【管理资料】杂粮豆营养与健康知识汇编

钙 (mg)
22
41 81 74 54 97 154
磷 (mg)
329
229 337 305 418 259 296
铁 (mg)
6.3
5.1 6.5 7.4 8.2 4.9 10.1
2.杂粮豆的保存方法
由于杂粮豆本身一般都 含有较为丰富的营养物质， 在潮湿、高温及通风不良的 条件下，更容易发霉变质， 丧失食用价值。因此，建议 一次购买的杂粮豆不要太多 ，随吃随买为宜。没吃完的 杂粮豆应及时用塑料袋封好 ，放在阴凉、干燥、通风较 好的地方保存，防止潮湿、 发热、霉变、生虫等发生。
膳食 纤维 (g) 4.3
1.6 6.4 7.7 10.9 10.4 13.3
硫胺 素
(mg) 0.29
0.33 0.25 0.16 0.09 0.49 0.24
核黄 素 (mg) 0.10
0.10 0.11 0.11 0.13 0.14 0.06
烟酸 (mg)
1.6
1.5 2.0 2.0 1.9 2.4 1.3
3.哪些粮食属于杂粮？
杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆 等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子 、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及 菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等 豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊 、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
杂豆是指除大豆之外其他的豆类，包括红豆、绿 豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有较高营 养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉 类干豆。
杂豆的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量只有约 2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般 都在20％以上，蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是 蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补 作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大 豆相当。
专家建议要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、 血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合 吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥 ，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，吃了杂粮 要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。
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6.杂粮有营养，是不是顿顿全吃更好？
部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较 弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担，患有肝 硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮豆易引 起静脉破裂出血和溃疡出血。吃杂粮很有必要，但一定注意 粗细搭配，同时还要搭配其他营养丰富的食品。
7.不同人群选择吃什么杂粮好？
杂粮豆营养与健康知识
Hale Waihona Puke Baidu
Part four 杂粮豆营养与健康知识
1.杂粮豆的营养
杂粮 品种
高粱 米
小米
绿豆
赤豆
蚕豆
豌豆
荞麦
蛋白 质(g)
10.4
9.0 21.6 20.2 21.6 21.6 9.5
脂肪 (g)
3.1
3.1 0.8 0.6 1.0 1.1 1.7
碳水 化合 物(g) 74.7
75.1 62.0 63.4 61.5 65.8 73.0
4.杂粮与主粮相比在营养上有何不同？
杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化 学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，具有降低毛细血 管脆性，改善微循环的作用。燕麦中β-葡聚糖含量很高， 具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮肤 抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
5.什么是杂豆，与大豆营养有何区别？