餐饮6T管理培训

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修 补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都 清理。
执行重点：每个人马上清理东西—“我不会 使东西变脏”！
改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的 降低，事故的来源，差错产生的根本原因， 用品设备使用寿命减短。
你会随手捡起来吗？
案例：某办公室抽屉
4、天天规范：
重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等 公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业 的各项现场管理要求实现规范化持续化，提 高办事效率，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化， 建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视 觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板 管理。
。 研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物 品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品 。即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行 。
•物品无名、无家、无存量 •物品定名、定位、定量
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3、天天清扫：
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现 场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和 整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国 家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
二、6T的内容
1、天天处理：
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品 分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在 一个方便的地方，进行分层管理。
要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得， 最后什么都堆在一起，非常乱。
目标：适物、适所、适位、适量。 执行重点：需要/想要。 要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分
改善重点：责任不清，制度不实，执行力低 下，制度不细化。
•功能标签不完善，影 响视觉管理
•采用颜色管理
•改善前
•改善后
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•改善前
•改善后
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•改善后
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•改善后
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5、天天检查：
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地 ，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守 规章规制度的习惯。
开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品 是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工 作任务变化也会成非必需品。
步骤：①现场检查பைடு நூலகம்区分必需和非必需品③清理非必需
品④非必需品的处理：抛掉或回仓⑤每天循环整理。
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案例：我公司厨房洗碗间
餐饮6T管理培训
2020年7月30日星期四
6T实务简介
是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业， 是属于行业性的管理方法。
其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、 形象、综合竞争力。
一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理 SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（清洁） SHITSUKE（修养 ）
2、天天整合：
就是将必需的物品放置于任何人都能立即取 得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一 目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何 提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然 不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时 间加倍。
目标：三定（定名、定位、定量）。 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放 、员工自信心提升。
执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做 ，率先行动，下班前做6T，问责守时。
改善重点：为了应付检查而制定的制度。
6、天天改进：
一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循环 ）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是 生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在 变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此必 须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎时 度势及时提出又一轮的目标。