餐饮品牌调查分析[优质PPT]

高端餐饮品牌
高端餐饮转型
• 湘鄂情 • 小南国、净雅 • 顺峰 • 俏江南 • ……
• 以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营 ，从餐饮行业外寻找出路，如情 影视 、科技行业
• 以小南国和净雅为代表，在收缩高端 餐饮业务的同时，积极开发多品牌运 营，发力大众餐饮
• 以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品 牌形象，在原有门店的基础上，调整 菜品，降低人均消费，吸引大众群体 进店消费
以全聚德为例，几…乎从来不主动宣传自 己的老字号去年破天荒地聘请了曾经为 加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨 询公司为自己“把脉”
利用官方微信、微博促销，加强与消费 者的互动，向市场宣传“宴请，就到全 聚德”的理念定位，目前已有一定效果
餐饮的服务跟互联网相结合，借助餐饮 平台，拓展线上渠道
• 多品牌战略抵御不同经济周期风险 • 多品牌战略：小南国、慧公馆、小小南国、南
小馆 • 跨领域品牌：五星级酒店、小南国日式烧烤连
锁、小南国海之源汤河源SPA、满记甜品(特许 经营)、澈思叔叔烘焙坊
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
雕爷牛腩
轻奢餐
互联网思维的价值： 专注菜谱口味和顾客服务上，提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验
后爆发 • 例如店里规定不让12岁以下儿童进入 • 互动：微信维护老客户；通过微信申请VIP卡，VIP拥有一些专属特权，例如普通客人看不到的隐秘菜单、不定期
的优惠等，从而增强黏性，产生重复消费
• 中央厨房 • 大量半成品送到现场厨房，除了主菜、热菜必须现场制作、保证味道最佳，沙拉和甜品是现场厨房摆盘 • 克制售卖酒水，提高翻台率
2.餐饮品牌对标
2.餐饮品牌对标
选择他们的理由
相对大众餐饮的旗帜品牌 餐饮品类中的风向标 应对市场的快速反应 品牌概念、品牌特色突出 高美誉度的社会公众评价 最具互联网思维的餐饮企业
2.餐饮品牌对标
品牌LOGO 品牌名称 品牌概念 创建时间 创始人 发展规模 人均消费 品牌特色 发展策略
• 开通微信、微博，粉丝营销 • 会员生日关怀、生日营销 • 跨界营销，例，与东方卫视合作开展秒杀活动
• ERP系统、BI系统、APP等 • 例顾客排队管理系统、会员系统管理
• 开创低端品牌 • 计划收购一些其他领域出色的同业品牌进行战略合作，
比如泰式餐饮、日式餐饮等
中餐休闲正餐
小南国
• 健康食材 • 降低菜品数量，只做精品，打造特色产品
40
全国超过 80家
100
茶文化
上海菜
牛腩为 招牌菜 杭州菜 (家常菜) 江浙菜
西北菜， 健康饮食 煎饼果子
包子
火锅
服务
• 连锁加盟
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌 • 连锁加盟 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁加盟 • 多品牌 • 直营连锁 • 多品牌
• 直营连锁
• 连锁直营 与加盟
• 牛腩配方：以500万购得香港食神戴龙的牛腩烹饪秘方 • 产品定位白领，选址都是大型购物Mall • 菜品12道，主菜2道，菜品更新由粉丝决定，菜品每月一小换，每季度一大换
• 顾客入座，刺客般黑纱蒙面的服务员先端上碗碗碟碟的赠送四五道美味开胃小菜 • 男士茶4种(西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱)，女士茶3种(洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花)，无
• 超期望服务，例，公筷不方便，给每位客人放 两双筷子
• 营销理念：看到食物的第一眼有惊喜;第二，吃 到嘴里有更大惊喜;第三，结账买单的时候，还 有想不到的惊喜
• 跨界营销，例如乐扣乐扣(LOCK&LOCK)日
• 解决标准化，建立中央厨房，中央仓库等 • 资源整合平台，上下游、供应商 • 品牌加盟或代运营
餐饮品牌调查分析
——主流餐饮品牌 2014-9-13
目录
1
餐饮市场动态
2
餐饮品牌对标
3
餐饮对标要素分析
4
餐饮对标总结
1.餐饮市场动态
• 受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显
• 国家层面支持餐饮行业的转型，比如在用地方面、减免税收等方面也要给予支 持
• 出台一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推 动餐饮业持续发展
孟醒
吴国平 路研 夫妇 贾国龙 赫畅
童其华
贺光启
张勇
2013年， 118家门店
预计2014 年138间
50~60 150
目前有 6家门店
80多家 门店
全国25家以 上门店
144 50~60 50~60
预计2014年 底80家门店
50
预计2014年 底40家门店
22
截止2013年 6月140家店
全国超过 500家
• 俏江南易主，卖外卖，力推低价团购
1.餐饮市场动态
社ห้องสมุดไป่ตู้餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场 需求巨大，很多学校、部队、医院的团 膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大 众路线’机会很多
不过，大众餐饮对服务时间、服务内容 、服务态度的要求也比较高，竞争也很 激烈。
餐饮行业的机会在哪？
餐饮行业如何主动求变？
• 直营连锁 • Mall内交叉品牌策略
• 直营连锁
3.餐饮品牌对标要素分析
Management 管理
Strategy 战略
Product 产品
Service 服务
餐饮对标 五要素
Promotion 营销
产品 服务 营销 管理 战略
3.餐饮品牌对标要素分析
一茶一坐
• 快速休闲餐厅品牌“鲁肉范”低价路线 • 茶叶
• 针对会员数据，精准营销，例优惠券，折价券 • 沉睡会员唤醒，发短信；
一茶一坐 小南国 雕爷牛腩 外婆家 绿茶
中式休 闲正餐
中式休 闲正餐
轻奢侈
2001年
1987年
2013年 5月20日
快时尚 1998年
快时尚 2004年
西贝餐饮
中餐
2001年
黄太吉
中式快餐 2012年
甘其食 呷哺呷哺
中式早餐
吧台式 时尚唰锅
2009年 3月
1998年
海底捞火锅 川味火锅 1994年
王慧敏
限续杯，等等 • 法餐的“分餐制”上菜方法，你吃完一道，再上一道 • 餐完之后餐厅还会把筷子清理干净用精致的袋子装起来留给顾客作纪念 • 下次带着筷子到餐厅还可以送小礼物
• 饥饿营销：封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，均在众多口味中不断优化 • 微博引爆流量：一方面是微博高关注度，另一方面封测期不让普通用户进入，这种神秘感引发的消费欲望在开业