食品经营过程与控制制度
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度引言食品安全是人们最关心的问题之一，食品经营过程中的控制制度在确保食品安全方面起着重要的作用。
为了保障公众的食品安全，食品经营者应当制定一套食品经营过程与控制制度，以确保食品从生产到销售环节的安全与卫生。
食品经营过程的概述食品经营过程包括食品的采购、运输、加工、储存和销售等环节。
在整个食品经营过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题。
因此，制定一套科学合理的食品经营过程与控制制度，对于保障食品安全具有重要意义。
食品经营过程与控制制度的内容1. 采购制度在食品经营过程中，采购环节是确保食品安全的重要环节之一。
食品经营者在选择食品供应商时，应对供应商进行严格的资质审核，并要求供应商提供合格证明。
此外，杜绝采购来源不明的食品，确保食品的质量可控。
2. 运输制度运输过程对食品的安全至关重要。
食品经营者应确保运输工具符合卫生要求，避免食品在运输过程中受到污染。
同时，应确保食品在运输过程中的温度控制，避免食品的腐败变质。
3. 加工制度对于食品加工环节，食品经营者应建立完善的加工工艺流程，并确保在加工过程中符合卫生要求。
此外，应定期对加工设备进行保养和清洁，避免设备对食品产生污染。
4. 储存制度储存是保障食品在保质期内保持安全的重要环节。
食品经营者应确保储存环境的温度、湿度和通风条件符合要求，避免食品受到细菌和霉变的污染。
同时，应定期检查食品储存情况，对即将过期的食品进行整理和处理。
5. 销售制度在销售环节，食品经营者应确保食品包装完好无损，并确保食品标签上的信息真实准确。
此外，对于易变质的食品，应采取措施控制其销售的时间和渠道，避免食品的过期销售。
食品经营过程与控制制度的实施与监督为了保证食品经营过程与控制制度的有效实施，食品经营者应加强对食品从生产到销售环节的监督和管理。
可以通过内部抽检、外部第三方抽检以及定期的卫生检查等方式，掌握食品的安全状况。
对于出现食品安全问题的经营者，应及时采取有效措施进行整改，并接受相关监管部门的监督。
食品经营过程与控制制度详细完整版
六、运输环节
6.1运输车辆应具备合法资质，符合食品安全要求。
6.2运输过程中应保持食品密封、保温，防止食品受到污染和变质。
6.3运输人员应具备相应的食品安全知识，确保运输环节食品安全。
七、售后服务
7.1建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，解决消费者问题。
23.1企业应追求卓越绩效，持续改进食品安全管理工作，提升企业竞争力。
23.2建立食品安全绩效评价体系，定期对食品安全管理成果进行评估。
23.3对食品安全管理中取得的优秀成果进行表彰和奖励，激发全体员工的积极性和创造力。
二十四、总结与展望
24.1定期对食品安全管理工作进行总结，梳理经验教训，为未来发展提供借鉴。
食品经营过程与控制制度详细完整版
一、总则
1.1为保障食品安全，提高食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品经营过程与控制制度。
1.2本制度适用于公司所有食品经营环节，包括采购、储存、加工、销售、运输和售后服务等。
1.3全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全，提高食品质量，满足消费者需求。
7.2定期对消费者进行满意度调查，了解消费者需求，改进食品经营过程。
7.3加强与消费者的沟通，提高企业食品安全管理水平。
七、食品安全风险控制
7.4建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品进行全面检测，确保食品安全风险得到及时识别和控制。
7.5对食品加工过程中的关键控制点进行监控，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
11.3定期召开食品安全会议，通报食品安全管理情况，研究解决食品安全问题。
十二、持续改进与发展
12.1关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善食品经营过程与控制制度。
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度一、引言食品安全是人民群众生命健康的重要保障，而食品经营过程中的安全管理是确保食品质量和卫生安全的关键环节。
食品经营者应制定并贯彻一套完整的食品安全管理制度，以确保从食品生产、加工到销售的各个环节都符合相关法律法规和标准要求，保障食品的安全与质量。
二、食品经营过程与控制制度的目的食品经营过程与控制制度的目的在于确保食品从生产到销售过程中的安全和质量，包括几个方面： - 保证食品生产、加工、贮存等环节的卫生安全，防止食品污染； - 确保食品的原料来源合法、质量可靠； - 加强食品标识和标签的管理，确保消费者获得准确的食品信息； - 建立完善的食品召回制度，及时回收存在问题的食品，保护消费者的权益； - 提高食品安全意识，增加食品从业人员的食品安全知识和操作技能。
三、食品经营过程与控制制度的内容1.食品生产环节的控制制度：–严格控制原料来源，落实供应商准入制度；–对原料进行严格的验收和检测，确保质量可靠；–建立健全的生产记录和追溯制度，确保产品可追溯；–对生产设备进行定期检查和维护，确保设备的安全与卫生；–建立完善的生产工艺和操作规范，确保每个环节符合卫生标准。
2.食品加工环节的控制制度：–对加工过程中的温度、时间、压力等进行控制；–保证加工设备的卫生和安全；–落实操作人员的健康证明要求，确保操作人员的身体健康；–建立健全的加工记录和追溯制度，确保产品质量可追溯。
3.食品贮存和运输环节的控制制度：–控制食品贮存环境的温度、湿度等因素，防止食品变质；–对储存设施进行清洁和消毒，防止虫害、霉菌等污染；–对食品运输车辆进行定期检查和清洁，防止交叉污染；–确保食品运输过程中的温控要求，防止食品变质。
4.食品销售环节的控制制度：–对销售场所的卫生状况进行检查和评估；–对销售人员进行食品安全知识培训和考核；–提供准确的食品标签和标识，确保消费者获得真实的食品信息；–建立食品召回机制，及时回收存在问题的食品。
食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)
食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购(一）、制订食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二）、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
（三）、签定供货合同.与供货商签定供货合同,明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
（四)、索取食品色相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
（五）、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理.（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年. 二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
(二)、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息.（三）、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.（四）、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(五)、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年. （六）、每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
（七）、每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.（八)、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
食品经营过程与控制制度(五篇)
食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。
二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。
三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。
2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。
3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。
4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。
5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。
6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。
7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。
8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。
四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。
五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。
六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。
食品经营过程与控制制度(28篇)
食品经营过程与控制制度（28篇）食品经营过程与控制制度（精选28篇）食品经营过程与控制制度篇1一、食品采购（一）制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二）选择供货商。
认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（三）签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
（四）索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的.相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
（五）对食品进行查验。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
（六）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售（一）按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（二）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
（三）每天对库存食品进行查验。
每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
商店_年__月__日食品经营过程与控制制度篇2为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。
二、食品储存环节1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。
入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的质量安全，各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。
这一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。
本文将详细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。
1. 食品生产环节食品生产是保障食品安全的首要环节。
食品生产者应严格遵守相关的生产标准和规定。
他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。
在生产过程中，他们需要做到以下几点：（1）食品原材料的选择。
生产者要选择符合卫生标准的原材料，确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。
（2）食品加工的卫生措施。
生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。
（3）食品贮存与运输。
合适的贮存条件和运输措施可以保证食品在运输过程中的安全性。
生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。
2. 食品流通环节食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。
在这个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。
主要措施包括：（1）供应商选择与食品质量监控。
经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。
他们需要确保供应商的生产和运输流程符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。
（2）食品质量记录。
经营者需要建立健全的食品质量记录，包括供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题时能够进行追溯和排查。
（3）食品标签和包装。
经营者需要确保食品标签上的信息准确无误，并进行明码标价。
同时，食品包装也需要符合卫生标准，以确保食品在流通过程中的质量安全。
3. 食品销售与服务环节食品销售与服务环节是食品从流通进入消费者手中的最后一个环节。
为了确保消费者的食品安全，经营者需要遵循以下原则：（1）建立食品安全意识。
食品经营过程与控制制度正式版
食品经营过程与控制制度正式版1.食品生产环节控制制度：（1）建立食品生产操作规程，明确原料选用、加工流程、设备操作和人员行为等要求。
（2）保证原料的质量安全，要求供应商提供符合国家食品安全标准的原材料，并进行货物验收和入库检验。
（3）设立原料、半成品和成品样品库，定期对不同批次的食品进行抽样检验，确保产品质量。
（4）设立食品生产线的消毒制度，对设备、容器、管道等进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。
（5）严格控制食品生产过程中的温度、湿度、时间等因素，确保食品加工符合卫生要求。
2.食品保存环节控制制度：（1）建立食品储存管理制度，明确保存时间、温度、湿度等要求，并进行记录和监控。
（2）设立食品储存区域，对不同种类的食品进行分类储存，并设置合适的温度和湿度。
（3）实行先进先出原则，定期检查食品存货，确保食品保质期内出库销售。
（4）对食品储存区域进行定期清洁和消毒，防止虫害和霉菌的滋生。
（5）建立食品留样制度，对过期食品和疑似不合格食品进行留样，以备查验。
3.食品运输环节控制制度：（1）建立食品运输车辆和容器的清洁和消毒制度，确保运输工具的卫生状况。
（2）对食品运输过程中的温度进行监控，确保食品在适宜的温度下运输，避免过高或过低的温度导致食品变质。
（3）食品运输途中应采取防止污染的措施，严禁与有毒有害物质接触，避免食品污染。
4.食品销售环节控制制度：（1）建立食品销售场所的卫生管理制度，定期对场所进行清洁和消毒。
（2）明确食品销售人员的卫生要求，要求销售人员经过培训并持有健康证。
（3）销售食品应提供食品安全知识和消费提示，教育消费者正确的食品消费观念。
（4）建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、批次和数量，以便追溯。
（5）对食品销售过程中的不合格产品进行下架处理，并进行合理的退换货服务。
食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要基础，只有建立了完善的管理控制制度，才能有效降低食品安全风险，保护消费者的健康权益。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了保障人民群众“舌尖上的安全”，加强食品经营过程与控制制度显得尤为重要。
本文将从食品采购、储存、销售、加工、运输等方面，探讨如何建立健全食品经营过程与控制制度。
一、食品采购1. 制定食品采购计划。
企业应根据市场需求、库存情况和生产计划，制定科学合理的食品采购计划，确保食品品种、品牌、数量等方面的需求。
2. 选择合格供货商。
企业应认真查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
同时，建立供货商档案，记录供货商的基本信息、供货记录、信用评价等内容。
3. 签订供货合同。
企业与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，尤其是出现食品安全问题时，双方的责任和义务。
4. 食品查验。
企业应具备条件设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测，并做好详细记录。
对检测不合格的食品，应及时通知供货商退货处理。
5. 进货台账管理。
企业应详细记录每一批次的进货情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售1. 食品储存。
企业应按照食品储藏要求进行存放，食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
2. 食品销售。
企业应设立专柜或专区销售食品，确保食品销售环境整洁、卫生。
销售人员应具备食品安全知识，能够向消费者提供正确的食品信息。
3. 食品标签管理。
企业销售的食品应符合国家食品安全标准，食品标签应清晰、完整，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、地址等信息。
三、食品加工1. 原料验收。
企业应严格把关原料验收，确保原料符合国家食品安全标准，不得使用变质、有异味、污染不洁的原料。
2. 加工过程控制。
企业应制定食品加工工艺流程，加强过程控制，确保食品加工过程中不发生交叉污染、腐败变质等问题。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
一、采购：选择的供货者应具有相关合法资质。
与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途, 确定对其供货者的管控力度，建立供货者评价和退出机制。
二、运输：运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。
运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。
运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。
不得将食品与有毒有害物品混装运输, 运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。
三、验收及贮存：建立食品进货查验和记录制度、食品贮存管理制度。
遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
四、食品加工制作环节：加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
五、成品供应：加工制作好的成品宜当餐供应。
食品应使用密闭容器盛放，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。
1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。
2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。
3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。
4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。
5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。
，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。
食品经营过程和控制制度
食品经营过程和控制制度1. 引言食品经营过程和控制制度是指在食品生产、加工、贮存、销售等环节中所采取的一系列管理措施和制度，旨在保障食品的质量安全，维护消费者的权益。
食品经营过程中的控制制度非常重要，它涵盖了从原料采购到销售环节的全过程管理，确保食品符合卫生安全标准，消费者可以放心食用。
2. 食品经营过程食品经营过程包括食品生产、加工、贮存和销售等环节。
在整个过程中，各个环节需要严格控制，确保食品质量安全。
2.1 食品生产和加工食品生产和加工是食品经营的起点，也是决定食品质量的关键环节。
在食品生产和加工过程中，需要遵循原则：•选择优质原料：优质原料是保证食品质量的基础，原料的采购应选择正规渠道，并严格把关原料的来源、品质和安全性。
•控制加工环境：食品加工环境应保持清洁、整洁，避免污染食品。
同时，加工工艺应符合卫生标准，避免因不当的加工方式导致食品变质。
•严格操作规程：制定并执行严格的操作规程，包括食品加工的各个环节，如称量、混合、烹饪、冷藏等。
同时，工作人员应接受相应的培训，保证操作规程的正确执行。
2.2 食品贮存食品贮存在食品经营过程中是一个重要的环节，正确的贮存方式可以延长食品的保鲜期，保障食品的品质和安全。
•温度控制：不同种类的食品对温度的要求不同，食品贮存环境中的温度应符合食品的要求。
特别是易腐食品，应放在低温环境中，以延缓食品的变质。
•包装和封存：食品应采用适当的包装材料进行封装，以防止空气、水分和细菌对食品的侵害。
•定期检查：食品贮存期满后，应进行定期检查，严格控制食品的质量，如有问题应及时处理。
2.3 食品销售食品销售环节是食品经营过程的最后一环，也是与消费者直接接触的环节。
•卫生条件：销售场所应具备良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
•保鲜措施：食品在销售过程中需要采取适当的保鲜措施，保证食品的新鲜和品质。
•标签标识：食品销售时应附带清晰完整的标签和标识，标明食品的生产日期、保质期等信息，方便消费者了解食品的质量和安全。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、食品采购验收1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。
3.对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
5.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
二、粗加工与切配1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
三、食品烹饪1.烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
7.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
8. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
四、食品添加剂的管理使用1.食品添加剂使用管理做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
2.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与掌控制度一、背景介绍随着经济的进展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。
在中国，多年来一些食品安全事件频繁发生，已经严重影响到人们的生活和健康。
食品经营者是食品安全保障系统中的紧要一环，贯彻落实食品安全生产和流通管理制度，加强对生产和销售环节的监督和管理，可以有效削减食品安全风险。
二、食品经营过程食品经营过程一般包括采购、入库、生产/销售、配送、库存管理等环节。
食品经营者应当把握和落实好以下几个方面的内容：1. 采购环节食品经营者在采购食品时，应尽量选择有质量保障的经营者，食品货源应当从有质量保障的生产企业或者有良好信誉的批发企业采购，并与供货商签订正规的销售合同，并留存相关证据；同时，采购后应查看食品的包装和标签，对其真伪、生产日期等进行核实，对于质量不合格的食品，应当予以退货或报告管理部门。
2. 入库环节食品经营者在接收到食品货物后，应对货物进行开箱验收，货物符合要求后，应做好入库管理。
入库商品的质量、日期应当与销售合同规定的保质期一致，并且进行货物的编号、清点和称重，对食品进行分类存放，防止交叉感染等污染。
对于食品包装破损、变质的，应当适时处理或报告管理部门。
3. 生产、销售和配送环节食品经营者在生产、销售和配送过程中，应当依据食品安全的要求，做好检验、备案、维护等管理措施。
销售点的存放、生产区域的通风、卫生条件、食品的加工处理等应符合食品安全标准，并订立相应的掌控方案，对于已经过时或者有问题的食品，要适时处理，并记录处理的措施适时处理的日期，留下相关证据。
4. 库存环节食品经营者应依据食品的性质和保质期等订立库存管理方案，对存储食品进行分类、标示、定期检查冷藏、冷冻设备，防止存储食品交叉感染、变质等污染，提高存储食品的质量。
对于过期食品和变质的食品，应实行合理处理措施，并加强食品存储的防伪管理。
三、食品经营的监管措施食品经营者自身的监管措施虽然紧要，但是对于全部企业而言，政府的监管措施也同样紧要。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要手段。
食品经营过程是指从食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，对食品进行相关操作和管理的全过程。
控制制度则是为了规范食品经营过程中的各项行为，减少食品安全风险而制定的一系列制度和规定。
首先，食品经营者应建立健全的食品质量安全管理体系，包括制定食品安全控制制度、聘请专业人员负责食品安全管理等。
这样可以确保食品经营中的各项控制措施得到有效的执行和监督。
其次，要加强从供应商到销售环节的全过程控制。
食品经营者应与供应商签订合同，并对供应商的食品质量进行审查，确保供应商的食品质量符合要求。
在运输和储存过程中，应采取相应的控制措施，如保持食品的温度适宜、防止食品受潮、防止食品与有毒物质接触等。
对于过期或者质量不合格的食品，应及时淘汰处理，防止流入市场。
再次，食品经营者应严格控制食品加工过程中的各项环节。
这包括严格控制原料采购，对进货的食品进行检验，确保原料的安全性。
在食品加工过程中，要严格遵守食品加工工艺，确保食品加工的卫生安全。
同时，要加强食品销售环节的卫生管理，保证食品在销售过程中的安全性。
最后，食品经营者应加强食品安全的监督检查和信息报告。
食品经营者应派专人负责食品安全监测，对食品的质量、卫生和安全性进行定期检查。
同时，要及时向相关部门报告食品安全事件，并加强与监管部门的沟通与合作，共同维护食品安全。
综上所述，食品经营过程与控制制度是食品安全的基础。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强从供应商到销售环节的全过程控制，严格控制食品加工过程中的各项环节以及加强监督检查和信息报告，可以有效保障食品安全，减少食品安全风险，提高人民群众的食品安全感。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品经营者在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中承担着重要的责任。
为了确保食品的质量安全，国家制定了一系列的食品经营过程与控制制度，下面我们来详细了解这些制度。
一、食品生产过程中的控制制度食品生产过程中的控制制度主要包括原料采购、生产工艺流程、设备设施的卫生与清洁、人员卫生健康等方面的要求。
1. 原料采购：食品生产企业在采购原料时，应选择具有资质认证的供应商，确保原料的质量安全。
同时，还应对进货的原料进行检验和登记，确保原料的来源可追溯。
2. 生产工艺流程：食品生产企业应严格按照标准化的工艺流程进行生产，确保每一道工序都符合卫生要求。
此外，生产过程中的温度、湿度、时间等参数也需要严格控制，以保障食品的品质。
3. 设备设施的卫生与清洁：食品生产企业应定期对生产设备和设施进行卫生清洁。
对于与食品接触的设备，还应定期进行清洗和消毒，以防止污染。
4. 人员卫生健康：食品生产企业应对从业人员进行定期的健康检查，并培训他们有关食品安全知识和卫生操作规范。
同时，不得在生产过程中允许患有传染病的人员从事食品生产工作。
二、食品加工过程中的控制制度食品加工过程中的控制制度主要包括食品加工设备的清洗和消毒、食品原材料的存储和防污染、加工工人的卫生健康等方面的要求。
1. 食品加工设备的清洗和消毒：食品加工企业应制定设备清洗和消毒的相关制度，并定期进行设备清洗和消毒工作。
加工设备的清洗应使用符合卫生要求的清洗剂，并保证设备干燥后才能使用。
2. 食品原材料的存储和防污染：食品原材料在加工前需要进行储存，储存环境应保持清洁、干燥、通风。
对易腐烂的原料，应采取适当的冷藏或冷冻措施。
同时，原料的储存应符合先进先出的原则，以确保原料的新鲜度和质量。
3. 加工工人的卫生健康：食品加工企业应对从业人员进行健康检查，并确保工人在操作前进行必要的个人卫生防护措施，如洗手、穿戴工作服和帽子等。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度在食品经营过程中，控制制度是确保食品安全的关键。
食品安全一直是社会各界普遍关注的焦点问题之一，而制定和执行有效的控制制度是保障食品安全的重要手段。
本文将从食品经营过程中的关键环节和控制措施两个方面，对食品经营过程与控制制度进行探讨。
一、食品经营过程的关键环节食品经营过程中，存在着许多关键环节，其中包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
在这些环节中，都存在着各自的食品安全隐患，需要加强控制措施来确保食品安全。
1. 食品采购食品采购是食品经营的第一步，也是食品安全的基础。
在采购环节中，必须选择正规渠道的食品供应商，确保所购买的食品具有合法证照，符合卫生标准。
此外，对于特殊类别的食品，如婴幼儿食品和保健食品，还需要严格遵守相关法律法规的规定。
2. 食品储存储存是保障食品品质和安全的重要环节。
食品储存要求遵循一定的环境条件，如温度、湿度等，以及采取适当的防潮、防腐等措施。
同时，对于易腐食品和容易变质的食品，要加强库存管理，确保及时消费，防止食品过期和污染。
3. 食品加工食品加工是食品经营过程中重要的环节之一。
在加工过程中，必须遵守卫生操作规程，如保持操作场所的清洁卫生、加工人员的身体健康等。
同时，对于需要烹饪和加热的食品，要确保充分煮熟，杀灭潜在的病原微生物。
4. 食品销售食品销售环节是食品与消费者直接接触的环节，也是食品安全风险最容易暴露的环节。
在销售过程中，要切实履行食品标签的规定，如明示食品成分、生产日期、保质期等信息。
同时，要确保销售场所的卫生状况，严禁使用过期食品和走私食品。
二、控制制度的具体措施为了有效控制食品经营中的风险，各级政府和相关部门制定了一系列的食品安全控制制度和标准，以保障食品安全。
1. 食品准入许可制度食品准入许可制度是指在食品生产、经营过程中，必须通过相关部门的审批和许可，方可进行经营。
这项制度旨在确保食品经营者具备一定的经营资质和技术能力，从而有效控制市场上非法、不合格食品的流通。
食品经营过程与控制制度
食品业务流程和控制系统为了规范单位的食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购1.确定购买食品的种类、品牌、数量等相关计划安排。
2.仔细检查供应商的主要资质证书，保证食品的来源合法。
3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是双方在食品质量问题上的责任和义务。
4.向供应商索要相关食品许可证、进货发票等证明材料。
5.购买食品的外观质量、食品温度、保质期等方面进行查验。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每批的采购情况应详细记录在采购台账中，并按照要求妥善保管。
二、食品储存链1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。
入库记录应与进货查验相衔接，定期与供应商核对所购食品的品种、规格和数量。
2.按食品贮存要求贮存。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产商名称和联系信息。
4.定期检查储存的食物。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品运输连接线1.运输食品时，运输工具和容器应清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.运输方式应当能够满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。
3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得将进口食品直接堆放在地上，也不得与待加工的食品原料、半成品混合，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售环节1.每天对销售的食品进行查验。
销售人员应遵循食品标签上的警告标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2.对于即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
4.销售散装食品，必须有相应的防蝇防尘设施。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备,且布局合理。
二、定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
三、将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。
四、网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。
五、入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称。
六、加工制作基本要求1.加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
2.加工制作食品过程中, 应采取下列措施, 避免食品受到交叉污染: a)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品, 下同)分开存放, 其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用, 定位存放；b)接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；c)食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；d)不得在辅助区(如洗手间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；e)餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
3.加工制作食品过程中, 不得存在下列行为:a)使用非食品原料加工制作食品；b)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他克成元素人体健康的物质；c)使用回收食品作为原料, 再次加工制作食品；d)使用超过保质期的食品、食品添加剂；e)超范围、超限量使用食品添加剂；f)使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；g)使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；h)使用无标签的预包装食品、食品添加剂；i)使用国家为防腐等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等)；j)在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外)；k)法律法规禁止的某他加工制作行为。
4 对国家法律法规明令禁止的食品及原料, 应拒绝加工制作。
(完整版)食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
强调了各环节防止污染的要求。
二、采购。
1、建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2、对供应商的合法资质进行评价，查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》等相关证明文件，并存档备案。
3、检查食品合格证明及QS标志，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品.三、运输。
1、应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味.不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
2、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
四、验收1、建立食品进货查验制度.根据相应的国家标准、及相关法律、法规、双方指定的合同(协议）进行验收.2、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
3、建立进货和验收记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质量、供或者名称及联系方式、进货日期等信息。
4、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识。
五、贮存。
1、建立食品贮存制度。
贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。
2、贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷,无积尘、无食品残渣,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品。
六、销售。
1、建立食品安全销售管理制度，明确销售过程中的质量安全责任.2、销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新保质或散装销售。
3、超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。
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食品经营过程与控制制度
目的：
为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。
适用范围：
适用于门店所有食品的生产经营与控制。
要求：
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。
2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。
3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。
5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。
6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。