《食品质量管理学》阶段练习

江南大学现代远程教育阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题1、全面质量管理的指导思想是(D)。

A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（B）是决定的因素。

A、生产设备B、人员C、原材料D、方法E、测定F、环境3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（A）。

A、事前预防B、原辅料检验C、在线监测D、增强员工培训4、（A）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。

A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。

A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。

A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、食品质量管理的核心和重点是（D）。

A、管理者增强质量意识B、增加监督C、员工培训D、食品卫生和安全质量控制10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（D）。

A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人11、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。

A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡12、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。

A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员13、全数检验又称（D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。

A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验14、在质量管理中常用（D）的方法整理加工数据。

A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计15、（D）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。

A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序16、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。

A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者17、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检18、食品企业的食品生产许可证的有效期为（C）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、519、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记20、食品企业应该每隔（B）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、321、食品企业的食品生产许可证的有效期为（C）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、56、22、国家工商总局授权（A）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

A、县（区）级市场监督管理局或工商局B、市级监督管理局或工商局C、市级质量技术监督部门D、县（区）级质量技术监督部门23、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记24、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检25、食品企业应该每隔（B）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、326、国家鼓励食品生产经营者采用（B）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A、表格记录形式B、信息化C、网上登记D、包装袋标记27、非生产型食品经营者应当依照（C）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品消费者的需求C、流通环节食品安全监督管理办法的要求D、所在地市场监督管理局的要求28、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（B）并明示其补救措施。

A、不再销售B、可以降价销售C、自行处理D、销毁29、食品添加剂的生产许可，由（C）质量技术监督部门审核批准。

A、县（区）级B、市级C、省级D、国家总局30、制订、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A、国际相关标准B、风险评估结果C、监督检查效果D、抽样检验结果二、多项选择题1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ABCD）。

A、质量检验管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、标准化质量管理阶段2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ABD）。

A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是制定组织的（ABC），得到贯彻和实现。

A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、食品质量管理具有（ABC）等一般特性。

A、严谨性B、专一性C、开放性D、困难性5、食品质量管理学研究的内容包括（ABCD）。

A、食品质量管理的基本理论和方法B、食品卫生和安全的质量控制C、食品质量管理的法规和标准D、食品质量检验的制度和方法6、食品的综合质量包括了（ABCD）等主要内容。

A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、食品质量特性包含（ABCD)及结构特性和感官特性。

A、食用性B、原辅料使用的局限性C、营养性D、安全性8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（AB）。

A、产品B、服务C、订单D、利润9、食品企业质量目标管理一般应包含以（BC）的内容。

A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计划10、质量记录应（ABCD）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。

A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期11、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（ABC）等，其输出是采购产品。

A、采购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证12、质量控制的传统方法指（ABCD）、因果图、散布图和管理图等7种工具。

A、分层法B、检查表C、直方图D、排列图13、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（ACD）。

A、剔除生产过程中的不合格品B、采取纠正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序14、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ABCD）。

A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验15、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（ABCD）新包装产品、移植型产品、全新产品。

A、延续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品16、食品工厂生产车间通常按（ABD）、动力辅助车间等排布。

A、原辅料验收和预处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间17、产生产品创意的直接性信息来源有（ABCD）。

A、市场调查B、消费者代表座谈C、经销人员意见征求D、直接与消费者接触18、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（AB）的基础上。

A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制19、管理的基本功能包括（ABCD）。

A、计划B、组织C、领导D、控制20、食品质量管理的特殊性表现在（ABC）。

A、时间上的广泛性B、对象的复杂性C、食品安全是首要任务D、以上都不对21、食品包装上的QS标记包含的信息有：（ABCD），所以消费者购买食品一定要注意是否有QS标志。

A、食品生产许可B、出厂检验合格C、使用安全D、接受维权22、食品安全隐含的主要含义为：（ABC）。

A、食品生产经营企业和政府对消费者使用食品的安全承诺B、消费者使用食品造成危害维护自身利益的法律权限C、社会对食品安全的知情权和监督权D、政府对食品安全的监督管理23、企业食品安全管理制度通常应包含（ABCD)，卫生检查及奖惩制度等内容。

A、岗位责任制度B、从业人员卫生管理制度C、销售管理制度D、仓库管理制度24、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（ABCD）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告。

A、食品B、原辅料C、设备和工具D、场地25、指出以下食品中严禁使用的非食用物质。

（ABC）A、大米增香剂B、罂粟壳C、皮革水解物D、胭脂红26、对食品安全风险评估和食品安全标准建立和修订工作没有主导责任权的食品安全职能部门是（ABD）。

A、质量技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、学校和科研机构27、食品生产企业应当建立并执行（ABC）和不合格品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、原料验收B、生产过程安全管理C、贮存管理D、设备管理28、目前我国定量包装食品标签标示的营养成分表主要由（ABCD）水和钠含量。

A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质29、食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（ABC）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

A、品种B、使用量C、使用范围D、检测限量30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有和涉及（ABCD）的内容。

A、虚假B、夸大C、疾病预防D、治疗功能三、判断题（请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。

）1、食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。

（√）2、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。

（√）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。

（√）4、需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。

（×）5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。