干锅牛蛙制作技术配方
厨房美食菜谱：干锅牛蛙的做法
厨房美食菜谱：干锅牛蛙的做法
夏天是吃牛蛙的好季节，爽辣的干锅更能刺激胃口，让食欲大开~~
食材
主料：
牛蛙500g
线椒250g
洋葱120g
干辣椒10g
麻椒适量
白萝卜200g
香菜适量
料酒适量
盐3g
糖5g
生抽适量
步骤
1.先将牛蛙放入盐水中泡制20分钟后反复冲洗以确保干净
2.将所有配料准备好（白萝卜可根据个人喜好选择是否放置）
3.将切好并洗去血水的牛蛙放入料酒中稍稍淹制
4.放入干辣椒和麻椒爆香
5.再放入洋葱将洋葱炒软
6.放入线椒（杭椒）和萝卜炒制
7.最后放入牛蛙和调料（盐、糖、生抽等）
8.在出锅前，另外炒制一份蒜、线椒和辣椒的配料，放在做的牛蛙上
9.更换铸铁锅，放在火上至开锅后，即可食用
（因为是铸铁锅会保存热量很久就算没有酒精炉也能有干锅的效果）
小贴士：1.牛蛙一定要用盐水泡制这样可以避免食入寄生虫之类
2.请一定要放制糖和料酒这样可以提鲜祛除牛蛙本身的腥味
3.牛蛙略炒5—10分钟就好，因为牛蛙易熟，可放一些生粉增加味道
4.如果没有铸铁锅最后可以用电磁炉代替，也会有干锅入味的效果。
干锅土豆片最正宗的做法
干锅土豆片最正宗的做法干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。
下面开始介绍所需要的食材：牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先将清洗干净的牛蛙切块腌制。
将少许盐、料酒、姜片放入牛蛙中，揉匀，腌制半小时。
把刀额新对虾的虾线挑出来，然后把刀额新对虾的背部打开，这样腌制的时候就容易入味了。
然后，腌制新对虾。
先加一点盐，料酒，一勺木薯淀粉，这样炸起来会很脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。
把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。
油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。
锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入一勺花椒辣酱、蒜片、姜片炒香，然后加入除葱丝外的所有辅料，放入锅中翻炒，翻炒后加入牛蛙，再加入蚝油、两勺白糖提鲜料酒，翻炒均匀，将葱丝放在锅底。
取出前将白胡椒倒入锅中，然后放入锅中，放在炸好的刀额新对虾上。
牛蛙能促进人体的活力和能量，滋阴壮阳，具有养心安神、补气的功效。
食材：牛蛙盐料酒胡椒粉淀粉土豆莴笋藕葱姜蒜干胡椒花椒干锅土豆片最正宗的做法（干锅土豆片最正宗的做法干锅菜花）生抽洋葱糖豆瓣辣酱或者火锅底料香菜芝麻干锅牛蛙的家常做法：1.首先我们把需要用到的配菜都洗干净切好，然后用热油炸一遍备用。
莴笋、洋葱都是不错的配菜，根据自己的口味来选择。
2.牛蛙可以去超市或者菜市场买加工过的。
最多他们自己剁就行了。
然后用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
3.腌好后裹上淀粉，热锅倒油，炸至金黄色捞出再复炸一遍，这样牛蛙肉外层紧实里面香嫩。
4.葱姜蒜、花椒、干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱炒出香味，然后放入备好的蔬菜、牛蛙、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀。
干锅牛蛙制作方法是什么
干锅牛蛙制作方法是什么
现在的人们生活水平提高了，对吃的要求也就越来越高了，既要吃出美味又要吃出健康，而干锅牛蛙，大家都非常喜欢吃，牛蛙的肉非常嫩，味道也非常鲜美，营养丰富的牛蛙搭配干锅非常美味，但是很多人都不知道干锅牛蛙的制作方法是什么？下面我来给大家介绍一种方法，我们一起来学习一下吧！
首先准备一些做干锅牛蛙必须要用到的食材，比如土豆、莴笋等，材料准备的好不好对于制作牛蛙的影响是非常的大的，所以希望大家在选择配料的时候一定非常的注意。
之后将这个食材给切成块，将葱姜蒜给切成小段小块，这样做出来的牛蛙味道更好。
在准备好了这些配料之后可以将带回来的牛蛙放到碗里面清洗一下了，记住一定要清洗，毕竟菜场里面洗的不是非常的干净。
等到洗干净之后放到干净碗里面，加上盐和胡椒等佐料搅拌均匀，放在那边准备腌制15分钟，这期间可以将事情穿插着做，可以更加的有效利用时间。
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和
土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
看了上面的干锅牛蛙制作方法，是不是觉得特别简单，大家有时间可以准备材料自己在家做，自己在家做出来的菜更加安全健康，比饭店的还要卫生，以后再也不用去饭店吃这道菜了，还需要注意的是干锅牛蛙一定要趁热吃，因为凉了之后味道就不会那么鲜美。
如何制作牛蛙呢
如何制作牛蛙呢记得我第一次吃到牛蛙这个东西还是和我的闺蜜一起去吃麻辣香锅点的锅底就是牛蛙锅底。
刚开始听到名字是不敢尝试吃的，但是后来被闺蜜逼着吃了一个，感觉口感非常好吃。
于是我就非常想自己在家里学着做，现在我做的牛蛙是非常好吃的，大家想知道我是如何制作牛蛙的吗?下面我就给大家简单的介绍一下我的方法。
制作牛蛙需要辅料土豆、香菜、莴苣，以及调料有干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖、川湘辣酱各适量放。
制作牛蛙的简单步骤为：1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;8、.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
另外制作牛蛙我们也可以采用另一种方法，即：1.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。
加入B料(牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3.炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4.炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
这样简单的牛蛙就做好了。
以上就是我如何制作牛蛙的方法介绍了，相信很多原来不了解如何制作牛蛙的朋友现在已经很清楚应该怎么做了。
牛蛙的十二种做法
牛蛙的十二种做法牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。
蛙肉营养丰富，味道鲜美。
深受消费者的欢迎。
下面为大家介绍牛蛙的十二种做法。
叶儿蒸牛蛙的做法【材料】：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克、牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片、精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克。
【做法】：1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。
竹叶清洗，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
乳汁牛蛙的做法【材料】：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。
调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
【做法】：1、将牛蛙去皮、去内脏、清洗，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
鸽戏牛蛙的做法【材料】：鸽脯肉500克、牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克、精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
【做法】：1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。
玉米笋人水焯过，取出入盘。
牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你
大厨秘制牛蛙配方大全，7道牛蛙美味一次性教给你牛蛙做法大全牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这几道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。
一、泡椒牛蛙火锅1、主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。
锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
二、馋嘴牛蛙1、原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
2、馋嘴底料配方（80份量）：辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。
炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
干锅的做法大全及步骤
干锅的做法大全及步骤1.干锅鸡丁:材料:-鸡胸肉250克-青椒1个-红椒1个-干辣椒适量-蒜瓣4-5个-姜块1块-料酒适量-盐适量-生抽适量-烧烤料适量-鸡精适量-花椒粉适量步骤:1)将鸡胸肉切成丁状，青椒和红椒切成片状，干辣椒、蒜瓣和姜块切成末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜末和姜末炒香。
3)加入鸡胸肉翻炒至变色，再加入料酒炒匀。
4)加入青椒和红椒炒匀，再加入适量的盐、生抽、烧烤料、鸡精和花椒粉继续翻炒均匀即可。
2.干锅牛蛙:材料:-牛蛙腿适量-干辣椒适量-蒜瓣适量-姜块适量-葱段适量-青红椒适量-料酒适量-盐适量-生抽适量-烧烤料适量-蚝油适量步骤:1)将牛蛙腿清洗干净，切块备用。
干辣椒、蒜瓣、姜块、葱段和青红椒切末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入牛蛙腿煎炒至变色。
3)加入干辣椒、蒜末、姜末和葱段炒香，再加入料酒炒匀。
4)加入盐、生抽、烧烤料和蚝油炒匀，最后加入青红椒继续翻炒均匀即可。
3.干锅豆腐:材料:-豆腐1块-干辣椒适量-蒜瓣适量-姜块适量-葱段适量-豆瓣酱适量-料酒适量-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-蚝油适量-葱花适量步骤:1)将豆腐切成块状，干辣椒、蒜瓣、姜块和葱段切末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末和葱段炒香。
3)加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒炒匀。
4)加入豆腐块煎炒至两面金黄，再加入盐、鸡精、白胡椒粉和蚝油翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
以上是干锅的一些常见做法和步骤，你可以根据自己的口味和喜好，添加或减少一些材料和调料的用量。
希望你能喜欢这些干锅菜肴，尽情享受美食的乐趣。
牛蛙制作方法
牛蛙制作方法简介牛蛙是一种常见的美味佳肴，在中国南方地区特别受到欢迎。
制作牛蛙需要一定的技巧和经验，下面将介绍一种简单易行的牛蛙制作方法。
材料准备以下是制作牛蛙所需的主要材料：•新鲜的牛蛙：约500克•大葱：1根•姜块：3片•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•红辣椒：适量•植物油：适量制作步骤步骤1：清洗牛蛙1.将新鲜的牛蛙放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。
2.用流水彻底洗净牛蛙，并将其剖开，去除内脏。
步骤2：腌制牛蛙1.将剖开的牛蛙均匀撒上适量的盐、生抽、料酒、姜块和葱段。
2.拌匀后，放置15分钟左右，让牛蛙充分吸收调料的味道。
步骤3：炒制牛蛙1.取一平底锅，倒入适量的植物油，加热至油热。
2.将腌制好的牛蛙均匀放入锅中，煎至两面金黄色。
3.加入适量的生姜丝、红辣椒段，翻炒均匀。
4.继续加入适量的盐、白胡椒粉和花椒粉，调味均匀。
5.继续翻炒，直到牛蛙均匀上色，并熟透即可。
步骤4：装盘1.将炒制好的牛蛙倒入盘中，撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。
2.可根据个人口味，撒上一些蒜末和辣椒粉增加风味。
小贴士•在清洗牛蛙时，要使用流水彻底冲洗，以确保彻底清除杂质和异味。
•腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒、姜块和葱段，增添牛蛙的鲜味。
•在炒制牛蛙过程中，火候要掌握适中，以免炒糊或炒生。
•如有需要，可以根据个人口味在调料中加入一些辣椒粉，增添牛蛙的辣味。
•菜品做好后，可以根据个人喜好撒上一些蒜末和辣椒粉，提升口感和风味。
结语以上就是牛蛙制作的简单方法，希望对您有所帮助。
制作牛蛙需要一定的耐心和技巧，希望您能根据自己的口味去尝试和调整。
祝您制作美味的牛蛙！。
干锅酱是秘密 香料粉是核心.doc
干锅酱是秘密香料粉是核心作者：来源：《中国大厨》2009年第12期牛蛙：牛蛙做干锅的优点是易入味，口感鲜嫩；缺点是肉质鲜嫩不宜长时间烧制。
解决方法：用红油牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱调制辣味柔和的干锅酱，并且在调酱时加入加饭酒，这样在制作“干锅牛蛙”时就无需再烹料酒，减少锅内汁水量，可以用最快的速度达到菜品干香的效果，否则汁水过多需要长时间收汁，会导致牛蛙不够鲜嫩。
柔和型干锅酱的调制比例：阿香婆红油牛肉酱6瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、蒜蓉辣酱1瓶、加饭酒1瓶调匀即可。
柔和型干锅酱的使用方法，以“干锅牛蛙”为例：1、350克牛蛙切块，加盐、料酒、胡椒粉码味，入六成热的油中快速过油至表皮发硬，捞出。
2、锅留底油，放干辣椒、姜、葱、蒜煸香，下80克香芹段、50克干锅酱炒干水分，下牛蛙大火快速翻匀，调入味精、十三香粉出锅即可。
上桌时不要带明火，否则长时间加热会使牛蛙肉质变老，以整道菜外干香内鲜嫩为好。
柔和型干锅酱还适用于明虾、鱼头。
冬季是干锅盛行的季节，“百盛园”酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到50多份，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。
干锅酱的制作方法：锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉(总用量即下文中给出的配方)，小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
特色湘菜_爆辣牛蛙独特做法
二、特色湘菜_爆辣牛蛙制法
1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
三、特色湘菜_爆辣牛蛙特点
牛蛙细嫩香辣，回味悠长。
通过湘西部落介绍特色湘菜_爆辣牛蛙不知道您学会了没有，如果您没有学会也可以去湘西部落品尝在哪里您可以品尝到更加正宗的特色湘菜。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
加盟热线：0731-88802788；
工作时间：每周一至周六上午9：00~下午18：00，节假日除外。
电话：0731-86627888；
网址：
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Hale Waihona Puke 特色湘菜_爆辣牛蛙独特做法
近日去长沙旅游专门去了长沙最具湘西特色的湘西部落今天就让小编为大家分享一些湘菜加盟的一些特色湘菜的做法吧！今天就由湘菜加盟就来介绍一种口味十分独特的干锅牛蛙的做法。
特色湘菜_爆辣牛蛙
一、特色湘菜_爆辣牛蛙原料
主料：牛蛙4只（约600克）。
特色湘菜_爆辣牛蛙配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克。
调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
来看干锅牛蛙怎么烧
来看干锅牛蛙怎么烧
喜欢吃牛蛙，可以考虑各种各样的菜，把牛蛙拿来弄成干锅，这也是特色的川菜，这种菜会比较的受欢迎，因为有强烈的辣味，越吃越感觉好吃，让人止不住的喜欢。
自己在家想吃干锅牛蛙，我们不知道怎么做怎么办，可以来看干锅牛蛙怎么烧。
步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切
成细丝。
鲜朝天椒切成小片。
老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、
朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
来看干锅牛蛙怎么烧，这是做干锅常用的方法，可以把这些材料事先准备好，等到想吃的时候，就可以照着方法，自己慢慢来做，自己做的同时，厨艺也会提升，烧的菜就会很有水平，大家也会喜欢吃你做的菜，把这道菜学会后，可以吃看看，感觉一下川味的魅力。
不喜欢吃辣味的，可以把辣椒换成其它的酱，喜欢什么口味，就添加什么口味。
随着自己的独特喜好，做出独特的菜。
干锅牛蛙是一个常见的家常菜，让家人一起吃吧。
干锅牛蛙虾的做法【养生健康食谱大全】
干锅牛蛙虾的做法
文章导读
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\xa0干锅牛蛙虾现在已经深入人心，成了我们赞不绝口都美食之一。
干锅牛蛙是一道香辣开胃的美味大菜。
牛蛙的营养价值非常丰富，蛋白质含量丰富，味道鲜美。
牛蛙爱上虾等等的小吃店铺在我们身边开张，吸引着无数吃货们前去就餐。
既然干锅牛蛙虾这么好吃，肯定有好多人想在家里也可以一饱嘴了。
那么，下面就告诉大家干锅牛蛙虾的做法。
\xa01牛蛙洗净切块，用生抽，糖，酒腌制1小时。
虾背部开一刀。
2货用生粉抓匀放入9成热的油锅炸透捞出
\xa02 土豆，藕切片，用干生粉抓匀，下入9成热油锅炸熟捞出。
莴笋下油锅也炸一下。
干锅牛蛙制作方法
干锅牛蛙制作方法
1.牛蛙（去皮切块）500克
2.青椒（切块）1个
3.红椒（切块）1个
4.姜蒜末适量
5.香菜适量
6.豆瓣酱适量
7.油适量
8.盐适量
9.青蒜末适量
10.花椒粒适量
11.料酒适量
12.酱油适量
做法：
1.将牛蛙去皮切块。
放入清水中加料酒、盐，浸泡30分钟去腥。
2.将青椒和红椒切成粗块状备用。
3.锅中倒油，放入泡好的牛蛙块，煸炒至变色。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.加入青椒和红椒块，继续翻炒。
6.加入姜蒜末和适量的盐、酱油翻炒。
7.加入足量的水，放入花椒。
8.煮至汤汁收至7成。
9.撒上青蒜末和香菜即可上桌。
小提示：
1.煮时可根据个人口味调整调料的用量。
2.牛蛙炖的时间不宜过长，口感容易变老。
3.加入花椒可去牛蛙的腥味，同时增加味道。
4.制作干锅牛蛙时，火候要适中，避免糊锅。
干锅牛蛙 - 美食杰
干锅牛蛙
作者：简单煮意
栏目：私家菜
工艺：干锅
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：牛蛙：适量
辅料：土豆：1个、莴笋：1个、香菜：少许、食盐：适量、花椒：少许、料酒：少许、生抽：适量、白糖：少许、辣椒酱：适量、白胡椒：少许、干辣椒：7个、葱：适量、蒜：适量、姜：4片、淀粉：适量
步骤：
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可
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干锅牛蛙制作技术配方之一
干锅牛蛙
简介:
热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，从各色香料中挑出一大块蛙肉，入得口中，有什么话等吃完了再说！
材料:
四人份，牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100g，干辣椒50g，鲜朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣，调料：料酒，醪糟各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香各1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g），花椒10g，八角2枚，干淀粉50g，油200ml（实耗50ml）
做法:
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切成细丝。
鲜朝天椒切成小片。
老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
小诀窍:
锅具的选择
这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅、铸铁锅等
较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。
使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌，免去点火的麻烦。
干锅牛蛙制作技术配方之二
干锅牛蛙
干锅牛蛙
材料:
牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺
做法:
1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。
生抽腌5分钟。
洋葱切大块。
红尖椒切段。
2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
小诀窍:
1、因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。
2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。
3、我用的是三只小蜡烛加温的，效果也不错。
干锅牛蛙制作技术配方之三
专业厨师制作：干锅香辣牛蛙干锅香辣牛蛙
原料:小牛蛙500 克，生菜籽油200 克，鲜花椒80 克，干辣椒节150 克，泡姜片50 克，香辣油400 克，香辣底料100 克，鸡蛋一个，淀粉10 克，葱节10 克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400 克或黄瓜条300 克。
调料:盐5 克，味精5 克，料酒8 克。
制作：1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30 分钟备用。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
3、锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3 分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100 克）焖1 分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。
注:炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。
香辣酱的做法香料：小茴香10 克，木香5 克，甘草3 克，白芷5 克，枝子黄10 克，藏红花3 克，山奈 5 克，丁香3 克，当归10 克，甘松10 克，香菜籽10 克，香草5 克，枸杞8 克，花椒10 克，沙仁10，草蔻5 克，肉桂10 克，陈皮5 克，沙参5 克，紫草3 克，玉果8 克，白蔻20 克，芝麻5 克，良姜5 克，草果10 克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5 克，八角20 克。
其他配料：菜籽油25 千克，郫县豆瓣5 千克，糍耙辣椒7.5 千克，姜、葱、大蒜各1.5 千克，制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8 成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40 分钟至香浓时即成。
香辣油的提炼将生菜籽油1 千克与色拉油500 克按2：1 的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100 克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250 克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10 分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150 克、泡姜100 克，大火熬去水分，转小火熬15 分钟左右，再加入八角4-5 个、三奈7-8 个、灵草2 克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30 分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。
配料:糍粑辣椒2 千克，泡辣椒蓉2 千克，郫县豆瓣1 千克，泡姜1 千克，大葱段1 千克，姜片200 克，大蒜300 克，冰糖50 克，八角50 克，三奈30 克，灵草25 克，白芷20 克，沙姜20 克，干辣椒节1 千克，菜籽油10 千克，色拉油5 千克。
干锅牛蛙制作技术配方之四
好好吃干锅牛蛙的制作方法
一、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鲜红椒30克。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦
记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大
蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油1
0克，香油5克，鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待
用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜
切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下
入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜
茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡
精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡
椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
干锅牛蛙制作技术配方之五
爆辣牛蛙
一、原料
主料：牛蛙4只（约600克）
配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克。
调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5 克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15 克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
二、制法
1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入
盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆
瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的
圈。
2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，
倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆
瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味
精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味
后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
说明：另外几个文件为赠送的视频，仅做参考。