高中化学油脂课件
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最新高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件ppt课件
②油脂不是高分子化合物，天然油脂大多是混合甘油酯；且为混合物。
[例1] 下列属于油脂的是( )
【解析】 【答案】 C
[例2] (2015·山东济南高二检测)
下列关于油脂的结构
的说法，正确的是( )
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若不同时油脂为混合物 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
高中化学选修五：4.1《油脂》 ppt课件
新情境·激趣引航
人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同 时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更 苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能 让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是 不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄 入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪 深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体 的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全 的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理 功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进教材第四章 生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！
新课堂·互动探究 知识点一 油脂的组成和结构 教材解读 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂 肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成 的酯，属于酯类化合物。
2．油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其结构表示为
课件_人教版化学选修油脂PPT课件_优秀版
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
人教版高中化学选修一第一章第二节-重要的体内能源——油脂教学课件-(共16张)
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
• 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是 用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫 血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物， 会降低药效。
A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者
4．下列物质属于油脂的是（C ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的 损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅， 这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先 放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而 后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒 得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
△
C H O 2C O R
2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
人教版化学第六章第三节 油脂课件PPT
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
第三节 油脂
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。 一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
三、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成 水体富营养。
课堂练习
1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
课件_人教版高二化学选修油脂PPT课件_优秀版
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
人教版-化学选修油脂PPT演示
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
甘油
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
科学视野
肥皂的去污原理
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
人教版-化学选修油脂PPT演示（优秀 课件）
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
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甘油
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科学视野
肥皂的去污原理
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
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a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：
在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 甘油溶在盐水里： 上层：肥皂 肥 皂 、 甘 油 、 食盐细粒 下层：甘油、水及食盐 水形成的胶体
b．肥皂的去污原理
CH3CH2CH2CH2CH2……
憎水基
CH2 COONa
亲水基
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯）， 若不同（即混合甘油酯） 4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成
的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 | C17H35COOCH ++3H2O | C17H35COOCH2 CH2-OH
H2SO4
▲
3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和 甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
（油脂的硬化） 2．油脂的氢化
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
C17H35
＋ 3H2
催化剂 加压、加热
C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
－O－ CH2 －O－CH －O－ CH2 3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C －O－ CH2 O C17H35 C －O－ CH O C17H35 C －O－ CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
R1 R2 R3 O 1）代表高级脂肪酸中的烃基 C O CH2 O 2）可能为饱和烃基（固态）， C O CH O 也可能为不饱和烃基（液态） C O CH2
去污示意图
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
上层
NaOH溶液
皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒 盐析
下层
高级 脂肪 酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等） 肥皂 压滤、干燥
蒸馏，-H2O （甘油沸点高达2900C）
NaCl 结晶
甘油
动物油或植物油 3、工业上制取肥皂是用________________ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂 和_______________
化锅内，用蒸汽加热，生成的是
高级脂肪酸钠、甘油、水 __________________________ 的混合物。加 食盐细粒 后，溶液分成上、下两层， 入____________ 高级脂肪酸钠 ，下层是______ 甘油 。 上层是________________ 上 层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 取出____
HOH HOH
HOH
－O－ CH2 －O－CH －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C O C17H35 C O C17H35 C
－O－ CH2 －O－CH －O－ CH2 3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C O C17H35 C O C17H35 C
1、下列叙述中正确的是（
A．牛油是纯净物
C
）
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水
解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + 3NaOH | C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
CH2-OH 3C17H35COONa + CH-OH 硬脂酸钠
CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由 易溶于 高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂， 水 又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂， 由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥 皂，又称软肥皂。
呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较
低，呈液态。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合 物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
（1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料。
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－肥皂结构中－COONa或 －COO－是极性基团，极易溶于水，具有 亲水性； （2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油 性质；
三、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂的分类
植物油脂呈液态，称为油 油 油 脂 脂肪 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油
属 于 酯 类
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪 酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
+ 甘油 + 热量
二氧化碳
+ 水
四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） O 硬脂酸 (C17H35COOH) 结构： R1 C O CH2 O 软脂酸(C15H31COOH) R2 C O CH O 油 酸(C17H33COOH) R3 C O CH2
第四章 生命中的基础有机化学物质
第1节 油脂
生命中的六大营养素
油脂
糖类 维生素
蛋白质
无机盐
水
脂肪(动物油脂 固态)
油( 植物油脂 液态)
油脂是油和脂肪的统称
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂 油脂不属于高分子化合物
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C O C17H35 C O C17H35 C
OH OH
OH
H －O－ CH2 H －O－CH
H －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C O C17H35 C O C17H35 C