有血丝的蛋不能吃
蛋黄红色的是怎么回事 鸡蛋黄是红色的能吃吗
蛋黄红色的是怎么回事鸡蛋黄是红色的能吃吗鸡蛋是日常生活中常吃的一种食品，很多家庭里都会买上一些备着，但是有时候打出来的蛋黄是红色的是怎么回事呢？一、蛋黄红色的是怎么回事可能是饲料中含有某些元素。
蛋黄的颜色与喂养的鸡饲料有很大的关系，有可能是饲料中含有较多的锶元素，如果是正规养殖场生产出来的鸡蛋，那么所用的饲料一般都是合格的，可以不需要太过于担心鸡蛋的质量问题。
但如果是一些三无养殖基地生产出来的鸡蛋，那么在喂养母鸡的时候就有可能会给其喂养一些质量不合格的饲料，这种饲料可能会违规或过量添加某些成分，也同样可能会使蛋黄出现红色的情况。
二、鸡蛋黄是红色的能吃吗视情况而定。
如果购买的渠道正规，鸡蛋的质量是合格的，那么鸡蛋黄是红色的也是可以继续吃的，并不会对身体健康造成很大的危害。
但是如果不确定自身购买的渠道是否正规，那么建议最好是不要再继续吃了，以免对身体健康造成不利的影响，以后在购买鸡蛋的时候建议最好是去正规的市场、超市购买，而且也要选择相对比较新鲜的鸡蛋。
三、蛋黄什么颜色的蛋最好一般呈金黄色到橘黄色。
蛋黄的颜色一般与鸡吃的饲料有关，正常情况下，蛋黄的颜色一般是呈金黄色到橘黄色的，有时候也会出现微微发红的情况，但如果蛋黄颜色太红的话，那么也需要注意是否是在饲料里面加入了过多的加丽素红。
加丽素红是类胡萝卜素的一种，一般来说对其是有添加规定的，允许的添加剂量是每吨饲料中不得多于30克，如果添加过多的话，就会使蛋黄在几天内就出现发红的情况。
四、怎么选择新鲜的鸡蛋1、听声音：在选择鸡蛋的时候，可以将鸡蛋拿起来放到耳边晃一下，如果感觉里面有水声的话那么证明这个鸡蛋就不太新鲜了，反之如果是实心的话，就证明鸡蛋比较新鲜。
2、看沉水：如果鸡蛋已经买回了，那么也可以将鸡蛋放在水里面，因为鸡蛋在放置的过程中会产生硫化氢和氨气，如果鸡蛋已经不太新鲜的话，那么就会出现上浮的状态，而新鲜的鸡蛋则会下沉。
异常蛋
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，导致将蛋黄固定在蛋的中心的两根系带逐渐变细，甚至消失，蛋黄随系带变化，逐渐上浮，而蛋黄外被蛋黄膜也弹性减弱甚至破裂，蛋黄紧贴于蛋壳。
粘壳程度轻者粘壳处带红色，称红粘壳蛋，还可以吃；若蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性、有臭味，就不能再吃了。
死胎蛋：死胎蛋是指鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质会被分解产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜选购食用。
臭鸡蛋：臭鸡蛋蛋壳乌灰色，甚至蛋壳会因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。
鲜蛋变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
荤汤蛋：蛋黄和蛋清混为一体的为荤汤蛋，不宜食用。
泻黄蛋：由于蛋内微生物的作用或化学变化所致，透视时黄白混杂不分，全呈灰黄色；将蛋打开后蛋黄蛋白全部变稀混浊，并带有不愉快的气味。
血筋蛋：受精蛋因受高温影响而引起胚胎发育。
灯光透视时，蛋黄呈网状血丝。
打开后，可见胚胎周围有网状血丝，蛋清变稀，无异味。
这种蛋都是好蛋受热所致，与细菌侵入引起腐败变质的蛋截然不同，只要蛋无异味，除去血筋后，仍可食用，但不宜久藏。
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗关于《新鲜的鸡蛋有血可以吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都遇到过那样的问题，打鸡蛋的情况下发觉蛋里有有血，这时我们会担忧生鸡蛋的优劣，对生鸡蛋不了解的会觉得是种鸡蛋，那样的生鸡蛋便会丢掉。
殊不知碰到家里有老年人或者对生鸡蛋的基本常识掌握的，便会了解鸡蛋有血的原因，也可以恰当的分辨鸡蛋有血时的处理方法，那麼新鮮的鸡蛋有血可以吃吗?针对此问题的解释就需要看来下边文章内容的解读。
新鮮的鸡蛋有血可以吃。
此状况是由于鸡蛋受精的原因，一般的精卵结合在鸡蛋黄上面有深黄色点，周边还会继续有一些乳白色若凝状的物质。
出現鲜血，也是有可能是鸡个别差异引发。
要是是新鮮的生鸡蛋，把生鸡蛋升温煮开，服用是沒有问题的。
这种带有血的生鸡蛋是老母鸡子宫卵巢或双侧输卵管的轻度流血。
血液渗进卵黄上，被包囊到蛋中产生，不影响服用。
可是以下生鸡蛋是肯定不能吃的：臭鸡蛋气味：因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。
裂痕蛋：生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。
粘壳蛋：这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重者，就不适合再食。
散黄蛋：因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄;或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。
若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。
胎死腹中蛋：生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。
五类人群不适宜吃鸡蛋
五类人群不适宜吃鸡蛋
鸡蛋是我们日常饮食中常见的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是很多人喜欢的营养丰富的食物。
虽然鸡蛋营养价值很高，但并不是所有人都适合食用鸡蛋。
以下介绍了五类人群不宜食用鸡蛋。
第一类：过敏体质的人
过敏体质的人很容易对蛋白质过敏，鸡蛋是其中之一。
过敏体质的人应该避免食用鸡蛋，否则可能会引发急性过敏反应，如胃肠道不适、呼吸困难、皮肤过敏等症状。
第二类：糖尿病患者
鸡蛋含有较高的胆固醇和蛋白质，而胆固醇和蛋白质会刺激胰岛素分泌，进一步刺激糖尿病患者的血糖反应，可能导致血糖升高。
因此，糖尿病患者应该限制鸡蛋的摄入量。
第三类：高血压患者
鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此高血压患者应该少食用鸡蛋。
高血压患者如果长期过量食用鸡蛋，可能会导致血液黏稠度增加，容易导致血栓、心脑血管疾病等。
第四类：胆囊疾病患者
鸡蛋富含脂肪，而胆囊疾病患者的胆囊已经受损，不能正常排
放胆汁，过多的脂肪会加重胆囊疾病，导致胆囊疼痛、胆石等症状，因此胆囊疾病患者不宜食用鸡蛋。
第五类：习惯性便秘的人
鸡蛋蛋白和蛋黄中含有的皂角甙会形成结晶，并与钙离子结合
成不溶于水的复合物，这类物质在肠道内不易消化吸收，不利于
肠道蠕动和通畅。
习惯性便秘的人应该少食用鸡蛋。
总之，虽然鸡蛋是营养丰富的食物，但并不是所有人都适合食用。
以上所列的五类人群应该谨慎食用或避免食用鸡蛋。
对于其
他人，适量食用鸡蛋可以满足身体所需的营养，并有益于身体健康。
不新鲜的鸡蛋能吃吗
不新鲜的鸡蛋能吃吗新鲜的鸡蛋营养功效才会更好，鸡蛋时间放的越久，营养价值流失得越严重，所以说平时不要吃一些不新鲜的鸡蛋，这不但对于健康没有好处，甚至容易导致一些副作用的问题，要学会如何挑选新鲜的鸡蛋，另外出现以下的几种情况，这样的鸡蛋是不能吃的，下面就来了解一下这方面的内容。
5种鸡蛋千万别吃1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
新鲜鸡蛋怎么挑选1.观鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。
陈蛋蛋壳光滑有亮光。
而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。
2.触鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感，说明鸡蛋已经不新鲜了。
3.嗅鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
受精蛋的鉴别方法
受精蛋的鉴别方法
受精蛋是鸡蛋的一种，是指在母鸡受精后的一定时间内，卵巢中产生的卵子与精子结合形成的胚胎。
受精蛋具有一定的营养价值和医学价值，因此在市场上有一定的需求。
但是，市面上也存在一些未经受精的鸡蛋冒充受精蛋出售的情况，因此需要了解受精蛋的鉴别方法，以免购买到假冒产品。
首先，受精蛋的外观特征是鉴别的重要依据之一。
正常受精蛋的蛋壳表面会呈现出一定的光泽，而且触感会比较光滑，蛋壳上可能会有一些细微的血丝，这是由于受精后胚胎发育所致。
而未受精的鸡蛋蛋壳表面会比较粗糙，光泽度不如受精蛋明显，触感也相对较粗糙。
其次，受精蛋的内部特征也是鉴别的重要依据之一。
通过透光观察受精蛋，可以看到蛋黄和蛋清之间有一些细小的血管网，这是受精卵胚胎发育的表现。
而未受精的鸡蛋内部则不会呈现出这样的血管网，通常只能看到蛋黄和蛋清的分界线，没有其他的结构。
另外，受精蛋的气味也是一种鉴别方法。
正常受精蛋的气味应该是清新的，没有异味。
而未受精的鸡蛋可能会有一些腐败的气味，这是由于长时间存放或者贮存条件不佳导致的。
除了以上的方法外，还可以通过孵化实验来鉴别受精蛋。
将怀疑是否受精的蛋放入孵化器中孵化，经过一定时间后，如果能孵化出小鸡，那么就证明这是一枚受精蛋；反之，如果蛋内并未孵化出小鸡，那么就是一枚未受精的鸡蛋。
总的来说，鉴别受精蛋的方法有很多种，可以通过外观、内部特征、气味以及孵化实验来进行判断。
在购买受精蛋时，建议选择正规的渠道购买，以免购买到假冒产品，影响健康。
希望本文所述的鉴别方法能够帮助大家更好地辨别受精蛋，保障食品安全。
鸡蛋里面有红色的能吃吗 鸡蛋如何保存时间长
鸡蛋里面有红色的能吃吗鸡蛋如何保存时间长
很多人都会吃鸡蛋，鸡蛋的做法也是有很多的。
但是买回来的鸡蛋有时候还是有问题的，什么问题呢？里面有红色的，能吃吗？
一、鸡蛋打开是红色的能吃吗
一般有红色的，是饲养过程中鸡吃的色素，但是也有可能是鸡蛋坏了，坏了就不建议吃了。
因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，最好是不要吃了。
二、鸡蛋如何保存时间长
冷藏。
夏季储存鸡蛋应冷藏。
但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
三、吃鸡蛋的注意事项
1、很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质
中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。
那是因为兔肉性味
甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
3、煮鸡蛋时间大概在八分钟左右，时间过短或过长都不利于宝宝的健康。
时间过短会使鸡蛋夹生，生鸡蛋中含有细菌甚至是寄生虫，会感染宝宝。
时间过长则会使鸡蛋的结构变得紧密，加大吸宝宝消化负担。
鸡蛋中间为什么有点黑？熟鸡蛋里面有黑色是怎么回事
鸡蛋中间为什么有点黑？熟鸡蛋里面有黑色是怎么回事鸡蛋含有丰富的营养，每天吃一两个鸡蛋对身体是非常好的。
我们在打鸡蛋，或者蒸煮鸡蛋的时候，会发现鸡蛋有发黑、发绿的情况，而鸡蛋正常情况应该是白白嫩嫩的，蛋黄也是很亮的金黄色。
下面，就快和松鼠哥一起了解鸡蛋的相关知识吧！本文目录1、鸡蛋中间为什么有点黑？2、鸡蛋有血还能吃吗3、吃鸡蛋要注意什么事项鸡蛋中间为什么有点黑？1、发霉细菌侵入鸡蛋，使其霉变、变质，出现黑点。
此时，鸡蛋的成分发生了变化，不建议食用。
2、死胎蛋死胎蛋是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后，停止发育的小鸡胚胎，内部有黑点。
死胎卵的营养成分已经改变，并被细菌入侵，因此不建议食用。
3、烹饪过度在蒸煮过程中，蒸煮时间过长，以致蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫化物离子结合形成硫化亚铁，从而使鸡蛋变色。
硫化亚铁难以被人体吸收并引起消化不良。
鸡蛋有血还能吃吗一般来说鸡蛋里带血也是能吃的，这种带有血丝的鸡蛋被称为母斑蛋，血斑源自母亲卵巢或输卵管的轻微出血，血液渗透到卵膜上。
被包裹的蛋中就形成了血斑？蛋，把鸡蛋加工煮熟食用是没有问题的。
如果鸡蛋有血，最好不要使用，建议在平时进食煮熟的食物，避免进食生冷的食物，平时要多吃一些新鲜的水果蔬菜及各种维生素。
鸡蛋里有血是受过精的鸡蛋，温度合适的条件下就能孵出一只小鸡，建议，鸡蛋里有血是被孵过的蛋，没有营养的流失是完全可以食用的。
一般，在日常生活中，鸡蛋是我们身边最常见的食物之一，它有着极其丰富的蛋白质营养成分，对我们的身体健康具有很大的作用，同时在服用鸡蛋以后也不能过多的吃，平时还要吃一些新鲜的蔬菜瓜果，多喝一些水来进行消化。
吃鸡蛋要注意什么事项1、要丢弃蛋黄蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。
但不足为虑，《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天)，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
一般过敏鸡蛋可以吃吗
一般过敏鸡蛋可以吃吗
我一到春天的时候就会出现皮肤过敏的现象，过敏鸡蛋可以吃吗，以前也没有怎么注意，可这皮肤过敏总是不爱好，皮肤红红的，都是小疹子，特别痒，一抓就会起一大片的红肿，还出现了红血丝。
妈妈说有些食物过敏的时候就不要吃，会加重病情。
现在就把妈妈告诉我应该忌食的食物告诉大家。
1.食用菌类主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤过敏疮疡肿毒。
2.海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对体质过敏者，易诱发皮肤过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3.蔬菜类主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜、葱、蒜、韭菜等，这类食物易诱发皮肤过敏疮疡肿毒。
4.果品类主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生热，
发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
5.禽畜类主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、獐肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、皮肤过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。
原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应
上面就是我要说的过敏鸡蛋可以吃吗的介绍。
一到春天的时候有好多的朋友和我一样出现了过敏体质，最好先上医院查查过敏原，这样能减少过敏的发生，这些需要忌食的食物在过敏期间最好就不要吃了，要控制好自己，不要明知道不能吃，还要去吃，这样过敏现象就会严重而且不爱痊愈。
鸡蛋有血丝能吃吗 鸡蛋散黄可以吃吗
鸡蛋有血丝能吃吗鸡蛋散黄可以吃吗
鸡蛋是很多人餐桌上经常能看到的一道菜，鸡蛋不仅做法多，而且营养又美味，做都好吃，那么鸡蛋有血丝能吃吗？鸡蛋散黄可以吃吗？
一、鸡蛋有血丝能吃吗
可以吃的。
鸡蛋里有血丝有可能是母鸡的卵巢或是输卵管出血导致，或者是由于鸡蛋已经受精，从而在蛋黄中形成了受精卵，所以才出现了血丝，这两种情况鸡蛋出现血丝都是可以吃的，经过煮熟后都是可以放心食用的。
二、鸡蛋里面有黑点能吃吗
鸡蛋里面有黑点建议不要再吃了。
鸡蛋里面有黑点可能是因为鸡蛋受到细菌的感染，或是在孵化过程中受寄生虫感染，或是由于温度、湿度等条件不好的情况下，导致胚胎发育停止，这样的鸡蛋其中的营养成分都发生了变化，吃了还可能引起身体不适，所以鸡蛋里面有黑点建议不要再吃了。
三、鸡蛋散黄可以吃吗
要视情况而定。
鸡蛋散黄可能是由于鸡蛋在运输过程中受到较大程度的震荡，蛋黄膜破裂，从而出现散黄；还有可能是在保存的过程中，蛋白稀化了，蛋黄中的高渗透压导致蛋黄吸水涨破；还有受精过的鸡蛋经过一段时
间的孵化，也可能会出现散黄；还有可能鸡蛋受到细菌的侵袭；若是散黄不严重而且没有异味，这样的鸡蛋经过煮熟后还是可以吃阿，若是散黄很严重，而且有异味，说明细菌已经滋生较多，建议不要再吃了。
四、生鸡蛋能吃吗
建议不要吃生鸡蛋。
有很多人认为吃生鸡蛋能更好的吸收其中的营养物质，其实这种想法是错误的，因为在生鸡蛋的蛋清中含有大量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白可能会生成人体无法吸收的物质，而抗胰蛋白酶会在一定程度上抑制消化液对蛋白的分解和吸收；还有生鸡蛋中含有一定的细菌，若是直接吃可能会引起胃肠道不适的症状，所以生鸡蛋吃了营养更好是一种错误的说法，建议不要吃生鸡蛋。
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗我们都遇到过这样的问题，打鸡蛋的时候发现蛋里有血丝，此时我们会担心鸡蛋的好坏，对鸡蛋不了解的会认为是种蛋，这样的鸡蛋就会丢弃。
然而遇到家里有老人或是对鸡蛋的常识了解的，就会知道鸡蛋有血的原因，也能正确的判断鸡蛋有血时的处理方式，那么新鲜的鸡蛋有血可以吃吗?对于此问题的解答就要来看下面文章的讲解。
新鲜的鸡蛋有血可以吃。
此现象是因为鸡蛋受精的缘故，通常的受精卵在蛋黄上有深黄点，周围还会有一些白色若凝状的物质。
出现血色，也有可能是鸡个体差异所致。
只要是新鲜的鸡蛋，把鸡蛋加温煮熟，食用是没有问题的。
这些带血丝的鸡蛋是母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。
血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中形成，不影响食用。
但是下列鸡蛋是绝对不能吃的：臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
新鲜蛋和陈蛋的区别
新鲜蛋和陈蛋的区别新鲜蛋和陈蛋的区别有哪些？以下为鉴别蛋质量好坏和新鲜程度的方法： ( 1) 看色泽: 好蛋外壳比较毛糙, 没有裂纹, 附有一层薄薄的白霜, 清洁鲜明。
陈蛋蛋壳比较光滑, 霉蛋外壳有黑炭斑点,臭蛋外壳发乌, 且常有油渍, 孵过的蛋外壳稍发黑。
( 2) 听声音: 可拿几个蛋在手上相互轻轻碰撞, 或夹两指之间靠近耳摇晃, 好蛋声音沉实, 似砖头碰击声。
贴壳蛋、臭蛋似敲瓦片声。
空头大的蛋有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
( 3) 摸感觉: 好蛋放在手上发沉, 手感粗糙。
霉蛋外壳有发涩的感觉。
孵过的蛋有滑感, 分量轻。
( 4) 照光线: 可利用日光或灯光照看, 好蛋对光透亮, 呈微红色, 半透明状态, 蛋黄轮廓清晰。
变质的蛋昏暗不透亮或有污斑。
孵过的蛋有血丝或血块, 臭蛋发黑。
( 5) 盐水浸: 新鲜蛋重, 陈蛋轻。
在一盆水中加上一匙盐,使其溶化搅均成 10% 的盐水, 把蛋放入盐水中, 新鲜的蛋会沉入水底; 不新鲜的蛋会浮在水上面, 放置时间较长的蛋则半沉半浮。
这样可根据蛋的不同鲜度选择食用时间的先后和不同的烹制方法。
( 6) 手指转: 把蛋放在平面上或地面上, 用手指轻轻一转, 根据转动的速度, 便可判断。
若鸡蛋新鲜, 它转动两三周便停住, 且转动时能感到蛋壳里有一种阻力。
反之, 若转动快且持续时间长, 或转动不快不慢但有一定惯性, 能持续转数圈, 则证明已不新鲜。
当然, 手指用劲大小和平面光滑程度对转速和圈数均有影响, 但一般只要做一两次练习试验便可掌握其规律。
鲜蛋变质的几种类型: 新鲜的蛋, 蛋壳比较毛糙, 壳上附有一层雾状粉末, 没有裂纹, 色泽鲜明清洁, 摇晃无声音。
常见的变质蛋有以下几类。
( 1) 陈蛋: 保存时间长, 蛋壳表面光滑、颜色发暗, 透视时可看出气室稍大。
蛋黄暗影小, 摇动有声音。
这种蛋尚未变质,可以食用。
( 2) 裂纹蛋: 大都是在贮存、保管、包装、运输过程中受到震动或挤碰造成的, 裂纹时间不长的散黄蛋可以食用。
这几种鸡蛋宁愿丢掉,也不要给孩子吃
很多妈妈为了给孩子补充营养，每天都会给孩子准备一个鸡蛋！鸡蛋的营养确实高，吃了之后也能提供到孩子成长所需的营养，但是，下面这几种鸡蛋，妈妈看到了一定要注意了，宁愿扔掉都不要给孩子吃！
①外壳有斑点的鸡蛋
妈妈们要小心的了，对于外壳有斑点的鸡蛋，一定不要买！长斑的鸡蛋很可能是母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑，这种鸡蛋感染了大肠杆菌或沙门氏菌！所以千万不要给孩子吃，否则后果严重。
②有裂纹的鸡蛋
妈妈们看到有裂纹的鸡蛋也不要煮给孩子吃，出现裂纹的鸡蛋很容易被细菌侵入，如果放置时间的时间太长的话，就不能在食用了。
③粘壳的鸡蛋
如果鸡蛋打出来的时候是粘壳的，就不要在继续食用了，鸡蛋放久了就会出现这种情况，而
且贴皮处会呈现黑色的，这种鸡蛋就要扔掉了！不要觉得浪费。
给孩子补充营养可以，但是一定要细心。
毕竟小孩子的抵抗力没有大人那么强，饮食是最需
要注意的，不仅仅要注意三餐的营养，妈妈们还需要保持宝宝营养均衡，多补充一些维生素，这样宝宝会更加茁壮成长哦。
什么样的蛋不能要呢
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
什么样的蛋不能要呢
导语：鸡蛋可以说是我们在日常饮食当中，最常接触的，而且饭桌上也是常客，主要是因为鸡蛋虽然普通，但是营养价值高，适合各类人群食用，但是有些
鸡蛋可以说是我们在日常饮食当中，最常接触的，而且饭桌上也是常客，主要是因为鸡蛋虽然普通，但是营养价值高，适合各类人群食用，但是有些鸡蛋是不能够再吃的，比如散黄蛋臭鸡蛋。
1、散黄蛋，小的时候记得妈妈说这个鸡蛋散黄了，但是还是吃了，那么其实这种鸡蛋最好不要吃了。
毕竟现在生活水平提高了。
一个鸡蛋也不值多少钱的，如果吃了很可能让身体不适。
2、粘壳蛋，这种鸡蛋我小时是经常吃的，但是这种鸡蛋一般都是长时间的存放的，所以说我们如果不吃就别吃了，一般情况下不建议吃哦，如果有异味建议不吃。
3、臭鸡蛋，其实这种鸡蛋直接是扔了就好了，如果你吃了的话，是很容易导致中毒的，所以说你别吃了。
4、霉鸡蛋，很多时候这是由于鸡蛋受到了潮湿才会引起的，所以说这种鸡蛋有很多细菌存在的，因此还是别吃了。
5、裂纹蛋，这种鸡蛋说吃能吃，但是说不能吃也不能吃，一般情况是由于搬运的时候碰撞了，很容易进一些细菌的，还是别吃了。
什么样的鸡蛋不能吃
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鸡蛋里面有血能吃吗 鸡蛋里面有黑点能吃么
鸡蛋里面有血能吃吗鸡蛋里面有黑点能吃么鸡蛋的营养价值丰富，而且食用方式多样，受到很多人的喜欢，但是有的鸡蛋打开后，里面带有一点血丝，那么鸡蛋里有血丝能吃吗？一、鸡蛋里面有血能吃吗可以吃，鸡蛋里面有血丝主要有以下三种情况：1、鸡蛋打开后，里面带有一丝丝的血丝，这是正常的情况，鸡蛋没什么毛病，是可以继续食用的。
2、有一种“血斑”蛋，这种鸡蛋是因为母鸡卵巢或输卵管有轻微出血，血液溢出到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”，这种是可以食用的。
3、还有一种受精蛋，打开后里面也是带有血丝的，这样的鸡蛋只要加工成熟，还是可以继续食用的。
二、鸡蛋里面有黑点能吃么不建议食用。
正常情况下的鸡蛋，打开后是不会呈现出黑点的，当有黑点出现时，说明是受到了霉菌等细菌的污染，这样的鸡蛋已经变质了，没有任何食用价值，食用后还有可能会造成肠道菌群的紊乱，出现腹痛腹泻等身体不适的症状。
三、鸡蛋打开是绿色能吃吗不能吃。
一般鸡蛋打开后蛋黄是被蛋清包裹在中间，蛋黄呈黄色，蛋清为无色的，而鸡蛋打开后呈现绿色，这是不正常的，说明在存放过程中，鸡蛋受潮变质了，这样的鸡蛋是无法继续食用的，只能扔掉。
四、什么样的鸡蛋不能吃散黄蛋鸡蛋长时间存放容易使细菌入侵，破坏鸡蛋的组织结构，打开后就出现了散黄的情况，如果带有臭味的话，这样的鸡蛋是不能食用的，如果没有臭味或者其他的异味，那么将散黄蛋加热后，还是可以继续食用的。
死胎蛋死胎蛋中携带大量的有害物质，这些物质对人体有害，食用死胎蛋容易出现腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。
发霉蛋发霉的鸡蛋中带有大量的霉菌，食用发霉蛋容易出现食物中毒的情况，因此，要将发霉鸡蛋扔掉。
粘壳蛋鸡蛋膜紧紧贴着蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，而且带有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋鸡蛋打开后能闻到难闻的臭味，说明细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，使鸡蛋发生了变质，不宜食用。
鸡蛋黄发红是不是变质了
鸡蛋黄发红是不是变质了鸡蛋黄发红是不是变质了?一般的鸡蛋黄是黄色的，但是有的鸡蛋黄是红色的，红色的鸡蛋有些是正常的，但是有的可能是添加了一些色素，红色素导致鸡蛋黄变成了红色，对于鸡蛋黄是红色的鸡蛋，大家要正确的辨别是否是可以吃的，如果不可以吃的话，就不要吃了。
鸡蛋黄性温，味甘;有滋阴、宁心安神的作用，鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期。
鸡蛋黄含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、钙、铜、核黄素等营养成分。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了足量的锶元素，锶是红色的，对人体有很大好处、一般家养的都是红色的真正的笨鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。
现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋，其实那根本不是笨鸡蛋，只是蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而已，那些鸡蛋都是笼养，确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。
一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。
笨鸡蛋是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，可以用来煎，炒，蒸，煮。
笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。
笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人类最理想的功能食品。
“加丽素红”是可以让鸡蛋黄变红的。
它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。
这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，所以大家要注意了。
鸡蛋黄发红是不是变质了?有可能不是因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，也有可能是母鸡下的蛋，因为有些母鸡下的单是红的，大家要注意鉴别什么样的鸡蛋才是可以吃的，才是有营养的。
受精蛋的鉴别方法
受精蛋的鉴别方法
受精蛋的鉴别是在禽类养殖中非常重要的一项工作，它直接关系到孵化率和育雏质量。
正确鉴别受精蛋的方法可以帮助饲养员及时清理不受精蛋，提高孵化率，保障禽类养殖的生产效益。
下面将介绍几种常用的受精蛋鉴别方法。
首先，透光鉴别法。
透光鉴别法是通过受精蛋内部的胚胎发育情况来判断受精蛋的。
将受精蛋放置在透明的灯光下，观察受精蛋内部是否有红色血丝和胚胎的发育情况。
如果受精蛋内部有红色血丝，并且有胚胎的发育，那么可以判断为受精蛋；反之则为不受精蛋或者是死胚蛋。
其次，鸡蛋内气室的大小和位置。
将鸡蛋放置在水中，观察鸡蛋内气室的大小和位置。
受精蛋的气室通常位于蛋的一端，而不受精蛋的气室则通常位于蛋的中心位置。
另外，受精蛋的气室通常比不受精蛋的气室要大一些。
再次，蛋壳的颜色和质地。
受精蛋的蛋壳通常比较坚硬，颜色较深，而不受精蛋的蛋壳则比较脆弱，颜色较浅。
通过观察蛋壳的颜色和质地，可以初步判断受精蛋和不受精蛋。
最后，倾斜鉴别法。
将鸡蛋放在光线下，轻轻地旋转鸡蛋，观察蛋黄的位置。
受精蛋的蛋黄通常处于蛋白的中心位置，而不受精蛋的蛋黄则会漂浮在一侧。
通过倾斜鉴别法可以进一步确认受精蛋和不受精蛋。
总之，正确鉴别受精蛋对于禽类养殖来说至关重要。
通过透光鉴别法、鸡蛋内气室的大小和位置、蛋壳的颜色和质地、倾斜鉴别法等多种方法的综合运用，可以准确地判断受精蛋和不受精蛋，为养殖户提供可靠的技术支持，提高孵化率，保障禽类养殖的生产效益。
蛋品新鲜度和等级的感官判定及处理
蛋品新鲜度和等级的感官判定及处理一类次鲜蛋：1、裂纹蛋﹙哑板蛋﹚：因受压受碰，使蛋壳破裂有缝，把两个蛋在手中相碰时发生哑板音。
2、格窝蛋：﹙瘪头蛋﹚因受挤压，使蛋壳局部凹陷，但壳下膜未破，蛋清不外流。
3、小口流清蛋﹙破损蛋﹚：蛋壳受外力震动而破裂，破口直径不超过1cm,蛋白外流较少。
4、血圈蛋：受精蛋因适当温度作用而使胚胎发育，出现鲜红色小血圈。
5、血筋蛋﹙血丝蛋﹚:血圈蛋继续发育扩大，灯光透视时可见蛋黄有阴影，气室较大。
6、壳外霉蛋：鲜蛋受潮，在外壳上而生霉，内部正常。
二类次鲜蛋：1、血坏蛋﹙二照蛋﹚：受热时间较久有受精蛋，蛋壳发暗、手摸感觉光滑；灯光透视时可见蛋黄有黑影；将蛋打开，蛋黄边缘有血丝蛋白稀薄。
2、严重流清蛋：蛋壳破裂较大，蛋白大部分流出。
.3、红粘壳蛋﹙贴皮蛋、黄蛋﹚：蛋在储存期间因不翻动或受潮，蛋白变稀，系带松弛，因蛋白的比重大于蛋黄，所以蛋黄上浮粘贴在壳上，灯光透视时，可见气室大，粘壳处带红色。
蛋白、蛋黄界限分明，无异味。
4、轻度黑粘壳蛋：.红粘壳蛋形成日久，粘壳处变黑，黑色面积占整个蛋黄面积不到一半蛋黄粘壳处部分呈黑色阴影，其余部分蛋黄呈红色，蛋白变稀，蛋白、蛋黄界限分明，无异味。
5、轻度霉蛋：仅在壳外和壳下膜内壁有霉点，蛋白、蛋黄界限分明，无异味。
6、散黄蛋：蛋储存日久或受热、受潮或震动，在酶的作用下，蛋白变稀、水分渗入蛋黄，使蛋黄膨胀，致使蛋黄破裂；灯光透视时，可见蛋黄散如云状。
蛋白、蛋黄混杂，但无异味。
劣质蛋：1、泻黄蛋：由于蛋内微生物的作用或化学变化，使蛋黄膜破裂。
灯光透视时，可见黄白混染，全呈灰黄色，并有不愉快气味。
2、黑腐蛋﹙臭蛋、坏蛋﹚：因微生物作用而严重变质的蛋，壳呈乌灰色，有时因内部气体膨胀而壳破裂。
灯光透视时，蛋不透光而呈灰黑色；内容物混杂呈暗黄色或灰绿色，并有恶臭味。
3、重度霉蛋：蛋表面有灰黑色斑点；灯光透视时，内部有黑斑点。
蛋液和壳下膜均有霉点，并带有霉气味。
蛋类及蛋制品的鉴别
蛋类及蛋制品的鉴别蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。
蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。
打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。
蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。
同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。
鉴别鲜蛋的质量(1)蛋壳的感官鉴别①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。
良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。
②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
良质鲜蛋——蛋壳粗糙，重量适当。
次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。
二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。
手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。
劣质鲜蛋——手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。
良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手播动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。
手握蛋摇动时内容物有晃动声。
④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋——有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋——有霉味、酸味，臭味等不良气体。
鲜蛋的灯光透视鉴别灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回轻轻转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物，以及蛋壳内表面的霉斑，胚的发育等情况。
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有血丝的蛋不能吃？
（解读吃鸡蛋的11个关键问题）
鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？为你解答鸡蛋相关的各种问题。
1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？
答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。
问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？
其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。
“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。
血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。
把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。
这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。
2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。
答：网上很多人称这是公鸡的精子。
和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。
和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。
一些低产的年
轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。
维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？
答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。
如果鸡蛋放臵的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。
所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。
判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。
如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。
4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？
答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。
如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。
蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。
蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。
5、是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？
答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。
所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。
但为什么有人会谈蛋黄色变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。
蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。
至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。
综合来看，健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。
其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素，胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合理的摄入才出了问题。
没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗？
6、为什么洗过的鸡蛋容易坏？
答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。
如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。
如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。
贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。
7、新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事？
答：有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因，导致肌肉急剧收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。
等母鸡平静后，鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程，形成了两层壳。
除了双壳单外，如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。
8、鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同？
答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中，逐步演化出来的保护色。
筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。
本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的形成无太大影响。
鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的，因鸡的品种不同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。
毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。
9、打开新鲜鸡蛋后，为什么每次那个小白点都在上面？
答：这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。
所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。
这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。
胚盘居上还有一个更重要的意义，在孵化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。
10、为什么会有双黄蛋，是不是卵细胞的分裂？
答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象，甚至有时还会见到三黄蛋，可见双
黄蛋不是卵细胞的分裂。
细胞分裂只发生在胚盘内，不会在整个蛋黄的尺度上分裂。
除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。
迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生也并不神秘，蛋白分泌部有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激，开始一个产蛋流程，因为没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。
11、苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？
答：蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。
苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母鸡食用了含苏丹红的饲料，苏丹红也会和类胡萝卜素一样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质和水，油溶性色素很难溶入。
这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所谓的"红心鸡蛋"。
反之，如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话，蛋黄的颜色也会变淡，甚至呈现白色。