人体必备七大营养素全面讲解

食物的加工
维生素A 和热处理有 助于释出
维A2；生植素物A也性叫食视物黄中醇的，β包－括胡动萝物卜性素食物中的维A1和 作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适
应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免
疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
四、含蛋白质的食物 在常用的每100克食物中， ➢肉类含蛋白质10—20克， ➢鱼类含15—20克， ➢全蛋含13—15克， ➢豆类含20—30克， ➢谷类含8—12克， ➢动物性食物比植物性食物含量多，豆类含
蛋白质量非常多
脂类的概念
脂类是是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖 脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪 是脂肪酸及甘油的化合物。类脂主要有磷 脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
人体必备的七大营养素 全面讲解
七大营养素
人体需要的营养素有七大类：蛋白质、 脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水 和膳食纤维 七种营养素在人体的生理作用： ➢作为能源物质，供给人体所需要的能量。 主要是蛋白质、碳水化合物和脂类 ➢ 作为调节物质，调节人体的生理功能。 主要是维生素、矿物质和膳食纤维等。
蛋白质
概念： 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高 分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系 在一起的物质。
蛋白质
一、蛋白质的作用
➢ 1 制造和修护人体组织
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指 甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏 组织，如帮助伤口愈合。
➢ 2 提供能量 每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量 应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量 1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和 授乳期多补充20克/天。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数
的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体 含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺 少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。
食物来源
1、植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多，如玉米 油，豆油，花生油，芝麻油，橄榄油等 2、用来减肥的食品有冻豆腐，土豆，甘薯，冬瓜， 黄瓜，白萝卜，豆芽，韭菜，芹菜，茄子，苹果 3、对于脂肪缺乏者，还可以以核桃，蔡花子，花生 米，甜杏仁，松子仁等干果中摄入。
碳水化合物
概念
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的 物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰 好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称 碳水化合物。
脂类的作用
➢细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔 离层，填充和避免磨擦。 ➢供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。
1克脂肪提供9千卡热量。 每天还需要脂肪量70－80g。 促进脂溶性维生素的消化和吸收。 ➢维持体温
脂类缺乏症状
➢皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别 是脸上。 ➢性功能、生殖能力减弱。 ➢毛发变得干燥、稀少。
动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、 蛋奶类。 植物性食物：胡萝卜、绿叶蔬菜（如西兰花、菠 菜、韭菜、豌豆苗等）、黄色蔬菜（南瓜、玉 米）、黄色水果（哈密瓜）。
维生素C
1支烟破坏
25mgVC
维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。 ➢VC作用：
➢维生素A缺乏的症状：
1、眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症 2、皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑 3、上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道等受细菌感染
而发炎，严重的会产生癌细胞 4、生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓
过量：可发生骨骼脱钙，关节疼痛，皮肤干燥，食欲减退等
➢维生素A的来源
水
水是人体重要的组成部分，是人类赖以维持最 基本生命活动的物质，水占人体总重量的60— 80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的 参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水 ，生命最多可以维持7天。（完全禁食生命则可 以维持在7天以上，可见水的重要性）。
水的分类 普通饮用水:自来水公司供应的普通饮用水 蒸馏水:普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用该水 可导致矿物质缺乏。 矿泉水:经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质。 纯净水:普通水经过多层滤过而成，进一步去掉了细菌和 大分子物质，饮用比较安全。 软硬水:钙和镁离子含量较高叫硬水；含钠量较高叫软水 去离子水:去除水中所有矿物质的水。 活性水:即负离子水，提高水的活性，含氧量高，有利于 渗透和机体利用。 氟化水:含氟低的地区人为在水中加入氟化物，有预防龋 齿的作用。
二、蛋白质缺乏症状 ➢头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 ➢肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 ➢低血压、贫血、手脚冰凉 ➢抵抗力低、易感冒 ➢胃肠功能差、消化不良
三、蛋白质适用人群 ➢ 素食者或少吃肉类者 ➢ 孕妇和哺乳期 ➢ 创伤、骨折、烧伤、手术等病人 ➢ 老年人 ➢ 糖尿病、高血压、及心脑血管疾病 ➢ 需要修复多种组织、器官的病症 ➢ 免疫力低下、易感冒 ➢ 抗疲劳、增加耐力的运动者 ➢ 儿童青少年
碳水化合物
分类： 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖 寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖 多糖：糖原、淀粉、纤维
生理功能
提供能量：最经济、最主要的能量来源，节约蛋白质 可维持神经系统的功能 葡萄糖是维持大脑正常功 能的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量 形式，对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要。 构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神 经组织的糖脂都还有碳水化合物 提供膳食纤维，保护胃肠功能
维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型
维生素的分类
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素Ａ(视黄醇)
维生素Ｄ
维生素Ｅ(生育酚)
维生素Ｋ 维生素B1Hale Waihona Puke Baidu硫胺素）
维生素B2（核黄素）
维生素B3（烟 酸）
B族维生素
维生素B5（泛 酸） 维生素B6（吡哆素）
维生素B12(钴胺素)
叶酸 （B11）
生物素（B7）
维生素Ｃ（抗坏血酸）