 性的约束机制。
• 4、职业道德的特征 5、职业道德的 • A、范围上的有限性； 核心是：为人民 • B、内容上的稳定性 服务 和连续性； • C、形式上的多样性。 6、职业道德建 设的原则：集 体主义
•
判决结果出来以后，引发了网友的激烈争论， 而其中诸多有关判决中猫腻的传说也在网络上飞 快流传。有人通过网络强大的“人肉搜索引擎” 发现徐老太的儿子是南京市公安局八处工作人员， 赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的问题上 出尔反尔，关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等， 而在其中网络言论几乎一致向着彭宇。 • 其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院 给出的判决书关于彭宇撞倒徐老太的认定逻辑。 最高法院在《证据规定》中，对民事案件举证责 任进行了明确的规定，“没有证据或者证据不足 以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的 当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没 有充足的证据证明是彭宇撞倒自己，那么就没有 足够的理由来索取赔偿。
职业道德—厨师
主讲人： 主讲人：林梅
• 南京徐老太事件 2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
• 3、职业道德的定义： • 职业道德是指从事一定职业劳 动的人们，在特定的工作和劳动 中以其内心信念和特殊社会手段 来维系的，以善恶进行评价的心 理意识、行为原则和行为规范的 总和，它是人们在从事职业的过 程中形成的一种内在的、非强制 性的约束机制。
• 4、职业道德的特征 5、职业道德的 • A、范围上的有限性； 核心是：为人民 • B、内容上的稳定性 服务 和连续性； • C、形式上的多样性。 6、职业道德建 设的原则：集 体主义
•
判决结果出来以后，引发了网友的激烈争论， 而其中诸多有关判决中猫腻的传说也在网络上飞 快流传。有人通过网络强大的“人肉搜索引擎” 发现徐老太的儿子是南京市公安局八处工作人员， 赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的问题上 出尔反尔，关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等， 而在其中网络言论几乎一致向着彭宇。 • 其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院 给出的判决书关于彭宇撞倒徐老太的认定逻辑。 最高法院在《证据规定》中，对民事案件举证责 任进行了明确的规定，“没有证据或者证据不足 以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的 当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没 有充足的证据证明是彭宇撞倒自己，那么就没有 足够的理由来索取赔偿。
厨师职业素养及职业生涯规划课程内容PPT幻灯片
能力、潜力进行自省和评测 ▪ 明确自己的发展预期目标
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
17
职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
17
职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
厨师职业道德
厨师职业道德咱今儿个就来唠唠厨师职业道德这档子事儿。
你想想，厨师可不单单是把菜做熟了就行，那得有操守，有担当啊！这就好比一个将军上战场，得有那股子劲儿，那股子对胜利负责的劲儿。
一个好厨师，首先得爱干净吧。
厨房就像是他的战场，要是邋里邋遢的，那做出来的菜能干净能好吃吗？这就跟人一样，你得把自己拾掇得利利索索的，别人看着才舒服，才愿意接近你呀。
咱不能让食客看着那脏兮兮的灶台，就没了胃口吧！再说说用料，可不能以次充好啊！你要是拿些不新鲜的食材来糊弄人，那不就等于自砸招牌嘛。
这就好像交朋友，你得真诚，不能拿些假的东西来骗人，不然谁还跟你好呀！好厨师就得像爱护自己的眼睛一样爱护食材，用心去挑选，去烹饪。
还有啊，厨师得有创新精神。
总不能一辈子就会做那几道菜吧，得跟上时代的步伐，时不时地给食客们来点新鲜的。
就像那流行歌曲似的，老唱那些老歌谁还爱听呀，得有新曲儿出来，才能吸引人。
你看那些大师傅，哪个不是有自己的拿手好菜，有自己的创新之作。
做菜的时候也得用心啊，不能马马虎虎的。
每一道菜都是一件艺术品，你得精心雕琢。
不能说随便炒两下就装盘了，那能好吃吗？这就跟写字一样，你得一笔一划地认真写，才能写出好看的字来。
咱再想想，要是厨师脾气暴躁，在厨房大喊大叫的，那多吓人呀。
厨师也得有好脾气，稳稳当当的，这样才能做出美味又让人安心的菜来。
而且厨师不能偷工减料啊，该有的步骤一个都不能少。
这就像盖房子，你少了一块砖，那房子能结实吗？可不能为了图快就把重要的步骤给省略了呀。
咱平时去餐馆吃饭，不就是想吃到美味可口又放心的菜嘛。
要是厨师没有职业道德，那我们还能放心地去吃吗？所以啊，厨师们可得好好守住自己的职业道德底线，别把这行的名声给搞坏了。
咱中国人讲究的就是个实在，厨师更是得实在。
别整那些花里胡哨的，就踏踏实实地做菜，用心去对待每一道菜，每一个食客。
这样，才能成为一个真正让人尊敬的好厨师。
你们说是不是这个理儿？。
厨师培训课件
蒸煮技法
总结词
掌握蒸煮时间与火候
详细描述
总结词
详细描述
蒸煮技法是制作汤菜和 蒸菜的基本方法，需要 掌握蒸煮的时间和火候 ，以保证食材的营养和 口感。火候的大小和蒸 煮时间的掌握需要根据 食材的种类和分量进行 调整。
熟悉不同食材的蒸煮技 巧
不同的食材需要不同的 蒸煮技巧，如鱼类需要 去腥处理后再蒸制，蔬 菜需要先焯水再蒸制。 厨师需要了解各种食材 的蒸煮技巧，以制作出 口感鲜嫩、营养丰富的 蒸煮菜肴。
炒菜技法
总结词
掌握火候与翻炒技巧
总结词
熟悉不同食材的炒制方法
详细描述
炒菜技法是厨师的基本技能之一，需要掌握火候 的大小和翻炒的技巧，以保证食材均匀受热，保 持食材的原汁原味，同时避免糊锅或烧焦。
详细描述
不同的食材需要不同的炒制方法，如叶菜类需要 大火快炒，肉类需要先腌制再炒制，海鲜需要快 速翻炒以保证嫩滑口感。厨师需要熟悉各种食材 的炒制技巧，以制作出美味的炒菜。
STEP 01
刀工技巧
STEP 02
烹饪方法
学习如何使用不同的刀具 ，掌握切割、切片、切丝 等基本刀工技巧，提高烹 饪效率。
STEP 03
食材搭配
了解食材的搭配原则，掌 握食材的搭配技巧，提高 菜品的口感和营养价值。
掌握各种烹饪方法，如炒 、炖、煮、烤、蒸等，熟 悉不同烹饪方法的火候和 时间控制。
菜品创新与创作
具备食材的鉴别、选择 与储存的能力，了解食
材的营养成分。
厨艺创新
不断学习和尝试新的烹 饪技巧，提高厨艺创新
能力。
团队合作
具备良好的团队合作精 神，与其他厨师协作完
成烹饪任务。
厨师职业道德规范
厨师培训课件ppt
随着人们对美食和健康生活的追求， 厨师职业发展前景广阔，未来将更加 注重创新和个性化。
行业分布
厨师职业广泛分布在餐饮业、酒店业 、食品加工业等领域，为人们提供美 食和营养。
职业道德与素养要求
01
02
03
职业道德
厨师应具备高度的职业道 德，遵守行业规范，尊重 食材，注重卫生，提供安 全、健康、美味的食品。
勺工
学习掌握火候、翻炒、翻 锅等勺工技巧，提高烹调 技能。
拼盘技巧
学习拼盘的基本技巧，如 层层堆叠、左右对称、形 象生动等。
烹饪器具使用与保养技巧
烹饪器具分类与使用
熟悉各类烹饪器具的品种、特点及使 用方法，如炒锅、蒸锅、砂锅等。
烹饪器具保养技巧
学习烹饪器具的清洗、保养方法，如 砂锅的正确使用与养护、刀具的磨砺 与保养等。
丁等，能够熟练地处理各种食材。
烹调技巧
02
学习烹调的基本技巧，如炒、炖、煮、炸、蒸等，熟悉各种烹
饪方法的特点和操作流程。
厨房设备使用
03
掌握各种厨房设备的使用方法，如炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜
等，能够正确使用这些设备进行烹饪操作。
个人作品展示与评价标准制定
菜品制作
学员需要掌握制作常见菜品的技能，如家常菜、川菜、粤菜等， 能够独立完成菜品的制作。
03
菜系特色与烹饪方法学习
中式菜系特点及经典菜品制作
川菜
以麻辣、香辣味为主，经典菜品 有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
粤菜
以清淡、鲜嫩、细腻著称，经典菜 品有白切鸡、烧鹅等。
鲁菜
以咸鲜、酱香为主，经典菜品有糖 醋鲤鱼、九转大肠等。
西式菜系特点及经典菜品制作
法式菜
以浓郁、浪漫为特点，经典菜品 有法式煎鸭胸、红酒烩牛肉等。
厨师职业道德共37页文档
厨师职业道德
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
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职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月பைடு நூலகம்0日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
会公众形象，即品牌。
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾客。
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
◆ 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。