中国饮食文化概论期末考试题(3)

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学校名称考场班级姓名座位号

《中国饮食文化概论》试卷

总分题号一二三四五六

核分人题分15 10 10 15 30 20

复查人

说明: 1、必须在试卷上答题,否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题,不得用铅笔。

一、单项选择题:(在每个小题的备选答案中,选出一个正确答案,并将其正

确答案写入()内,共15小题,每题1分,共15分)

1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是()。

①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧

2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推()先生。

①林语堂②张光直③孙中山④张起钧

3.中国饮食文化的近代研究是由()学者率先开始的。

①日本②大陆③香港④台湾

4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是()。

①看质②闻香③观色④尝味

5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个()字。

①仁②爱③礼④学

6.茶事活动中贯彻的精神就是()。

①茶艺②茶道③茶经④茶话

7.在我国众多茶馆中,最突出社会功能的茶馆类型是()茶馆。

①四川②杭州③北京④广东

得分评卷人复查人

.

8.“食不厌精,脍不厌细”是()的高度概括。

①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺

9.明代茶艺,习惯在茶中加入()。

①盐②糖③姜④果仁

10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在()代。

①商②晋③汉④唐

11.藏人饮茶,茶中调入()谓之“茶”,否则称谓清茶。

①油酥②黄油③牛奶④羊奶

12.道教饮食注重“服食辟谷”,即(),以灭“三尸”。

①不吃大米②不吃五谷杂粮

③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物

13.腊八节起源于()教。

①佛②道③伊斯兰④基督

14.宋代皇室饮食中,肉类消费几乎只用()肉。

①鱼②牛③羊④鸡

15.一日三餐的饮食习惯大约在(②)代渐渐为民间采用。

①周②汉③唐④宋

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中,选出二至五个正确的答案,

并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分。

每小题2分,共10分)

1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践

者的是()。

①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧

2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由()

①粤②港③闽④川⑤澳

3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高,颇具规模的由()。

①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴

4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于()。

①经济②政治③科技④年龄⑤文化

④蒸馏⑤配香

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三、填空题(每空1分,共10分)

1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是()和

()。

2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点,北方有“冬至饺子夏至

()”之谚语。

3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行(

)、(),并从事理想食事研究的人。

4、我国古代很早就形成了()、()的食物结构。

5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象,相信()。

6、吃()饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

7、古代文人饮低度酒,低酌慢饮,酒精刺激(),使兴奋中心缓慢形成,

有一种渐入佳境的功用和效果。

四、名词解释(每小题3分,共15分)

1、饮食文化层

2、饮食文化圈

3、绿茶

4、孔子食道

5、饮食民俗

五、简答题(每小题5分,共30分)

1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么?

2.简述茶艺与茶道的关系。

3.简述佛教饮食习俗。

4.简述茶的常见分类方法,并各举二三例。

5.简述“十美风格”的基本内容。

6.简述中国饮食文化的五大特性。

1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。Array

2.试论庶民大众的食思想。

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