厨房岗位职责和工作流程word版本
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房各岗位工作标准及流程
厨房各岗位工作标准及流程第一篇：厨房各岗位工作标准及流程厨房各岗位工作标准及流程凉菜房工作流程根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
炉子组工作流程根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。
开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。
根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
上什组工作流程：（目前没这岗位）根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。
作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程岗位职责和工作流程：厨房各岗位一、基本职能1. 厨房经理职责范围：1) 管理和协调整个厨房的工作流程和人员安排，确保厨房的正常运转；2) 监管财务预算，协调采购、库存和费用等方面的工作；3) 管理食品安全，确保符合卫生标准，并维护厨房整洁和安全；4) 负责创建和更新菜单，评估菜品的质量，并协调研发出新菜品；5) 提供培训，确保员工满足所需的技能和基本职能；6) 提供客户服务，同时与餐厅管理层沟通，以确保厨房能够适应市场变化。
合法合规：确保食品卫生符合相关法规和标准，并确保员工的工作符合相关法规和标准。
制定公正的员工考核评估机制，确保员工能够获得公正、公平的评估。
切实可行：总体规划和管理方案必须实际可行，确保员工和基础设施能够支持实际操作。
持续改进：定期寻求反馈，了解员工的想法并且持续改进管理方案，以确保工作流程的连续改进。
2. 厨师职责范围：1) 负责准备所需的食材和烹饪菜肴；2) 确保工作区域整洁和安全；3) 参与开发菜谱，并评估菜品的质量；4) 执行指定的菜单项目并制定同样的标准；5) 负责制定预测和更新需要的食材和材料清单；6) 培训新员工。
合法合规：作为食品加工业的从业者，厨师必须严格遵守相关法规和监管建议，以确保食品安全。
厨师须在考核期间按照一致的标准进行评估。
切实可行：厨师必须在指定的时间和工作环境内准备菜肴，并无缺陷地执行制定的标准。
持续改进：提供他们必须的培训和事实知识以满足当前市场的变化要求，并随时提高他们的技能并改善数量和质量。
3. 食品加工员职责范围：1) 准备食材，清洁、切片和组合；2) 负责味道，将配料按照菜谱的要求混合；3) 确保烹饪过程中的温度及调料合适；4) 在严格的时间限制和要求下准备食物；5) 确保食品按照菜单的标准呈现；6) 参与协助厨师研发新菜谱，并参与改进菜肴质量。
合法合规：作为食品加工业的从业者，食品加工员必须严格遵守相关法规和监管建议，以确保食品安全。
厨房各岗位工作要求及流程
厨房各岗位工作要求及流程厨房各岗位工作要求及流程配锅（锅底师）工作要求：1、吊汤2、按标准配锅3、出锅，按标准把配好的锅底检查无误后再出锅。
4、统计、按货、报货5、协助杀鱼6、刨肉工作流程：9：30—11：00调汤10：00—11：00配锅（准备锅底）11：00—11：10检查配好的锅是否无误合格11:10-----11:30刨肉(检查肉品是否够用并提前按份量刨肉保证所报肉拼质量与重量)11：10—13：30等单出锅（检查出的锅底是否合格，在不忙时准备配锅料，并随手打扫所管区域卫生。
在客人多时协助杀鱼）13：30—14：00打扫区域卫生，并接受检查17：00—17：30调料，并检查上午配好的锅底是否无误、合格17：30—18：00按标准配锅18：00—18：10检查配好的锅底是否完全合格18:10—18:30刨肉（检查中午剩余肉品分量及质量并备出晚上所需肉品）18：10—20：30等单出锅（检查出的锅底是否合格，在不忙时准备配锅料，并随手打扫所管区域卫生在忙时协助杀鱼）20：30—20：40统计所缺物品，做出统计，并报货20：40—21：00打扫卫生，并接受检查锅底师工作制度1、所出锅底必须经检查无误后在派出厨房，如果有不合格锅底流出厨房，除买下这个锅底并加罚20元，如果给店里造成损失，还须承担店内的损失；2、所有材料必须先进先出，所有食料必须按标准保存，假如因保存不当而造成食材浪费，必须按原价买单，并罚款20元；3、所管卫生区域必须随时打扫，货物不可乱推乱放。
4、听从上级安排在忙时协助宰杀师杀鱼。
配菜师工作流程及标准工作职责：1、检查上顿餐所剩菜品；2、补充所管菜品（手打鲜丸子等手切食品）；3、检查所管菜品是否合格（重量、质量）；4、出餐菜品检查，是否有不合格的食品出现；5、统计盘存报货（保证当天够用）；6、负责新品研发、协助。
工作流程：9：30—9：40检查当天进货是否合格9：40—10：00检查上顿餐食品剩余数量及质量10：00—11：00餐前准备（手打鲜丸子等手工制做产品准备）11：00—11：10检查所准备食品是否合格、够用以及质量11：10—11：30餐前卫生打扫并备货11：30—13：30餐中等单上菜，并餐中卫生维护13：30—14：00盘点所有菜品剩余是否够下午使用，以及卫生打扫17：00—17：05检查下午进货是否合格17：05—17：20检查上顿餐剩余食品是否合格、变质17：20—18：00餐前准备（各种手工系列份数、质量）18：00—18：10检查所准备食品是否合格够用以及质量18：10—20：30餐中等单上菜，以及餐中卫生维护20：30—20：40盘存、开单、报货20：40—21：00打扫卫生，并接受检查配菜师工作制度1、必须按标准做所有的食材，保证口味、造型、重量、统一化，不可随意更改，如果更改，必须由上级知道，私自更改一次，罚款十元。
厨房各岗位职责和工作流程
厨房各岗位职责和工作流程在一个餐厅或者酒店的后厨，有着多个不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和工作流程。
这些岗位相互配合，共同完成美味佳肴的制作。
下面将为大家介绍厨房各岗位的职责和工作流程。
一、主厨主厨是厨房的核心角色，负责整个厨房的管理和菜单的设计。
在菜单制定阶段，主厨会根据市场需求以及食材的季节性进行合理搭配，并确保菜品的口味和质量。
此外，主厨还负责指导其他厨师，确保菜品的制作过程符合预期。
1. 职责- 负责菜单的制定和调整。
- 确保菜品的质量和口味。
- 指导其他厨师进行烹饪和制作。
2. 工作流程- 检查和准备食材及调料。
- 安排工作任务，指导其他厨师。
- 监督整个烹饪过程，确保质量和口味。
二、炒锅区/炒菜师傅炒锅区是厨房中最热闹和繁忙的地方，主要负责炒制各类炒菜和快炒菜品。
炒菜师傅需要拥有快速、灵活的手脚和敏锐的嗅觉，以保证炒菜的口味和质量。
1. 职责- 负责炒制各类菜品。
- 确保炒菜的时间和火候。
- 根据主厨的要求控制菜品的味道。
2. 工作流程- 根据订单准备所需食材。
- 准备炒锅和炉灶。
- 迅速炒制菜品，确保菜品的质量和口感。
三、蒸锅区/蒸菜师傅蒸菜师傅主要负责蒸制各类蒸菜和面食，如蒸鱼、蒸包子等。
他们需要掌握蒸制的时间和火候，以确保菜品的口感和鲜美。
1. 职责- 负责蒸制各类菜品和面食。
- 控制蒸制时间和火候。
- 确保菜品熟透和口感。
2. 工作流程- 准备所需食材和调料。
- 准备蒸锅和蒸汽设备。
- 将食材放入蒸锅，掌握蒸制时间。
四、烤箱区/烤炉区烤箱区通常负责烤制各类肉类、面点以及烘烤面包等。
烤炉师傅需要掌握烤制温度和时间，以确保食物烤制均匀和口感好。
1. 职责- 负责烤制各类食物。
- 确保食物的烤制时间和温度。
- 根据要求调整烤制效果。
2. 工作流程- 准备所需烤制食材。
- 预热烤箱或烤炉。
- 将食材放入烤箱中进行烤制。
五、凉菜区/打荷凉菜区负责制作各类凉菜和拼盘装饰，打荷需要掌握刀工和菜品摆盘的要领，确保凉菜的外观美观和菜品的口感。
厨房各种主厨工作岗位职责模版（四篇）
厨房各种主厨工作岗位职责模版主厨是厨房中最高级别的职位，负责指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
下面是一份主厨的职责模板，其中包括厨师团队的管理、食材采购、菜单设计和厨房卫生等方面的职责。
1. 厨师团队管理：- 管理和指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
- 分配工作任务，确保工作进度和质量得到控制。
- 提供培训和指导，提升团队成员的技能和知识水平。
- 监督员工的工作表现，进行绩效评估和奖惩。
2. 食材采购：- 研究市场行情，了解各类食材的采购价格和质量。
- 与供应商进行谈判，确保获取高品质的食材。
- 维护供应商关系，及时解决供应链的问题。
- 建立食材库存管理系统，确保食材的库存充足。
3. 菜单设计和开发：- 根据顾客的口味喜好和市场需求，设计菜单。
- 开发新菜品，保持菜单的新鲜和创新。
- 考虑菜品的季节性，确保菜单的多样性。
- 与营养师合作，确保菜单的营养均衡。
4. 烹饪和调理：- 根据菜品口味要求，进行食材的切割、腌制和处理。
- 控制食材的加热时间和温度，保持菜品的口感和营养价值。
- 调配调料和佐料，保证菜品的风味和口感。
- 确保菜品的质量和口味一致，对菜品进行品质控制和品尝。
5. 厨房卫生：- 指导厨师团队遵守卫生要求，确保厨房的清洁和卫生。
- 负责厨房设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态。
- 确保食材的存储和处理符合食品安全标准。
- 预防和解决厨房中可能出现的卫生问题。
6. 成本控制：- 监控食材的使用情况，控制食材的浪费和成本。
- 优化菜品配料和烹饪方法，减少成本支出。
- 设置菜品的售价策略，确保利润最大化。
- 管理菜品的销售量和效益，进行成本分析和业绩评估。
7. 与其他部门的协作：- 与前厅人员密切合作，确保菜品的出品速度和顾客的满意度。
- 与营销部门合作，提供菜单和推广活动的支持。
- 与采购部门合作，确保食材的供应和库存管理。
- 参与行业活动和展览，关注市场趋势和竞争对手的动态。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
厨工岗位职责和工作流程
厨工岗位职责和工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房各岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位职责和工作流程（共7篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
厨房工作岗位职责（精选6篇）_1
厨房工作岗位职责（精选6篇）厨房工作岗位职责（精选6篇）岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
以下是我整理的厨房工作岗位职责，欢迎大家参考！厨房工作岗位职责1（一）保持仪容洁净及个人卫生。
（二）不购买及不做原料不新颖的饭菜及副食品，做到生、熟分开。
（三）厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
（四）工作时间内不串岗。
（五）餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
（六）购买物品要帐、物分明，物品妥当保管，厉行节约。
（七）制定餐厅菜谱，经常征求大家的看法，改进餐厅工作。
厨房工作岗位职责2职位名称：西餐厨师长所属部门：餐饮部职位概要：餐饮服务岗位职责：1、西餐厨房的运营管理（1）关心行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格（2）依据西餐厅的经营状况，制定西厨房的选购方案（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2、西餐厨房菜品生产管理（1）合理配备厨师力气，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3、把握西厨房的成本费用（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单。
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避开造成铺张。
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失。
4、环境卫生与食品平安管理（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作。
（2）监督、检查员工的个人卫生。
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的平安。
5、人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督。
（2）制定各操作点厨师的业务培训方案。
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作。
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案。
任职资格：（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业学问。
厨房工作流程及各岗位工作责任
厨房工作流程及各岗位工作责任一、前厅接待员1.1. 岗位职责（1）负责接待顾客，引导顾客入座；（2）协助顾客点菜，提供菜单和推荐菜品；（3）维护就餐环境，保持餐厅整洁；（4）协助处理顾客投诉及交流。
1.2. 工作流程（1）顾客到店后，接待员主动引导顾客入座；（2）递上菜单，并根据顾客需求提供菜品推荐；（3）协助顾客点菜，耐心解答相关问题；（4）定期清理餐桌，保持就餐环境整洁。
二、厨师2.1. 岗位职责（1）负责烹饪菜品，确保菜品口感和质量；（2）负责菜品的摆盘和装饰；（3）严格遵守食品安全卫生要求；（4）根据客人的要求和厨房调配的情况，合理安排工作。
2.2. 工作流程（1）接收订单后，准备所需食材和调料；（2）按照菜单制作菜品，确保菜品口味和质量；（3）对菜品进行装饰和摆盘；（4）注意食品安全和卫生，确保厨房整洁。
三、洗碗员3.1. 岗位职责（1）负责清洗餐具、杯具和厨房用具；（2）及时清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）配合厨师和服务员的工作，确保餐具的及时清洗和供应。
3.2. 工作流程（1）收集用过的餐具和杯具，放入清洗池中清洗；（2）清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）根据餐厅用餐情况，及时清洗和供应餐具。
四、配菜师4.1. 岗位职责（1）负责洗切蔬菜、调制调料、备好各种配菜；（2）根据厨师的要求，及时准备好所需的食材；（3）确保配菜的新鲜和质量。
4.2. 工作流程（1）接收厨师的需求，准备各种蔬菜和调料；（2）进行蔬菜和配菜的处理和备好；（3）保证蔬菜和配菜的新鲜，做好储备和保存。
五、品酒师5.1. 岗位职责（1）负责品酒和为顾客提供酒水推荐；（2）掌握各种酒水的特点和口感，能够为顾客提供专业的服务；（3）负责酒水的库存管理和质量检验。
5.2. 工作流程（1）熟悉各类酒水的特点和口感；（2）根据顾客需求提供酒水推荐，协助顾客选择合适的酒水；（3）负责酒水的储存管理和质量检验，确保酒水的品质。
厨房各岗位职责和工作流程
厨房各岗位职责和工作流程在厨房中，每个岗位都有其独特的职责和工作流程，各个岗位之间的协作和配合是保证厨房运作顺畅的关键。
本文将介绍厨房中各岗位的职责和工作流程，旨在帮助读者了解厨房运作的内部机制。
一、厨师长厨师长是厨房的主要负责人，他/她负责协调和管理整个厨房的工作。
厨师长的职责包括但不限于：1. 制定菜单：厨师长负责根据客人需求和季节特点制定菜单，确保食物的品质和口感符合要求。
2. 管理食材：厨师长负责监督食材的采购和储存，确保食材的新鲜度和质量，同时控制成本。
3. 指导厨师：厨师长负责培训新厨师，指导厨师们的工作，并确保每道菜品的做法和口味一致。
4. 控制成本：厨师长需要协助预算和控制食材成本，同时确保每道菜品的盈利能力。
二、炒菜岗位炒菜岗位是厨房中最重要的岗位之一，他们负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括但不限于：1. 准备工作：炒菜师傅需要准备所需的食材并进行初步处理，例如剥皮、切丁等。
2. 烹饪过程：炒菜师傅需要熟练掌握各种炒菜技巧，确保菜品的口感和色香味俱佳。
3. 调味品控制：炒菜师傅需要根据菜品的不同特点，合理搭配调味品，使菜品味道更加鲜美。
4. 清洁工作：炒菜师傅需要及时清洁自己的工作区域，确保工作环境的清洁卫生。
三、蒸焗岗位蒸焗岗位主要负责蒸、焗、烤等烹饪工作。
蒸焗岗位的职责包括但不限于：1. 准备工作：蒸焗师傅需要准备所需的食材和调料，并进行适当处理。
2. 工作流程：蒸焗师傅需掌握不同食材的蒸、焗、烤的时间和温度要求，确保菜品的质量。
3. 烹饪技巧：蒸焗师傅需熟练掌握各种蒸、焗、烤的技巧，并运用于实际操作中。
4. 清洁工作：蒸焗师傅需要及时清洁自己的工作区域及工具，确保食品安全和卫生。
四、烧烤岗位烧烤岗位负责专业的烤制食品，如烤串、烤鱼等。
烧烤岗位的职责包括但不限于：1. 准备工作：烧烤师傅需要准备食材和调料，并进行适当的腌制或切割。
2. 烤制过程：烧烤师傅需要掌握烤制食物的时间和火候要求，以确保食材的口感和熟度。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一。
目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二。
管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程关键信息1、厨师岗位职责工作流程2、配菜员岗位职责工作流程3、洗碗工岗位职责工作流程4、厨房清洁员岗位职责工作流程11 厨师岗位111 职责负责制定和执行厨房的菜品制作计划，确保菜品的质量和口味符合标准。
熟练掌握各种烹饪技巧和方法，能够根据不同的食材和菜品要求进行合理的烹饪。
对食材进行挑选、清洗、切割和调味等处理，确保食材的新鲜和卫生。
合理控制菜品的成本，避免浪费食材和调料。
负责厨房设备的使用和维护，确保设备的正常运行和安全。
严格遵守厨房的卫生和安全标准，保持厨房的整洁和卫生。
不断创新和改进菜品，满足顾客的需求和口味。
112 工作流程上班前，检查个人卫生和着装，准备好所需的工具和调料。
查看厨房的食材储备情况，根据菜品制作计划，领取所需的食材。
对食材进行处理，包括清洗、切割、调味等。
按照菜品的制作流程和标准，进行烹饪操作。
在烹饪过程中，注意控制火候、时间和调料的使用，确保菜品的质量和口味。
烹饪完成后，将菜品装盘，并进行适当的装饰和点缀。
清理厨房的炉灶、台面和工具，保持厨房的整洁和卫生。
下班前，检查厨房设备的关闭情况，确保安全。
12 配菜员岗位121 职责根据厨师的要求，准备好所需的食材和配料。
对食材进行清洗、切割和分类，确保食材的大小和形状符合要求。
合理搭配食材和配料，确保菜品的营养和口感。
负责配菜区域的卫生和整洁，保持工作环境的良好。
协助厨师进行菜品的制作和装盘。
严格遵守厨房的卫生和安全标准，确保食材的新鲜和卫生。
122 工作流程上班前，检查个人卫生和着装，准备好所需的工具和容器。
查看厨房的配菜任务，领取所需的食材。
对食材进行清洗和处理，去除杂质和不可食用部分。
按照厨师的要求，将食材切割成合适的大小和形状。
将切割好的食材进行分类和搭配，放置在指定的容器中。
协助厨师进行食材的取用和配料的添加。
清理配菜区域的垃圾和杂物，保持工作区域的整洁和卫生。
下班前，将未使用完的食材妥善保存。
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）第1篇：厨房厨师工作流程厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。
这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展，下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序。
一、厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。
面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。
下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。
（一）厨师长工作运作程序8：30签到，查看当日客情情况，制定菜单。
了解前日营运销售情况，根据预订、销售季节等恰在此时当地制定当日出售品种。
查看各点的工作人员到岗与签到情况，布置有关工作。
8：40开部门晨会。
9：10开例会，传达总经理工作指令，把各点情况综合分析，更好地加强厨房生产。
10：00到各点检查工作情况，卫生状况（包括出勤、大岗、工作状态、仪表仪容等），签当日各种单子（领发货等），分派各点厨师长工作任务。
10：10查看初加工状况。
（1）原料的出料率；（2）原料的加工质量（鱼鳞、鸡毛、肉节的形状等）；（3）当日所进原料质量；（4）卫生情况。
10：20查看案板与炉灶工作情况。
（1）案板送到炉灶的原料的质量情况；（2）查看冰箱卫生，原料新鲜度；（3）原料备货是否充足；（4）原料换水与否（水发原料）；（5）炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；（6）餐前准备工作。
10：30查看冷菜点心工作情况。
（1）原料备货与品种、数量；（2）能否及时供应；（3）卫生情况；（4）餐前准备工作。
10：50查看西厨工作情况。
（1）工作人员状态如何；（2）品种准备情况；（3）能否及时供应、是否符合要求；（4卫生情况如何）。
11：00准备开餐。
各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之事，保证正常运转。
餐厅厨房工作流程岗位职责
餐厅厨房工作流程岗位职责第1篇：餐厅厨房部岗位职责厨房部岗位职责（一）行政总厨的职责 1、职权（1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动他们的工作。
2、职责（1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
（2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
（3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
（4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
3、业务要求（1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。
了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
（2）要求有较强的管理意识和管理水平；内容转自食谋公共号，有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
（3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
（4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
（二）中餐大厨的职责（1）职权1）负责对部属的考勤、考绩工作。
根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。
根据工作的需要有权调动他们的工作。
（2）职责1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。
2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。
（3）业务要求1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。
厨房岗位职责（精选5篇）
厨房岗位职责（精选5篇）厨房篇11. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责篇2直接上级：厨师长直接下级：厨师岗位职责：接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容：负责本部厨师的考勤。
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厨房的岗位职责和工作流程行政总厨的岗位流程一、目的范围：规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：加强员工的团队感，加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
7、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。
要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
8、制作和烹饪：1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
炒锅的岗位流程1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
8、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
9、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的空间和利润。
10、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
11、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
12、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
粘板的岗位流程一、职责：1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
2、协助行政总厨的日常管理工作。
3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。
5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。
6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。
二、产品粗加工：1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。
2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。
3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽类粗加工：1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。
2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。
3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜类粗加工：1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。
2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
五、干料粗加工：1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。
2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、细加工要求：1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。
切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。
2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准成本核算知识。
七、配菜的原则应注意：1、数量搭配2、味型搭配3、质量搭配4、形状搭配5、色泽搭配6、营养成份的搭配7、与器皿的搭配。
上什（燕鲍翅）的岗位流程1。
主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。
2。
上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3。
对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。
4。
严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。
5。
认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。
6。
带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7。
每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。
8。
总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9。
对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10。
工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味11。
所有餐具都必须进行消毒处理12。
有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理13。
味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用14。
需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用15。
有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16。
每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17。
接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。
18。
开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存19。
收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒20。
卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭21。
安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行水台的岗位流程1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。
禽肉类初加工工作2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作3.做好本部门的设备维修，保养工作4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作5.完成外线主管下达的一切工作6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作10.无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析：14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用器存放冰箱中15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。
16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。
18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。
19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行凉菜的岗位流程一、职责：负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
二、凉菜加工：1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。
3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。