三大营养素
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的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
白质
3、不完全蛋白 质：既不能维 持生命，也不 能促进生长发
育
蛋白质的消化、吸收
3
食物蛋白质的消化从胃开始， 但主要在小肠。 蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为 可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通 过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到 肝脏和其他组织或器官被利用。
4 碳水化合物的摄取与食物来源
1、碳水化合物的分类
碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫 做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。
单糖
葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。 果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。 半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。
二、脂类
目录
什么是脂类？ 脂类的组成和分类？ 脂类的消化和吸收？ 脂类的生理功能？ 脂类的摄入量及食物来源？
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
磷脂
糖脂
固醇
脂：动物油脂，常温下呈固体状态。
具体成份：卵 磷脂（促进婴 幼儿脑发育）、 脑磷脂、神经 薳磷酯
具体成份： 脑苷脂、 神经苷脂
1、动物固醇（只 在动物中有胆固醇） 2、植物固醇（谷
固醇、豆固醇）
油：植物油脂，常温下呈液态。
“可变脂”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。
蛋白质的生理功能（重要）
1、构成和修 复机体组强。
4
2、调节生理功 能：
渗透压和酸碱平 衡、酶、激素、 抗体的原料、运 输工具的原料。
3、氧化供能：
一般成人每日 约有18%的能 量来自蛋白质。
5、蛋白质的食物来源
6、蛋白质的推荐摄入量
我国以植物性食物为 主，成人蛋白质推荐 摄入量1.16g/kg每日；
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
膳食脂肪
极少
口腔
胃
少量消化 （舌脂酶）
胆囊
胰腺（胰
（胆汁） 脂肪酶）
小肠（脂肪酶）
分 解
淋巴循环 血液循环
乳糜微粒形式进 入血液（大多：甘油
三酯+磷脂+固醇变成了乳 糜微粒）
脂肪酸、甘油、甘油 单脂等的形式被吸收 进入血液
以正常成年人体重计 算，约75g/日。
7、蛋白质营养状况评价
评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生 化检验。 （1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦
原因
蛋白质-能量营养不良
能量营养不良
头发
易变色、发白
干枯、无光泽、易折断
脸 四肢、皮肤 精神状态
Moon face
Monkey face
在做产品介绍时，建议大家详细了解产品的
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
反式脂肪酸
危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%
名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0
2.2脂肪：
又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约 占食物中脂类的95%。
脂肪（可变）
类脂（固定）
5、脂类的食物来源及参考摄入量
食物来源
植物油类（植物来源脂肪≧总脂肪50%） 油料作物种子 动物性食物（胆固醇）
参考摄入量：烹调油25-30g(膳食脂肪共50g）
注意：胆固醇只存在于动物性食物中。 体内胆固醇来自食物和人体合成两个途径。
目录
1 碳水化合物的分类 2 碳水化合物的功能 3 碳水化合物的消化吸收
水特肿性，，尤全其面下统肢筹、安皮排肤，同皮时包可骨以头借、鉴皮相肤关松相弛、 似感产染品、的湿产疹品、介结绍痂，把各种项目皱全褶面、而灰完暗善
地体现表。现痛苦
目光空洞、呈鱼目状
食欲
低下
旺盛、易饿
（2）成人蛋白缺乏：
劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量 先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月 经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈 合慢。
三大营养素
三大营养素是什么？
人体在生命活动过程中不断从外界环 境中摄取食物，从中获得人体必需的 营养物质。
碳水化 合物
脂类
蛋白质
一、蛋白质
1
蛋白质的组成单位
氨基酸
氨基酸
氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命有关的最基本的物质，是在生物体内构成 蛋白质分子的基本单位。
氨基酸的分类
1、必需氨基酸（9种）：必 须由食物供给的氨基酸。
2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.
3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓 冲作用。
4.增加饱腹感：胃内停留时间长。
5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。
类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）
必需脂肪 酸的功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 合成前列腺素的前体 参与胆固醇代谢 参与动物精子形成 维护视力：α-亚麻酸、DHA
有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色
氨酸等。
2、非必需氨基酸：在体内 可以合成。
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
分解
分解 小肠黏பைடு நூலகம்细胞
4、脂肪的生理功能
脂肪
供给能量 促进脂溶性维生素吸收 维持体温、保护脏器 增加饱腹感 提高膳食感官性状
1.供给能量：每克脂肪在体内氧化可供给能量 37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白质的两 倍，是体内能量的储存库。（脂肪细胞可以不断 贮存脂肪，至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致 越来越胖）
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
白质
3、不完全蛋白 质：既不能维 持生命，也不 能促进生长发
育
蛋白质的消化、吸收
3
食物蛋白质的消化从胃开始， 但主要在小肠。 蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为 可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通 过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到 肝脏和其他组织或器官被利用。
4 碳水化合物的摄取与食物来源
1、碳水化合物的分类
碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫 做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。
单糖
葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。 果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。 半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。
二、脂类
目录
什么是脂类？ 脂类的组成和分类？ 脂类的消化和吸收？ 脂类的生理功能？ 脂类的摄入量及食物来源？
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
磷脂
糖脂
固醇
脂：动物油脂，常温下呈固体状态。
具体成份：卵 磷脂（促进婴 幼儿脑发育）、 脑磷脂、神经 薳磷酯
具体成份： 脑苷脂、 神经苷脂
1、动物固醇（只 在动物中有胆固醇） 2、植物固醇（谷
固醇、豆固醇）
油：植物油脂，常温下呈液态。
“可变脂”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。
蛋白质的生理功能（重要）
1、构成和修 复机体组强。
4
2、调节生理功 能：
渗透压和酸碱平 衡、酶、激素、 抗体的原料、运 输工具的原料。
3、氧化供能：
一般成人每日 约有18%的能 量来自蛋白质。
5、蛋白质的食物来源
6、蛋白质的推荐摄入量
我国以植物性食物为 主，成人蛋白质推荐 摄入量1.16g/kg每日；
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
膳食脂肪
极少
口腔
胃
少量消化 （舌脂酶）
胆囊
胰腺（胰
（胆汁） 脂肪酶）
小肠（脂肪酶）
分 解
淋巴循环 血液循环
乳糜微粒形式进 入血液（大多：甘油
三酯+磷脂+固醇变成了乳 糜微粒）
脂肪酸、甘油、甘油 单脂等的形式被吸收 进入血液
以正常成年人体重计 算，约75g/日。
7、蛋白质营养状况评价
评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生 化检验。 （1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦
原因
蛋白质-能量营养不良
能量营养不良
头发
易变色、发白
干枯、无光泽、易折断
脸 四肢、皮肤 精神状态
Moon face
Monkey face
在做产品介绍时，建议大家详细了解产品的
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
反式脂肪酸
危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%
名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0
2.2脂肪：
又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约 占食物中脂类的95%。
脂肪（可变）
类脂（固定）
5、脂类的食物来源及参考摄入量
食物来源
植物油类（植物来源脂肪≧总脂肪50%） 油料作物种子 动物性食物（胆固醇）
参考摄入量：烹调油25-30g(膳食脂肪共50g）
注意：胆固醇只存在于动物性食物中。 体内胆固醇来自食物和人体合成两个途径。
目录
1 碳水化合物的分类 2 碳水化合物的功能 3 碳水化合物的消化吸收
水特肿性，，尤全其面下统肢筹、安皮排肤，同皮时包可骨以头借、鉴皮相肤关松相弛、 似感产染品、的湿产疹品、介结绍痂，把各种项目皱全褶面、而灰完暗善
地体现表。现痛苦
目光空洞、呈鱼目状
食欲
低下
旺盛、易饿
（2）成人蛋白缺乏：
劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量 先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月 经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈 合慢。
三大营养素
三大营养素是什么？
人体在生命活动过程中不断从外界环 境中摄取食物，从中获得人体必需的 营养物质。
碳水化 合物
脂类
蛋白质
一、蛋白质
1
蛋白质的组成单位
氨基酸
氨基酸
氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命有关的最基本的物质，是在生物体内构成 蛋白质分子的基本单位。
氨基酸的分类
1、必需氨基酸（9种）：必 须由食物供给的氨基酸。
2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.
3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓 冲作用。
4.增加饱腹感：胃内停留时间长。
5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。
类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）
必需脂肪 酸的功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 合成前列腺素的前体 参与胆固醇代谢 参与动物精子形成 维护视力：α-亚麻酸、DHA
有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色
氨酸等。
2、非必需氨基酸：在体内 可以合成。
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
分解
分解 小肠黏பைடு நூலகம்细胞
4、脂肪的生理功能
脂肪
供给能量 促进脂溶性维生素吸收 维持体温、保护脏器 增加饱腹感 提高膳食感官性状
1.供给能量：每克脂肪在体内氧化可供给能量 37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白质的两 倍，是体内能量的储存库。（脂肪细胞可以不断 贮存脂肪，至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致 越来越胖）