真正实用无矾(明矾)土豆粉条加工制作技术
无矾粉条的制作方法
无矾粉条的制作方法
无矾粉条，又称无油粉条，是一种不添加任何化学添加剂的粉条。
制作无矾粉条的方法如下：
材料：
- 500克红薯粉
- 适量温水
步骤：
1. 将红薯粉放入干燥的容器中。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊状。
3. 面糊稍稍静置，以便薯粉充分吸收水分。
4. 将面糊倒入蒸锅中，用蒸锅大火蒸15-20分钟。
5. 蒸熟后，取出放凉，然后用刀切成长条状。
6. 将切好的粉条晾干，或者放在通风处晾干。
7. 等到粉条完全干燥后，即可食用或存放。
注意事项：
- 温水在40-60之间，水温不宜过高，否则会煮熟红薯粉。
- 在面糊中可以加入适量的盐来提升口感。
- 干燥的时间会根据天气和环境湿度而有所不同，可以放到有阳光的地方晒干，或者用风干机或烘干机干燥。
这是一种简单的无矾粉条制作方法，您可以根据个人口味和需要进行调整，并可以添加其他食材来增添口感和营养。
真正实用无矾明矾土豆粉条加工制作技术精修订
真正实用无矾明矾土豆粉条加工制作技术精修订土豆粉条是一种以土豆为主要原料制作而成的美食，具有口感细腻、香滑可口的特点，受到了很多人的喜爱。
在传统的土豆粉条制作过程中，常常需要使用明矾来固化粉条，但明矾在一定程度上会对人体健康造成一定的影响。
因此，本文旨在介绍一种真正无矾的土豆粉条加工制作技术。
首先，我们需要准备的主要材料有：土豆、粉条、淀粉、食用油等。
1.土豆的处理：选择新鲜、质地较好的土豆，将其去皮后切成细丝或刨成土豆泥。
2.土豆泥的处理：将土豆泥加入适量的清水中，搅拌均匀至混浊状态，然后将其过滤掉混浊液，留下沉淀物。
3.沉淀物的处理：将沉淀物重复洗涤2-3次，以去除淀粉的杂质。
4.淀粉的加工：将洗净并沥干的沉淀物用清水搅拌均匀，静置一段时间，待淀粉沉淀下来后将上层的清水倒掉。
5.取出淀粉：将沉淀下来的淀粉用清水洗涤2-3次，直至洗净。
6.淀粉的干燥：将洗净的淀粉倒入干净的盆中，用手搅拌均匀，放置在通风干燥的地方晾干。
7.粉条的制作：将制作好的土豆淀粉加入适量的清水中，搅拌均匀，形成糊状物。
将该糊状物倒入锅中，加热煮沸，不断搅拌，使其均匀受热。
8.粉条的加工：将煮沸的糊状物倒入冷水中，用手将其捞出，放入沥水篮中沥干水分。
9.粉条的切割：将沥干水分的粉条放在切割板上，用刀将其切成适当的长度。
10.粉条的晾晒：将切割好的粉条放在通风干燥的地方晾晒，待粉条干透后即可。
以上就是真正实用无矾明矾土豆粉条的加工制作技术。
通过以上步骤，我们可以制作出无矾的土豆粉条，并且口感与传统明矾土豆粉条相差无几。
此外，无矾土豆粉条制作的过程更加健康、安全，对人体的健康没有副作用。
希望大家可以尝试一下这种健康的土豆粉条制作方法，享受美食的同时也保护自己的健康。
无明矾马铃薯粉条制作工艺
中 图分 类 号 ：ＴＳ２３５．２
文 献标 志码 ：Ａ
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常 言 道 ， “绥 远 三 大 宝 ：莜 面 、 土 豆 、 羊 皮 袄 ”。 可 见 土 豆 的 重 要 性 ， 它 既 是 副 食 ，又 可 充 当 主 食 。 内 蒙 古 人 说 土 豆 有 百 种 吃 法 ， 它 可 以 煮 、 蒸 、烩 、 煎 着 吃 ，也 可 炖 、炒 、烹 、 烤 着 吃 ，还 可 以 涮 、 溜 、 烫 着 吃 ，它 与 酸 、 甜 、苦 、辣 、咸 相 配 ，均 美 味 可 口 。 粉 条 是 一 种 大 众 食 品 ，可 与 多 种 食 物 搭 配 且 烹 调 方 式 多 样 。 粉 条 中 富 含 有 多 种 营 养 素 ，如 碳 水 化 合 物 、膳 食 纤 维 、蛋 白质 、维 生 素 Ｂ， 和 钙 钾 等 矿 物 质 。 粉 条 的 附 昧 性 可 吸 收 各 种 汤 汁 的 味 道 并 且 自身 有 一 种 嫩 滑 的 口感 ，使 其 备 受 喜 爱 。 尤 其 是 该 区人 们 特 别 爱 吃 土 豆 粉 条 ，而 每 年 的 土 豆 又 特 别 便 宜 ， 因 此 每 年 秋 末 ，一 般 人 家 都 要 自 己做 粉 条 。其 方 法 很 简 单 ，就 是 用 马 铃 薯 淀 粉 加 工 成 粗 细 随 意 的 粉 条 ，即 可 取 之 食 用 。 自 己 生 产 的 粉 条 ， 干 净 卫 生 ，经 济 实 惠 ，所 以 许 多 人 家 ，都 要 亲 自加 工 粉 条 。并 在 做 烩 菜 、炒 菜 、 凉 菜 中 加 人 ，粉 条 早 已成 为 餐 桌 上 不 可 缺 少 的一 种 －Ｒ－物 。’
自制土豆粉条，雪白滑爽，特别筋道，吃得放心，不含白矾和明胶
自制土豆粉条，雪白滑爽，特别筋道，吃得放心，不含白矾和
明胶
自制土豆粉条，雪白滑爽，特别筋道。
传统的粉条使用白矾做的，吃多了不好，会得老年痴呆症，现在外面出售的粉条是用明胶做的，用的是工业的，还是食用的不清楚！反正不不放心！只要咱自己学会用鸡蛋清做健康粉条就不用再去买街上的粉条
土豆粉条食材：土豆粉500克鸡蛋清1个水适量工具：饸捞机一个（做面食的｝
做法如下：
1，先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉
2，倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
3，搅到能拉丝，淀粉有精道
4，温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
5，揉成面团
6，将面团装进饸捞机
7，烧一锅开水，旁边放一盆凉水
8，将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
9，用筷子搅散，迅速捞进凉水里
10，依次做完所有的粉条
11，做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏
12，无论炒，炖，涮锅，拌凉菜都好吃。
厨房美食菜谱：土豆粉条的做法
厨房美食菜谱：土豆粉条的做法土豆粉大家可能吃过，但自己做应该是比较少，在我们老家每年过年每家都要做的一个东西。
家里做一次比较多，家里的全部人员基本上都参与。
从小就和妈妈做，一边做一边和我说用料之间的配比及过程中的注意事项。
多次的参让我学会了好复杂的一个做法。
这做的土豆粉面也是妈妈用土豆辛苦制作的，这道菜真是原生态呀，一切都是自己做的，其中也包含好妈妈不少心血。
在这里非常感谢妈妈对我的培养。
食材主料：土豆粉1500g明矾开水800g凉水土豆粉水适量步骤1.土豆粉面（也是我们常用的土豆淀粉）2.明矾3.准备两个大点的凉水盆4.70g粉面与50g凉水化开5.然后浇上800g的开水6.搅匀7.加入1500g干土豆粉面8.将面和成团9.拧粉条的工具10.然后取一块面揉成长条11.放进工具里12.将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里（锅里水一直要开着）13.拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。
等面条完全漂浮上来后14.捞在第一个凉水盆里15.然后从第一个盆里捞到第二个盆里（让粉条充分凉了）16.在第二个盆里的粉就可以用16、17、18步骤盘成团17.将粉条像挠线一样挠在手上18.18（盘好的成果）19.盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可20.成果小贴士：1、70克面粉与50克的的比例比较重要，这里的水只要能把面粉化开就可以，不可以水多2、最后加1500克面粉时要根据面粉的干湿适当调整（面团不能太硬，如果太硬到后面工具都拧不动了）3、两个凉水盆在投凉过程中水热了要既时换，4、锅里的开水不多了要随时加。
5、做好的这个粉条大家可以做汤、炒、炸、拌。
明矾对于健康的危害不添加明矾怎么做粉条
明矾对于健康的危害不添加明矾怎么做粉条粉条是我们生活中比较常见的一种食材很多人在生活中都会想要吃一些粉条因为粉条无论是做菜还是涮火锅都十分的美味，但是我们生活中所吃的粉条其中很多的粉条中都添加了明矾而我们都知道明矾是一种对身体比较有害的物质。
粉条是人们做菜的时候经常会用到的一种食材，粉条的主要组成是淀粉，在做粉条的过程中，大多数人采用的原材料都是土豆，制作过程中必须要加入明矾，这样能够让粉条吃起来更筋道，做菜的时候也不会容易碎。
但是明矾对人的身体会有一定害处，那么不放明矾能做粉条吗?不放明矾能做粉条吗粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。
粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害。
轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。
无矾鲜土豆粉条配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度温水50-200斤。
工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。
取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。
将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。
降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
然后，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干、真空或密封包装。
土豆粉的食材：土豆淀粉、鸡蛋、盐1、把土豆淀粉分成3份，就是先分成两份在把其中一份分成两份就可以了，那份大的先放一边，把其中一份小的拿出来放入一点点水，假设是50克的淀粉，那么这份就放30可就可以了。
记得搅拌均匀，然后把水要煮沸了，在倒进去的另外一份小的土豆粉，注意这的水要比土豆粉多一倍的水，按照顺时针搅均匀然后感觉到锅里的粉变得很稠而且看起来有点亮晶晶的就可以了关火了。
无明矾粉条制作工艺
无明矾粉条制作工艺
无明矾粉条是一种普遍食用的面食制品，其制作工艺需要注意以下步骤：
1. 配料：无明矾粉条的主要原料是面粉和无明矾。
面粉按比例混合，加入少量水调成面团，待松软有弹性后，加入细腻的无明矾并搅拌均匀。
2. 揉面：将面团放在桌面上，用手揉成长条状，再将其折叠，重复揉面几次，直至面团柔软有韧性。
3. 擀面：将揉好的面团分成若干份，揉圆成小球，再用擀面杖擀成薄片状。
4. 切面：将擀好的面片叠起来，再切成细条状，放入沸水锅中煮熟即可。
5. 晾干：将煮好的粉条捞出，沥干水分，晾干备用。
总体来说，制作无明矾粉条的关键在于揉面和擀面的技巧，需要多加练习才能掌握。
此外，加入适量的无明矾可以增加粉条的韧性和弹性。
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无矾粉条制作方法
无矾粉条制作方法无矾粉条是一种以绿豆淀粉为主要原料制作而成的传统中式食品，其制作过程需要用到一些特殊的工具和技巧。
下面，我将详细介绍无矾粉条的制作方法。
材料准备：1. 绿豆淀粉：500克2. 清水：适量步骤一：淀粉搅拌1. 准备一个大碗，将500克绿豆淀粉倒入碗中。
2. 慢慢加入清水，一边加水一边用筷子或搅拌勺搅拌，直到淀粉与水充分混合，形成糊状的混合物。
步骤二：过筛1. 准备一个干净的纱布或细筛，将混合好的淀粉糊倒入纱布上。
2. 用手或勺子轻轻在纱布上晃动，让淀粉糊自然渗透过纱布，将其中的杂质和不纯物质留在纱布上。
3. 等待淀粉糊自然滴下，直到滴出的水清澈透明，无浑浊物质。
步骤三：擀面1. 取出纱布上的淀粉糊，将其放在一个密闭的容器中醒发4-5个小时，让淀粉充分吸收水分。
2. 将醒发好的淀粉糊放到一个平整的工作台上，并撒上一层薄薄的干淀粉。
步骤四：切丝1. 取一个宽边竹刮板（也可以使用玻璃刮板或刮刀），将其平放在淀粉糊之上。
用手将淀粉糊向前拉，并顺势将淀粉糊铺在竹刮板之上。
2. 用刮板将淀粉糊割断，形成一段亮白的糊条。
3. 将竹刮板平放在糊条上方，用手指沿着竹刮板将糊条推下，使其变成宽约1-2毫米的丝状。
4. 继续重复这个动作，一直将淀粉糊刮成丝状。
步骤五：晾晒1. 将刮好的丝状淀粉放在通风的地方，晾晒干燥30分钟至1小时，直到表面变硬。
2. 将晾干的淀粉丝翻面，再晾晒30分钟至1小时。
步骤六：蒸煮1. 将淀粉丝放入蒸锅中，用旺火蒸煮20-30分钟，直到淀粉丝变得透明。
2. 注意不要蒸得过久，否则淀粉丝可能会变得粘糊。
步骤七：晾凉储存1. 将蒸好的淀粉丝取出，晾凉备用。
2. 将晾凉的淀粉丝密封储存，以免水分回潮。
无矾粉条制作完成！现在您可以根据自己的口味选择不同的烹饪方法，例如炒、煮、炖等，来制作美味的菜肴。
祝您食欲满足，享受美食的乐趣！。
无矾粉条制作方法
无矾粉条制作方法无矾粉条是一种传统的粉类食品，以其柔滑的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。
所谓无矾，是指在制造过程中不添加任何矾石，以保证粉条的纯净和健康。
下面将详细介绍无矾粉条的制作方法。
无矾粉条的主要原料有淀粉和水，其中最常用的淀粉有红薯淀粉、荸荠淀粉和土豆淀粉等。
它们的特点是质地柔韧，口感丰富，并且糊化度高，适合制作粉类食品。
下面以红薯淀粉为例，介绍无矾粉条的制作过程。
第一步：制作原料选购新鲜的红薯，洗净去皮，切成小片。
将切好的红薯片放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成红薯泥。
第二步：提取淀粉将红薯泥倒入一个大容器中，加入足够的水搅拌均匀。
待红薯泥中的淀粉沉淀于容器底部，水澄清后，将上层的清水倒掉，留下沉淀的淀粉。
随后，再次加入适量的清水，再次搅拌均匀，使淀粉充分沉淀，重复上述操作2-3次，直到提取的淀粉完全干净。
第三步：晾干淀粉将提取的淀粉倒入一个大容器中，用刮板将淀粉均匀地铺平。
放置在通风处晾干，一般需要大约24小时，直到淀粉完全干燥。
第四步：制作粉糕将晾干的淀粉倒入一个大碗中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至形成均匀的糊状物。
此过程叫做“糊化”，它是使淀粉颗粒在水中充分分散并溶解的过程。
第五步：蒸煮粉糕将糊化好的粉糕倒入蒸锅中，用大火蒸煮约15-20分钟，直到粉糕熟透。
蒸的时间要根据粉糕的厚度和口感的要求来确定，手指触碰时有弹性感即可。
第六步：切割粉条待粉糕冷却后，用刀将其切成所需的粉条形状。
可以根据个人的喜好选择宽度和长度。
切好的粉条要尽量避免粘在一起，可以在粉条之间撒一些淀粉。
第七步：晾干粉条将切好的粉条摊放在干净的阴凉处，晾干1-2天，直到粉条完全干燥。
在晾干的过程中，要定期翻动粉条，使其均匀受风，加速干燥。
第八步：保存粉条将晾干的粉条装入密封容器中，储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
这样，无矾粉条可以保存数个月，以备下次使用。
以上就是无矾粉条的制作方法。
制作无矾粉条并不难，但需要耐心和细致，以确保制作出口感柔滑，营养丰富的美味粉条。
无明矾粉条制作工艺
无明矾粉条制作工艺
原料准备：
1.面团：优质面粉500克，酵母粉10克，温水适量。
2.发酵粉：面粉100克，面筋100克，酵母粉10克，温水适量。
3.碱水：明矾粉5克，温水500克。
步骤一：准备面团
1.将面粉放入一个大碗中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌均匀，直到面粉和水混合成团。
2.将面团放在台面上，继续用手揉搓，直到面团光滑有弹性。
3.将面团放回碗中，用湿布盖住，放置静置1-2小时，让面团发酵。
步骤二：制作发酵粉
1.将面粉和面筋混合加入碗中，倒入适量的温水，揉搓均匀，直到面团光滑有弹性。
2.将面团放回碗中，用湿布盖住，放置静置1-2小时，让面团发酵。
步骤三：发酵粉的处理
1.将发酵粉擀开，用擀面杖将其擀成薄片。
2.将薄片切成宽约1厘米的面条，铺在竹帘上进行二次发酵，约30分钟。
3.煮水煮开，将面条倒入锅中，煮至面条浮起，捞出备用。
步骤四：制作碱水
1.将明矾粉放入碗中，用少量的温水搅拌均匀。
2.将剩余的温水倒入大锅内，加入混合好的明矾粉，用勺子充分搅拌均匀。
步骤五：进行碱水处理
1.将煮好的面条放入碱水中，浸泡2-3分钟。
2.将面条取出，放入清水中漂洗，去除余味。
3.将处理好的面条晾干备用。
步骤六：晾干
将处理好的面条分别悬挂在竹架子上，放置通风的地方晾干，约2-3天。
最后，将晾干的面条放入容器中密封保存，即可食用。
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无矾土豆粉条（干、鲜）的制作配方、工艺、技术
★无矾土豆粉条（干品）的制作工艺
1.配方：
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水45-50
公斤。
2.工艺流程：
选料提粉→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3.配料：
将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8斤混合均匀。
4. 和面：
先将混合淀粉100公斤放入和面盆中，加入55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
5. 沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，
当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
6. 冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
7. 打捆包装：
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
★无矾土豆粉条（鲜品）的制作工艺
配方：
土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55度温水45-50斤。
工艺：先将两种淀粉混合均匀。
再将筋力源与所有淀粉混匀，加入55度温水和成粉团，静止发酵20-30分钟。
然后，降温至25度放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，捞出后放凉棚熟化8-12小时，然后鲜卖或晒干包装销售。