食品卫生与安全考试题目与答案
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：一、填空题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名:单位名称：经营地址：一、填空题(每题2分,共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订,自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施,以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营,各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》.9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂"字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的,并处罚款。
食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项-食品安全题目和答案
食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项:食品安全题目和答案食品安全培训考试题 50 题及答案 1. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括 _____。
A. 营养 2. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
备工具是否清洁 0℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时 ;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热成品、成品存放是否存在交叉污染 3. 细菌性食物中毒的特征为。
病者与食入同一污染食物有明显关系 ; 然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主 ; 数在 2内自愈 ; 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有 ___ __。
板、操作台等来处理凉菜菜手未经清洗消毒 5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有 _____。
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有 _____。
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括 _____。
食品容器采用不同的标记食品容器采用不同的材质食品容器采用不同的形状的字样9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
10. 食品从业人员的工作服要求 _____。
11. 以下 ___ _措施可以避免盛装容器或工具引起的交叉污染食品容器能够明显加以区分。
食品的容器。
食品容器的水池完全分开。
食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括 ____ 。
13. 杀灭病原菌的措施有 _____。
14. 个人卫生的检查项目包括 _____。
间操作人员是否规范佩戴口罩。
触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注 _____。
分或者配料表址、联系方式、生产许可证编号用或使用方法 16. 断绝虫害的食物来源应当 _____。
食品包装安全与卫生考核试卷
4.环保型材料如生物可降解塑料和再生纸减少环境负担，但面临成本和技术挑战。解决策略包括技术研发、政策支持和消费者教育。
A.使用无菌包装材料
B.提高包装环境的卫生标准
C.增加食品包装中的防腐剂
D.定期对包装设备进行消毒
3.以下哪些食品包装材料可能含有害物质？（）
A.塑料
B.纸
C.金属
D.玻璃
4.以下哪些情况可能导致食品包装材料中的化学迁移？（）
A.长时间存放
B.高温条件
C.低氧环境
D.酸性食品
5.以下哪些是食品包装中常用的防潮方法？（）
C.品牌形象
D.法律法规
20.以下哪些是食品包装安全的重要指标？（）
A.包装材料的卫生安全性
B.包装结构的完整性
C.防潮防霉能力
D.防止外来污染能力
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品包装材料必须满足的基本要求是__________、__________和__________。
C.包装过程中可以不戴手套
D.包装食品应在非无菌环境中进行
19.以下哪种食品包装方式更容易保持食品新鲜度？（）
A.敞口包装
B.密封包装
C.真空包装
D.透气包装
20.关于食品包装，以下哪个说法是正确的？（）
A.食品包装材料可以随意选择
B.食品包装过程中应避免使用有害添加剂
C.食品包装后无需关注存储条件
3.阐述食品包装中添加剂的作用及其可能对人体健康的影响，同时讨论如何合理使用添加剂。
4.讨论环保型食品包装材料的特点和重要性，以及推广使用这些材料可能面临的挑战和解决策略。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称: 经营地址:一、填空题（每题2分,共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订,自2015年10月1日起施行.2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营,各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂"字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖.12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时,不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分,共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品卫生与安全考试题目与答案
食品卫生与安全考试题目与答案Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am•23' 16''题量：100满分：截止日期：2015-12-12 23:59一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质•A、•B、•C、•D、我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、•B、•C、•D、我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？•A、•B、•C、•D、我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、•B、•C、•D、我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•A、•B、•C、•D、我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病•A、•B、•C、•D、我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、•B、•C、•D、我的答案：A10天热气的爆炸极限是•A、•B、•C、•D、我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
•A、•B、•D、我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
•A、•B、•C、•D、我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、•B、•C、我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、•B、•C、•D、我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？•A、•B、•C、•D、我的答案：C17欧洲占世界土地（）。
•A、•B、•C、•D、我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、•B、•C、•D、我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、•B、•C、•D、我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
(完整版)食品卫生学题目
食品卫生学40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱【答案】B41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉【答案】D42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核【答案】A43．蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂【答案】A44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】C45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B46．下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47．有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤【答案】D48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉【答案】B49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒【答案】A50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅【答案】C51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品【答案】D52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B53．肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状【答案】D54．哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛【答案】C55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂【答案】B56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品【答案】C57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状【答案】A58．有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏【答案】B59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C【答案】D60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核【答案】C61．河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统【答案】D62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类【答案】C63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】A64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷【答案】B65．下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类【答案】C66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】D67．超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62.8℃，保持30分钟B．137.87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71.7℃，保持15秒【答案】B68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃【答案】A69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】B70．河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经阵营点：题目一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、判断题成绩得分一、填空题（每题 2 分，共 30 分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009 年 2 月 28 日经过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日订正，自 2015 年10 月 1 日起实行。
2、《食品经营允许证》的有效期为5年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品储存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25 米以上。
5、食品经营者应当依据经营项目设置相应的经营设备或设备，以及相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设备。
6、《食品经营允许证》的有效期满30 个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营允许证》者，应当先行获得营业执照等合法主体资格。
8、公司的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营允许证》。
9、食源性疾病指食品中致病要素进入人体惹起的感染性、中毒性等疾病，包含食品中毒。
10、食品增添剂在标签上应当载明“食品增添剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防备微生物的生长生殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物件一起运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题 2 分，共 20 分）1、违犯《中华人民共和国食品安全法》规定，未获得食品生产经营允许从事食品生产经营活动，或许未获得食品增添剂生产允许从事食品增添剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监察管理部门充公违纪所得和违纪生产经营的食品、食品增添剂以及用于违纪生产经营的工具、设备、原料等物件；违纪生产经营的食品、食品增添剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
(完整版)食品卫生学题目
食品卫生学40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱【答案】B41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉【答案】D42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ )A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核【答案】A43．蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂【答案】A44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】C45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B46．下列哪种属食物中毒的范畴( )A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47．有机磷农药中毒主要引起( ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤【答案】D48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ )A．铅B．甲基汞C．砷D．镉【答案】B49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒【答案】A50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ )A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅【答案】C51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品【答案】D52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B53．肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状【答案】D54．哪种塑料单体对人无害( ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛【答案】C55．哪种保健功能卫生部不受理和批准( ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂【答案】B56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品【答案】C57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状【答案】A58．有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏【答案】B59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C【答案】D60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核【答案】C61．河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统【答案】D62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类【答案】C63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ )A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】A64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷【答案】B65．下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类【答案】C66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】D67．超高温瞬间灭菌法的温度为（ )A．62.8℃，保持30分钟B．137.87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71.7℃，保持15秒【答案】B68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃【答案】A69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】B70．河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。
以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。
1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。
2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。
3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。
4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。
5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。
因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。
6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。
7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。
8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。
但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。
9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。
10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。
食品生安全培训试题答案
食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。
A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。
A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。
A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。
A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。
（）。
A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。
（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。
（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。
2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。
3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。
请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。
预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。
食品安全知识考试题库(含答案)3篇
食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。
2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。
3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。
4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。
但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。
5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。
但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。
6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。
7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。
消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。
第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。
2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。
食品卫生安全管理考核试卷
4.食品添加剂用于改善食品品质、延长保质期，但需注意其安全限量，遵循合法、必要、最小量的原则。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. B
4. A
5. C
6. C
7. D
8. B
9. C
10. A
11. A
12. A
13. B
14. A
15. B
16. C
17. A
18. A
19. A
20. B
二、多选题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABCD
5. ABCD
6. ABC
7. AC
8. ABC
9. ABCD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. ABC
16. ABCD
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.安全性
2.交叉污染
3. 0℃-5℃
4.卫生培训
5.关键控制点
6.温度和湿度
7.卫生标准操作程序
6.__________是食品中微生物生长繁殖的主要因素。
7.食品卫生安全管理中，__________是控制食品污染的有效手段。
8.__________是食品卫生安全监督管理的主体。
9.食品卫生安全事件发生时，应立即启动__________，采取相应措施。
10.__________是衡量食品卫生质量的重要指标之一。
食品质量与安全习题(含参考答案)
食品质量与安全习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、蛔虫B、猪囊尾物C、华枝睾吸虫D、旋毛虫正确答案：C2、属于质量诊断特点的是？A、企业内部定时监督活动B、外聘专家定时监察C、企业内部不定时监督活动D、外聘专家非定时监察正确答案：D3、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、感官评价C、微生物学评价D、营养评价正确答案：A4、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合？A、都不是B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：B5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是？A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B6、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B7、不含硫昔的植物是？A、大蒜B、萝卜C、蕃茄D、芥菜正确答案：C8、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、1DB、M1DC、MTDD、ADI正确答案：D9、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的数量正确答案：A10、禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的香港正确答案：D11、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、家畜散养C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、不生吃水果正确答案：D12、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案：B13、不属于产品固有特性的是？A、价格B、色泽C、寿命D、安全性正确答案：A14、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、发酵B、醋酸C、加热D、小苏打正确答案：A15、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并花B、亚硝胺C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案：A16、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、1DB、M1DD、ADI正确答案：D17、责任制的基础是？A、岗位责任制B、部门责任制C、经济责任制D^质量责任制正确答案：C18、有机食品认证的有效期为？A、一年B、三年C、二年D、四年正确答案：A19、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、巴氏杀菌正确答案：B20、属于强制性标准的是？A、GMPB、IS09000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、5S现场管理最早起源于？A、日本B、中国C、美国正确答案：A22、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B23、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C24、含有茄甘的最多的植物是？A、大豆B、甘蓝C、发芽马铃薯D、萝卜正确答案：C25、属于有毒蛋白质的是？A、鼠昔B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：B26、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B27、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、水溶性物质C、脂溶性物质D、蛋白质正确答案：C28、真菌毒素一般归在什么危害里面?A、物理性危害B、生物性危害C、化学性危害正确答案：C29、5S管理管理中不包括？A、整理B、安全C、素养D、整顿正确答案：B30、放射性污染的危害症状多表现在？A、血液学病变B、肝病变C、神经紊乱D、腹痛腹泻正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC2、食品安全风险分析的目的是？A、促进食品贸易的公平B、促进安全食品的开发C、提供更安全的食品D、保护消费者的健康正确答案：AD3、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD4、食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD5、属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌Bs肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草杆菌正确答案：ABC6、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品生产许可证制度B、强制检验制度C、QS标志制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC7、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD8、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品贮藏环境的水分相对湿度B、保持食品较低的温度C、降低食品的水分活度D、加工过程要根除真菌毒素正确答案：BCD9、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC10、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、烟熏香肠B、薯条C^面包D、油炸鸡腿正确答案：BC11、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、保持良好的个人卫生习惯D、不用有机肥浇灌农作物正确答案：ABC12、属于毒昔的有？A、鼠昔B、硫昔C、茄昔D、柚皮背正确答案：ABC13、风险评估过程可包括哪些内容？A、危害识别B、暴露评估C、风险描述D、危害描述正确答案：ABCD14、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、风险管理措施的评估C、监控和评价D、管理决策的执行正确答案：ABCD15、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、含糖量D、PH值正确答案：ABCD16、国家对食品的基本要求是A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、不存在危及健康和安全的不合理的危险C、满足保障身体健康、生命安全的要求D、不得超出有毒有害物质限量要求正确答案：ABCD17、属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、I SO19011C、ISO9001D、ISO9003正确答案：ABC18、重金属污染的途径有？A^金属农药B、矿山C、不符合卫生标准的食品添加剂D、化工正确答案：ABCD19、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD20、有关病毒危害正确描述是？A、病毒属于专性寄生性微生物B、可通过污染的果蔬生食传播C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案：ABC21、下列属于我国的安全农产品认证的有A^无公害农产品B、有机食品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD22、下列属于致病细菌的有A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、肉毒梭状芽狗杆菌D、曲霉菌正确答案：ABC23、大量施用化肥的影响表现在？A、硝酸盐等有害物质含量增加B、土壤的理化性质恶化C、土壤结构良好D、水体富营养化正确答案：ABD24、亚硝酸盐的危害有？A、导致低铁血红蛋白血症B、易形成强致癌物亚硝胺C、导致高铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案：BC25、毒物的生物转化特点有？A、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合B、毒物经代谢转化后一是代谢失活C、肾脏是代谢的主要器官D、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出正确答案：ABD26、产品质量的特点有？A、质量的相对性B、质量的广义性C、质量的时效性D、质量的固定性正确答案：ABC27、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD28、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC29、有关组胺叙述正确的是？A、危害严重易造成人的死亡B、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺C、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺D、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等正确答案：CD30、全面质量管理的全面是指哪些？A、全企业B、全过程C、全物料D、全员正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B4、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A5、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A6、SSoP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B7、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A8、新买的上釉陶瓷容器含有较多的碑A、正确B、错误正确答案：B9、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B10、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A11、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A12、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A13、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B14、GMP是SSoP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A15、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A16、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B17、毒物的毒性一般由1DIOo反映A、正确B、错误正确答案：B18、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A19、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案：A20、鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案：B21、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A22、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A23、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A24、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A25、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B26、龙葵素也称为鼠昔A、正确B、错误正确答案：B27、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A28、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案：B29、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A30、WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B31、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B32、毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误正确答案：A33、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B34、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B35、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A36、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A37、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A38、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B39、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚鼠胺A、正确B、错误正确答案：A40、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A。
(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)
【点睛】预防传染病的措施不但是主要的考点，应用于生活实际亦可以达到治病防病的实效。
15．下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是：
A．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准
B．严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂
C．国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查
D．食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等
Ｃ.食物多样性，不挑食 Ｄ.讲究食物营养成分的搭配
【答案】B
【解析】本题考查的是均衡营养与健康，合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答即可。故ACD正确。而饭后运动，不利于消化，故B错误。故选B
11．李军的妈妈每天给他配备的午餐是四两米饭，一条半斤重的鲫鱼和半斤猪肉、一杯开水，试分析李军长期吃这种午饭，他可能会患上（）病
故选D
9．水在人体含量最多，占体重的比例大概为多少（）
A．6%~7% B．0.6%~0.7% C．60%~70% D．100%
【答案】C
【解析】水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。故选C
10．下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的习惯是（ ）
Ａ.不暴饮暴食，按时进餐 Ｂ.饭后加强运动，以助消化
【详解】
生熟食品混装容易使食品变质，故A符合题意；养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手，故B不符合题意；生肉含有大量的细菌、真菌，肉煮熟会把细菌、真菌杀死，符合食品安全，故C不符合题意；果蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物，该选项的行为注意了食品安全，故D不符合题意。故选A。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。
一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。
食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：题目一、填空题二、单项选择题三、多项选择题四、判断题成绩得分一、填空题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品安全标准考核试卷
B.生熟食品分开处理
C.工具设备专用
D.定期清洁消毒
7.以下哪些食品添加剂被用于改善食品的色泽？（）
A.亚硝酸盐
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.硫磺
8.以下哪些是食品安全风险评价的主要内容？（）
A.食品中有害物质的评估
B.食品添加剂的安全性评估
C.食品生产过程的卫生评估
D.食品营养价值的评估
4.食品添加剂在食品中的应用主要包括改善食品口感、延长保质期、提高营养价值等。然而，不合理使用食品添加剂可能导致安全隐患，如过敏反应、中毒等。因此，食品添加剂的使用应遵循合理、安全、限量原则。
答案：
7.任何食品添加剂的使用都是严格禁止的。（）
答案：
8.食品中的反式脂肪酸主要来源于动物性食品。（）
答案：
9.食品安全事件一旦发生，消费者应该立即向卫生部门报告。（）
答案：
10.所有食品在生产过程中都必须经过严格的检验才能上市销售。（）
答案：
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：
2.描述食品在生产、加工、储存和运输过程中可能出现的食品安全问题，并提出相应的预防措施。
答案：
3.阐述食品添加剂的种类、作用及其在食品中的应用，同时讨论食品添加剂可能带来的安全隐患和合理使用的原则。
答案：
4.分析我国食品安全监管的现状及面临的挑战，并提出改善食品安全监管的建议。
答案：
答案：
一、单项选择题
D.硫磺
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素可能导致食品污染？（）
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返回•《食品安全与日常饮食》期末考试新23' 16''题量：100满分：100.0截止日期：2015-12-12 23:59一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? •A、三氯氰胺•B、苯并芘•C、氯丙醇•D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。
•A、植物•B、动物•C、人•D、微生物我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、三个月•B、半年•C、一个月•D、一年我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？•A、汞•B、镉•C、砷•D、铬我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、六分之一•B、五分之一•C、四分之一•D、三分之一我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•A、摄入方式•B、摄入渠道•C、摄入时间•D、摄入量我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
•A、0.5•B、1.0•C、2到3•D、10.0我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、辐射杀菌•B、低温杀菌•C、渗透杀菌•D、干燥杀菌我的答案：A10天热气的爆炸极限是•A、1％-5％•B、5％-10％•C、5％-15％•D、1％-10％我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
•A、食品安全•B、食品卫生•C、粮食安全•D、生物安全我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
•A、公众•B、政府•C、企业•D、个人我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、1982年•B、1986年•C、1988年•D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、三致作用•B、肝脏毒•C、肾脏毒•D、心脏毒我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。
•A、家庭危机•B、区域危机•C、公共危机•D、即时危机我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？•A、心脏•B、肾•C、骨骼•D、脑我的答案：C17欧洲占世界土地（）。
•A、0.11•B、0.2•C、0.07•D、0.21我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、5mg/kgbw•B、8mg/kgbw•C、6mg/kgbw•D、10mg/kgbw我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、氰苷类毒素•B、龙葵碱•C、秋水仙碱•D、毒肽我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道我的答案：C21人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？•A、胃•B、口腔•C、小肠•D、大肠我的答案：A22农作物对重金属的累积最高的是() •A、水果•B、玉米•C、蔬菜•D、小麦我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
•A、花青素•B、花红素•C、胡萝卜素•D、维生素D我的答案：A24下列（）不是风险分析的主要内容。
•A、风险评估•B、风险管理•C、风险交流•D、风险评价我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染我的答案：A26属于强氧化剂的是•A、盐酸•B、一氧化碳•C、高锰酸钾•D、二氧化硫我的答案：C27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
•A、黄曲霉素•B、赭曲霉素•C、展青霉素•D、橘青霉素我的答案：C28《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？•A、1988•B、1989•C、1997•D、2001我的答案：C29我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
•A、0.02ug/kg•B、0.04ug/kg•C、0.05ug/kg•D、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
•A、化学性危害•B、物理性损害•C、化学性损伤•D、物理性损伤我的答案：B31美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：A32细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
•A、谷类•B、蔬果•C、其他食品•D、动物性食品我的答案：D33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）•A、10ug/kg•B、8.8ug/kg•C、1.2ug/kg•D、0.7ug/kg我的答案：B34大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？•A、中国•B、日本•C、美国•D、比利时我的答案：B35在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
•A、食品变质•B、食品中毒•C、食品损伤•D、食品损耗我的答案：A361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是•A、0.2mg/kgbw•B、0.3mg/kgbw•C、0.4mg/kgbw•D、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是：•A、啤酒•B、饮料•C、水•D、低沸点有机溶剂我的答案：D38苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
•A、止血•B、止泻•C、抑制神经兴奋•D、镇咳我的答案：D39哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
•A、硝酸盐亚硝酸盐•B、杂环胺•C、丙烯酰胺•D、苯并芘我的答案：A40下列（）对重金属的吸收累计最低。
•A、小麦•B、玉米•C、水果•D、蔬菜我的答案：C41中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
•A、10.0•B、15.0•C、18.0•D、20.0我的答案：C42丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? •A、硫酸•B、盐酸•C、硝酸•D、烟硝酸我的答案：B43食品安全定量评价模型是（）•A、蒙特卡洛模型•B、数学模型•C、物理模型•D、生物模型我的答案：A44蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？•A、丙烯酰胺•B、杂环胺•C、苯并芘•D、氯乙醇我的答案：B45西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：C46淮河水域养活我国人口的数量？•A、三分之一•B、四分之一•C、五分之一•D、六分之一我的答案：D47没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？•A、肉芽毒素•B、组胺•C、三聚苯胺•D、苏丹红我的答案：A48我国食物油中规定苯并芘的限定值（）•A、2ug/kg•B、5ug/kg•C、10ug/kg•D、15ug/kg我的答案：C49WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
•A、加工•B、生产和消费•C、储存•D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生虫的危害。
•A、争夺营养•B、机械性损伤•C、三致作用•D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判断题1美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
我的答案：√2植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
我的答案：√3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
我的答案：√4目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
我的答案：√5喹啉性杂环胺致癌性最强。
我的答案：√6寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
我的答案：×7氨是肥料，也是可燃物。
我的答案：×8二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
我的答案：√9“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
我的答案：×10禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
我的答案：√11在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
我的答案：×12中国的食品工业还没有走向国际化。
我的答案：×13润滑油易溶于汽油。
我的答案：√14辐射技术对食品的营养成分造成影响。
我的答案：√15由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
我的答案：×16食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
我的答案：√170157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
我的答案：√18广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？我的答案：×19食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
我的答案：×20润滑油易溶于汽油。
我的答案：√21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
我的答案：√22烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×23二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案：√24过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
我的答案：√25烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×26黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我的答案：×27水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案：√28高锰酸钾可以用来漂白。
我的答案：√29用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
我的答案：×30霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
我的答案：×31猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
我的答案：√32天然气是没有爆炸极限的。
我的答案：×33食品卫生问题只在我们国家比较严重。
我的答案：×34高锰酸钾是紫色晶体物质。
我的答案：√35食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
我的答案：√36汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
我的答案：×37制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
我的答案：√38微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
我的答案：×39熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
我的答案：√40豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
我的答案：√41毒豇豆的生产者属于违法行为。
我的答案：√42许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
我的答案：×43食品安全问题只在中国发生。
我的答案：×44三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
我的答案：√45食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
我的答案：×46自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
我的答案：×47VA的过量摄入也会引起食物中毒。
我的答案：√48润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
我的答案：√49现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
我的答案：√50在高温天气，低沸点化学试剂容易蒸发，所以要拧紧盖子。