客房服务与管理教案——第九章 客房的物资管理.doc

授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第一节客房部的预算授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识：了解客房预算的主要项li,对预算进行执行和控制

能力；培养学生制定部门自身预算的能力。

重点难点：客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划

教学方法讲解、实例

教学用具：酒店的预算报表

七学过程

5、洗衣成本

6、客房低值易耗品

7、客房设备

【总结过渡】（展示一家酒店的预算报表）

这是一酒店的客房部的预算报表，我们来对比刚才讲过的内

容进行实际分析。

【提问】根据表格中的客房部的预算项目数据，1口1答下列问

题：

1、哪三个项bl排在客房预算的前三名？各占总预算的多

少？阅读教材, 回答

问题

学会总结分析的能力

【板书】三、预算实例

【讲解】

1、客房预算的三大块分别是工资、客房易耗品和员工奖金。

2、另外客房和PA洗涤用品也是一块不小的开支。

3、从表中可以看出，人力成本是客房部最大的支出。

4、从预算表中可以找到供管理者有章E循的管理规律。

【总结过渡】

做出预算表只是管理活动的开始，下一步的工作就是执行和控制预算，下面我们来看一看如何去组织计划任务的实现。【板书】四、预算的执行和控制

【讲解】

1、按预算总表分解每月指标。

2、执行预算计划。

3、预算的是检控。阅读教材, 书写笔记

【总结过渡】饭店在开业三年以后就要对一些设施设备进行更新、改建等项目，而这是预算开支中的一大

部分。

下面，我们来认识一下------- 客房设备的更新改造计划。

【板书】「五、客房设备的更新改造计划

【提问】

1、你认为，客房部有哪些设备需要进行更新和改造？

2、请按更新改造的周期将其归类。阅读教材, 书写

笔记

先思考，然后请

两个学生回答

进入新知识点，激发学

生学习兴趣。

【总结】

1、客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提高设备完好率和加强客房部管理

的重要措施。

2、制定客房预算要依据一定的数据和资料，重点在于对预

授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第二节客房家具设备的管理授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识；了解客房家具的配备、憧得家具设备的使用和保养

能力；培养学生对客房家具设备管理的能力

重点难点：家具设备的使用和保养

教学方法讲解法和案例法

教学用具：饭店家具图片

教学过程

授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第三节客用物品的管理授课教师：杨丽

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识：了解客用物品的配备，了解客用物品的领发和消耗控制

能力；培养学生对客房客用物品的管理能力。

重点难点：客用物品的领发和消耗控制

教学方法讲解、实例

教学用具：酒店的符|_1领料单和月统计

教学过程

阅读教材, 回答问题

学会总结分析的 能力

【总结过渡】（展示一家酒店的每LI 领料单和月统计单） 酒店客房部有了配备标准后，就进入了管理的关键步骤 客用物品的领发和消耗控制。这是节能降耗的重要部分。 【提问】 1、 你认为客用物品如何领发才能做到有条不紊？ 2、 如何才能控制好消耗，由谁来负责？

【总结】

3、 客用物品的选择是管理的第一步，为今后的配备和管 理

打下坚实的基础。

4、 根据配备标准配备好后，关键是要严格控制物品的领 发

和消耗。

【作业】

请你为酒店制订一份完善的控制消耗制度，并明确责任人。

【板书】第三节客用物品的管理

一、客房客用物品的选择

【讲解】选择客房客用物品时，应遵循以下儿点：实用、

美观、适度、具有广告宣传作用、利于环保、价格企理。

【总结过渡】合理地配备客用物品，能够有效地保证质量、 控制消耗。那么如何来配备呢？下面，我们 来认识一下 客

用物品的配备标准。

【板书】二、客用物品的配备 【讲解】

14、

15、

16、

17、

客房内的配备标准 工作车上的配备标准 楼层小仓库的配备标准 中心库

房的配备标准

【板书】三、客用物品的领发和消耗控制 【讲解］

客用物品的领发要有具体时间，具体数量由楼层服务 员统计申请。

消耗控制应先制定消耗定额，并加强口常管理，最重 要的是要制订出完善的制度。

统计分析是查漏补缺的关键，所以每口每周每月每季 度每年度都要进行。 1、 2、 3、 给出两组 数据，让两 名学生来 分析他们 的合理性

学会分析能力

授课内容：《客房服务与管理》第九章客房的物资管理第四节客房布件管理授课教师：杨丽

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识；了解客房布件的种类及质量要求、了解客房布件的规格及配备

能力；培养学生管理和控制客房布件的能力、布件保养的能力

重点难点：布件的使用和保养

教学方法讲解、实例

教学用具：客房三大类布件

教学过程