HACCP外审注意事项

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质量管理体系认证外审工作准备和注意事项

质量管理体系认证外审工作准备和注意事项一、管理体系外审准备工作⑴ 公司简介及各部门职责准备。

⑵ 环境的整理，5s的加强，死角的清理。

⑶ 工作服、安全帽的着装要求，体现公司的精神面貌。

⑷ 审核工作的配合:1.审核期间，被审核部门负责人及工作人员务必在场，直至审核结束。

2.各级人员应认真回答审核人员提出的问题，切忌与审核员冲突，避免强辩,明显的错误应谦虚接受。

3.外部审核的每一位审核员，需安排一位主陪审员。

4.对审核中的每一业务领域，需安排一个人主答。

5.现场操作人员的筛选，要安排班、组长在场。

不熟练之人员可安排调班。

⑸ 审核时尽可能提供之前一个月的记,录并准备三个月内的记录,以便追踪时审核。

1.对文件和记录进行归档以便于调取确保各部门的文件和资料可随时找到。

2.检查文件的修订与记录之间的符合性、合性、修订之日起记录的相应改变。

3任何修改或涂改要有签名或盖章。

4.各种记录均应加以签名确认，尤其是质量记录。

5电脑打印的质量记录，有打出姓名者，亦需签名或盖章。

6.表单记录内容的空白处要划记“/”。

7.不能剪贴，最好不要用涂改液涂改。

8.确保表单记录的完整性，尤其是需要做持续追踪的记录。

⑹ 各级人员应熟悉质量方针、质量目标、各级人员岗位职责。

⑺ 做好自查自纠工作，特别对以前发现的不符合项应举一反三，保证各项工作按GB/T19001-2016要求实施。

⑻ 对审核员可能会问到的问题，资料应事先准备好，或随身携带。

⑼ 对自己本职工作的要求应熟悉并描述重要的参数、数据。

二、管理体系外审注意事项⑴ 受审核时，每一位员工必须要做到的1.知道应做什么事；2.知道如何做事；3.知道做事的依据；4.用记录证实所做的事；5.任何事都应形成循环(即PDCA模式)。

⑵ 受审核时,应保持正常的心态1.不怕出现不合格，发挥出最佳水平；2尽可能减少不合格，以提高认证通过的可能性；3尽快纠正不合格。

(3)先确定了解问题后再回答1.认真听，听不懂必然会回答不准确；2不懂就问，审核员会换一个角度询问；3一定搞清楚所问问题。

HACCP食品危害控制审核中常见问题及分析

•常见问题三
•HACCP审核中常见问题及分
•进行危害分析后提出的预防控制措施不妥当
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
•HACCP审核中常见问题及分
•1、危害分析判定的显著危害无预防控制措施（无关键控制点）
•例子：某饮料厂在其饮料加工危害分析工作单中提出的对金属、石粒、玻璃等物理危害的控制措施
HACCP食品危害控制审核中常见问题及分析
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
2020年4月13日星期一
•HACCP审核中常见问题及分
•摘要：本文列举了作者在HACCP审核中所遇到问题的实例
，对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点 (HACCP)管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》逐一进行剖析，指出了HACCP原理在实际应用中存在的普遍问题——没有从企业的实际情况出发，科学系统地应用 HACCP原理进行分析，制定出科学有效的HACCP计划。
•常见问题二
•HACCP审核中常见问题及分
•进行危害分析的依据不充分或无依据
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
•HACCP审核中常见问题及分
•例子：某米面制品厂在其危害分析工作单中对其原料小麦接收
过程中潜在化学和物理危害的分析
•（１） •配料／ •加工 •步骤
•原 •料 •小 •麦 •接 •收
•（２） •确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害
• •
• •
•
•（６） •这步骤键控制？ •（是／
• •
•
•
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
•HACCP审核中常见问题及分
• 分析：
• CAC《HACCP体系及其应用准则》规定“食品生产应确保有相应的产品专业知识和技术支持，以便制定有效的HACCP计划， HACCP体系是以科学性和系统性为基础的，控制措施必须被证明是有效的。”

HACCP外审注意事项

HACCP外审注意事项注意事项因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,因此分2部分A部分,控制安全: HACCP体系: 主要以下几点:1.记录? ? ? ? ? ? ? ? ? ( CCP监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等)要求: 整理放在一起, 到时要保证1分钟之内拿出来2.全员的培训? ( 效果保证、评价考核、 19日白班的人员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流)3.流程图是否完整是否与实际相符?4.关键控制点和关键限值设置是否合理?5.CL的监控方法和频率是否合理, 设备是否按时校正?6.纠偏行动是否合理?7.验证是否合理?8.记录? ? ? ? ? ? ? ? ?9.全员的培训?B部分, 控制卫生: SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。

b)加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要规范, 清晰消毒记录要整理好c)防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚, 车间无积水, 污水。

d)手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度, 保证19日设施良好, 消毒液充分。

卫生间18日清理一遍, 多冲水, 不许有臭味。

e)防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\投料口的防护, 不要的要盖好。

其它溶剂有毒有害要收起来。

f)有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记,g)员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况, 小伤也要包扎处理或休息。

h)卫生三防:防鼠\防蝇\防虫设施措施等, 防鼠图, 防鼠胶i)环境卫生: 车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。

HACCP相关术语与外审要求

8、确定CCP中的关键限值；、确定中的关键限值；中的关键限值 9、确定每个CCP地监控程序；、确定每个地监控程序；地监控程序 10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施；、确定每个可能产生的偏离的纠正措施；可能产生的偏离的纠正措施 11、确定验证程序；、确定验证程序； 12、建立记录保存程序。、建立记录保存程序。
9. 危害：可以引起食物不安全的消费的，生物，化危害：可以引起食物不安全的消费的，生物，学或物理的因素。学或物理的因素。 10. 显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致显著危害：不可接受的健康危险。不可接受的健康危险。 11. 监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评监控：是否在控制之下，价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出是否在控制之下准确的准用记录。准确的准用记录。 12. 必备程序：包括必备程序：包括GMPS，为HACCP体系提供基，体系提供基础的确定操作条件过程。础的确定操作条件过程。 13. 风险：一种对可能发生的危害的评估。风险：一种对可能发生的危害的评估。
HACCP认证的相关术语认证的相关术语
1. 关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的，关键控制点（）：食品安全危害能被控制的）：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。过程。 2. 控制点（CP）：控制点（）：）：能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。 3. CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP。
14. 确认：验证的要素包括信息的收集和评估，以确认：验证的要素包括信息的收集和评估，决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控计划正常实施时，决定当计划正常实施时制显著的食品安全危害。制显著的食品安全危害。 15. 验证：除监控的那些方法之外，用来确定验证：除监控的那些方法之外， HACCP体系是否按体系是否按HACCP计划运做或计划是否需体系是否按计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。及审核手段。 16. HACCP：（危害分析和关键控制点）：（危害分析和关键控制点：（危害分析和关键控制点） 17. GMP：（良好操作规范）：（良好操作规范：（良好操作规范） 18. SSOP：（卫生标准操作程序）：（卫生标准操作程序：（卫生标准操作程序）

HACCP外审注意事项acs(DOC 30页)

HACCP外审注意事项acs(DOC 30页)注意事项因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,所以分2部分A部分,控制安全：HACCP体系：主要以下几点：1.记录？？？？？？？？？（CCP监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等）要求：整理放在一起，到时要保证1分钟之内拿出来2.全员的培训？（效果保证、评价考核、19日白班的人员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流）3.流程图是否完整是否与实际相符?4.关键控制点和关键限值设置是否合理？5.CL的监控方法和频率是否合理，设备是否按时校正？6.纠偏行动是否合理？7.验证是否合理？8.记录？？？？？？？？？9.全员的培训？B部分，控制卫生：SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。

b)加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要规范，清晰消毒记录要整理好c)防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚，车间无积水，污水。

d)手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度，保证19日设施良好，消毒液充足。

卫生间18日清理一遍，多冲水，不许有臭味。

e)防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\投料口的防护，不要的要盖好。

其他溶剂有毒有害要收起来。

f)有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记，g)员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况，小伤也要包扎处理或休息。

h)卫生三防:防鼠\防蝇\防虫设施措施等，防鼠图，防鼠胶i)环境卫生：车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。

HACCP审核中常见问题及分析报告

(6) 该步骤是关键控制点吗？ (是/否) 否
潜ห้องสมุดไป่ตู้的食品识别本工序被引入、安全危害是控制或增加的潜在否显著(是/ 危害否) 生物危害: 致病菌污染是
致病菌繁殖
否
是
1. 白砂糖验收
霉菌繁殖
是是是
化学危害: 重金属
二氧化硫残留
物理危害:
白砂糖的原料甘蔗在种植过程中会吸收周围环境（如土壤）中砷、铅、铜等重金属。在甘蔗的加工过程中二氧化硫可能在白砂糖中残留。
18
HACCP审核中常见问题及分析
3、未能提供证据证明显著危害的预防控制措施有效
例子：
1)在某罐头厂审核时发现，该企业在蘑菇罐头加工中，采用磁铁来控制蘑菇原料或切片机可能带来的金属杂质，但未能提供证据证明采用磁铁可以有效控制这种物理危害； 2)在某方便面厂审核时发现，该企业在方便面的加工中，采用过筛来控制面粉原料可能带来的金属杂质，但未能提供证据证明采用过筛可以有效控制这种物理危害。
在以上的例子中，从某饮料厂饮料危害分析工作单可见，由原料白砂糖带来的金属、石粒、玻璃等杂质被该企业识别为显著危害，这一显著危害应当在第三个工序“硅藻土过滤”去除，但是，该危害分析工作单在第三个工序“硅藻土过滤”的分析中，认为该工序控制的物理危害是“无”，即不需要实施控制，而且在其后续的工序中也没有对原料白砂糖带来的金属、石粒、玻璃杂质这一显著危害实施控制的措施。应当修改生产工艺，设计出消除物理危害的生产工序,或修改危害分析工作单。
3
HACCP审核中常见问题及分析
常见问题一
产品名称不具体，没有对每一个产品逐一进行危害分析、制定HACCP计划，HACCP计划的名称笼统不清晰

HACCP外审需准备的记录和硬件

HACCP外审需准备的记录和硬件第一部分：各部门需按下面的要求准备好04年3月1日到现在的记录：1 总经办需准备的文件、记录：A各项培训记录：新招聘员工的培训和考试记录、卫生培训记录、HACCP培训考试记录、关键工序培训记录、检验人员培训记录、B关键工序和检验人员的上岗证、健康证、员工档案、员工花名册、特种工种（司炉、电工、司机、制冷工）的上岗证、C各项证件的复印件（经营许可、ISO9001、出口卫生注册、法人代码、卫生许可证等）D外来文件和传真收发记录E职工档案的整理、所属外来文件的整理、F本部门及收到的受控文件清单2品控部需准备的记录：3月1日到现在的个人、厂区环境卫生检查记录、车间卫生检查记录、所有的成品检测报告、不合格品报告单、纠偏行动记录、辅料包材进货检验记录、供应厂家的检验报告、草莓浆、草莓汁、杏浆生产情况总结、水质检验报告、工艺卫生检查报告、药品配置记录、仪表计量校准记录、内部审核计划、内部审核通知、内部审核记录、管理评审记录、受控文件清单、记录清单、各种外检报告、相关国际标准的收集、所有的文件发放回收记录、文件修改通知单、HACCP计划修改单、近几个月生产期间的过程品控记录、产品发货检验报告和登记表3 果浆车间需准备的工作A需准备的记录：草莓、杏、桃三个品种生产期间的破碎打浆监控记录、浓缩工序监控记录、杀菌罐装工序监控记录、清洗消毒记录、更衣室清扫消毒记录、车间卫生检查表、个人卫生检查表、设备维修记录、设备每日巡检记录、设备周保月报记录、消毒液配置检测记录、PQC日报表、捡果工序监控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、记录的复核、受控文件清单、记录清单、车间温度湿度记录、罐装机流量计校准记录、B 硬件：CCP计划上墙、工具的标记必须作好、打扫好车间的卫生死角、4浓缩车间需准备的工作：A 需准备的记录：草莓生产期间的各工序监控记录、清洗消毒记录、更衣室清扫消毒记录、车间卫生检查表、个人卫生检查表、设备维修记录、设备每日巡检记录、设备周保月报记录、消毒液配置检测记录、捡果工序监控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、记录的复核、受控文件清单、记录清单、车间温度湿度记录、罐装机流量计校准记录、B 硬件：CCP计划上墙、工具的标记必须作好、打扫好车间的卫生死角、容器的标识一定要作好、5动力车间记录：配电室检查记录、锅炉运行记录、锅炉检修保养记录、水质检验记录、冷库运行记录和温度记录及保养记录、厂区设备检查维修记录、受控文件清单、记录清单6供应部：合格供方名录、供方评审表、各供应商的资料（尤其是酶制剂、钢桶、塑料袋、无菌袋、柠檬酸、VC钠等几项）具体资料包括：营业执照、卫生许可证、获得的认证的证明材料、产品遵循的标准（国标、行标或企标）、在质检所或卫生防疫站或其他权威部门检验的检验报告、每批进货的检验报告等；受控文件清单、记录清单需具备的文件：采购控制程序、供方评审办法7 发运办：记录：所有自3月1日到现在内部发货的调拨单或销售合同、出入库单据、顾客投诉登记单、顾客投诉处理记录、顾客满意度调查表、受控文件清单、记录清单、库房温度湿度记录硬件：所有产成品必须作好规范的标识、库房放好温度湿度测量表8采购部文件：合格供方评审办法、水果收购管理办法、水果原料标准记录：水果原料验收记录、过磅单、受控文件清单、记录清单、合格供方名录、供方评审表（产地调查表）、水果采购评审表9国际业务部记录：所有自3月1日到现在出口发货的销售合同、发货记录、出入库单据、顾客投诉登记单、顾客投诉处理记录、顾客满意度调查表、受控文件清单、记录清单10五金库、化学品库记录：化学品出入库帐簿、化学品领用记录、化学品的出入库单据、库房温度湿度记录第二部分：外审需涉及到的硬件、操作规程和软件及责任部门（外审时需检查的项目）1卫生防疫站的水质检验证明品控2每月一次水质检验品控3 水龙头编号一览表各部门都要准备好4 车间卫生检查表车间/品控5 果浆车间过滤罐清洗消毒记录果浆6 两车间生产过程中的清洗消毒记录果浆浓缩7 两车间生产期间所有的更衣室清扫、消毒记录和消毒液配置检测记录果浆浓缩8空间消毒记录（生产时每天一次）果浆浓缩9 每周一次的工艺卫生检查记录品控10 所有的水果原料验收记录收购11 所有的培训记录办公室12 放废料的周转箱和周转桶要有明显标识果浆浓缩13不同车间的工器具要有明显标识果浆浓缩动力14 合格供方的评审合格供方名录供应收购15 包材和辅料验收记录品控16 化学品的使用培训记录品控办公室17各部门的设备维修保养计划和维修保养记录果浆浓缩动力18 化学品领用记录化学品出入库帐簿出入库单据五金库房19 各车间、各库房的温度湿度记录车间五金库成品库20化学品一览表化学品管理规程品控制定各部门都要有21 个人卫生检查表品控22 职工健康档案职工花名册办公室23 车间内的线路不得有明线各车间24 包装桶的商检资格证明供应26 各辅料供应商的材料供应27 冷库的温度记录动力28 水果农残、重金属的检验报告品控29 水果原料的产地调查和证明材料收购30 浓缩汁果浆生产过程中产生的所有返工、报废等不合格品时的不合格品报告单、纠偏行动记录、品控果浆浓缩31 危害分析的支持材料：无菌袋的供方证明进货检验报告水果和成品的农残/重金属检测报告、酶制剂的外检报告、设备保养计划和记录、生产车间的卫生检查、杀菌和罐状设备的说明书水果制品中的微生物原理和杀菌原理检果工序工作效果调查表专家调查文卷其他参考资料品控车间供应收购32 HACCP小组活动记录和培训记录品控办公室33 各部门、车间的HACCP培训记录办公室34检验人员各关键工序人员的培训记录办公室品控车间35 各部门所有的记录和表格必须由主管签字审核各部门36 温度计、压力表、流量计、实验仪器的校验品控37 所有的HACCP记录包括：水果原料验收监控记录、检果工序监控记录、杀菌灌装工序检控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、成品检验报告、微生物检验报告、外检报告等各项记录由各相关部门补齐39 内部审核、管理评审记录品控第三部分外审时在硬件和操作方面的注意事项1 生产车间：A作好车间设备及表面的卫生表面绝对不能有油污；B车间内的物品摆放，尤其是辅料和化学品必须定位，且有标识；C更衣室、洗手设施、消毒设施、灭蝇灯、卫生间运行良好，有问题的必须在27号前修复，27-28号必须保证干净，运行正常；D无关的门要关闭；E风幕开启良好，软门帘干净良好；F水果原料27-28号两天必须要好的，不能有烂果；G清理车间的卫生死角，在27号前清理出来；H 27-28号果浆车间一定要监督好员工进出车间严格按规定程序；出车间要换衣服，入车间要按规定洗手。

HACCP外审注意事项

HACCP外审注意事项引言Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）是一种食品安全管理系统，可确保食品在生产过程中不受污染和危害。

为确保HACCP系统的有效性，外部审计是非常重要的。

本文将介绍HACCP外审的注意事项，以帮助组织顺利通过外部审计，持续改进食品安全管理。

1. 准备工作在进行HACCP外审前，组织应做好充分的准备工作。

以下是一些注意事项：•确定审计范围和目标：在外审开始之前，组织应明确外审的范围和目标。

这有助于确保审计的焦点和方向。

•确保文件和记录的完整性：组织应准备好所有相关的文件和记录，包括HACCP计划、工作手册、培训记录等。

这些文件和记录的完整性对于顺利通过外审至关重要。

•训练员工：组织应为员工提供必要的培训，以确保他们了解HACCP系统的要求，并能正确执行相关的操作程序。

•进行内部审计：在进行外部审计之前，组织应进行内部审计，以发现并纠正潜在的问题。

这有助于预防可能在外审中出现的问题。

2. 外部审计过程HACCP外审通常由经验丰富的审计员进行。

以下是一些外部审计过程中的注意事项：•符合法律法规：组织应确保其HACCP系统符合当地食品安全法规和标准的要求。

审计员将检查相关的法律法规遵从性。

•突出重点：组织应专注于关键控制点和关键限制点，确保其有效运行并得到适当的监控和记录。

•反馈和改进：审计员将提供一份审计报告，其中包含改进建议和意见。

组织应及时采取措施，改进并解决问题。

•效率和可持续性：审计员还将评估HACCP系统的有效性和持续性。

组织应不断改进和优化HACCP系统，以确保其持续性和可持续性。

3. 注意事项除了准备工作和外部审计过程中的注意事项外，还有一些其他的注意事项：•员工参与：组织应鼓励员工积极参与HACCP外审过程，包括提供相关的文件和记录，并回答审计员的问题。

员工的参与将有助于提高HACCP系统的有效性和可持续性。

•审计员的合作：组织应与审计员密切合作，积极配合他们进行外审工作。

HACCP审核要点

HACCP 体系审核要求审核依据◎CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997),Amd.(1999)《食品卫生通则》◎Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997) 《HACCP体系及其应用准则》HACCP体系文件管理1.组织一般信息：名称、地址、地理位置、员工数量、经营业绩；2.产品描述和预期用途，如产品特性（包括使用特性）、产品描述（含产品警示信息）、预期的使用者、产品贮存和食用方法、分销过程2.加工流程图、加工布局及控制描述以及标明的CCP和相关参数；3.HACCP危害分析工作单，应包括注明的危害、控制措施、关键控制点；4.SSOP有关文件及记录表格、HACCP计划表，应包括关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、记录和验证；5.按照HACCP计划进行监控、纠偏记录和验证的结果记录；6.HACCP计划的支持性文件和资料。

（应审核文件的现行有效性和准确性）文件审查：1.厂区平面图、车间平面图、工艺流程图、生产工艺关键部位的图片资料2.随附资料中各种图片、资料3.卫生质量方针、目标和责任制度4.组织机构图、部门、岗位职责5.卫生标准操作程序6.职工培训计划7.产品标识、质量追踪和产品召回制度8.加工设备、设施维护保养程序9.计量、监控设备校准程序和规程10.加工工艺及产品标准11.质量检验管理制度12.不合格品控制的规定13.实验室管理制度14.委托社会实验室检验的合同或协议15.原料、辅料安全卫生控制措施16.危害分析17.HACCP计划18.文件和资料控制程序19.内部审核制度管理者承诺1.组织以往运行状况；2.食品卫生方面的培训和应用情况；3.对组织的有关食品生产专业技术的支持；4.有关食品安全卫生的文件化程序是否完备。

HACCP小组座谈1.HACCP小组构成，参加过何种培训，分别有哪些岗位人员组成。

其能力（教育或工作背景）是否胜任危害分析、风险评估及对关键控制点的控制。

haccp外审员报考条件

haccp外审员报考条件【一、HACCP外审员简介】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。

HACCP体系已成为全球食品行业的标准要求。

而HACCP外审员则是负责对企业HACCP体系进行审核、评估和指导的专业人员。

【二、HACCP外审员报考条件】【1.基本条件】- 具有中华人民共和国国籍；- 遵守国家法律法规；- 具备良好的职业道德，诚实守信。

【2.学历要求】- 本科以上学历，食品科学与工程、食品安全、生物技术等相关专业；- 或大专学历，且有5年以上食品行业工作经验。

【3.工作经验要求】- 具备2年以上食品企业HACCP体系管理、实施或审核经验；- 或具备3年以上食品企业质量管理、生产管理经验，且参加过HACCP相关培训。

【4.培训要求】- 参加国家认可的HACCP培训课程，并获得结业证书；- 或参加国际认可的HACCP培训课程，并获得结业证书。

【5.考试要求】- 参加HACCP外审员资格考试，成绩合格。

【三、报考HACCP外审员的注意事项】1.报考前，请确保自己符合上述报考条件；2.报考过程中，务必选择正规、权威的培训机构；3.参加培训和考试时，携带好相关证件及证明材料；4.考试通过后，及时领取资格证书。

【四、总结】HACCP外审员是一项具有专业性和实用性的职业，对于食品行业从业者来说，具备HACCP外审员资格无疑是提升自身竞争力的有效途径。

要想成为一名合格的HACCP外审员，除了满足一定的报考条件，还需不断学习、积累经验和提高专业素养。

浅谈HACCP现场审核论文-V1

浅谈HACCP现场审核论文-V1HACCP现场审核是食品安全管理中重要的一环，也是保障食品安全的关键措施之一。

本文就HACCP现场审核进行探讨。

一、 HACCP现场审核的定义HACCP现场审核是指对企业生产现场进行全面的检查和评估，以确定企业是否按照HACCP体系的要求制定并实施了科学、有效的食品安全控制措施，评估企业是否能够确保产品符合食品安全的要求。

二、 HACCP现场审核的目的1.评估食品安全计划的有效性和可行性，找出存在的问题和不足之处，提出改进建议。

2.评价生产设备和消毒措施是否达到卫生要求。

3.鉴定生产从头到尾的过程控制，对其进行认证、确认和监控确保产品质量符合标准。

三、 HACCP现场审核的程序1.准备工作：制定审核计划，确定审核人员，向企业通报审核时间和程序等。

2.初始会议：组织企业生产经营负责人及技术人员介绍企业的管理制度和产品生产流程等。

3.现场审核：现场查看和检查企业的食品生产过程，包括原材料、生产设备和消毒措施、员工的卫生要求等，收集资料、检验记录、检查证明。

4.终止会议：将发现的问题以及最终结论和评估报告，向企业进行交流说明。

四、 HACCP现场审核的注意事项1.审核人员要具有丰富的食品安全管理知识和丰富的实践经验。

2.企业需配合审核人员开展审核，提供必要的资料。

3.审核人员需正确按照审核程序和规范要求开展审核工作。

4.如发现重大问题需要立即停产整改，调查相关责任人员，查明事实。

5.对于审核结果需进行定期跟踪和评估，及时将存在的问题反馈给企业要求整改。

综上所述，HACCP现场审核是确保食品质量安全、保障消费者健康权益的重要措施，企业应当理解HACCP体系要求，切实制定并实施好食品安全控制措施，提高食品安全管理水平。

HACCP计划制定与实施要点及注意事项

HACCP计划制定与实施要点及注意事项在食品行业，食品安全是一项至关重要的任务。

针对食品安全管理，HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）计划被广泛采用。

通过HACCP计划的制定与实施，企业可以有效识别和控制食品安全风险，确保消费者的食品安全。

以下是HACCP计划制定与实施的要点及注意事项。

一、要点：1.制定HACCP计划的团队组建：HACCP计划的制定需要一个跨部门的跨职能团队来共同合作。

此团队应包括质量管理、生产运营、工程、安全部门以及与食品安全直接相关的部门。

2.确定食品安全的目标：明确食品安全的目标是创建一个安全的产品流程，遵循国家和地区的食品安全法规和要求。

全面理解管理中的风险和机会，并在这些基础上建立目标。

3.分析危害：对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。

这包括物理、化学和生物性危害。

通过详细的危害分析，可以确定可能导致食品污染和潜在风险源。

4.确定关键控制点：基于危害分析的结果，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。

这些是在制造过程中必须严格控制的步骤，以确保食品安全。

5.制定监测程序：为每一个关键控制点制定监测程序，用于监测关键控制点的控制措施。

通过监测来确保食品制造过程中的风险得以控制。

6.建立纠正措施：确定纠正措施，以处理在监测过程中发现的问题或不符合标准的情况。

这些措施应具体、明确，并包括记录不符合情况的程序。

7.创建文档与记录：建立文件和记录，以记录HACCP计划的要点，监测和纠正措施的执行记录。

这些记录的准确性和完整性对于未来的回顾和审计至关重要。

二、注意事项：1.持续的培训和教育：HACCP计划的成功需要企业员工具备足够的食品安全知识和技能。

通过不断的培训和教育，确保员工了解HACCP计划的要求，并能正确地执行相关任务。

2.建立紧急事故应急预案：制定应急预案以应对可能发生的紧急情况。

HACCP在食品生产中的监测与审核措施

HACCP在食品生产中的监测与审核措施HACCP（食品安全管理体系）在食品生产中的监测与审核措施随着人们对食品安全越来越关注，食品生产者对于食品质量和安全管理的要求也越来越高。

为了确保食品的安全和质量，许多食品生产企业采用了HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）体系。

这个体系是一个科学的方法，用来识别和控制生产过程中的危害，以确保生产出的食品符合安全和质量标准。

在食品生产中，监测与审核是HACCP体系的核心环节。

监测是指对生产过程中的各个环节进行实时的检测和监控，确保所有的危害控制点（CCP）处于可接受的状态。

审核则是对HACCP体系进行定期检查和评估，以确保其有效性和合规性。

下面将详细介绍HACCP在食品生产中的监测与审核措施。

一、监测措施1. 温度监测：食品生产过程中，温度是一个重要的监测指标。

通过使用温度计和温度记录器，可以实时监测各个环节的温度，特别是对易腐食品和加工食品的冷链运输进行严格监测，以保证食品的新鲜度和安全性。

2. 细菌检测：食品中的细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

在食品生产过程中，通过采集产品样品进行细菌检测，可以及时发现和控制细菌污染情况。

特别是对于易受细菌污染的食品，如肉类和乳制品，应加强监测并采取相应的控制措施。

3. 内部控制点（CCP）监测：HACCP体系侧重于控制生产过程中的危害点，内部控制点监测是HACCP体系的核心内容之一。

通过实施定期抽样和检测，检测关键控制点（CCP）的控制效果，确保其达到预设的安全标准。

4. 生产记录的监测：食品生产企业应建立完善的生产记录系统，包括原料采购记录、加工过程记录、设备维护记录等。

监测这些记录的完整性和准确性，确保食品生产过程中的数据可靠性和可追溯性。

二、审核措施1. 内部审核：食品生产企业应定期进行内部审核，以评估HACCP体系的有效性和合规性。

内部审核应由专门的审核人员负责，审查企业的食品安全管理制度、生产过程控制、监测记录等，及时发现问题并采取纠正措施。

(精品文档)2019年HACCP审核要点及方法

不符合项产生来源
• 体系不符合体系建立的依据 • 体系的现状未按体系文件或适用法律、
法规的要求执行 • 体系的运行结果（效果）未达到预定的
目标
不符合项确定原则
• 审核依据与实际情况核对原则 • 严格依据审核证据原则 • 如有争议，可重新确认或由HACCP小组
组长裁决
不符合项类别
• 一般不符合项：当审核证据表明，某过程或活动不符合审核依据的规定要求，将视为一般不符合项。不对体系运行产生严重后果，不会引起系统性、区域性失效。
• 目的：认证注册提高企业的信誉和市场竞争力促进企业改进HACCP体系
• 准则：法律法规、手册、文件化的程序及相关文件和其他相关要求
审核特点
• 被审核的HACCP体系必须是正规的 • 体系审核是一种正式的活动 • 审核是一个抽样的过程
样本数、分层抽样、适度均匀
内审时机
• 第一次内审 • 管理评审前 • 外审以前 • HACCP体系发生重大变化时
措施
纠正措施的跟踪
纠正措施的跟踪： • 是审核活动的一部分，是审核的后续活动， • 是对受审核方采取纠正措施进行评审； • 作用在于验证了纠正措施的有效性， • 对验证情况进行了记录。
纠正措施的验证内容
• 日期是否符合要求 • 措施是否全部完成 • 效果如何，是否还有类似不符合发生的
现象 • 实施情况是否有记录可查 • 纠正记录是否按规定保存 • 跟踪验证引起的文件更改是否按文件控
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HACCP审核要点及方法
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基本概念
• 一、审核审核证据、审核准则、审核发现、审核目的、内部审核、第二方审核、第三方审核

HACCP体系审核要点

七、生产加工车间现场检查

设备、设施和工器具的食品接触表面是否采取无毒、耐腐蚀、不锈钢、易清洗消毒、坚固材料制成车间内是否使用竹、木器具，具体种类，是否不可替代，如何保证使用卫生、安全，是否有独立工器具、容器清洗消毒场所工作人员是否保持个人清洁，不将生产无关的物品、食品带入车间：现场观察，生产人员进入车间更衣、穿戴、洗手、消毒是否符合要求。加工中不合格品、跌落地面产品和废弃物有无在固定地点用明显标志的专用容器分贝收集，专用容器和运输工具的清洗消毒频率及方法不合格品是否专人管理，处理措施及记录：是否对不合格品产生的原因进行分析和采取纠正措施，更重验证情况
四、程序文件常见问题和审核要点
人员培训控制程序文件常见问题：没有具体规定各类人员具体培训的内容；培训内容不全，制定的培训计划都是有关 ISO9000和工艺操作的内容，缺少卫生质量体系文件和卫生知识等内容的培训，尤其缺少我国和进口国的法规培训；缺少外部培训内容。文件审核要点：培训程序是否识别公司各类人员如管理层人员、HACCP小组人员、新进人员、在岗人员、转岗人员、特殊岗位人员等；是否对各类人员的培训内容进行了规定，包括我国和进口国相关法规的内容培训；是否明确规定了内部培训和外部培训实施程序；是否规定了第二年全年的培训计划的制定部门和时间；是否规定了培训效果的评估方法。
HACCP审核要点
一、HACCP定义及在中国的发展
HACCP定义：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。我国1984年引进了HACCP管理体系，在出口食品企业中广泛使用，制定了出口食品生产企业厂、库最低卫生要求。国家质检总局2002年4月发布“中国出口食品生产企业卫生注册管理规定”和“中国出口食品生产企业卫生要求”，国家对出口食品企业作出了强制登记注册、认证规定

外审注意事项

外审时的注意事项一. 公司认证目的：搞认证，不是简单为拿到一张证书，而是做到真正运行质量体系，提高企业管理绩效，增强市场竞争力，使市场认同，达到顾客满意，为公司带来效益。

二、接受认证审核时，每一位员工必须要做到：1. 知道应做什么事；2. 知道如何做事；3. 知道做事的依据；4. 用记录证实所做的事；5. 任何事都应形成循环（即PDCA模式：计划、实施、检查、改进）。

三. 接受审核时应有的正常心态：1. 不怕出现不合格，发挥出最佳水平；2. 尽可能减少不合格；3. 尽快纠正不合格，审核老师提出不合格应当即纠正，在审核老师离开之前完成纠正和改进措施。

四. 受审核人员在审核中的角色：1. 20%听问题，听懂了才能回答对，没听懂就问审核老师，审核老师一般会换一个角度询问，一定搞清楚所问的问题；2. 80%回答问题，回答时要谨慎。

五.接受审核时回答问题的基本原则是：1. 以公司质量体系文件为基础回答问题；2.以工作的实际情况回答问题，以质量记录为依据来证明；3. 紧紧围绕提问的问题，不要扯太远，语言简单明了；4. 不要假设审核员不懂技术问题，审核员的视点是整个质量管理体系。

六. 回答问题时注意技巧：1. 只说自己的事，不说别人的事；2. 只说该说的事；3. 用证据说明问题；4. 自信而又不失谦虚，多解释，不争论；5. 有误解时把解释权让给更明白的人（最好是上司）。

七. 回答问题时应避免出现：1. 不懂装懂；2. 说别人的事；3. 所说的不符合事实，拿不出证据证明事实；八. 在正式审核到来之前，怎样做一下突击改善：1. 对现场进行卫生整顿等清理工作；2. 保证现场使用的文件为有效版本；3. 每个部门进行自查自改；4. 每位员工对照文件，熟悉工作职责；九对审核前的准备工作应如何开展：1. 全体员工清醒地、主动地、轻松自如的迎接审核；2. 从各个方面体现一种与ISO9000族国际标准精神一致的管理水平；3. 努力体现一种真诚追求提高管理水平，不单纯为了取证的思想境界；4. 应坚决防止在审核中推卸责任、转移责任和不礼貌行为；十. 对文件进行清理和准备：1. 各部门管理和使用的文件应该整理，收起全部作废、不使用或与质量体系无关的文件或记录；2. 使所有文件和保存的记录按程序文件要求放到应到的位置；十一. 在审核进行过程中如何做：1. 力争在审核组离开前纠正不合格；2. 当天提出，尽可能当天纠正；3. 自己提方案，自己纠正；4. 经审核员确认可以接受。

管理体系外部审核应注意的要点

管理体系外部审核应注意的要点管理体系外部审核应注意的要点本文引用自沉涛《管理体系外部审核应注意的要点》原文地址：管理体系外部审核应注意的要点原文作者：沉涛介绍啤酒行业在迎接食品安全、质量、环境综合管理体系外部审核时应注意的要点。

一、各部门均涉及的标准要素的要点1、食品安全、质量、环境方针：了解体系方针制定的思路，总经理/管理者代表是否了解标准对方针制定的要求;应明确是由公司总经理制定食品安全质量环境方针，方针应体现法律法规要求、顾客要求、污染预防和持续改进，并与公司经营宗旨相适应。

方针是要在员工理解的基础上去执行的，员工应能够将方针的内容说清楚，最好是结合本岗位的工作，来谈对方针的贯彻执行；干部应能够理解公司体系方针。

公司体系方针是开放的，可为公众所获取的,而不是保密的。

体系方针在管理评审时进行评审、修订.2、食品安全质量目标、环境目标和指标：体系目标指标的建立应充分考虑满足产品要求所需的内容、重要环境因素、法律法规和其他要求,此外还需考虑公司的技术能力和运营要求等.体系目标和指标需经总经理批准形成文件，是可测量的，并与体系方针保持一致。

体系目标指标是否得到逐级分解，是否对目标实现情况进行了统计分析。

3、食品安全小组：明确食品安全小组成员的职责，小组成员参与负责食品安全信息的内外部沟通、危害分析、流程图的制定、关键控制点的确定(CCP点）、单项验证以及验证活动结果的分析，参与危害分析、HACCP计划、操作型前提方案等文件的评审。

小组成员的能力是否得到确认，是否记录了小组成员的食品安全知识培训。

4、环境因素:环境因素的识别和评价方法是否合理、充分？是否关注了三种时态（过去、当前、将来）、三种状态（正常、异常、紧急）和八种通常要考虑的情况；环境因素、重要环境因素是否得到适时更新？公司确定了哪些重要环境因素?是否传达到了重要环境岗位?部门应能够提供环境因素排查表、评价依据和重要环境因素清单。

5、法律法规和其他要求：公司各级应明确法律法规和其他要求的获取渠道有哪些？是否畅通？适用的法律法规和其他要求是否保持更新？法律法规和其他要求是否进行了的宣传培训?各部门应能够提供法律法规和其他要求清单。