中考化学知识点复习 第四讲：化学与健康

中考化学知识点复习 第四讲 化学与健康

知识能力解读

知能解读：（一）人类重要的营养物质

人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。从营养学的角度看，其基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。

1.蛋白质及其对人体的作用

蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。

（1）蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸经肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18kJ 的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

（2）血红蛋白的功能

血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中的2Fe +与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化使用，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

（3）酶及其功能

酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。

2.糖类及其对人体的作用

糖类是人类食物的重要成分，是由C ，H ，O 三种元素组成的化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。食物中的糖类分成两类：人体可以吸收利用的有效糖类（如单糖、双糖、多糖）和人体不能消化的无效糖类（如纤维素）。

淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。淀粉的化学式为()6105C H O n ，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系

列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为6126C H O 。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。

检验食物中淀粉存在的方法:

向食物上滴加几滴碘水，若变为蓝色，则证明食物中含有淀粉；若不变蓝，则证明食物中不含淀粉。

在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

6126222C H O 6O 6CO 6H O +−−→+酶

在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6kJ 的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为122211C H O 。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

3.油脂及其对人体的作用

油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为

油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。

油脂对人体的作用：油脂是重要的供能物质，油脂在人体内完全氧化时，每克油脂放出39.3kJ 的能量。在正常情况下，每日需摄入50~60g 油脂，它供给人体日需能量的20%~25%，一般成年人体内贮存占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。

4.维生素对人体的重要作用

维生素有20多种，它们多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内的需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生

素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶等是人体获取维生素的主要来源。

5.均衡膳食保障人体健康

人体生长发育和进行各种活动，不可缺少营养物质，营养物质都来自食物。我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。它们的食物来源如下：蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得；糖类主要从谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类等食物中获得；维生素主要从动物的肝脏、肾及各种蔬菜、水果等食物中获得；而无机盐的来源则较广泛。因此应合理安排饮食，不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养元素均衡摄入。

知能解读：（二）化学元素与人体健康

1.人体中的化学元素

组成人体自身的元素有50多种。人体中含量较多的元素有11种，称为常量元素，它们约占人体质量的99.95%。在这11种元素中，氧、碳、氢、氮4种元素含量较高，人体通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂和维生素等物质来获取这些元素，并通过复杂的化学变化将其转化为人体的各个组成部分。钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁7种元素含量较少。除这11种元素以外的其他元素，如铁、锌、碘、硒等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。这些微量元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。它们有些是构成人体组织的重要材料；有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。

组成人体的化学元素分为常量元素和微量元素两大类，而微量元素又分为必需元素、非必需元素（Al、Ba、Ti等）和有害元素（Hg、Pb、Cd等）三类。元素也有一个合理摄入量的问题，摄入过多、过少均不

利于人体健康。应明白：不经医生诊断，盲目食用某些元素的营养补剂是有害的。如果人体所需的元素仅从食物中摄入还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。

知能解读：（三）远离有毒物质

1.预防有毒物质中毒

除有毒气体外，对人体造成危害的物质主要还有含铅、铜、汞、砷、锰等元素的无机盐，这些无机盐可以通过饮用水直接进入人体内，也可以被动植物吸收后通过食物链间接进入人体内，还可以通过大气中的可吸入颗粒物进入人体内。

甲醛对人体健康有严重危害，不能食用用甲醛浸泡过的海产品。新装修的房屋要注意通风，使装修材

料中的甲醛扩散。

说明：甲醛和重金属盐进入人体内，被人体吸收后，甲醛和重金属盐会破坏人体内的蛋白质，致使蛋

白质变性。

2.不吃变质食品

很多食品在加工和贮存的过程中会受到菌类的污染，特别是在温暖和潮湿的环境中，这种污染会引起食物的变质。使食品失去了原有的风味和营养价值，更重要的是食用后对人体造成多种危害。

3.拒绝烟草

香烟的烟雾中含有多种化学物质，其中大多数是有害物质，而最为有害的物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。

吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。

4.远离毒品

医药用品中的鸦片、吗啡、海洛因、冰毒、可卡因、大麻类等药物，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和兴奋作用，是一类依法控制使用的药品或制药原料。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用就会成为毒品，长期吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即毒瘾。吸毒对社会、家庭、个人都有极大的危害。

友情提示：拒绝毒品，珍惜生命，青少年一定要远离毒品。

解题方法技巧

方法技巧：（一）人类重要的营养物质

方法指导：对食谱中的食物进行逐一分析，确定其中富含的营养成分，对照六大营养素，均衡地摄取各种营养素。

方法技巧：（二）食品与健康

方法指导：此类习题主要涉及两方面内容：①要合理摄入营养物质；②远离有害、有毒物质，避免此类物质对人体的损害。

方法技巧：（三）化学元素与人体健康的关系

方法指导：解答此类题的关键是明确缺乏某些元素对人体造成的危害，即使是必需元素也有合理摄入量的问题。

方法技巧：（四）远离有毒物质

方法指导：化学来源于生活，学好化学可预防意外事故的发生。

跨越思维误区

思维误区：（一）维生素“多多益善”

剖析：维生素A超量摄入的副作用：导致中毒，表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。

B在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木超量服用维生素

6

等。

维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇健康及影响胎儿的正常发育甚至患先天性坏血病等。

维生素D长期超量（1800mg以上）食用，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。