学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案-学校食堂明厨亮灶标准

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案:学校

食堂明厨亮灶标准

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

一、工作目标从20XX年3月，开展“明厨亮灶”工作。20XX 年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。20XX年开展“明厨亮灶”展示工作。

二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。

三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

(一) 实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二) 实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三) 实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案

一、背景与意义

随着人们对食品安全和卫生的关注度不断提升，食堂食品安全问题也逐渐引起了人们的重视。为了提高学生食堂的食品安全水平，创建健康、安全的饮食环境，2023年学校食堂将全面实施“明厨亮灶”制度。这一制度将有助于提高食堂的透明度，确保食品的质量和安全，并加强学生食品安全意识的培养。

二、目标与原则

1. 目标：

a. 提高学生食堂食品安全保障水平；

b. 增加食堂运营的透明度和可追溯性；

c. 培养学生食品安全意识和正确的饮食习惯。

2. 原则：

a. 严格按照食品安全法规和标准进行操作；

b. 强化学校食品安全管理责任制度；

c. 提高食堂食品的质量和安全保障水平；

d. 宣传食品安全知识，增强学生食品安全意识。

三、具体措施

1. 配备现代化的厨房设备和工具：

a. 更新食堂的厨房设备，提高加工和烹饪效率；

b. 配备先进的食品安全测试设备，确保食材的安全性。

2. 建立食品安全监督管理机制：

a. 设立学校食品安全办公室，负责全面监督学校食品安全工作；

b. 配备专职食品安全管理人员，负责对食堂进行日常检查和监督；

c. 建立食品安全抽检制度，对食材和成品进行定期检测和抽检。

3. 打造“明厨亮灶”场所：

a. 食堂开放式厨房，使师生能够清楚地看到菜品制作过程；

b. 建立食品安全信息公示板，公示食材来源、进货日期等信息；

c. 配备闭路电视监控系统，记录制作过程并保留至少一个月。

4. 建立全员参与的食品安全培训计划：

a. 食堂工作人员必须接受食品安全知识培训和操作规范培训；

b. 学生参与食品安全教育课程，提高他们的食品安全意识；

学校明厨亮灶实施方案

1. 为什么需要学校明厨亮灶？

1.1 提升食堂卫生水平

1.2 增加食品安全保障

2. 学校明厨亮灶的具体实施方案

2.1 安装监控设备

2.2 建立食品安全管理制度

2.3 开展食品安全培训

2.4 提高食品安全意识

3. 学校明厨亮灶的效果和意义

3.1 提高学生对食品安全的信任

3.2 规范食品流通环节

3.3 促进学校食堂的发展

为什么需要学校明厨亮灶？

在学校食堂，学生们的饮食安全一直备受关注。为了提升食堂卫

生水平，学校明厨亮灶是必不可少的措施。通过公开厨房和整洁环境，可以增加学生对食品安全的信任，让家长放心。

学校明厨亮灶的具体实施方案

学校明厨亮灶的具体实施方案包括多个环节。首先是安装监控设备，对食品加工过程进行全程监控，确保食品安全。其次是建立食品

安全管理制度，明确责任分工，规范操作流程。再者是开展食品安全

培训，提高食品加工人员的专业技能和食品安全意识。最后是提高食

品安全意识，倡导全校师生关注食品安全问题，共同维护食堂卫生。

学校明厨亮灶的效果和意义

学校明厨亮灶的实施可以带来多方面的效果和意义。首先，可以

提高学生对食品安全的信任，促进学校教育教学工作的顺利进行。其

次，规范食品流通环节，杜绝食品安全隐患。最后，促进学校食堂的发展，为学生提供更加安全、健康的饮食环境。

学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）

学校食堂明厨亮灶方案

学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇）

为保障事情或工作顺利开展，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编整理的学校食堂明厨亮灶方案范文（通用10篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂明厨亮灶方案1

为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;

2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。

3.餐厅具体通风措施：

3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;

3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;

3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;

高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2.消毒方式：

喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行

消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次

明厨亮灶在学校食堂的实施制度

一、背景

近年来，学校食堂食品安全问题引起了广泛关注。为了保障学生的饮食安全，确保食品的健康和卫生，学校决定在食堂实施明厨亮灶制度。

二、目标

明厨亮灶制度的目标是增加食堂的透明度和公开性，提高食品安全管理水平，保护学生的身体健康。

三、实施内容

1. 厨房环境改造：对学校食堂的厨房进行改造，确保明亮、通风、易清洁，并配备必要的消毒设备和监控设备。

2. 现场监控系统：在食堂厨房安装监控摄像头，实时记录食品加工过程，确保食品安全。

3. 公示制度：在食堂门口设置公示栏，定期发布食品供应商的资质证明、食品安全合格证书以及食品检测报告等信息。

4. 培训与考核：食堂工作人员需要接受食品安全培训，并定期进行考核，确保操作规范和安全措施的执行。

5. 食品溯源管理：建立食品溯源管理系统，追溯食品的生产、加工、配送等环节，发现问题及时采取措施。

四、监督与评估

1. 食品安全监督员：学校聘请专门的食品安全监督员，负责监督食堂的运营和管理。

2. 食堂巡查：学校定期组织对食堂进行巡查，检查明厨亮灶制度的执行情况，并及时纠正问题。

3. 学生反馈机制：学生可以通过投诉箱、意见书等方式向学校提供食堂食品安全问题的反馈，学校应及时处理并回复。

五、宣传与教育

学校将通过广播、宣传栏、课堂教育等方式宣传明厨亮灶制度的重要性，提高学生和教职员工的食品安全意识。

六、预算与资源

学校将拨款用于厨房环境改造、监控系统安装和维护、培训与考核等方面的费用，并确保充足的人力资源支持明厨亮灶制度的实施。

七、总结

明厨亮灶制度的实施对于提高学校食堂食品安全管理水平具有重要意义。通过透明、公开的操作，确保食品加工环节的卫生和安全，保障学生的身体健康。学校将持续改进和完善明厨亮灶制度，为学生提供安全、健康的饮食环境。

明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案

1. 背景

随着校园餐饮行业的迅速发展，食品安全问题也日益受到关注。为了保障师生的饮食安全，推行明厨亮灶成为了一个重要的举措。

明厨亮灶通过向食堂内部和师生公开展示整个烹饪过程，增加了透

明度和监督力度，提高了食品安全水平。

2. 实施方案

为了在校园餐饮中有效地实施明厨亮灶，我们提出以下方案：

2.1 设立透明厨房

在食堂内设立透明厨房，将厨房与就餐区域隔开，但通过玻璃

窗或开放式设计使师生可以清晰地看到烹饪过程。透明厨房应包括

主要的烹饪设备和操作台，以及烹饪过程中所使用的食材和调料等。

2.2 培训厨师和工作人员

针对厨师和工作人员，开展食品安全和卫生培训，提高其食品

安全意识和操作技能。培训内容包括食品储存、食材选择、烹饪操

作规范等，并加强对常见食品安全问题的解决能力培养。

2.3 强化监督与检查

建立食品安全监督机制，加强对食堂的监督与检查。可以通过

定期抽查食品样品进行质量检测，加强对食品供应商的审核和管理，确保供应商符合相关法律法规要求，并与学校建立紧密的合作关系，共同维护食品安全。

2.4 加强宣传与教育

通过宣传和教育活动，提高师生对明厨亮灶的认识和支持度。

可以组织食品安全知识讲座、展览和宣传活动，向师生普及食品安

全知识，引导他们关注食品安全问题，并积极参与监督和反馈。

3. 预期效果

通过以上实施方案，预期可以达到以下效果：

- 提高食堂的食品安全水平，减少食品安全事故的发生。

- 增加食品制作的透明度和可信度，增强师生对食堂的信任感。

- 培养师生的食品安全意识，提高他们对食品安全的关注度和

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案-学校食堂明厨亮灶标准

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案:学校

食堂明厨亮灶标准

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

一、工作目标从20XX年3月，开展“明厨亮灶”工作。20XX 年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。20XX年开展“明厨亮灶”展示工作。

二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。

三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

(一) 实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二) 实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三) 实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

明厨亮灶在学校食堂的实施制度

1. 引言

为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂透明度，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

2. 实施原则

2.1 公开透明

食堂操作过程应全面公开，让师生看得见、吃得放心。通过安装透明玻璃、视频监控等方式，使食堂内部操作全程可见。

2.2 规范操作

食堂应严格遵守食品安全操作规范，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全可靠。

2.3 强化责任

明确各环节责任人，加强食品安全管理，对违反规定的行为进行严肃处理。

3. 实施内容

3.1 厨房环境卫生

保持厨房环境整洁，定期清洗厨房设备，确保食品安全。

3.2 食品采购与储存

采购合格、新鲜的食材，严格执行进货查验制度。食材储存应分类分架，生熟分开，避免交叉污染。

3.3 食品加工操作

加工食品时应穿戴清洁的工作服、帽子等，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。

3.4 餐饮具清洗消毒

对餐饮具进行彻底清洗，必要时进行消毒处理，确保餐饮具卫生。

3.5 食品销售

食品销售过程中应保持食品温度适宜，避免食品变质。同时，应定期对食品进行质量检查，确保食品安全。

4. 监督管理

4.1 建立健全食品安全管理制度，明确各环节责任人，确保制度落实。

4.2 定期对食堂进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。

4.3 加强对食堂员工的培训，提高食品安全意识和操作技能。

4.4 鼓励师生积极参与食品安全监督，对发现的问题进行举报。

5. 违规处理

5.1 对违反本制度的食堂，学校将依法予以查处，并根据情节

2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案

一、方案背景与意义

随着社会的进步，人们对食品安全和健康的关注度逐渐增加。为了提供更加安全、健康、卫生的饮食环境，保障广大师生的身体健康，学校食堂决定实施“明厨亮灶”工程。

二、实施目标

1. 提高食堂的透明度和公开度，增强食品安全的可信度和可靠性；

2. 提高食堂员工的业务技能和卫生意识，提升食品加工水平；

3. 充分发挥学生监督的作用，增加食堂管理的科学性和民主性；

4. 增强广大师生对学校食堂的满意度，增进校园文化建设。

三、实施步骤

1. 组织筹备阶段（2022年9月-2023年1月）

（1）成立“明厨亮灶”实施小组，由食堂管理部门（包括食堂主管、负责人）和教职员工代表组成。

（2）制定《明厨亮灶实施方案》，明确实施目标、任务、责任分工、时间节点等内容。

（3）明确设备投资计划，购买必要的设备和材料，提升食堂的加工能力和环境卫生。

2. 人员培训和准备阶段（2023年2月-2023年6月）

（1）组织食堂员工参加食品安全和卫生培训，提高员工的业务素质和卫生意识。

（2）制定并实施食品安全管理制度，确保食材采购、储存和加工的合规和安全。

（3）明确食堂各岗位职责，确保每个员工都清楚自己的工作内容和标准。

（4）建立员工考核和激励机制，通过激励手段提高员工的工作积极性和责任心。

3. 设备调整和安装阶段（2023年7月-2023年9月）

（1）重新规划食堂内部空间，优化设备配置和流程布局，提高加工效率。

（2）购买并安装适用的灶具设备，确保明厨明灶的实施。

（3）购买并安装监控摄像头，确保整个加工过程可见可控。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案(集锦12篇)

学校食堂“明厨亮灶”实施方案（集锦12篇）

篇1：学校食堂明厨亮灶实施方案

一、“明厨亮灶”工程实施方法

实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式。

一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求;

二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”;

三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。各地要积极引导餐饮服务单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮服务单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的.执行情况，掌握餐饮服务单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮服务行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。

二、实施标准

“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施)、“三洁净”(地面洁净、桌面洁净、墙面洁净)和“三规范”(管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范)。

1、中小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的`墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。

2、大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间(区域)、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

学校食堂明厨亮灶实施方案

为保障事情或工作顺利开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。方案应该怎么制定才好呢？以下是小编帮大家整理的.学校食堂明厨亮灶实施方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。

一、工作目标

通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。

二、工作原则

“明厨亮灶”建设遵循以下原则：

一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；

二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；

三是先易后难、分类实施的原则。

三、工作内容

通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全。

“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，

学校明厨亮灶实施方案模板

一、背景介绍

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全和健康问题越来越关注。学校作为学生学习和生活的场所，食品安全和营养健康尤为重要。因此，为了保障学生的饮食安全和健康，学校需要制定明厨亮灶实施方案，确保食品安全和卫生。

二、目的和意义

1.保障学生饮食安全。制定明厨亮灶实施方案，可以加强对学校食堂的管理，提高食品安全水平，保障学生的饮食安全。

2.提高食堂卫生标准。通过明厨亮灶实施方案，可以规范食堂的卫生管理，提高食堂的卫生标准，为学生提供一个干净卫生的用餐环境。

3.促进学生健康成长。健康饮食是学生健康成长的重要保障，明厨亮灶实施方案的制定可以促进学生健康饮食观念的培养，帮助他们养成良好的饮食习惯。

三、实施方案

1.加强食品采购管理。学校食堂应严格按照食品安全法规进行食品采购，确保食材的质量安全。

2.规范食品加工操作。食堂厨房应加强食品加工操作的规范管理，做到食品加工过程明朗化、操作规范化。

3.强化食品安全监管。学校应建立健全的食品安全监管体系，加强对食堂食品安全的监督和检查，及时发现和解决食品安全隐患。

4.加强食堂卫生管理。学校应加强对食堂卫生管理的监督，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。

5.推进明厨亮灶建设。学校应积极推进明厨亮灶建设，提高食堂透明度和公开度，让师生们能够清晰地看到食品加工过程。

四、实施步骤

1.制定明厨亮灶实施方案。学校相关部门应结合学校实际情况，制定明厨亮灶实施方案，并明确责任部门和具体实施措施。

2.加强宣传教育。学校应开展食品安全和健康饮食的宣传教育活动，提高师生们的食品安全意识和健康饮食观念。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校食堂是学生日常生活中非常重要的一部分，为了保障学生的身体健康和安全，我校决定实施“明厨亮灶”方案。下面是该方案的详细实施内容。

一、总体目标

本方案的总体目标是建立透明、规范、安全的食堂管理机制，确保食堂食品的质量安全，并提高学生的食品安全意识和素质。

二、具体措施

1.设立食品安全管理委员会

建立由校领导、食堂负责人、相关教师和学生代表组成的食品安全管理委员会，负责制定和监督实施食堂食品安全措施，确保食堂食品的质量安全。

2.优化食品供应链

3.完善食堂设施和设备

对食堂设施和设备进行全面检查和维护，确保其符合卫生标准，提高食堂的生产能力和效率。

4.实施食品安全培训

定期组织食堂员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。同时，定期组织学生的食品安全知识宣传活动，提高学生的食品安全意识和素质。

5.强化食品安全监督和检查

加强对食堂的监督和检查，建立食堂食品安全监测制度，并定期对食堂食品进行抽检。对于不合格的食品进行及时处理和曝光，并对相关责任人进行追究。

6.引入第三方食品安全监管机构

7.建立食品安全投诉处理机制

建立食品安全投诉处理机制，对学生、教职员工和家长的食品安全投诉进行及时处理和调查，并对处理结果进行公开和通报。

8.开展食堂“明厨亮灶”活动

在食堂中设置透明、开放的厨房和加工区域，使学生和家长可以直接观察食品的制作过程。同时，在食堂内设置食品安全宣传展板，向学生宣传食品安全知识，并展示食品安全管理的成果和措施。

三、预期效果

通过实施“明厨亮灶”方案，预计可以达到以下效果：

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安

全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进

学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

一、工作目标从2017 年3 月，开展“明厨亮灶”工作。2017 年12 月底前完成“明厨亮灶” 改造工作。2018 年开展“明厨亮灶” 展示工作。

二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明

厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。

三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

（一）实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

（二）实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就

餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

（三）实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就

餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶” 改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

学校食堂明厨亮灶管理制度

一、总则

为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、制度目标

1. 提高食堂食品安全管理水平，降低食品安全风险；

2. 增强食堂透明度，接受师生、家长和社会的监督；

3. 提升食堂服务质量，满足师生饮食需求。

三、管理原则

1. 安全第一，预防为主；

2. 透明公开，接受监督；

3. 科学管理，持续改进。

四、组织机构及职责

1. 学校食堂明厨亮灶管理小组负责本制度的组织实施和监督。

2. 管理小组下设办公室，负责日常管理工作。

3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好明厨亮灶管理工作。

五、食堂硬件设施要求

1. 食堂内部环境整洁，布局合理，符合卫生要求。

2. 食堂配备必要的设施设备，如冷藏设备、消毒设备、洗涤设备等。

3. 食材储存区域、加工区域、清洗区域、切配区域等明确划分，避免交叉污染。

六、食堂操作规范

1. 食材采购：严格按照国家食品安全法规和标准，选择合法合规的食材供应商，确保食材质量安全。

2. 食材加工：操作人员须持有健康证明，严格按照操作规程进行食材加工，确保食品安全。

3. 食材储存：食材应分类存放，保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

4. 食材使用：按照规定使用食材，禁止使用过期、变质、有毒有害食材。

5. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量添加。

七、明厨亮灶实施

1. 食堂操作间安装摄像头，实时监控食品加工过程。

2. 通过网络平台，向师生、家长和社会公开食堂操作情况。

3. 定期组织师生、家长代表参观食堂，接受监督。

4. 对明厨亮灶设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。

学校饭堂明厨亮灶制度方案

一、指导思想

为保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂的食品安全管理水平，强化食堂诚信经营意识和自律行为，根据上级有关文件精神，结合我校实际情况，特制定本制度方案。

二、制度目标

1. 提高学校食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

2. 强化食堂诚信经营意识和自律行为，提高服务质量。

3. 增强师生对食堂食品加工过程的监督和参与，构建阳光食堂。

三、制度内容

1. 明厨亮灶设施建设

（1）在食堂后厨关键区域安装高清摄像头，确保监控无死角。

（2）在后厨操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位设置透明玻璃窗（或玻璃幕墙），使师生能够直接观看食品加工过程。

（3）在就餐大厅设置电子显示屏，实时显示后厨食品加工操作现场。

2. 监督管理

（1）食堂管理人员和工作人员必须穿戴整洁、清洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，严格遵守个人卫生标准。

（2）食堂工作人员必须接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

（3）食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。

（4）学校应定期组织食品安全检查，对食堂进行监督和指导。

3. 信息公开

（1）学校食堂应将食品安全管理制度、食品原材料采购渠道、食品加工过程等信

息公开，接受师生监督。

（2）学校食堂应定期发布食品安全自查报告，接受师生查询。

4. 责任追究

（1）食堂管理人员和工作人员违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

（2）学校食堂因食品安全问题被上级部门通报批评的，学校将对食堂负责人和相关责任人进行问责。

四、实施步骤

1. 制定本制度方案，并报学校领导审批。