儿童膳食营养优秀课件

维生素B12 维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较 少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免 疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
VE与抗氧化
维生素E有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗 凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防 止动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上 皮细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造 血系统的正常功能等
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬 菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制 的谷类制品、蛋。
维生素E缺乏症 红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能 障碍。
5矿物质
分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se
矿物质
再吸收； 来源：
它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼 卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多， 而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、 谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没 有维生素D的活性。
缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯 成”X“形腿、手镯”或“脚镯
➢ Vit B1与脚气病
功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏；
婴幼儿营养需要
维生素： 母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，
营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素 缺乏症．
母乳和牛奶中维生素D含量均低。婴儿 应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝 偻病。
维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)
➢ 维生素A 与夜盲症
功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；
三婴儿营养素需要：
能量
➢ 基础代谢：高 ➢ 食物特殊动力作用：婴儿期约占能量
消耗的7~8%，人乳喂养者要低于牛奶 喂养和混合喂养者。
（二）婴幼儿营养需要
1.蛋白质 ：
婴幼儿是儿童时期发育最快的 阶段。生长过程进行得愈快，所 需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。
婴幼儿营养需要
碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营 养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白 质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生 后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3~4 个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总 能量的40%~50%。
日常饮食钙来源
猪肉 5公斤
牛肉3.8公斤
300毫克钙
苹果 7.5公斤
西红柿 3公斤
鸡蛋0.7公斤
大米 1.3公斤
王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.
每100g中含钙>100mg食物
虾皮 2000mg 芝麻酱870mg 奶酪 799mg 紫菜 422mg 木耳 295mg
促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 需要量： VitA缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量 可致中、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷
的水平达到饱和程度。 2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘 膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形 成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜 缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱
疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病 。
其它B族维生素
维生素B6与维生素B6缺乏： 维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素， 严重的临床缺乏症已少见
幼儿期（1-3岁）基本特点
幼儿期：1周岁到满3周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。
来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。
需要量：
Vit B1缺乏易致脚气病
➢VitC与坏血病
功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 需要量： Vit C缺乏易至坏血病
VB2与口角炎
又称核黄素，维他命B2。
膳食平衡的重要性
婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛， 是一生中身心健康发展的重要时期。 膳食营养供给是否充足合理，不仅
对童年期体力、智力发育有 直接明显影响，而且对其成 年后的身体素质和疾病的发 生都有重要影响。
二幼儿生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛, 对热和各种营养素需要量较大;
2.消化功能差,抗病能力低; 3.易出现儿童营养缺乏病和营养 过剩
儿童膳食营养优秀课件
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期 幼儿期
0~1岁 1~3岁 3~6岁（幼儿园）
童年期
6~12岁
青春发育期
约10~20岁
青年期
约18~25岁
婴幼儿的营养与喂养
婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年 内体重增长两倍（由3千克左右至10千克左右）, 1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均 每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出 生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米，体 重增加1.6kg，生长快速，对膳食营养的要求也 较高,因此需要在营养上满足其快速生长发育的 需求。
钙：
初生婴儿体内钙含量约25g，到成年时 达900~1200g。说明生长过程中体内需 存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成 的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可 逆的。
•Ca
•功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。
来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。
缺乏：患佝偻病，抽搐
影响Ca吸收利用的因素：有利； 不利 供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日
（3-6岁）基本特点
幼儿期：3周岁到满6周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。