农产品仓储概述.pptx
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农产品仓储管理课件(ppt 124页)
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构 ，起到杀菌和抑制微23 生物的作用。
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
• 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高， 品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节， 要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。
• 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在 春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温 回升，有利于安全度夏。
• 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双 低储藏”或“缓释熏蒸”技术。
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（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
五、总结
•
农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。
保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需
要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必
要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的
基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保
管工作的方针。
第三节 粮食类农产品仓储
粮食的有关知识
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
• 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高， 品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节， 要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。
• 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在 春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温 回升，有利于安全度夏。
• 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双 低储藏”或“缓释熏蒸”技术。
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（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
五、总结
•
农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。
保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需
要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必
要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的
基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保
管工作的方针。
第三节 粮食类农产品仓储
粮食的有关知识
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农产品仓储概述一农产品仓储概述二农产品仓储企业举例乐实三农产品仓储业发展现状四农产品仓储企业主要类型五农产品仓储企业主要业务三农产品仓储业发展现状专业性农产品仓储企业少农产品仓储设施设备少且落后农产品仓储过程中浪费严重农产品仓储企业利润低缺乏资金农产品仓储概述一农产品仓储概述二农产品仓储企业举例乐实三农产品仓储业发展现状四农产品仓储企业主要类型五农产品仓储企业主要业务四农产品仓储企业主要类型思考
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一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储
农产品仓储的概念 农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。
农产品离开生产过程，尚未进入流通流通领域之前，在流通过程 中的停留。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品库存
辐照保藏：
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯 德杀菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成 带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的 作用。
一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 1、农产品仓储管理概念 农产品仓储管理，指的是对仓储农产品的收发、保鲜、保管等 活动的有效控制
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品储存
农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在 这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。
一、农产品仓储概述
（三）农产品仓储的性质和作用
农产品仓储活动是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产 一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实 现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三 大支柱之一，其主要作用体现在：
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一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储
农产品仓储的概念 农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。
农产品离开生产过程，尚未进入流通流通领域之前，在流通过程 中的停留。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品库存
辐照保藏：
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯 德杀菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成 带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的 作用。
一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 1、农产品仓储管理概念 农产品仓储管理，指的是对仓储农产品的收发、保鲜、保管等 活动的有效控制
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品储存
农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在 这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。
一、农产品仓储概述
（三）农产品仓储的性质和作用
农产品仓储活动是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产 一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实 现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三 大支柱之一，其主要作用体现在：
农产品仓储
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• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
27
我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
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辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生23 物的作用。
1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化
• 3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度 不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%
棉花的仓储仓库
棉花储存不当的后果
3、稻谷的储藏方法
• 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质 不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水 分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。
• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
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我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生23 物的作用。
1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化
• 3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度 不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%
棉花的仓储仓库
棉花储存不当的后果
3、稻谷的储藏方法
• 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质 不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水 分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。
《农产品仓储管理》课件——1.2.3果蔬气调
敏感的果蔬，可不用脱除乙烯。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项 • 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不
得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项
• 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不 得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调技术
气调贮藏是一种改变贮藏环境 中气体成分的贮藏方法。
气调技术
采用降低氧气浓度和提高CO2浓 度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬内部物质损耗，从而达到延 缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。
气调技术
气调贮藏过程中不使用任何化学 药物处理，贮藏环境的气体组成与空 气相近。
气调技术
不会对果蔬产生污染，贮藏中不 会产生对人体有害的物质，符合消费 者健康安全需求。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 气调贮藏时，需对乙烯进行严格的监控和脱除，
使环境中的乙烯含量始终保持在最低限量。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能
出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不
只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气 密性、检修各种机器设备，发现问题及时 维修、更换，以避免漏气而造成不必要的 损失。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测， 不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其 他货物进行损害、污染的货品不得入库。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项 • 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不
得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项
• 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不 得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调技术
气调贮藏是一种改变贮藏环境 中气体成分的贮藏方法。
气调技术
采用降低氧气浓度和提高CO2浓 度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬内部物质损耗，从而达到延 缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。
气调技术
气调贮藏过程中不使用任何化学 药物处理，贮藏环境的气体组成与空 气相近。
气调技术
不会对果蔬产生污染，贮藏中不 会产生对人体有害的物质，符合消费 者健康安全需求。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 气调贮藏时，需对乙烯进行严格的监控和脱除，
使环境中的乙烯含量始终保持在最低限量。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能
出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不
只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气 密性、检修各种机器设备，发现问题及时 维修、更换，以避免漏气而造成不必要的 损失。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测， 不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其 他货物进行损害、污染的货品不得入库。
第4章农产品贮藏技术PPT课件
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
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2．冷凝器和贮液罐
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3．调节阀（膨胀阀）
毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本 控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节 蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。
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2. 辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，
外层电子剥去，使中性原子变成带正电
荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，
起到杀菌和抑制微生2021 物的作用。
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3. 辐射对生物的作用
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三、臭氧及其它处理
冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压。 原理——
负压下气体交换加速，有利于有害气体 排除；
减压后各种气体分压下降； 抑制微生物活动。
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二、辐照保藏
1. 电离辐射种类： γ射线——60Co β射线—— X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。 电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动， 以接近光速照射食品。
1．冷库围护结构的隔热性能 2．防潮性能
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五、机械冷库冷却形式
1．直接冷却 2．间接冷却 3．风冷式
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六、冷库管理
1．产品装载量 ——≤库容的50％ 2．冷库温度管理 ——稳定的低温 3．湿度管理——RH85－90％ 4．通风换气——根据实际情况 5. 制冷机维护——日常
《农产品仓储管理》课件——1.3.2畜禽类仓储管理
畜禽类仓储管理的注意事项
货架或集装箱使用
• 条件允许的情况下，最好库内有货架或使用 集装箱。
吊钩储藏
畜禽类仓储管理的注意事项
货架或集装箱使用 • 避免堆垛产生的肉品热影响产品自身品质。
吊钩储藏
那肉类如何仓储呢？
四种肉类仓储方法
肉类如何仓储
传统贮藏方式
干燥法 盐腌法 熏烟法
肉类如何仓储
现代贮藏方法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的 渗透压，脱去部分水分。
肉类仓储常用的方法 3 盐腌法
使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁 殖的环境条件。
肉类仓储常用的方法 3 盐腌法
但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达 到长期保存目的。
肉类仓储常用的方法
3 盐腌法
• 生产中用食盐腌制多在低温下进行。
低温冷藏法 罐藏法
照射处理法 化学保藏法
肉类仓储常用的方法
1 低温贮藏法
低温是肉类存储的最好方法之一，它不会引起肉 的组织结构和性质发生根本性变化，却能抑制微生物 的生命活动。
肉类仓储常用的方法 1 低温贮藏法
延缓由组织酶、氧以及热和光的作用而产生的化 学的和生物化学的过程，较长时间完善保持肉的品质。
畜禽类仓储管理的注意事项
温度控制
肉类 如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等
冷却肉
-18℃以下就能防止氧化 -23℃以下就能成倍延长冷藏期 -30℃以下的冷藏期就会更长
畜禽类仓储管理的注意事项
与肉品接触面防腐材料的应用
• 储存时需确保仓储冷却肉的产品在可能与肉品接 触的部分必须用防腐材料制成。
畜禽类仓储管理的注意事项
肉类仓储常用的方法
2 干燥法
模块四 农产品仓储
模块四农产品仓储农产品仓储是农业生产和农产品流通中的重要环节，它对于保障农产品的质量、稳定市场供应以及提高农业经济效益都具有至关重要的意义。
农产品仓储的首要任务是确保农产品的质量和安全。
在农产品收获后，它们仍然是“活的生命体”，会继续进行呼吸、新陈代谢等生理活动。
如果仓储条件不当，如温度、湿度控制不好，通风不畅等，就容易导致农产品变质、腐烂，造成巨大的损失。
例如，粮食在储存过程中，如果湿度太高，容易发芽或发霉；水果和蔬菜如果温度过低，可能会被冻伤，影响口感和品质。
因此，合适的仓储环境是保持农产品质量的关键。
这包括建设具备良好隔热、防潮、通风性能的仓库，配备精确的温湿度控制设备，以及定期对农产品进行质量检测。
农产品仓储还能起到调节市场供需的作用。
农产品的生产具有季节性，但市场需求却是全年稳定的。
通过合理的仓储，可以在农产品丰收时将多余的产品储存起来，在淡季时投放市场，从而平衡市场供需，稳定农产品价格。
比如，在水果大量上市的季节，将一部分水果储存起来，等到冬季水果供应减少时再出售，既能满足消费者的需求，又能保障果农的收益。
同时，仓储还可以应对突发情况，如自然灾害、疫情等导致的农产品供应短缺，保障市场的基本供应。
在农产品仓储中，分类存放是一项重要的工作。
不同种类的农产品具有不同的特性和储存要求。
例如，谷物类农产品需要干燥、通风的环境，以防止受潮发霉；肉类产品则需要低温冷藏，以抑制细菌生长；而水果和蔬菜则对湿度和气体成分有特定的要求。
因此，在仓储过程中，要根据农产品的种类、特性进行分类存放，为每一类农产品提供最适宜的储存条件。
仓储管理也是农产品仓储中不可忽视的环节。
这包括对农产品的入库、出库进行严格的登记和管理，确保库存数量清晰准确；制定科学的库存周转计划，避免农产品积压过期；加强仓库的安全管理，防止火灾、盗窃等事故的发生。
同时，还需要培养专业的仓储管理人员，他们要具备丰富的农产品知识和仓储管理经验，能够熟练操作仓储设备，处理各种突发情况。
农产品仓储
稻谷的仓储仓库
木材的特性
标题
1、腐朽、变色和虫蛀
标题
2、干裂、翘曲、锯口伤
标题
3、干燥的木材极易着火
木材的储藏方法
1、最好平放。 2、木方每层用木方 隔开透气。
3、全部放到方与 方之间用木条隔 上，最上面用重 物压上 ，避免阳 光直射。
4、通风干燥的地 方,还有要防虫， 防明火。
1、温度越高，食用油的腐败速度越快， 因此食用油一定要放置在阴凉处。 2、一定要注意避光。减少与空气的接触， 氧气会加速油脂的腐败。
我国农产品仓储行业主要分布于农 产品批发市场、农产品物流园区、农产品 物流中心等。尤其是农副产品批发市场， 其交易额占农产品社会消费总额的75%。 2009年以来，随着农产品物流园区、物流 中心的蓬勃发展，使我国农产品的仓储水 平和管理技术方法上了一个新台阶。
我国农产品仓储行业目前存在的问题
1、我国农产品仓储整体水平较低，不论是产业 链链条还是仓储设施设备，跟与日俱增的市场 需求之间还存在着很大差距。
卖 方 交 割 基 本 流 程
流程图
大豆实物交割费用分解
大豆发运费用：
交割预报、包装物、铁路运输
入库费用：
检验费、过磅费、力资费、铁路代垫费、库内 搬倒费、大连车站—粮库的短途运费
仓储费用：
现货仓储费用、期货仓储费用
交割费用：
交割手续费、增殖税
检验费、交割手续费、入出库费
1.黄大豆1号入库、出库费用实行最高限价： （1）铁路运输：20元/吨（包括铁路代垫费用、库内搬倒费、力 资费、过磅费等）； （2）汽车运输：3元/吨（包括力资费、过磅费等，库内搬倒费 另计）； 2.豆粕、黄大豆2号入库、出库费用实行最高限价： （1）包粮入库、出库费用： 铁路运输：20元/吨（包括铁路代垫费用、库内搬倒费、力资费、 过磅费等）； 汽车运输：3元/吨（包括力资费、过磅费等，库内搬倒费另计）； 船舶运输：13元/吨（包括库内搬倒费、力资费、过磅费、平仓 费等）。 （2）散粮入库、出库费用： 铁路运输：20元/吨（包括铁路代垫费用、入仓费、过磅费等）； 汽车运输：3元/吨（包括入出仓费、过磅费等）； 船舶运输：13元/吨（包括入出仓费、过磅费、平仓费等）。
第一章仓储概述ppt课件
• 第二，也是最显著的一点——物流园区及仓储设施的 建设出现新的高潮。
• 但是建设热潮之余，业内专家也提醒业界警惕现代物 流园区发展的三大难题：园区投入与产出极不对称， 财政收支难以平衡；园区建设成本瓶颈日益突显，招 商难度日益增大；园区企业软件设施相对落后，物流 产业层次不高。这些都是我国目前物流园区建设中的 尴尬问题及根本性难题。
年持平。在国家相关政策措施扶持和仓储企业自身的积极努力 下，2009年，我国物流园区的规模进一步扩大，仓储面积保有 量和需求量均实现持续增长。全国新增近200家规划、在建和建 成的物流园区，规划占地面积达到43134万平方米；全国13座城 市拥有仓储面积5456.6万平方米。
我国仓储业发展呈现出不少新的特点
• 第三，各类专业性的仓储设施与配送中心，由于市场 需求的驱动和政府部门的引导支持，近年来进入规划 建设的高峰期。
• 近年来，商务部已累计支持903家农产品批发市场、农 贸市场和农产品流通企业的1419个项目进行了建设改 造，扶持新增和改扩建的冷库达到了270万吨，总扶持 资金约为20亿元。国家其他部委和地方政府给予支持 的项目更多。预计到“十一五”末期，再建设、改造 25万家农家店和3000个区域性配送中心。
1. 仓储社会化 2. 功能专业化 3. 仓储标准化 4. 仓储自动化 5. 仓储信息化 6. 仓储管理科学化
1.1.6仓储业发展方向
1.2仓储的对象和装备
• 仓储的对象 • 货物的储存以及由此带来的加工、分拣、配送、整理等活动。
• 仓库 • 仓库设备
– 装卸搬运设备 – 保管设备
• 苫垫用具 • 存货用具 • 计量用具 • 养护检验用具 • 通风保暖照明设备 • 消防安全设备 • 劳动防护用具 • 其他用品与用具
农产品仓储概述
农产品仓储概述农产品仓储旨在保障农产品的质量和数量，以满足市场需求，并确保农产品在季节性供应不足或需求高峰期供应充足的情况下能够长期储存。
这对于农产品生产者、贸易商和消费者来说都至关重要，因为仓储可以帮助他们应对市场波动和价格波动，同时也能够减少农产品的损耗和浪费。
农产品仓储通常分为物理仓储和虚拟仓储两种形式。
物理仓储指的是将农产品储存在实际的仓库中，这些仓库通常位于农村或城市的农贸市场附近。
物理仓储需要考虑到仓库的建设、设备、人力、管理和运输等方面的因素。
而虚拟仓储则是利用信息技术手段进行的仓储，通过电子数据存储和管理系统，将农产品的信息记录、跟踪和管理。
农产品仓储的目标是确保农产品在贮存期内保持良好的品质和数量。
为了实现这个目标，仓储公司需要在仓库内建立适宜的环境条件，包括适宜的温度、湿度和通风条件，以防止农产品受到过热、发霉或腐烂等问题的影响。
同时，仓储公司还需要制定科学的储存方案，确保各类农产品能够有序地储存和取出。
农产品仓储还需要做好质量和安全管理工作。
仓储公司需要建立一套完善的质量控制体系，对农产品进行抽检和监测，以确保产品质量符合国家和行业的标准。
此外，仓储公司还需要采取一系列防火、防盗、防虫等安全措施，确保农产品不会受到事故和盗窃等意外事件的破坏。
农产品仓储在农产品产业链中起到了重要的作用。
通过仓储，农产品可以在产地和市场之间进行分拨和流通，满足市场需求，并且可以进行价格储备和调控。
同时，仓储也可以提供增值服务，比如预包装、分类、加工等，提高产品的附加值和竞争力。
然而，农产品仓储也面临着一些挑战和问题。
首先，仓储设施和管理水平的不足可能导致农产品在贮存过程中出现损耗和质量下降的情况。
其次，仓储成本较高，在仓储过程中可能面临物流、运输和人工等方面的压力。
此外，农产品市场的不稳定性和价格波动也给仓储带来了一定的风险。
综上所述，农产品仓储是农产品生产、流通和消费的重要环节，对于保障农产品的质量和数量，稳定市场供应具有重要意义。
《农产品仓储管理》课件——2.2.1果蔬贮藏的影响因素
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
柑橘
葡萄
柑橘、葡萄，可以在充分成熟时 采收，更有利于保证质量和提高其耐 藏力。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
香蕉
菠萝
苹果
梨
香蕉、菠萝、苹果和梨等，果实已 达到一定大小，质量已有一定保证的情 况下，尽可能提早采收，这有利于延迟 呼吸高峰的到来，有利于长期储运。
果蔬商品化处理效果也是很重要的因素
关注温度、湿度的变化
2 冷害
• 每一种果蔬都有其最适的储藏低温范围，即储藏适温。 • 当温度高于储藏适温时，会加快呼吸消耗，缩短储藏的
时间。 • 当温度低于储藏适温时，轻者出现冷害，重者出现冻害。
关注温度、湿度的变化
2 冷害
• 冷害存在于绝大多数果蔬，不同果蔬的冷害表现状 况不同。例如，叶类蔬菜的冷害一般表现为叶体变 黄；瓜果类蔬菜、柑橘类果品则呈现出果心果肉褐 变的情况。
不正确的商品化处理对产品质量和储藏 性状的影响
以下几种不正确的果蔬商品化处理，则会改变产品的外观、质地和风味， 使产品的储藏性状明显变劣，失去食用价值及储藏价值。
不正确的商品化处理对产品质量和储藏 性状的影响
1 清洗时未进行干燥处理
• 果蔬采摘后需对果体进行清洗，以便清除果体表 面污物和病原微生物。果品清洗后必须进行干燥 处理，除去游离水分，否则果蔬易腐烂变质。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
农产品个体在生长过程中处于嫩绿、幼果时的代谢程度最为旺盛，此时 果蔬的贮藏时间较短。老熟的果品及蔬菜，新陈代谢强度较低，耐贮藏性强。
果蔬贮藏还要考虑适宜的采收时机
果蔬产品一定要在其适宜的成熟 度时采收，采收过早或过晚均对产品 品质和耐藏性带来不利的影响。
精选仓储及仓储管理课件
三、仓储的性质与特点（一）仓储的性质1.仓储活动是社会再生产过程中不可缺少的一环；2.商品仓储活动具有生产三要素：劳动力、劳动资料(劳动手段)和劳动对象，三者缺一不可；3.商品仓储活动中的某些环节，实际上已经构成生产过程的一个组成部分。商品仓储活动具有生产性质，但它与一般的物质生产活动相比，又是不同的。
超市仓储组织结构图
中小型仓储部组织结构图
中型仓储部组织结构图
大型仓储部组织结构图I仓库管理人员的基本素质要求1.具有丰富的商品知识对于所经营的商品要充分熟悉，掌握其物理、化学性质和保管要求，能针对性地采取合理措施。2.掌握现代仓储管理的技术对仓储管理技术充分掌握，并能熟练运用。3.熟悉仓储设备能合理和高效地安排使用仓储设备。
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如果再采用一些其他措施，特别是干燥措施，香蕉在防空洞内存储时间甚至接近三个月，为什么不能将香蕉进行存储后待气温恢复后再出售呢？为什么仅仅几天的低温导致的物流问题就会使香蕉滞销呢？怎么没有香蕉的保存甚至囤积机制呢？其实说起来也很简单，香蕉制成香蕉片，将会增加一倍以上的附加值，而且存储时间长，可以销售到世界各地，为什么不制成香蕉片呢？广西产大量香蕉，我们却在吃越南的香蕉片，为什么？带着一连串的疑问，让我们开始进入本章了解仓储的有关内容。
四、仓储管理的基本原则（一）效率的原则：快进、快出、多存储、保管好（二）服务的原则（三）经济效益的原则：获得最大利润利润=经营收入﹣经营成本﹣税金
五、仓储管理的组织（一）仓储组织概念：按照预定的目标，将仓储作业人员与存储手段有效地结合起来，完成仓储作业过程各环节的职责，为货物流通提供良好的存储劳务。
商品仓储活动具有的生产性质
不同于一般的物质生产活动
1.商品仓储活动所消耗的物化劳动和活劳动不改变劳动对象的功能、性质和使用价值，只是保持和延续其使用价值；2.商品仓储活动的产品无实物形态，却有实际内容，即仓储劳务；3.商品经过储存保管，使用价值不变，但其价值上升；4.作为商品仓储活动的产品——仓储劳务，其生产过程和消费过程是同时进行的，既不能储存也不能积累；5.在仓储活动中，还要消耗一定数量的原材料和适当的机械设备，其价值转移到库存商品中去。
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一、农产品仓储概述
（一）农产品： 具体的农产品有哪些呢？ 2、农产品举例： 烟叶、茶叶、食用菌、瓜果、蔬菜、花卉、苗木、药材、粮油作物、牲畜、 禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类、水产品、林业产品等
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（一）农产品： 3、农产品的特点 (1) 品种繁多、数量庞大、存储保鲜要求各异。 (2)对销售渠道功能要求高。 (3) 生产的地域性与消费的普遍性的矛盾,使其销售渠道更加复杂。 (4) 受自然条件的制约和影响,产量不稳定,不是丰收便是歉收,有供给与需求之间的矛盾。
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资农产品库存的位置，不是在生产基 地里，也不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何位置，而是在仓库中。与 其他大宗商品一样，大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货价格产生影响。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储
农产品储备 储备是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目的的行动和其对象 总体的称谓。农产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止各类自然灾 害，是对农产品进行有计划地战略性仓储。
项目一、农产品仓储概述
农产品仓储概述
一、农产品仓储概述 二、农产品仓储企业举例（乐实） 三、农产品仓储业发展现状 四、农产品仓储企业主要类型 五、农产品仓储企业主要业务
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一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储
农产品仓储的概念 农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。
农产品离开生产过程，尚未进入流通流通领域之前，在流通过程 中的停留。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品库存
常规存储
沟藏示意图
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窖藏存储之棚窖
一般有地下式和半地 下式。窖深1～1.3m， 长方形，地上堆土 0.6m，窖上方架竹竿 或硬秸秆，堆土，有 入口处和帘门，象一 个地下室。大小尺寸 无规定，大的有几十 到几百平方米。
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窖藏存储之井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
1、空间效用 2、时间效用 3、调节供需矛盾 4、规避风险
一、农产品仓储概述
（三）农产品仓储的主要特点 1、农产品仓储具有专业性 2、农产品仓储具有特殊性 3、农产品仓储难度大
一、农产品仓储概述
（四）农产品仓储保管的方法 1、常规储存 2、沟藏或堆藏 3、窑藏储存 4、通风库储存 5、冷藏储存 6、气调保鲜储存
一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 2、农产品仓储管理的原则
仓储管理的效率原则
仓储管理的效益原则
仓储管理的服务原则
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一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 2、农产品仓储管理的原则 仓储管理的效率原则
仓储的效率体现在仓容利用率、货物周转率、进出库时间、装卸车时间等指标 上。体现出“多存储、保管好、快进、快出”的高效率仓储。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储：
1、农产品仓储 仓储的概念 “仓”也称为仓库，是存放、保管储存物品的建筑物和场地，可以为房屋 建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能； “储”即储存、储备，收存以备使用，具有收存、保护、管理、贮藏物品、 交付使用的意思。 仓储的出现？
一、农产品仓储概述
24通风库储存冷藏储存 Nhomakorabea气调保鲜储存
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称 CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一 般指在特定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。
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其他存储方式
减压储藏：
利于有害气体排除；抑制微生物活动。
（二）农产品仓储：
1、农产品仓储 仓储的概念 仓储又称“仓库储藏”。仓储就是在指定的场所储存物品的行为。
教材上仓储定义为：
根据市场和客户的要求，为确保物品质量与安全，以及为调节生产、销售和消费活动以 及确保社会生产、生活的连续性，而在仓库内对原材料等物品进行储存、保管、管理、保 养、维护、供给的一系列作业活动。
辐照保藏：
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯 德杀菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成 带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的 作用。
一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 1、农产品仓储管理概念 农产品仓储管理，指的是对仓储农产品的收发、保鲜、保管等 活动的有效控制
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一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理： 2、农产品仓储管理的原则 仓储管理的效益原则 企业经营的目的是为了追求获得最大化利润。 实现利润最大化需要做到经营收入最大化和经营成本最小化。
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一、农产品仓储概述
（五）农产品仓储管理：
2、农产品仓储管理的原则 仓储管理的服务原则 仓储的服务意识 服务水平与成本之间的关系 不同时期仓储企业服务定位策略 思考题：什么二律背反现象？在仓储业务方面表现？
一、农产品仓储概述
思考： 你认为的农产品仓储含义？ 农产品仓储的作用？ 农产品仓储的必要性？ 农产品仓储的特殊性？
一、农产品仓储概述
（一）农产品： 1、农产品概念 是来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及 其产品，如高粱、花生、玉米、小麦等。 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的 各类产品。
一、农产品仓储概述
（二）农产品仓储： 1、农产品仓储 农产品储存
农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在 这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。
一、农产品仓储概述
（三）农产品仓储的性质和作用
农产品仓储活动是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产 一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实 现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三 大支柱之一，其主要作用体现在：