食品理化检验技术
食品理化检验技术及其影响因素研究
食品理化检验技术及其影响因素研究食品理化检验技术是指通过对食品中的成分、性质、组织结构、理化特性等进行检测和分析，从而判断食品的质量安全和营养价值的一种技术方法。
食品理化检验技术多种多样，包括挥发性物质检测、水分检测、脂肪检测、蛋白质检测、糖类检测、无机盐检测等。
这些检测技术可以帮助人们了解食品的组成和性质，评估食品的质量和安全性。
食品理化检验技术的研究对食品行业具有重要意义。
它可以帮助食品生产企业监控和控制食品质量，确保食品合格达标。
食品理化检验技术可以检测食品中的化学成分和营养价值，判断食品是否符合国家标准和相关法规的要求，从而引导食品生产企业进行食品生产过程的调整和改善，保证产品的质量和安全性。
它可以为食品安全监管部门提供技术支持。
食品理化检验技术可以帮助食品安全监管部门监测和评估市面上食品的质量和安全性，及时发现和解决食品安全问题，保障人民的饮食安全。
食品理化检验技术的研究还可以为食品科研机构提供基础数据和检测方法，支持新产品的研发和创新。
食品理化检验技术的应用受到几个因素的影响。
食品的特性是影响食品理化检验技术应用的重要因素。
不同的食品样品在理化特性上存在差异，对于不同特性的食品，需要选择适合的检测方法和指标。
食品的成分和性质也会影响检测的准确性和可靠性，可能需要对样品进行预处理或使用特殊的检测技术。
食品检验设备和仪器的性能和技术水平也会影响检验技术的应用。
食品检验设备和仪器的质量和精度直接关系到检验结果的准确性和可靠性，高质量的检验设备和仪器可以提高检验效率和精度。
检验人员的专业水平和经验也是影响检验技术应用的重要因素。
检验人员需要具备相关的理论知识和实际操作经验，熟悉各种检验方法和标准，才能准确、可靠地进行食品理化检验。
食品理化检验技术的研究对食品行业具有重要意义，它可以帮助食品生产企业控制和改善产品质量和安全性，为食品安全监管提供技术支持，为食品科研机构提供基础数据和检测方法。
食品理化检验技术的应用受到食品的特性、检验设备和仪器的性能、检验人员的专业水平等因素的影响。
食品理化检验技术判断题习题(附答案)
食品理化检验技术判断题习题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
A、正确B、错误正确答案：A2、( ) 0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A3、( )接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确B、错误正确答案：A4、( ) 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B5、( ) 酸度计是由精密PH计和电极组组成的。
A、正确B、错误正确答案：B6、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
A、正确B、错误正确答案：A7、( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A8、( ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A9、（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确B、错误正确答案：B10、( )测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确B、错误正确答案：B11、( )滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B12、( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A13、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
A、正确B、错误正确答案：A14、( ) 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
A、正确B、错误正确答案：B15、( ) 由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。
A、正确B、错误正确答案：B16、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
A、正确正确答案：A17、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A18、将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
食品卫生检验方法(理化部分)课件
目录
• 食品卫生检验方法概述 • 理化检验方法介绍 • 食品中一般成分的理化检验 • 食品中有害物质的理化检验 • 食品卫生检验质量控制
01
食品卫生检验方法概述
食品卫生检验的目的和意义
01
02
03
确保食品安全
食品卫生检验的目的是确 保食品中不含有危害人体 健康的物质，保障消费者 健康。
3
气相色谱-质谱联用法
将气相色谱与质谱技术联用，通过质谱定性和定 量分析有机氯农药残留。
有机磷农药残留的理化检验
薄层色谱法
将样品中的有机磷农药进行分离，再通过显色剂进行显色，最后通 过目视或薄层扫描仪进行定量。
气相色谱法
利用有机磷农药的沸点、极性和吸附性能等来分离农药，通过定性 和定量方法测定残留量。
感官检验
通过人的感官（视觉、嗅 觉、味觉等）来评价食品 的品质和安全性。
食品卫生检验的标准和法规
国家标准
企业标准
国家制定了一系列食品卫生检验的标 准和法规，如《食品安全法》等。
一些大型企业也制定了自己的食品卫 生检验标准和规范，以确保产品质量 。
国际标准
国际组织如世界卫生组织、国际食品 法典委员会等也制定了一些食品卫生 检验的标准和法规。
提高产品质量
通过食品卫生检验，可以 检测出食品中的不良成分 ，促使生产者提高产品质 量。
维护市场秩序
食品卫生检验能够检测出 假冒伪劣产品，打击不法 商贩，维护市场秩序。
食品卫生检验的方法分类
理化检验
利用物理和化学方法检测 食品中的成分和含量。
微生物检验
通过培养和观察微生物来 检测食品中的细菌、霉菌 等微生物。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
《食品理化检验》课件
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：深入分析
详细描述：对某品牌食用油中的添加剂进行深入分析，探 究其作用机理和对人体健康的影响，为食品安全监管提供 科学依据。
某品牌食用油添加剂检验案例
总结词：及时处理
详细描述：在发现某品牌食用油中的 添加剂超标时，及时采取措施进行处 理和召回，防止问题产品流入市场， 保障消费者权益。
企业食品理化检验标准与操作规范
企业食品安全管理体系
01
企业应建立食品安全管理体系，确保食品生产过程中的安全与
卫生。
食品理化检验操作规范
02
针对不同食品和检测项目，制定详细的检验操作流程和规范。
食品质量控制计划
03
企业应制定质量控制计划，确保食品生产过程中的质量稳定和
可控。
05
食品理化检验案例分析
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：全面分析
详细描述：对某品牌果汁进行全面的营养成分分析，不仅关注主要营养成分，还对其中的微量元素、矿物质等进行分析，为 消费者提供全面的食品信息。
某品牌果汁营养成分检验案例
总结词：及时反馈
详细描述：在检验结束后，及时将结 果反馈给生产厂家和相关部门，帮助 企业改进生产工艺和质量控制，促进 食品Βιβλιοθήκη 全水平的提升。检验方法分类
01
02
03
04
感官检验
通过人的感觉器官（如视觉、 嗅觉、味觉等）对食品的外观 、气味、口感等进行评估。
物理检验
利用物理原理和方法对食品的 物理性质进行测定，如密度、
折射率、旋光度等。
化学检验
通过化学分析方法对食品中的 化学成分进行定性和定量测定 ，如酸度、水分、脂肪等。
仪器分析
食品理化检验技术课程标准
《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。
2课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
2.1能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
教学大纲_食品理化检验技术重点讲义资料
《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。
该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。
在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。
二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。
三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。
（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。
（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。
（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。
2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。
（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
食品理化检测技术
《食品理化检测技术》课程标准课程编码：课程类别：专业必修课适用专业：食品营养与检测授课单位：食品工程系学时：编写执笔人及编写日期：马川兰学分：审定负责人及审定日期：崔惠玲1.课程概述1.1适用对象食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等食品专业群1.2课程性质《食品理化检验技术》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在专业课程体系中占有很重要的地位，是培养食品企业检验员、品控员等必需的职业能力核心课程。
本课程的开设对于学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。
本课程构建于无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的基础上，后续课程有食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等。
该课程在专业的课程设置中纵向起到承上启下的链接和支撑作用，横向又与食品检验工职业资格的鉴定相对接，所以说本课程内容对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，且与前后课程衔接得当。
1.3课程设计理念本课程组与行业专家合作，基于食品检验岗位任务分析，对食品中的一般成分、添加剂、矿物质、有害成分，提出检验方案、制定检验计划、实施检验过程，结果评价，分析完成食品检验工作应完成的能力要求，根据岗位工作任务和能力的要求，确定教学内容，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习效果的评价等多方面全方位的设计课程。
1.4参考学时100（理论课学时数：46 实践课学时数：52）1.5学分2.课程目标通过本课程的学习, 一方面可以让学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能，检验工作流程和操作程序；另一方面能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活运用于生产现场检测；同时使学生食品质量监控检测达到高级食品检验工职业的技能要求，实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。
具体体现在以下几个方面：知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。
食品理化检验流程
食品理化检验流程食品理化检验的流程主要包括以下几个步骤:1.样品的采集与制备:这是食品理化检验的第一个步骤，也是关键的一步。
技术人员需要按照标准，采集具有代表性的样品，并确保样品的储存和处理符合卫生标准。
采集的样品需要进行预处理，如通过提取和处理工作，使食品内的待检测成分处于比较稳定的状态，便于进行理化检测。
2.样品的预处理:预处理是为了将样品的待测定成分转化为便于测定的状态，浓缩被检测成分，并最大程度地消除共存成分，以减少检测过程中的影响和干扰。
预处理方法可能包括有机破坏法、蒸馏法.化学分离法、溶剂提取法等，具体选择哪种方法取决于食品的类型和检测需求。
3.样品的检验测定:这是食品理化检验技术的核心环节。
在这一步中，技术人员会使用各种仪器或化学测定方法，对食品中的有害物质、营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定。
常用的检测技术包括色谐分析方法、滴定分析方法、可见紫外光度法等，选择何种方法取决于所检测食品的特性。
4.分析数据处理:完成检测后,需要对测定的数据进行记录整理，并进行深入的分析，以判断检测数据结果是否合理。
这一步还包括筛选出不合格的样品。
5.撰写分析报告:后，将检测结果和分析结果整理成最终的食品理化检验报告。
在食品理化检验的过程中，还需要注意质量控制措施，确保样品的抽取和制备过程具有随机性和代表性，并避兔主观控制和影响样品的抽取。
同时，需要在合适的时间和环境下抽取样品，并控制样品抽取的数量。
请注意，食品理化检验的具体流程可能会因不同的食品类型和检测需求而有所差异，因此在实际操作中需要灵活调整。
同时，对于技术人员来说，他们需要严格遵循相关的操作规程和质量标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
制定：审核：批准：。
食品理化检验方法
食品理化检验方法食品理化检验方法是指通过对食品样品进行一系列分析和实验，来确定食品的化学成分、物理性质和微生物质量等方面的信息。
通过这些方法可以判断食品是否符合相关的标准，保证食品的质量和安全性。
一、食品理化检验的重要性食品理化检验是保障食品安全的重要手段。
食品作为人类日常生活必需品，其质量和安全对人民群众的生活质量起着至关重要的作用。
而食品理化检验则是确保食品质量和安全的关键环节。
通过对食品样品中的有害物质、营养成分、微生物等方面进行检验，可以及早发现问题，采取相应的措施进行调整或处理，从而确保食品的安全。
二、食品理化检验的常用方法1.化学成分分析：通过分析食品中的化学成分，可以了解食品的营养价值和成分含量。
常见的化学分析方法包括光谱分析、电化学分析和色谱分析等。
2.物理性质检验：通过对食品的物理性质进行检验，可以了解食品的质地、外观和口感等方面的信息。
常见的物理性质检验方法有分光光度法、比较法和质量感官评定等。
3.微生物质量检验：微生物是食品安全的重要因素之一，通过对食品中的微生物进行检验，可以判断食品是否受到了污染。
常见的微生物质量检验方法有总菌落计数法、霉菌计数法和大肠菌群检测法等。
4.化学探针检验：化学探针可以用于检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留和添加剂等。
常见的化学探针检验方法有原子吸收光谱法、气相色谱法和液相色谱法等。
5.质量感官评定：通过人体的感官器官对食品进行评定，可以判断食品的品质和口感。
常见的质量感官评定方法有外观评定、气味评定和口感评定等。
三、食品理化检验的应用领域食品理化检验广泛应用于食品生产和流通领域，主要包括以下几个方面：1.食品生产：食品生产企业通过对原材料和成品进行理化检验，可以控制原材料的质量，保证成品的品质和安全。
常见的应用包括对原料的检验和成品的质量控制。
2.食品检验检疫：食品检验检疫机构通过对进出口食品进行理化检验，可以鉴别食品是否合格，确保食品符合国家标准和法规的要求。
食品理化检验技术练习题库含答案
食品理化检验技术练习题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：D2、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。
A、光学分析法B、络合滴定法C、氧化还原法D、酸碱滴定法正确答案：A3、固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：D4、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、磷酸盐B、蔗糖C、味精D、食盐正确答案：A5、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、氯化亚锡-硫酸肼B、氯化亚锡C、硫酸肼D、钼酸铵正确答案：D6、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A7、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。
A、孔雀石绿B、甲基红C、淀粉D、酚酞正确答案：C8、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A、加水溶解残渣后继续灰化B、加过氧化氢C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：D9、优级纯试剂的标签颜色是（）。
A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色正确答案：D10、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。
A、1.84%B、1.54%C、2.54%D、1.00%正确答案：C11、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案：D12、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。
A、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、反应需要高温D、降低反应速度正确答案：B13、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg正确答案：D14、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。
食品质量检验.食品理化检验技术
课程设置
总学时75h
重点内容
理论课25h
实验课50h
绪论；实验技术基础；食品营 养成分综合测定技术；食品添 加剂含量的测定；食品中有害 成分的测定；动物性食品理化
检验；其他食品理化检验
重量和容量分析法、 光学分析法、电化学 分析法、色谱分析法
15个实验内容
要求
①提前写好预习提纲 ②实验课不看实验指导③实验中独立操作，
的分析
评定
水分、蛋白质、 农药、有害重 国家对食品添 食品中的蛋白
脂类、碳水化 金属、抗生素 加剂的种类、 质、脂肪、维
合物、维生素 和激素残留、 质量标准、用 生素等会发生
和矿物质的 化学致癌物等 途、用量都作 分解、水解、
测定
的测定 了明确规定 聚合等变化
消费者凭
感官决定 食品取舍
质量 监督
卫生 监督
食物链 DDT含量(ppm) 浓缩倍数
水
0.00003
1
浮游生物
0.04
1.3万
小鱼
0.5
17万
大鱼
2.0
66.7万
水鸟
25.0
833万
DDT在食物链中的富集作用
食品添加剂 烟熏、烘烤
盐腌 容器污染 原料污染
绪论
食品的化学性污染及其危害 食品污染的危害
食用受污染的食品
致病、致毒、致癌、致畸变
影响遗传变异
光学分析法 电化学分析法
色谱法
薄层色谱法、 气相色谱法、 液相色谱法
库仑分析 电解分析
有无、含 量、评价
酸度计、离子计
电压(位)分析法 电流分析法
极谱法、伏安法
绪论
食品理化检验的方法和程序 方法
食品理化检验技术
食品理化检验技术食品理化检验技术是现代食品安全保障体系中不可或缺的一环。
通过对食品中的成分、性质、品质以及卫生安全等方面的检测，可以确保食品的质量安全，保护消费者的健康权益。
食品理化检验技术可以对食品中的成分进行分析和检测。
食品的成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，这些成分对于人体的生长发育和健康至关重要。
通过检验食品中的成分含量，可以判断食品的营养价值，为消费者提供科学的膳食指导。
食品理化检验技术可以评估食品的性质和品质。
食品的性质包括物理性质、化学性质和感官性质等。
物理性质主要包括颜色、形状、质地等方面的特征；化学性质主要包括酸碱度、氧化性、稳定性等方面的特征；感官性质主要包括味道、口感、香气等方面的特征。
通过对食品性质和品质的评估，可以判断食品是否符合相应的标准和要求，为消费者提供安全、健康的食品选择。
食品理化检验技术可以检测食品中的卫生安全指标。
食品中存在着各种微生物、有害物质和重金属等对人体健康有害的物质。
通过检验食品中的微生物数量、化学物质残留和重金属含量等指标，可以判断食品是否符合卫生安全标准。
食品卫生安全的检验是确保食品无害、无毒的重要手段，可以预防食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康。
食品理化检验技术还可以应用于食品加工过程中的质量控制。
在食品生产过程中，通过对原材料、中间产品和最终产品的理化检验，可以及时发现和纠正潜在的质量问题，保证食品的一致性和稳定性。
食品生产企业可以借助理化检验技术，确保产品的质量稳定，提高生产效率和经济效益。
食品理化检验技术的发展对于食品质量安全具有重要意义。
随着科学技术的不断进步，食品理化检验技术也在不断创新和完善。
新的检验方法和仪器设备的应用，使得检验结果更加准确可靠。
食品理化检验技术的不断发展，不仅为食品行业提供了强有力的技术支持，也为广大消费者提供了更加安全、健康的食品选择。
食品理化检验技术在食品安全保障中起着至关重要的作用。
食品理化检验
食品理化检验食品是我们每天生活中必不可少的组成部分。
为了保证食品安全和质量，食品理化检验扮演着十分重要的角色。
本文将会从食品理化检验的意义、检验方法和仪器、检验项目以及食品理化检验在食品行业中的作用等方面展开论述。
一、食品理化检验的意义食品理化检验是一种研究食品结构、性质和成分的方法，旨在保证食品的质量和安全。
通过食品理化检验可以检测食品中的各种成分和污染物，而且可以检验食品的物理、化学结构、营养成分等多种方面。
食品理化检验可以提高食品的质量和安全，为人民提供健康、安全的食品，具有重要的意义。
二、食品理化检验的方法和仪器食品理化检验方法多样，其中物理检验法、化学检验法和生物学检验法是主流方法。
物理检验法主要分为以下几个方面：1.外观检验法：采用肉眼，触摸和气味等方式来检验食品的形状、颜色、纹理和内部结构等。
2.密度检验法：可以通过一个物体究竟有多沉来检验食品，比如油脂的密度。
3.质地检验法：采用力学测试仪器等，来检验食品的硬度，弹性和韧性等。
化学检验法主要是针对食品中的化学成分的检测。
最常见的化学检验法有：1.酸值：酸值可用于检测食用油脂中酸度的含量。
在酸值检验中，南苏丹微量制备器和比色分析仪是使用比较广泛的仪器。
2.重金属含量：重金属对人体的危害很大，因此在食品检验中要注意重金属的含量。
通过火焰原子吸收光谱仪和电子显微镜等设备可以检测食品中的重金属含量。
3. 硫化物含量：硫化物含量检查可以通过测试设备检测，比如说 UV/VIS 光谱计，恒温水浴等。
生物学检验法：生物学检验法主要用于检测食品中的微生物污染，检验方法采用较多的是菌落计数、PCR技术等。
最常用的仪器有微生物计数器和荧光PCR检测系统。
三、食品理化检验的项目食品理化检验的项目十分丰富，常用的检验项目包括：1.水分含量2.蛋白质含量3.脂肪含量4.糖含量5.酸碱度6.氨基酸含量7.香味成分8.色素成分9.微生物污染四、食品理化检验的作用食品理化检验在食品行业中具有非常重要的作用。
食品样品的采集、制备和保存—样品的制备(理化检验技术)
3.均匀化处理 ①对于干燥的固态样品（如粮食等），一般可采用20~40目的分样筛，或根据分
析方法的要求过筛。 ②对于液态或半流体样品，可用搅拌器充分搅拌均匀 ③对于互不相溶的液态样品，应先将其分离，再分别搅拌均匀 ④对于含水量较高的水果和蔬菜类，一般先用水洗净泥沙，揩干表面附着的水分，
取可食部分，放入高速组织捣碎机中充分混匀。
2.去除非食用部分
食品样品一般也应剔除非食用部分。 对于植物性食品，根据品种的不同分别去除根、茎、叶、皮、柄、壳、核等非食用部分 对于动物性食品，常需去除羽毛、鳞、爪、骨、胃肠内容物、胆囊、甲状腺、皮脂腺、
淋巴结、蛋壳等 对于罐头食品，则应注意剔除其中的果核、骨头、调味品（葱、辣椒及其他）等。
二、样品的保存
（一）保存原则 1.稳定待测成分 2.防止污染 3.防止腐败变质 4.稳定水分
二、样品的保存
（二）保存方法 食品样品的保存时要求做到： 净 密 冷 快
一、样缩分等处理工作。
样品的制备方法有： 搅拌、切细、粉碎、研磨或捣碎等
常用的样品制备工具包括： 研钵、磨粉机、万能微型粉碎机、球磨机、高速组织捣碎机、绞肉机、搅拌机等。
1.去除机械杂质 所采集的食品样品应预先剔除生产、加工、运输、保存中可能混入的肉眼可见的 机械杂质。
食品理化检验技术及其影响因素研究
食品理化检验技术及其影响因素研究【摘要】食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，其准确性和可靠性对消费者健康至关重要。
本文从食品理化检验技术的综述和应用入手，探讨了影响这一技术的因素及其发展趋势，并分析了食品理化检验技术对食品安全的影响。
研究表明，食品理化检验技术的持续发展对提升食品安全水平具有重要意义。
未来的研究应重点关注技术的创新应用，提高检测效率和准确性，进一步推动食品行业的健康发展。
本文旨在强调食品理化检验技术在保障食品安全方面的重要性，并为未来研究提供新思路和方向。
【关键词】食品理化检验技术、影响因素、食品安全、发展趋势、重要性、未来研究方向。
1. 引言1.1 研究背景食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品质量的安全性直接关系着人们的健康和生活质量。
食品理化检验技术作为保障食品安全的重要手段，其研究与应用已经成为食品科学领域的热点之一。
随着食品生产加工技术的不断发展和创新，食品理化检验技术也在不断更新与完善。
目前国内外食品市场的乱象频发，食品安全问题时有发生，不法商家往往利用各种手段伪造食品，影响了消费者的健康和权益。
研究食品理化检验技术及其影响因素，加强对食品质量的监测与控制，已成为当务之急。
本文旨在探讨食品理化检验技术的相关知识并分析其应用现状，希望通过对食品理化检验技术的研究，为提高食品安全水平、保障人民健康作出贡献。
食品理化检验技术的研究具有重要的现实意义和深远的历史影响，将为食品安全问题提供更有效的解决方案。
1.2 研究目的食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，为了更好地了解这一技术的应用和发展，本研究旨在探讨食品理化检验技术的研究现状，分析其在食品安全领域的重要性，研究影响其应用效果的因素，以及预测未来的发展趋势。
具体目的包括：深入了解食品理化检验技术的原理和方法；探讨食品理化检验技术在食品安全监管、质量控制和质量评价中的应用情况；分析影响食品理化检验技术有效性和准确性的因素，如样品来源、检测仪器、检测环境等；探讨食品理化检验技术未来的发展方向和趋势，为食品安全领域提供科学依据和技术支持。
《食品理化检验技术》课程学习指南
《食品理化检验技术》学习指南一、课程的性质和教学目标食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性和应用性的学科。
它的任务是依据食品的物理、化学和物理化学的理论及食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，以保证生产出合格的产品。
学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，逐步获得独立进行食品理化检验工作的能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
具体目标为：1．能力目标（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。
（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。
2．知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。
（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。
（3）理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。
3．素质目标（1）养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。
（2）遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。
食品理化检验方法
食品理化检验方法
食品理化检验方法是指对食品中的各种成份进行检测和分析的方法。
常用的食品理化检验方法主要包括以下几种：
1. 湿法分析法：主要是利用化学反应进行分析，如酸碱滴定、中和反应、沉淀反应等。
2. 光谱分析法：利用食品中的不同成分对光的吸收、散射、发射等特性进行分析，如紫外可见光谱、红外光谱、质谱等。
3. 色谱分析法：利用不同成分在固定相和流动相中的分配行为进行分析，如气相色谱、液相色谱等。
4. 电化学分析法：利用电化学的原理进行分析，如电导法、极谱法等。
5. 元素分析法：利用化学分析仪器，如原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等，对食品中的元素进行定量分析。
6. 气体检测法：如氧气、二氧化碳、硫化氢等气体的检测方法。
以上仅列举了一些常见的食品理化检验方法，不同的食品成分和性质需要选择不同的检验方法进行分析。
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食品理化检验技术常用试液配制一氯化碘试液取碘化钾0.14g与碘酸钾90mg,加水125ml使溶解，再加盐酸125ml，即得。
本液应置玻璃瓶内，密闭，在凉处保存。
N,乙酰,L,酪氨酸乙酯试液取N,乙酰,L,酪氨酸乙酯24.0mg,加乙醇0.2ml使溶解，加磷酸盐缓冲液(取0.067mol/L磷酸二氢钾溶液38.9ml与0.067mol/L磷酸氢二钠溶液61.6ml，混合，pH值为7.0)2ml，加指示液(取等量的0.1,甲基红的乙醇溶液与 0.05,亚甲蓝的乙醇溶液，混匀)1ml,用水稀释至10ml，即得。
乙醇制对二甲氨基苯甲醛试液取对二甲氨基苯甲醛1g，加乙醇9.0ml与盐酸2.3ml使溶解，再加乙醇至100ml，即得。
乙醇制氢氧化钾试液可取用乙醇制氢氧化钾滴定液(0.5mol/L)。
乙醇制氨试液取无水乙醇，加浓氨溶液使每100ml中含NH3 9,11g，即得。
本液应置橡皮塞瓶中保存。
乙醇制硝酸银试液取硝酸银4g，加水10ml溶解后，加乙醇使成100ml，即得。
乙醇制溴化汞试液取溴化汞2.5g，加乙醇50ml，微热使溶解，即得。
本液应置玻璃塞瓶内，在暗处保存。
二乙基二硫代氨基甲酸钠试液取二乙基二硫代氨基甲酸钠0.1g，加水100ml 溶解后，滤过，即得。
二乙基二硫代氨基甲酸银试液取二乙基二硫代氨基甲酸银0.25g,加氯仿适量与三乙胺1.8ml，加氯仿至100ml，搅拌使溶解，放置过夜，用脱脂棉滤过，即得。
本液应置棕色玻璃瓶中，密塞，置阴凉处保存。
二苯胺试液取二苯胺1g，加硫酸100ml使溶解，即得。
二氨基萘试液取2,3,二氨基萘0.1g与盐酸羟胺0.5g,加0.1mol/L盐酸溶液100ml,必要时加热使溶解，放冷滤过，即得。
本液应临用新配，避光保存。
二硝基苯试液取间二硝基苯2g，加乙醇使溶解成100ml，即得。
二硝基苯甲酸试液取3，5,二硝基苯甲酸1g，加乙醇使溶解成100ml，即得。
二硝基苯肼试液取2，4,二硝基苯肼1.5g，加硫酸溶液(1?2)20ml，溶解后，加水使成100ml，滤过，即得。
稀二硝基苯肼试液取2，4,二硝基苯肼0.15g，加含硫酸0.15ml的无醛乙醇100ml使溶解，即得。
二氯化汞试液取二氯化汞6.5g，加水使溶解成100ml，即得。
二氯靛酚钠试液取2，6,二氯靛酚钠0.1g，加水100ml溶解后，滤过，即得。
丁二酮肟试液取丁二酮肟1g，加乙醇100ml使溶解，即得。
三硝基苯酚试液本液为三硝基苯酚的饱和水溶液。
三硝基苯酚锂试液取碳酸锂0.25g与三硝基苯酚0.5g,加沸水80ml使溶解，放冷，加水使成100ml，即得。
三氯化铁试液取三氯化铁9g，加水使溶解成100ml，即得。
三氯醋酸试液取三氯醋酸6g，加氯仿25ml溶解后，加30,过氧化氢溶液0.5ml,摇匀，即得。
五氧化二钒试液取五氧化二钒适量，加磷酸激烈振摇2小时后得其饱和溶液,用垂熔玻璃漏斗滤过，取滤液1份加水3份，混匀，即得。
水合氯醛试液取水合氯醛50g，加水15ml与甘油10ml使溶解，即得。
水杨酸铁试液 (1) 取硫酸铁铵0.1g，加稀硫酸2ml与水适量使成100ml。
(2) 取水杨酸钠1.15g，加水使溶解成100ml。
(3) 取醋酸钠13.6g，加水使溶解成100ml。
(4) 取上述硫酸铁铵溶液1ml，水杨酸钠溶液0.5ml，醋酸钠溶液0.8ml 与稀醋酸0.2ml，临用前混合，加水使成5ml，摇匀，即得。
甘油醋酸试液取甘油、50,醋酸与水各1份，混合，即得。
甲醛试液可取用“甲醛溶液”。
甲醛硫酸试液取硫酸1ml，滴加甲醛试液1滴，摇匀，即得。
本液应临用新制。
对二甲氨基苯甲醛试液取对二甲氨基苯甲醛0.125g，加无氮硫酸65ml与水35ml的冷混合液溶解后，加三氯化铁试液0.05ml，摇匀，即得。
本液配制后7日即不适用。
对甲苯磺酰,,,精氨酸甲酯盐酸盐试液取对甲苯磺酰,,,精氨酸甲酯盐酸盐98.5mg，加三羟甲基氨基甲烷缓冲液(pH8.1)5ml使溶解,加指示液(取等量0.1,甲基红的乙醇溶液与0.05,亚甲蓝的乙醇溶液，混匀)0.25ml，用水稀释至25ml。
对氨基苯磺酸,α,萘胺试液取无水对氨基苯磺酸0.5g,加醋酸150ml溶解后，另取盐酸,α,萘胺0.1g，加醋酸150ml使溶解，将两液混合，即得。
本液久置显粉红色，用时可加锌粉脱色。
对羟基联苯试液取对羟基联苯1.5g,加5,氢氧化钠溶液10ml与水少量溶解后，再加水稀释至100ml。
本液贮存于棕色瓶中，可保存数月。
亚铁氰化钾试液取亚铁氰化钾1g，加水10ml使溶解，即得。
本液应临用新制。
亚硫酸氢钠试液取亚硫酸氢钠10g，加水使溶解成30ml，即得。
本液应临用新制。
亚硫酸钠试液取无水亚硫酸钠20g，加水100ml使溶解，即得。
本液应临用新制。
亚硝基铁氰化钠试液取亚硝基铁氰化钠1g，加水使溶解成20ml，即得。
本液应临用新制。
亚硝基铁氰化钠乙醛试液取1,亚硝基铁氰化钠溶液10ml，加乙醛1ml，混匀，即得。
亚硝酸钠试液取亚硝酸钠1g，加水使溶解成100ml，即得。
亚硝酸钴钠试液取亚硝酸钴钠10g，加水使溶解成50ml，滤过，即得。
血红蛋白试验取牛血红蛋白1g，加盐酸溶液(取1mol/L盐酸溶液65ml,加水至1000ml)使溶解成100ml，即得。
本液置冰箱中保存，2日内使用。
过氧化氢试液取浓过氧化氢溶液(30,)，加水稀释成3,的溶液，即得。
次氯酸钠试液取含氯石灰20g，缓缓加水100ml，研磨成均匀的混悬液后，加14,碳酸钠溶液100ml，随加随搅拌，用湿滤纸滤过，分取滤液5ml，加碳酸钠试液数滴，如显浑浊，再加适量的碳酸钠溶液使石灰完全沉淀，滤过，即得。
含NaClO 应不少于4,。
本液应置棕色瓶内，在暗处保存。
次溴酸钠试液取氢氧化钠20g，加水75ml溶解后，加溴5ml，再加水稀释至100ml,即得。
本液应临用新制。
异烟肼试液取异烟肼0.25g，加盐酸0.31ml，加甲醇或无水乙醇使溶解成500ml，即得。
多硫化铵试液取硫化铵试液，加硫黄使饱和，即得。
邻苯二醛试液取邻苯二醛1.0g,加甲醇5ml与0.4mol/L硼酸溶液(用45,氢氧化钠溶液调节pH值至10.4)95ml，振摇使邻苯二醛溶解，加硫乙醇酸2ml,用45,氢氧化钠溶液调节pH值至10.4。
含碘酒石酸铜试液取硫酸铜7.5g、酒石酸钾钠25g、无水碳酸钠25g、碳酸氢钠20g与碘化钾5g，依次溶于800ml水中;另取碘酸钾0.535g，加水适量溶解后，缓缓加入上述溶液中，再加水使成1000ml，即得。
间苯二酚试液取间苯二酚1g，加盐酸使溶解成100ml，即得。
间苯三酚试液取间苯三酚0.5g，加乙醇使溶解成25ml，即得。
本液应置玻璃塞瓶内，在暗处保存。
苯酚二磺酸试液取新蒸馏的苯酚3g，加硫酸20ml,置水浴上加热6小时，趁其尚未凝固时倾入玻璃塞瓶内，即得。
用时可置水浴上微热使融化。
茚三酮试液取茚三酮2g，加乙醇使溶解成100ml，即得。
{占}吨氢醇甲醇试液可取用85,{占}吨氢醇的甲醇溶液。
钒酸铵试液取钒酸铵0.25g，加水使溶解成100ml，即得。
变色酸试液取变色酸钠50mg，加硫酸与水的冷混合液(9:4)100ml使溶解，即得。
本液应临用新制。
茜素氟蓝试液取茜素氟蓝0.19g，加氢氧化钠溶液(1.2?100)12.5ml，加水800ml与醋酸钠结晶0.25g，用稀盐酸调节pH值约为5.4，用水稀释至1000ml，摇匀，即得。
茜素锆试液取硝酸锆5mg，加水5ml与盐酸1ml;另取茜素磺酸钠1mg，加水5ml,将两液混合，即得。
草酸试液取草酸6.3g，加水使溶解成100ml，即得。
草酸铵试液取草酸铵3.5g，加水使溶解成100ml，即得。
枸橼酸醋酐试液取枸橼酸2g，加醋酐100ml使溶解，即得。
品红亚硫酸试液取碱式品红0.2g，加热水100ml溶解后，放冷，加亚硫酸钠溶液 (1?10)20ml、盐酸2ml，用水稀释至200ml，加活性炭0.1g，搅拌并迅速滤过，放置1小时以上，即得。
本液应临用新制。
品红焦性没食子酸试液取碱式品红0.1g，加新沸的热水50ml溶解后，冷却，加亚硫酸氢钠的饱和溶液2ml，放置3小时后,加盐酸0.9ml,放置过夜，加焦性没食子酸0.1g,振摇使溶解，加水稀释至100ml，即得。
氢氧化四甲基铵试液取10,氢氧化四甲基铵溶液1ml，加无水乙醇使成10ml，即得。
氢氧化钙试液取氢氧化钙3g，置玻璃瓶内，加水1000ml，密塞，时时猛力振摇，放置1小时，即得。
用时倾取上层的清液。
氢氧化钠试液取氢氧化钠4.3g，加水使溶解成100ml，即得。
氢氧化钡试液取氢氧化钡，加新沸过的冷水使成饱和的溶液，即得。
本液应临用新制。
氢氧化钾试液取氢氧化钾6.5g，加水使溶解成100ml，即得。
氟化钠试液取氟化钠0.5g，加0.1mol/L盐酸溶液使溶解成100ml，即得。
本液应临用新配。
香草醛试液取香草醛0.1g，加盐酸10ml使溶解，即得。
重铬酸钾试液取重铬酸钾7.5g，加水使溶解成100ml，即得。
重氮二硝基苯胺试液取2,4,二硝基苯胺50mg,加盐酸1.5ml溶解后，加水1.5ml，置冰浴中冷却，滴加10,亚硝酸钠溶液5ml，随加随振摇，即得。
重氮对硝基苯胺试液取对硝基苯胺0.4g，加稀盐酸20ml与水40ml使溶解，冷却至15?，缓缓加入10,亚硝酸钠溶液，至取溶液1滴能使碘化钾淀粉试纸变为蓝色,即得。
本液应临用新制。
重氮苯磺酸试液取对氨基苯磺酸1.57g，加水80ml与稀盐酸10ml,在水浴上加热溶解后，放冷至15?，缓缓加入亚硝酸钠溶液(1?10)6.5ml，随加随搅拌，再加水稀释至100ml，即得。
本液应临用新制。
盐酸羟胺试液取盐酸羟胺3.5g，加60,乙醇使溶解成100ml，即得。
盐酸羟胺醋酸钠试液取盐酸羟胺与无水醋酸钠各0.2g，加甲醇100ml，即得。
本液应临用新制。
盐酸氨基脲试液取盐酸氨基脲2.5g与醋酸钠3.3g，研磨均匀，用甲醇30ml 转移至锥形瓶中，在4?以下放置30分钟，滤过，滤液加甲醇使成100ml，即得。
钼硫酸试液取钼酸铵0.1g，加硫酸10ml使溶解，即得。
钼酸铵试液取钼酸铵10g，加水使溶解成100ml，即得。
钼酸铵硫酸试液取钼酸铵2.5g，加硫酸15ml，加水使溶解成100ml，即得。
本液配制后两周即不适用。
铁氨氰化钠试液取铁氨氰化钠1g，加水使溶解成100ml，即得。
铁氰化钾试液取铁氰化钾1g，加水10ml使溶解，即得。
本液应临用新制。
稀铁氰化钾试液取1,铁氰化钾溶液10ml，加5,三氯化铁溶液0.5ml与水40ml，摇匀，即得。
氨试液取浓氨溶液400ml，加水使成1000ml，即得。