幼儿园食堂管理制度一

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幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度篇1

为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品选购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，到达降低幼儿伙食费本钱之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：

1、园内食品选购、协调由园后勤部负责，所送食品必需是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。

2、厨房食品、食材选购采纳公开、公正原则确定合格供应商向社会选购的方式进行，食品选购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。供应的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

3、购置食品，做到有计划、不铺张，不积压，贯彻勤俭办事方针。伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必需按品名、数量按时送货到园。

4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房全部食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，但凡保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。

5、园财务部是票据审核的第一责任人，要对园内每日发生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问题发票入账。

6、厨房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。

7、炊事员必需在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并留意把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于选购的霉烂、变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并按时报告。

幼儿园食堂管理制度

一、食堂管理目的与原则

1.目的：为保障幼儿园学生的营养需求，维护食堂秩序，确保食品安

全和学生健康。

2.原则：

–尊重幼儿食欲，合理搭配菜品。

–保证食堂环境整洁，让学生在安全舒适的环境中用餐。

–严格执行食品安全措施，杜绝食品安全隐患。

–不浪费食物，提倡文明用餐习惯。

二、食堂管理组织架构

1.食堂主管：负责食堂日常管理工作，监督食品加工、配餐过程，协

调食堂员工工作。

2.食堂员工：负责食品的采购、加工、配餐等工作，严格遵守操作规程，保障食品卫生。

3.食堂清洁人员：负责定期清洁食堂环境、餐具等，确保食堂卫生。

三、食品采购与质量监控

1.食品采购：

–采购应当选择正规渠道的食品供应商，确保食品来源合法。

–采购食品应当注意过期日期和品质，确保食品安全。

2.质量监控：

–对进货食材进行验收，确保食材符合卫生标准。

–食品加工过程中要保持清洁，避免交叉污染。

四、食品加工与配餐管理

1.食品加工：

–食品加工应当保持食品卫生，操作规范，杜绝掺假、变质食材。

2.配餐管理：

–按照学生营养需求，合理搭配菜品，确保学生获得均衡营养。

–配餐要求定量，让学生不偏食、不挑食。

五、食堂卫生与环境管理

1.食堂卫生：

–食堂卫生包括厨房、用餐区域和餐具的整洁，要定期进行清洁消毒。

2.食堂环境：

–食堂环境宜明亮、通风良好，桌椅摆放整齐，保持安静整洁的用餐氛围。

六、食堂用餐秩序及食品残余处理

1.用餐秩序：

–管理人员要维持食堂用餐秩序，引导学生养成文明用餐的良好习惯。

2.食品残余处理：

–食堂员工要及时清理餐桌上的残余食物，保持整洁。

幼儿园食堂管理的制度(通用范文7篇)

幼儿园食堂管理的制度（通用范文7篇）幼儿园食堂管理的制度篇1

一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

幼儿园食堂管理的制度篇2

为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，达到降低幼儿伙食费成本之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：

1、园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。

2、厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价(不得高于9折)。供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

幼儿园饭堂管理制度(精选5篇)

一、餐具用具卫生消毒制度

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后即将放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

幼儿园的食堂管理制度(合集21篇)

幼儿园的食堂管理制度（合集21篇）

幼儿园的食堂管理制度第1篇

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的'共同愿望。为此，特制定以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

幼儿园的食堂管理制度第2篇

一、卫生知识培训

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的`法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

幼儿园食堂工作管理制度

一、基本原则

1. 以保障幼儿饮食安全和健康成长为首要责任；

2. 严格执行食品安全法律法规和相关规定；

3. 秉持“以人为本、以幼儿为中心”的服务理念；

4. 强化食堂员工的职业操守和责任意识。

二、食堂运营管理

1. 食堂应当每天按时、按需供应幼儿餐食，确保足量、足够；

2. 食堂应严格按照学校制定的供餐标准和食谱，合理搭配菜肴食材；

3. 食堂应进行食品原材料的验收，确保安全无害；

4. 食堂应做好食品储存和保管工作，确保食品的新鲜和质量；

5. 食堂应有严格的卫生管理制度，保持厨房、餐具和设备的清洁卫生。

三、食品安全管理

1. 食堂不得采用过期、变质、变质的食品原料；

2. 食堂应对食品进行科学合理的烹饪和制作，确保食品安全；

3. 食堂应对食品残留物进行规范的处理，避免环境污染；

4. 食堂应按规定对食品进行储存和保管，确保食品的新鲜和质量；

5. 食堂应积极配合有关部门进行食品安全检查和监督。

四、餐具和设备管理

1. 餐具应定期进行清洗和消毒，确保幼儿饮食的安全；

2. 餐具应储存在封闭、干燥、清洁的环境中，避免二次污染；

3. 设备应进行定期维修和保养，确保正常运转和安全使用；

4. 设备应与食品分区隔离，避免交叉污染和交叉使用。

五、员工管理

1. 食堂员工应关注幼儿的饮食安全和营养需求；

2. 食堂员工应参加食品安全知识培训，提高食品安全意识；

3. 食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服和工作帽；

4. 食堂员工应按时按质完成工作任务，不得迟到早退；

5. 食堂员工应团结协作，保证工作的连续性和流程性。

幼儿园食堂管理制度(优秀10篇)

幼儿园食堂管理制度办法篇一

一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。

二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。

三、根据《食品卫生法》的`规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。

六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。

七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。

八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。

十、食品操作人员应做到“三白”上岗。

十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。

十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。

十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下

十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。

幼儿园食堂管理制度办法篇二

1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

幼儿园食堂制度管理制度(9篇通用范文)

幼儿园食堂制度管理制度（9篇通用范文）幼儿园食堂制度管理制度篇1

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

幼儿园食堂制度管理制度篇2

1、餐具用具卫生消毒制度

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

幼儿园学校食堂的管理制度

第一章总则

第一条为了确保幼儿园师生饮食安全，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和

国食品安全法》及相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂的经营管理、食品安全、卫生消毒、人员管理等

方面。

第三条幼儿园食堂应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保师生

饮食安全。

第二章食品安全与质量管理

第四条食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有有效的健康证和培训合格证。

第五条食堂应实行定点采购，确保食品质量。采购原料时，必须向供货方索取卫

生许可证、质量检验合格证（复印件）和记录签名。

第六条食堂应严格执行《食品卫生法》中的“四不”制度：采购员不买腐烂变质

原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少

于48小时。

第八条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家食品安全标准。

第三章卫生消毒与环境卫生

第九条食堂应保持清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

第十条食堂应定期对厨房、餐厅、储藏室等场所进行消毒，防止交叉污染。

第十一条食堂应定期对餐具、保洁柜、操作台等进行清洗消毒。

第十二条食堂应定期对食堂内外环境进行清扫，保持地面、墙壁、门窗等设施的

清洁。

第四章人员管理

第十三条食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格执行食堂各项规

章制度。

第十四条食堂工作人员应定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食堂工作。

第十五条食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所。

幼儿园食堂各项管理制度

5.3设备更新与改造
根据食堂运营需要，及时更新或改造设备，提高食堂的运营效率和服务质量。
六、营养健康管理
6.1食谱制定
结合幼儿生长发育需要，由专业营养师制定科学、合理的食谱。食谱应定期调整，保证食品多样化，营养均衡。
6.2营养监测与评估
定期对幼儿的营养状况进行监测与评估，根据评估结果调整食谱，确保幼儿健康成长。
10.2奖惩制度
设立奖惩制度，对表现优秀的工作人员给予奖励，对工作不力或违反规定的人员进行处罚。
10.3激励机制
建立激励机制，提高食堂工作人员的工作积极性和服务质量，为幼儿提供更好的餐饮服务。
十一、家长参与与沟通
11.1家长委员会
设立家长委员会，定期召开会议，听取家长对食堂工作的意见和建议。
11.2家长开放日
6.3营养知识普及
七、食堂财务管理
7.1预算管理
合理编制食堂年度预算，严格控制成本，提高资金使用效率。
7.2财务监督
加强对食堂财务的监督，确保财务报表真实、准确，防止财务风险。
7.3成本控制
七、食堂财务管理（续）
7.4价格监督
幼儿园应设立价格监督机制，确保食堂提供的食品价格合理，不得高于市场价格。同时，定期向家长公布食品成本和价格，提高透明度。
八、人员培训与发展
8.1培训计划
制定食堂工作人员年度培训计划，包括食品安全、营养知识、服务意识等方面的培训。

幼儿园食堂管理制度(3篇)

幼儿园食堂管理制度

1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

关于幼儿园食堂的管理制度(8篇通用)

关于幼儿园食堂的管理制度（8篇通用）关于幼儿园食堂的管理制度篇1

1、餐具用具卫生消毒制度

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度1

一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

二、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天

消毒并做好记录。

三、管理人员及园内食品安全管理人员每周对食堂卫生进行检查，并做好记录。

四、环境卫生要求：食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，

墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽

油烟机无油垢。

五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四

保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。砧板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒。

六、库房检查：按库房管理制度执行。

幼儿园食堂管理制度2

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，充足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，

幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表

构成的伙委会。依据幼儿的`膳食搭配原则共同订立了以下营养管理

制度：

一、依据幼儿的年龄特点和季节变更，依据膳食搭配原则，科学、合理的订立营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要

丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并适时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按订立的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。依据统计分析情况调整幼

儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档

保管。

六、精准把握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

幼儿园食堂管理制度及工作职责

一、食堂管理制度

1.1餐饮食材采购要求

•食材采购应符合食品安全标准，优先选用有机蔬菜、有机水果等健康食材；

•严格按照采购清单和供应商合同执行采购程序；

•定期对供货商进行评估，并及时更新供货商名单；

•严禁采购过期、变质或者不合格食品。

1.2 餐厅卫生管理要求

•食堂要定期接受卫生监测，确保食品安全；

•食堂人员应每日记录餐厅消毒情况，保持餐厅卫生；

•定期对餐具、餐桌进行清洁和消毒；

•每日晚餐后，要清理食品残渣和垃圾，并做好垃圾分类。

1.3 食谱设计和营养搭配要求

•食谱应经营养师审核，并参照国家饮食指南；

•食谱要求搭配合理，确保提供充分的营养；

•食谱要循环使用，变换菜品组合，增加小朋友的食欲。

1.4 食堂管理人员素质要求

•食堂管理人员应具备相应的食品安全和卫生知识；

•食堂管理人员应接受培训，提高食品安全意识；

•食堂管理人员要保持职业操守，严禁接受贿赂和利用职权谋取私利。

1.5 食堂安全管理要求

•食堂要定期进行安全检查，并落实整改措施；

•食堂应设立安全防范措施，确保小朋友的食品安全；

•食堂有紧急情况应急预案，并定期组织演练。

二、食堂工作职责

2.1 食堂负责人

•食堂负责人为食堂管理的总负责人，负责统筹食堂工作；

•监督食堂的经营情况，确保食堂按照管理制度运行；

•制定食堂的工作计划和年度预算，并报告上级。

2.2 食堂厨师

•食堂厨师负责食谱设计和菜品烹饪；

•根据食谱制定采购清单，并检查食材的质量；

•保持食堂厨房的清洁卫生，并做好食品储存。

2.3 餐饮服务员

•餐饮服务员负责食堂的前台服务；

幼儿园食堂管理规定(精选8篇)

幼儿园食堂管理规定（精选8篇）

幼儿园食堂管理规定篇1

一、工作人员卫生要求：

1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。

二、食堂卫生要求：

1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时清除洁净。每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：

1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：

1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

20xx.09.01

食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。

幼儿园食堂管理规定篇2

1 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

幼儿园食堂管理制度完整版

幼儿园食堂管理制度

一、总则

1. 为保障幼儿的身体健康，提高食堂卫生质量，特制定食堂管理制度。

2. 食堂管理是学校管理的重要组成部分，由学校行政、保健教师、食堂管理人员、食堂员工共同负责。

3. 食堂工作人员应遵守本制度，认真履行岗位职责，全心全意为幼儿服务。

二、食堂卫生

1. 食堂应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无残渣、无油渍、无异味。

2. 食堂内禁止吸烟、喝酒、赌博及其他不文明行为。

3. 食堂工作人员必须穿戴工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

4. 食堂餐具应保持清洁卫生，每次用餐后必须进行消毒。

5. 食堂食品应新鲜、优质、安全，符合食品卫生标准。

三、食堂安全

1. 食堂工作人员应严格遵守安全操作规程，易燃、易爆、有毒物品应妥善保管，远离火源。

2. 食堂内电器设备应定期检查，发现故障及时维修，确保设备安全。

3. 食堂工作人员应严格遵守食品卫生法规，严禁采购、加工、出售变质、污染、变质、过期、三无等食品。

4. 食堂内应设置消防器材，定期检查维护，确保有效使用。

四、食堂服务

1. 食堂工作人员应热情服务，文明用语，提高服务质量。

2. 食堂应合理安排菜谱，注意营养搭配，满足幼儿不同口味

需求。

3. 食堂应定期征求家长和教师意见，改进食堂工作，提高家长和教师满意度。

五、奖惩制度

1. 对于在食堂工作中表现优秀的员工，学校将给予表彰和奖励。

2. 对于违反本制度规定的行为，学校将视情节给予相应的处罚。

3. 学校将定期对食堂工作进行检查评估，确保食堂工作正常有序进行。

六、实施与监督

1. 本制度自发布之日起实施，学校各级领导应认真贯彻执行。