《营养学习题集》

营养学习题集终极版

绪论

一、名词解释

1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。

2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。

3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。

二、选择题

1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。

A 硒

B 铁

C 锌

D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（C ）的作用。

A维生素 B B 维生素 C C 维生素 A

D 维生素K

4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。

A 3克

B 6克

C 9克

D 12克

5、我国第一部食疗专著是（ B ）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》

6、我国第一部营养学专著是（ C ）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》

三、填空

1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？

答：一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。

二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。

2、食品营养学有哪些新的研究进展？

答：1、基础营养

膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病。多不饱和脂肪酸的生理作用逐渐被揭示。叶酸、维生素B12、维生素B6与出生缺陷及心脑血管疾病的关联性研究已经达到了分子水平。维生素E、维生素C、胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制研究为当前十分普遍的热点。

2、公共营养

WHO和FAO的努力，提出营养监测、营养政策、投入与效益评估等概念，形成了社会营养学。

世界多国制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量。DRIs概念的提出以及AI和UL概念的广泛认可。1992年，世界营养大会通过《世界营养宣言》和营养行动计划。

3、营养与健康

一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，或者预防和治疗的重要手段。高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用。叶酸、维生素B12、维生素B6、同型半胱氨酸与冠心病关系密切。癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性疾病的共同危险因素。

4、营养与基因表达

营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的一个新热点。营养和基因表达的一般关系表现为两个方面：一是营养素的摄入量影响基因表达；二是基因表达的结果影响营养素的代谢途径和代谢效率，并决定营养需要量。基因表达包括转录和翻译两个过程，受到严格的调控，而这种调控是受营养水平和营养素来实现

的。从疾病预防的角度考虑，首先是要预防疾病基因得到表达。通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性基因的存在。目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制做出贡献。

5、食物中的活性成分

流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜水果对癌症的抵抗作用。说明食物中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。茶叶中的茶多酚、茶色素、蔬菜中的类胡萝卜素及异

硫氰酸盐，蔬菜水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖，香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素等成为研究热点。这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加强管理是十分必要的。

3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？

答：1、越来越油我们吃的肉比40年前多十倍 2、人们吃的水果、蔬菜越来越少

3、越来越甜我们的膳食正在慢慢变甜

4、越来越淡，“淡”食受到人们偏爱

5、我国“膳食”进入“慢性疾病时期”

4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？

答：存在问题：营养不足与营养过剩并存、贫困农村营养攻坚任务重、慢性病呈现快速发展趋势、婴幼儿营养应当高度重视、公众缺乏营养科学的知识。

措施：1、普及营养知识；2、加强营养立法和营养干预；3、大力培养营养科学的专业人才；4、大力发展无公害食品生产，优化食物结构。

第一章食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消化：食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。

2、吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。

3、被动转运：指物质通过生物膜由高浓度向低浓度转运的过程，包括滤过、扩散、渗透等作用

4、主动转运：细胞在载体的协助下消耗能量，将物质由低浓度一侧转运到高浓度一侧的过程。

5、胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。

二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是( A )。

A.小肠 B .肝 C .胃

D.大肠

2、胃液的pH值大概为（ D ）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3

D.0.9-1.5

3、下列不属于小肠消化液的是（ C ）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸

D.小肠液

4、唾液对（ B ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质

D.维生素

5、胃酸是由（ C ）构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸

D.醋酸

6、胃液对（ A ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪

D.维生素

7、肝脏主要是用来帮助（ C ）消化与吸收。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪

D.维生素

8、大肠主要是吸收（ D ）。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪

D.水

9、下列部位不具有消化功能的是（ D ）。

A.小肠 B .肝 C .胃

D.大肠

10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ A ）。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散

D.渗透作用

三、简答题

1、唾液有何作用？

答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？

答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解；胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键；黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。内因子的作用为保护维生素B12。

3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？