食堂餐具清洗消毒流程 (2)
幼儿园食堂餐具消毒流程
幼儿园食堂餐具消毒流程为确保幼儿在园饮食健康，强化食堂餐具的卫生管理，杜绝食堂安全卫生隐患，预防食品安全事故的发生，坚持做好食品安全工作，明确幼儿园食堂餐具消毒流程，严格按标准规范操作。
一、餐具清洗与消毒流程（一）清残在收集前，对幼儿的使用的餐具进行残食清除，清除食物残渣，便于清洗消毒。
（二）收集幼儿吃过的餐具，及时进行收集，要做到齐、全。
（三）分拣把收集来的儿童用过的餐具，分别放置各自的容器。
及时分拣，分类摆放，有序存放。
（四）清洗1.使用洗碗机进行清洗：把餐具放进洗碗机中，按下启动按钮，自动注水，检查水满情况，按下启动键，清洗喷淋，设置好温度，开始清洗，清洗完成，消毒干净，开启柜门。
2.手工清洗餐具：放入温水，添加洗涤剂，用洗涤布逐个餐具进行清洗，使用刷子或海绵清洗难以清洁的部分。
（五）漂洗用清水彻底漂洗已经清洗干净的餐具，清洗掉洗涤剂和污垢。
（六）消毒消毒方法有：1.蒸汽消毒：将餐具放入专业的蒸汽消毒器中，暴露在高温高压的蒸汽环境下，灭杀细菌和病毒。
2.热水消毒：100℃以上的热水，让餐具浸泡其中。
3.化学消毒：运用消毒剂对餐具进行消毒，先要配比剂量，将餐具浸泡至少5分钟；最后进行漂洗：用清水彻底冲洗所有表面，以去除残留的消毒液。
4.紫外线消毒：紫外线照射进行杀灭细菌和病毒。
（七）晾干晾干清洗和消毒完成的餐具。
（八）存储在干燥、清洁、无污染的环境中储存餐具。
（九）记录清洗、消毒后，及时做好清洗消毒记录。
二、清洗与消毒注意点1.清洗餐具、用具时，应做到专池专用。
2.工作人员应佩戴手套，定期更换清洁抹布。
3.存放餐具的容器，要注意同时清洗与消毒。
4.在清洗与消毒过程中，要检查餐具磨损的状况，保证安全使用。
5.要严格按照卫生健康部门的指导和规定进行清洗与消毒，确保儿童用餐的安全与卫生。
6.餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
学校食堂餐具清洗消毒制度流程
学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。
2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。
- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。
步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。
- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。
- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。
步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。
- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。
- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。
- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。
步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。
- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。
- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。
步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。
- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。
- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。
3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。
各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒是保障食品安全的重要环节之一。
正确的清洗消毒流程可以有效杀灭病菌和细菌，保障食品安全，防止疾病传播。
下面是食堂餐具清洗消毒流程的详细描述。
1.收集餐具
餐具在用后应立即收集。
收集餐具的容器应当干净、无异味，餐具应排列整齐。
餐具的运输过程中应避免与垃圾或脏物接触。
2.初步清洗
餐具收集后，首先进行初步清洗。
将餐具浸泡在水中，用清洁刷或海绵擦洗餐具表面的油污和残留食物。
清洗过程中应更换清洁液体，保证清洗效果。
3.分类清洗
将清洗后的餐具进行分类清洗。
将易污染的餐具和不易污染的餐具分开清洗。
易污染的餐具包括餐具表面有油脂的勺、碗、盘等，不易污染的餐具包括叉子、勺子、玻璃杯等。
4.消毒处理
清洗后的餐具应进行消毒处理。
消毒方法有以下几种：
（1）高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中，温度应达到 80 摄氏度以上，消毒时间应达到 10 分钟以上。
（2）化学消毒：使用化学消毒剂进行消毒。
消毒剂种类包括含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂、紫外线消毒灯等。
5.晾干
消毒后的餐具应晾干，避免手接触。
晾干过程中要注意通风，保持室内空气流通，避免二次污染。
6.包装储存
晾干后的餐具应进行包装储存。
包装材料应当无异味、无毒害，储存环境应干燥、通风、清洁，避免与垃圾或脏物接触。
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。
以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。
- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。
- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。
3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。
2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。
使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。
3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。
4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。
消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。
5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。
6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。
4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。
- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。
- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。
结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。
所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。
食堂餐具消毒管理制度（2篇）
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的食堂是供给餐饮服务的场所，为了确保食品的卫生和安全，必需对食堂餐用具进行规范管理和消毒。
本制度旨在订立食堂餐用具消毒管理制度，遵从卫生和安全的原则，保障员工和客人的健康和利益。
二、适用范围本制度适用于食堂全部餐饮用具的消毒管理，包括餐盘、餐具、杯具、瓶子等餐饮用品。
三、消毒管理制度（一）消毒方法1.化学消毒法：采纳消毒剂进行消毒，常用消毒剂为过氧化氢、次氯酸钠等。
消毒剂简单挥发，但消毒效果较好，适用于餐具、餐盘等餐饮用具的消毒。
2.高温消毒法：将餐饮用具放在高温灭菌器中进行高温消毒，适用于杯子、瓶子等易于受高温破损的餐饮用具的消毒。
（二）消毒流程1.清洗：将餐饮用具放入清洗机或用清水将餐饮用具彻底清洗；2.消毒：选择合适的消毒方法，将餐饮用具放入消毒器或浸泡在消毒液中，消毒时间一般为15-30分钟；3.烘干：将消毒后的餐饮用具放入烘干机中进行烘干，确保餐饮用具干燥无水，以免细菌和病毒繁殖。
（三）消毒剂的选用1.次氯酸钠：次氯酸钠是一种广泛应用的消毒剂，能够有效地杀灭细菌、病毒等微生物，在短时间内消毒效果显著；2.过氧化氢：过氧化氢也是一种有效的消毒剂，杀菌速度很快，但也需要注意剂量和浸泡时间；3.紫外线消毒器：紫外线消毒器可以消毒餐具、餐盘等表面微生物，但不适用于瓶子、杯子等消毒过程中需要浸泡的餐饮用品。
（四）消毒前后的操作1.消毒前：撤掉食堂内的废物和餐具，清洗污染严重的餐具，保持餐具和食堂环境乾净卫生；2.消毒后：将消毒后的餐具装箱封存，标注消毒时间和日期，定期检查消毒效果，如发觉效果不佳需适时更换新消毒剂或消毒器。
四、责任与管理（一）责任：1.食堂管理人员应当定期地检查餐饮用具的消毒情形，并适时改善管理；2.工作人员应当严格执行该制度，确保餐饮用品符合国家卫生标准。
（二）管理：1.食堂应当严格依照本制度要求对餐饮用具进行消毒处理；2.食堂管理人员应当实行产品质量和安全的保护措施，以防止食品污染。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一般包括以下步骤：
1. 脱餐具：将用过的餐具从餐桌上收集起来，分别把筷子、勺子、叉子、碗、盘等餐具分类放置。
2. 餐前清洗：将餐具用刷子或海绵先用清水冲洗，去除表面的食物残留。
3. 清洗消毒：将餐具放入热水中加入洗涤剂，用餐具清洁刷或洗碗机进行刷洗。
洗涤剂可以帮助去除残留的食物和细菌。
4. 冲洗消毒：用清水将餐具冲洗干净，确保没有残留的洗涤剂。
这一步骤可以使用流动的自来水进行冲洗。
5. 检验和分类：检查餐具是否干净，并进行分类。
损坏或不合格的餐具应该被丢弃或送修。
6. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒机中进行消毒，可以使用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒。
消毒过程应该根据食品安全标准进行。
7. 晾干和包装：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方晾干，确保完全干燥后包装保存。
8. 存放：将干燥的餐具按照分类放置在指定的餐具存放区，确保易于取用和管理。
每个食堂可能根据实际情况有所差异，但以上步骤一般是常见的餐具清洗消毒流程。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。
二、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
关好柜门。
2、操作2.1关好柜门，接通电源，进行消毒。
消毒过程中，不能打开柜门。
2.2按下红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。
2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。
2.3消毒完毕（30分钟），切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。
取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤。
3、注意事项3.1耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。
3.2餐具之间应留有适当的间隙，不可堆叠，以免影响消毒效果。
3.3在消毒过程中，高温消毒室的温度为100度，因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。
3.4消毒柜的层架都有有一定的强度，放置的餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。
在食堂卫生管理中，餐具的清洗消毒是非常重要的，可以有效地保证食品的卫生安全，预防食品中毒等问题的发生。
为了保障食堂的卫生安全，餐具清洗消毒应该按照一定的程序进行。
一、餐具清洗流程1、清水预处理餐具清洗的第一步是预处理。
在餐具池中加入清水，在水中浸泡，进行表面清洗和软化，以便更好的去除食物残渣。
2、清洗餐具将餐具放入清洗机内，使用清洁剂进行清洗。
在清洗过程中，应注意清洗温度和清洗时间，以确保餐具的干净卫生。
3、手工清洗在清洗机清洗完成后，应检查餐具是否残留食物或其他杂物，如果存在残留，则需要进行手工清洗，以确保餐具表面都干净卫生。
4、冲洗餐具清洗餐具后，需要进行冲洗消毒，以清除清洗剂和其他污垢。
二、餐具消毒流程1、消毒水配制在食堂餐具的消毒过程中，首先需要进行消毒水的配制。
消毒水的原液通常采用84消毒液、次氯酸钠溶液、臭氧等，消毒水的浓度应符合国家规定。
2、餐具消毒将清洗后的餐具浸泡在消毒水中，消毒时浸泡餐具的时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据消毒液的浓度而定。
3、清洗消毒箱清洗消毒餐具后，需要将消毒箱和水槽进行清洗，以确保下一次消毒的卫生。
清洗消毒箱时应注意清洗温度和清洗时间，以确保完全清洗干净。
4、晾干消毒餐具在消毒餐具后，应将餐具晾干，避免餐具潮湿，导致细菌滋生。
综上所述，餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。
确定好餐具清洗消毒流程，一方面能保证食物的卫生安全，另一方面也是食堂卫生管理的一项重要措施。
因此，食堂应制定清洗消毒管理制度，并定期进行检查和评估，确保餐具清洗消毒的质量和安全性。
食堂餐具清洗工作流程与标准
流程
名称
食堂餐具清洗工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗
2•清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。
(2)餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理
消毒按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣
T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。
(3)使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120C保 持10分钟以上。
(4)使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
准备工作
匚
清洗餐具
1
结束工作
(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7)保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
(7)餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和 要求，并专人保管。
(8)定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有 效消毒浓度。
(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
3•结束工作
(1) 工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
学校食堂餐具消毒制度流程
学校食堂餐具消毒制度流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐具消毒制度流程。
二、适用范围本制度流程适用于学校食堂所有餐具的清洗、消毒工作。
三、消毒原则1. 餐具消毒应遵循“分类清洗、分类消毒、分类存放”的原则。
2. 餐具消毒应遵循“先清洗后消毒”的原则。
3. 餐具消毒应遵循“高温消毒为主，化学消毒为辅”的原则。
四、消毒流程1. 分类清洗（1）将餐具按材质、用途等进行分类。
（2）将分类后的餐具放入相应的清洗池，倒入适量的洗涤剂，浸泡10分钟以上。
（3）用清洁刷对餐具进行刷洗，特别是餐具的边缘、角落等容易积存污垢的地方。
（4）清洗过程中，随时观察餐具的清洁程度，如有需要，可重新浸泡、刷洗。
2. 分类消毒（1）高温消毒：将清洗后的餐具放入高温消毒柜，设置温度为100℃，消毒时间至少30分钟。
（2）化学消毒：将清洗后的餐具放入化学消毒池，倒入适量的消毒剂，浸泡10分钟以上。
如：消毒剂浓度为500mg/L的含氯消毒剂。
（3）消毒后的餐具应冲洗干净，去除残留的消毒剂。
3. 分类存放（1）将消毒后的餐具按材质、用途等进行分类，放入相应的存放柜或架。
（2）存放时，应确保餐具干燥，避免潮湿导致的细菌滋生。
（3）餐具存放区域应保持清洁，定期进行清洁、消毒。
五、注意事项1. 餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
2. 操作人员应具备相应的食品安全知识，掌握正确的餐具清洗、消毒方法。
3. 操作人员在进行餐具清洗、消毒过程中，应保持良好的个人卫生，佩戴口罩、手套等。
4. 餐具消毒过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并进行追溯、处理。
5. 食堂管理人员应定期对餐具消毒情况进行检查，确保制度流程的落实。
六、记录与追溯1. 食堂应建立餐具消毒记录台账，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等信息。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。
2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。
3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。
煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。
2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。
消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。
四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。
2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。
五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。
2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。
2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。
七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。
2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。
八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程1、餐具清洗流程1.1 餐具回收餐具回收应由专人负责，确保餐具回收的及时性和准确性。
回收箱应摆放在食堂就餐区域，方便食客轻松放置餐具。
1.2 餐具预清洗餐具回收后，首先应进行预清洗。
将餐具浸泡在温水中，用刷子或海绵轻轻刷洗，去除餐具表面的食物残渣和油脂。
1.3 餐具分拣预清洗完毕后，需要对餐具进行分拣。
依据不同的餐具类型，将其分别放置在相应的餐具盘中，方便后续的清洗工作。
1.4 餐具清洗使用清洗机或手工清洗工具对餐具进行清洗。
清洗工具应每日进行清洁和消毒，并定期更换。
1.5 餐具漂洗清洗完毕后，需要对餐具进行漂洗。
用流水将餐具冲洗干净，确保餐具表面没有清洗剂残留。
1.6 餐具烘干漂洗完毕后，使用专门的餐具烘干机或餐巾纸将餐具表面的水分擦拭干净，确保餐具完全干燥。
2、餐具消毒流程2.1 消毒液配制采用合格的消毒液对餐具进行消毒。
根据消毒液的种类和使用说明，按比例将消毒液稀释或配制成合适浓度。
2.2 消毒浸泡将清洗干燥的餐具浸泡在消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中，避免餐具叠放使消毒液无法充分接触到餐具表面。
2.3 消毒时间根据消毒液的种类和使用说明，设定适当的消毒时间。
一般建议不低于10分钟，确保餐具能够彻底消毒。
2.4 消毒液更换消毒液需要定期更换，避免陈化失效。
根据消毒液的使用寿命和餐具消毒量，设定合理的更换周期。
2.5 消毒液残留去除取出消毒好的餐具后，用流水彻底冲洗消毒液，确保餐具表面没有残留的消毒液。
附件：餐具清洗消毒记录表法律名词及注释：1、餐具回收：指食堂工作人员收集并回收食客使用过的餐具的行为。
2、消毒液：指用于消毒的化学物质，能够有效去除餐具表面的细菌、和其他有害微生物。
食堂餐具清洗消毒流程(2023版)
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
⒈餐具收集和分类
⑴食堂工作人员在用餐结束时收集餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⑵将收集到的餐具分为不同的分类，如金属和塑料制品。
⒉餐具预处理
⑴将收集到的餐具进行初步清洗，去除食物残渣。
⑵将清洗后的餐具分类排放，避免交叉污染。
⒊餐具清洗
⑴将餐具放入清洗机中进行清洗，根据餐具的材质和种类选择相应的清洗程序。
⑵清洗机使用合适的洗涤剂和温度进行清洗，确保餐具彻底清洁。
⒋餐具消毒
⑴清洗后的餐具需要进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和。
⑵使用高温消毒机对餐具进行蒸汽消毒，确保餐具的卫生
安全。
⒌餐具晾干和存储
⑴消毒后的餐具应晾干，避免细菌滋生。
⑵将干燥的餐具整齐摆放在存放区域，避免污染和交叉感染。
⒍定期检查和维护
⑴对清洗和消毒设备进行定期检查，确保设备运行正常。
⑵检查餐具是否有损坏或磨损，及时更换。
附件：
⒈食堂餐具收集和分类流程图
⒉餐具清洗流程图
⒊餐具消毒流程图
法律名词及注释：
⒈餐具：食堂用于进食的器皿，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⒉清洗机：一种用于自动清洗餐具的机器设备，能够提高清洗
效率和质量。
⒊洗涤剂：一种用于去除污垢的化学物质，可以帮助清洗餐具。
⒋温度：清洗和消毒时使用的水温或蒸汽温度，通常需要达到
一定的高温才能有效杀灭病菌和。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程：一：食堂餐具清洗前准备工作1. 确保清洗区域干净整洁，工作环境卫生合格。
2. 配备必要的清洗工具和设备，如清洗手套、洗涤剂、刷子、水槽等。
二：食堂餐具清洗操作流程1. 将待清洗的餐具分类摆放至清洗区域，分别回收碗、盘、筷子、勺子等。
2. 用清水冲洗餐具，去除表面的残留食物及油脂。
3. 使用洗涤剂涂抹在餐具表面，轻轻搓洗餐具，特别注意清洁餐具的内部和底部。
4. 用清水冲洗餐具，确保洗净洗涤剂残留物。
5. 待清洗的餐具全部清洗干净后，放置在排水架上，让其自然晾干。
三：食堂餐具消毒操作流程1. 使用消毒剂配制消毒液，确保消毒液的配制浓度符合卫生标准。
2. 将所有清洗干净的餐具放入消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
3. 按照消毒液配制说明的时间，进行消毒操作。
不同的消毒剂有不同的操作时间。
4. 取出消毒完成的餐具，放置在通风处晾干。
四：食堂餐具存放和使用注意事项1. 将消毒完成的餐具储存在密闭的餐具柜中，确保餐具的清洁度。
2. 餐具使用前，需检查餐具是否有损坏或污渍。
如有问题，请及时更换。
3. 使用餐具时，需要用清水进行冲洗，确保餐具表面整洁干净。
以上为食堂餐具清洗消毒流程的详细操作步骤。
希望能够提供给您参考。
本文档涉及附件：1. 餐具清洗工具清单附件2. 消毒剂的配制说明书附件3. 餐具存放和使用注意事项附件本文所涉及的法律名词及注释：1. 卫生标准：指食品卫生安全国家标准，要求食品相关行业需按照一定的标准进行操作，以保障食品卫生安全。
2. 消毒液：指用于杀灭细菌、病毒和其他微生物的溶液，可以使用不同的消毒剂配制得到。
3. 餐具柜：指专门用于储存餐具的柜子，可以防止灰尘和污染物对餐具的污染。
学校食堂餐具清洗消毒流程
学校食堂餐具清洗消毒流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、清洗。
1. 将餐具收集至清洗区。
学校食堂餐具消毒流程及标准
学校食堂餐具消毒流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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医院食堂餐具清洗消毒制度流程
医院食堂餐具清洗消毒制度流程1. 引言本文档旨在规范医院食堂餐具的清洗消毒程序，确保食堂餐具的卫生安全。
2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要进行以下准备工作：- 确保工作区域整洁，并配备所需的清洗消毒设备和工具；- 检查餐具是否有损坏或其他问题，如有问题需要及时进行维修或更换；- 确保使用的洗涤剂和消毒剂符合卫生标准，并保持适当的存储和使用。
3. 餐具清洗消毒流程以下是医院食堂餐具的清洗消毒流程：- 步骤一：将餐具分拣：按照不同类型和用途将餐具分类分拣，避免交叉污染。
- 步骤二：用水预洗：将餐具浸泡在温水中，使用洗涤剂进行预洗，去除残留的食物和污垢。
- 步骤三：机械清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中，按照设备说明书的要求设置并启动洗涤程序。
- 步骤四：手工清洗：对于无法使用洗碗机清洗的餐具，需要进行手工清洗。
工作人员应佩戴适当的防护用品，使用洗涤剂和刷子对餐具进行彻底清洗。
- 步骤五：漂洗和消毒：用清水彻底漂洗餐具，确保洗涤剂残留物被完全清除。
随后，将餐具浸泡在消毒液中一段时间，确保餐具表面杀菌。
- 步骤六：烘干和存放：将消毒后的餐具放置在通风良好的区域进行自然烘干，确保餐具完全干燥后进行存放。
4. 餐具清洗消毒记录为了监督和追踪清洗消毒工作的执行情况，应建立餐具清洗消毒记录，记录以下内容：- 清洗消毒日期和时间；- 清洗人员的姓名和工号；- 使用的洗涤剂和消毒剂信息；- 清洗消毒过程中的任何异常情况；- 餐具清洗消毒结果的检查和确认。
5. 周期性检查和培训为了确保医院食堂餐具清洗消毒制度的有效执行，应定期进行检查，并为餐具清洗人员提供相关培训，包括卫生标准和操作规程的知识。
以上是医院食堂餐具清洗消毒制度流程的概述，希望能帮助确保食堂餐具的卫生安全。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范,制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残－浸泡-刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁８个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残-浸泡-刷洗-消毒－冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门,防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的,每发生一次考核当班洗碗工１00元,屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
食堂洗碗工作程序
化工公司食堂洗碗工作程序
一、相关工作标准
1、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；
2、清洗流程：一涮（刮残渣）——二洗（清洗）—-三过水（水洗)——四消毒(消毒柜）
清洗程序：（1)把残留食物弄到垃圾桶（2）放入洗涤剂混合的池子，里外擦洗（3）放入清水池（4)放入消毒柜存放
二、洗碗工作除清洗餐具卫生外,还包括工作区域内的卫生，洗碗间的地面及墙壁：
1、地面卫生：随时清扫垃圾,每天擦拭三次地面（早、中、晚）。
保持任何时候地面无垃圾，干净；
2、墙壁卫生：
1）准备;洗衣粉(或其它洗洁剂）用热水融化成清洁液；
2）擦洗：用抹布蘸清洁液擦洗墙壁；
3）冲洗：用清水冲或用抹布擦拭有清洁液的墙壁；
4)抹干：用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。
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食堂餐具清洗消毒制度
为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－
浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程
一、分类
职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
适合消毒的餐具（饭
桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
附一：清洗消毒固定通道
（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间
附二：洗消间水池标识
1、浸泡池
2、刷洗池
3、冲洗池
4、消毒池
5、冲洗池
6、控水池
餐具清洗消毒流程图。