我国食品安全现状分析及对策培训讲学
XX镇关于落实食品安全“两个责任”宣传培训工作方案
XX镇关于落实食品安全〃两个责任〃宣传
培训工作方案
为贯彻党中央、国务院，省、市、县关于加强食品安全工作的决策部署，进一步推进食品安全属地管理责任和企业主体责任（以下简称“两个责任”）落地落实，营造良好社会共治氛围，结合XX镇实际，特制定本工作方案。
一、总体要求
（一）工作目标
按照“一年打基础，两年全覆盖，三年见成效”的责任目标，把落实“两个责任”作为“一把手”工程来抓，层层部署、全力推进；紧盯政府机关、村居和食品企业中的“关键少数”，强化政府对食品安全负总责的责任意识，深化食品生产经营企业是食品安全第一责任人的责任意识，深入普及食品安全法律知识和科普知识，提高人民群众食品安全的参与度，深入推进责任落实不停步、不松劲，全面提高XX镇食品安全工作效能和食品安全水平。
（二）工作原则
1.分类组织。按照“分层分类、协同推进”的总体思路，切实抓好各级包保干部、企业主体、食安工作人员三个关键主体的宣传培训，不断提升三类人员履职能力，促进“两个责任”工作进一步落地见效。
2.分级实施。发挥统筹协调作用，对各自层级的落实食品安全“两个
责任”宣传培训工作，严格按照方案要求加强宣传培训工作的组织与实施。
3,务求实效。着力提升政策知晓度和宣传培训覆盖面，充分运用线上线下相结合的模式，争求取得一定成效、推动形成食品安全齐抓共管、群防群控、共治共享的良好格局。
4.灵活创新。镇食安委成员单位应采取多种形式丰富宣传手段，在原则限制范围内善于从全方位思考，不断提升宣传培训工作质效。
二、工作重点
以贯彻落实食品安全“两个责任”为主线、聚焦压实食品安全“两个责任”食品安全制度落实食品安全风险管控、推进照单履职、提升监管素养、增强群众食品安全意识等方面，通过开展食品安全大培训、大宣传、大提升宣传培训活动，广泛深入宣传食品安全法律法规及食品安全知识，全面增强全镇人民食品安全意识。
我国食品安全问题现状分析与对策
一、食品安全问题现状分析
1、原体(微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。
2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。)食品安全的一大毒瘤。
3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。
4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅
速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。
5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。
食品安全问题现状ppt课件
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湾仔码头“细菌 门”
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在2013年的食品安全事件中汇源、安德利“烂 果门”事件，暴露果汁行业潜规则后2014年食 品安全事件中美汁源疑似果汁含毒，导致1死3 伤事件!经公安部门检验认定，这两起事件剩余 饮料中均含有高毒性的胺基甲酸脂类杀虫剂(万 灵)成分。
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一、近几年的食品安全事件
• 2008年9月，三鹿生产的婴儿奶粉，被发现 导致多位食用婴儿出现肾结石症状，“三 聚氰胺”事件爆发。截止2008年12月底， 全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个 别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿
共29.6万人。
•大
三
•头
聚
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
•娃
氰
•娃
胺
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其二 郑人买履，当年成双。 一朝离别，生死茫茫。 君成果冻，妾为胶囊。 重逢胃壁，携手天堂。
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这两首打油诗让人在忍俊不禁之余，不免也 有些淡淡的悲凉。中国的食品安全竟会到如 此田地？
经过这些事件，让人不 经会想，下一个食品安 全事件又是什么？又会 是什么食物会被造假？
（1）农产品污染现象严重。具体表现为： 第一，农作物中化肥、农药残留量超标现象十 分普遍。
我国食品安全问题的现状与对策
我国食品安全问题的现状与对策
食品安全问题是当前社会关注的焦点之一，食品安全关系到每个人的健康和生活品质。我国在食品安全方面存在着一些严重问题，例如食品添加剂超标、农药残留超标、食品质
量不合格等。这些问题严重影响了人民群众的身体健康，引起了社会的广泛关注。本文将
就我国食品安全问题的现状进行分析，并提出相应的对策。
一、食品安全问题的现状
1. 食品添加剂超标
食品添加剂是为了改善食品品质、延长食品保质期和提高食品加工过程中的效率而添
加的一种物质。目前我国市场上存在大量食品添加剂超标的问题。部分食品生产企业为了
追求利润最大化，不择手段添加大量的食品添加剂，导致食品安全隐患大大增加。
2. 农药残留超标
农药是农作物生产中常用的一种化学物质，可以有效防治病虫害，提高农作物的产量
和品质。农药残留超标是目前我国农产品领域的一大食品安全隐患。长期食用含有农药残
留的农产品会对人体健康造成潜在威胁。
3. 食品质量不合格
在我国，食品质量不合格的食品问题也备受关注。有些不法商家为了赚取更大利润，
采用劣质原料制作食品，加工过程中没有经过严格的卫生标准控制，导致食品质量不合格，对消费者的健康造成了巨大的威胁。
二、对策
1. 加强监管力度
加强对食品生产、流通、餐饮等全过程监管，建立健全食品安全监管体系，加大对食
品生产企业的监督抽查力度，严格食品安全标准和质量检验。
2. 提高法律法规的完善程度
建立健全和完善的法律法规体系，健全食品安全法律法规，加强对食品安全相关法律
法规的执行力度。及时修订、发布相关法规，保障人民群众的食品安全权益。
餐饮服务食品安全监管培训16页
餐饮服务食品安全监管主要内容
一、餐饮服务食品安全行政许可
二、餐饮服务食品安全监督检查
三、餐饮服务食品安全重大活动保障
四、餐饮服务食品安全行政处罚
五、餐饮服务食品安全应急管理
六、餐饮服务食品安全信息交流发布
七、餐饮服务食品安全风险监测
八、餐饮服务食品安全培训宣传
第一类：特大型餐馆，大型餐馆
第二类：中型餐馆，快餐店，供餐300人以下学校食堂，供餐50～500人机关、企事业食堂；
第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐50人以下机关、企事业食堂；
第四类：建筑工地食堂：
第五类：集体用餐配送单位：
中央厨房、甜品店
1、大型以上餐馆(含大型餐馆)、
2、学校食堂及500人以上食堂、
3、餐饮连锁企业总部、
4、集体用餐配送单位
5、中央厨房应设置食品安全管理机构，配备专职管理人员，其他餐饮服务提供者应配备兼职食品安全管理人员。
第二部分监督检查
一、监督检查定义
是各级食品药品监管部门代表国家依法对餐饮服务提供者是否遵守有关法律、法规或规章的情况进行检查、检测、采样、询问、调查、查阅或调取有关资料的行为。
依据：《食品安全法》第八章相关条款
二、监督检查类别
（一）日常监督检查
（二）专项监督检查
（三）投诉举报调查
（四）食品安全飞行检查
（五）食品安全事故调查
三、现场监督检查的实施
（一）检查前准备工作
1、根据检查目的，做好相应准备
2、全面了解检查对象基本情况
3、事先做好策划和分工
4、携带法律文书和执法工具
二）现场检查
1、现场检查职权
（1）依法开展实地检查、采样和检测
（2）听取被检查单位介绍
（3）查阅有关制度、台账等材料
（4）根据需要向有关人员了解情况
我国食品安全问题现状及对策
我国食品安全问题现状及对策我国食品安全问题主要包括以下几方面：
1. 农药、化肥残留问题。在一些农村地区，农民对化肥、农药的使用程度较高，导致这些有害物质越来越多地残留在农产品中。
2. 病菌污染问题。由于生产加工环节中卫生条件不佳、操作不规范，以及运输、储存等方面的问题，导致食品容易被病菌污染。
3. 食品添加剂问题。一些食品生产商为了追求更好的口感、颜色、保质期等方
面的效果，使用大量的化学添加剂，导致食品安全问题日益突出。
4. 假冒伪劣问题。一些不法商家利用技术手段制造出假冒伪劣的食品，通过部
分销售渠道进行销售，严重影响了消费者的健康安全。
为从根本上解决我国食品安全问题，对策可以从以下几个方面入手：
1. 不断完善法律体系，严格监管。建立更加完善的法律法规和标准体系，强化
对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管力度。
2. 提升企业生产质量意识，加强市场监管。提高企业生产质量意识，建立自我
检测制度和质量管理体系，同时加强市场监管，对不合格和假冒伪劣的食品进行制止和处罚。
3. 加强科技支撑，推广绿色食品生产技术。积极推广绿色食品生产技术和管理
模式，引导消费者选择更加健康、安全的食品，同时推动食品科技技术创新，提高食品生产水平。
4. 加强消费者教育，提高食品安全意识。加强食品安全教育，提高消费者食品
安全意识和自我保护能力，切实保障消费者的健康和权益。
中国食品安全现状及相关建议
中国食品安全现状及相关建议
中国食品安全的现状非常值得关注。近年来，随着中国经济的迅猛发展和城市化进程
的加快，食品安全问题日益凸显。以下是中国食品安全的现状及相关建议。
中国食品安全问题主要表现在以下几个方面：生产过程缺乏规范、有些企业存在违法
违规行为、监管力度不够、消费者食品安全意识不足等。这些问题导致了食品安全风险的
存在，给消费者的身体健康带来了潜在威胁。
针对中国食品安全问题，以下是一些建议：
1. 提高食品安全监督力度：政府应加大对食品安全监管的力度，加强对食品生产企
业和经营者的监督检查，确保食品生产、流通环节的规范运作。
2. 完善法律法规：制定和完善食品安全相关的法律法规，严厉打击食品安全违法行为，加大对违法食品生产者的处罚力度，提高执行力度。
3. 引进先进技术和设备：引进国外先进的食品安全检测技术和设备，提高中国的食
品安全检测水平。建立食品安全信息化系统，加强对食品安全信息的采集、分析和共享，
确保食品安全信息的及时传递。
4. 强化食品安全宣传教育：加大对消费者的食品安全意识教育，提高消费者对食品
安全的重视程度和辨别能力。通过媒体宣传、社区活动等渠道，向公众普及食品安全知识，引导消费者选择合格、安全的食品。
5. 加强国际合作：与国际上有经验的食品安全监管机构和组织进行合作，借鉴他们
的经验和技术，加强信息共享，共同应对国际食品贸易中的食品安全问题。
中国食品安全问题的解决需要政府、企业和消费者的共同努力。政府应加强监管和立法，企业应按照规范化的生产流程生产食品，消费者应提高食品安全意识，共同维护食品
我国食品安全现状及应对措施
我国食品安全现状及应对措施
作为一个拥有众多人口的发展中国家，中国的食品安全一直是一个备受关注的问题。近年来，尽管我国的食品安全状况有所改善，但仍面临诸多挑战。本文将探讨我国食品安全的现状，并介绍相应的应对措施。
首先，我国食品安全的现状依然不容乐观。一方面，食品安全事件频发。如瘦肉精、毒奶粉、有毒食用油等，这些事件不仅引起了公众的严重关注，也给人们的生活带来了巨大的困扰。另一方面，食品安全监管存在一定的问题。监管力度不够，监管部门的处罚和惩治力度不足，让不法分子有机可乘。
然而，我国政府也在积极采取各种措施来改善食品安全状况。首先，建立了完善的法律法规体系。近年来，我国先后出台了《食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法规，加强了对食品产业链各个环节的监管要求。其次，强化了监督执法力度。政府对食品安全监管部门的要求越来越高，对于食品安全问题的打击力度也在不断加大。此外，全面提升我国食品安全监测水平，加强对食品生产流通环节的监督检查，及时发现和处理食品安全风险。
除了政府的努力，消费者也应该积极参与到食品安全的保障中。一方面，加强食品安全知识的宣传教育。通过提高消费者的食品安全意识，让他们了解到如何选择安全食品、如何防止食品中毒等知识，从而提高自身的防范能力。另一方面，建立健全消费者监督机制。鼓励消费者对不合格食品进行曝光，并加强对食品安全问题的举报，通过消费者的力量来推动食品安全的改善。
此外，加强食品安全科技研发也是解决食品安全问题的重要途径。研发安全检测技术和食品加工技术，提高食品安全监测和溯源能力，对于预防和解决食品安全问题具有重要意义。同时，还需要加强对农药、化肥、兽药等农业生产用品的监管，从源头上确保农产品的安全。
食品安全问题的现状分析与对策
食品安全问题的现状分析与对策
近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。从饲料污染、农药残留到添加剂滥用、食品伪劣等问题层出不穷。食品安全问
题不仅与人们的健康密切相关，还涉及到社会稳定和经济发展等
方面。因此，加强食品安全监管，保障人民群众的食品安全和健康，已经成为各级政府和社会各界共同关注的重要问题。
一、食品安全问题的现状分析
1. 食品污染问题
近年来，食品污染问题屡见不鲜，尤其是农产品污染问题。根
据中国农业农村部公布的数据，我国农产品污染面积已经高达7.5
亿亩，占总面积的三分之一以上。重金属、农药等农产品污染物
质持续积累导致大量畜禽死亡，蔬菜水果含农药残留超标，对人
体健康产生极大威胁。
2. 食品添加剂滥用问题
食品添加剂滥用问题常出现在现代工艺制作的食品中，尤其是
饮料、餐饮、糕点等食品。人工合成的添加剂有一定毒性和副作用，并且数目庞大，相关法律法规也十分薄弱，难以控制。此外，由于许多食品生产企业较为盲目追求利润，过度使用添加剂已成
为一种常规作法。
3. 食品伪劣问题
伪劣食品属于一种黑色产业链，严重危害了消费者的身体健康
和社会道德伦理。伪劣食品的层出不穷，不仅让消费者受到了伤害，也破坏了市场的公平竞争。据有关媒体报道，目前我国的伪
劣食品包括“地沟油”、“死猪肉”、“瘦肉精肉”等，这些食品一旦进
入市场，对消费者的健康造成极大威胁。
二、食品安全问题的对策
1. 加强监管，完善法律法规
要保障食品安全，最关键的就是要对相关生产企业和产品进行
全面监管和标准限制。政府应加大对农产品、食品和药品的检测
力度，对生产破坏环境的企业进行整治，同时完善相关法律法规，对食品安全行为做出严格的规定和惩戒。
食品安全问题的现状与对策
食品安全问题的现状与对策
在当今社会，食品安全问题已成为人们所关注的焦点。随着农
业现代化进程的加速和人们生活水平的提高，食品安全问题愈加
凸显。在这个背景下，本文旨在探索当前食品安全问题的现状并
提出对策。
一、食品安全问题的现状
近年来，食品安全问题时有发生，让人们始终处于“吃不安心”
的状态。其中，最常见的食品安全问题包括了食品添加剂滥用、
农药残留、兽药残留、食品标签虚假等问题。这些问题的存在不
仅会危及人们的生命健康，也会侵蚀消费者的信任，影响食品行
业的发展。
1.食品添加剂滥用
食品添加剂是在食品生产过程中，用于改善食品品质、保持食
品色、香、味、增加食品营养的化学物质。但是，如果使用不当，就会对人体健康造成极大危害，比如亚硝酸盐、硼砂等添加剂，
会使人体内部分细胞发生变异甚至致癌。此外，食品添加剂本身
就已经存在不确定的安全隐患，在长期使用中会产生积累效应。
2.农药残留
农业生产过程中使用的农药，如果不能正确使用，就会存在残留，从而对人体健康产生危害。残留的农药对脏器、细胞等产生毒性，长期摄入或接触后，可能导致癌症、荨麻疹、过敏性疾病等疾病。我国农药残留的问题一直存在，主要是由于农民对农药的使用定量、使用方法等方面缺乏科学指导。
3.兽药残留
国内的农兽药残留问题严重，而农民对使用规定不严是就兽药残留存在的主要问题。不少兽药成分不但存在残留问题，还会与抗生素相混，导致人们对抗生素产生免疫性，而在真正需要的时候失去了疗效。
4.食品标签虚假
众所周知，食品标签是检验食品的重要标准之一。然而，一些不诚信的食品生产企业为了追求经济利益，经常在产品标签上做手脚。虚假标签会给消费者带来误导，让消费者难以了解所购买食品的质量和安全情况。
食品安全问题的现状与解决方案
食品安全问题的现状与解决方案
一、食品安全的现状
食品安全问题自古以来就一直存在，但随着人类社会的不断进步和发展，食品安全问题也日益加剧。目前，我国食品安全形势依然严峻，主要表现在以下几个方面：
1、食品污染严重，源头治理难度大。
食品污染是食品安全领域存在的一大问题。病原菌、重金属、农药残留、兽药残留、添加剂超标等问题不断涌现。尽管国家发布了一系列的检测标准和监管措施，但是在实际落实中，执行力度和效果并不尽如人意。而将污染治理放在源头，对于制约食品安全问题从根本上得到解决，则存在较大的难度。
2、食品质量安全标准落后，监管需要追赶时代。
现阶段国家对食品质量安全的监管标准与要求，与人们的消费需求已经严重脱节。一些生产企业为追求经济效益，会忽略产品的安全性，导致市场上存在着很多质量不达标、未经过权威认证的食品。
3、行业自律意识淡薄，监管难以形成合力。
在食品安全监管治理中，行业自律和行业诚信才能保证整个行业环境的良好。但是，由于长期以来监管力度不够，一些企业以
牟利为主，忽视了行业自律的重要性，导致行业内部纪律松弛，
难以形成有效的监管合力。
二、解决方案
1、法律法规制度建设需要完善
要想在食品安全问题上迈出真正的一步，必须制定出相应的法
律法规，建立相对完善的管理制度。只有在法律法规的保护下，
人们才能进一步提升自己的食品安全意识，才能切实落实好相关
条例，推动食品安全权益的维护工作。
2、加强监管力度，从源头保障食品安全
除了要加强法规制度的建设外，还需要加强食品安全监管工作。这可以体现在两方面：一方面，对食品生产企业进行更为严格的
食品安全培训ppt课件
调查与控制
开展事故原因调查，采 取有效措施防止类似事
故再次发生。
食品安全事故的调查与处理
成立调查组
现场勘查
调查取证
处理与处罚
由相关部门组成调查组，负责 对事故原因进行深入调查。
对事故现场进行勘查，收集相 关证据和资料。
对相关人员进行询问，收集证 人证言、物证等证据。
根据调查结果，对责任单位或 个人进行相应的处理和处罚。 同时，应加强监管力度，完善 相关法律法规，提高食品生产 、加工、销售等环节的安全水 平。
国家标准的食品。
供应商信誉
02
对供应商进行信誉评估，了解供应商的口碑、产品质量和服务
水平，优先选择有良好信誉的供应商。
定期审计
03
定期对供应商进行审计，检查供应商的生产环境和产品质量，
确保供应商始终符合食品安全要求。
食品储存和处理的注意事项
储存温度
根据食品的特性，严格控制储存温度，防止食品变质和细菌繁殖 。
普及食品安全知识
通过宣传教育、科普讲座等形式普及食品安全知识，提高 公众对食品安全的认识。
建立食品安全意识
引导公众关注食品安全问题，培养良好的食品安全意识， 自觉选择安全可靠的食品。
建立食品安全信息平台
建立食品安全信息平台，发布食品安全信息，加强信息交 流与共享。
加强国际合作与交流
浅谈食品安全问题的现状和解决办法
浅谈中国食品安全问题的现状和解决办法
食品安全是保护人类健康,提高人类生活质量的基础;目前,食品安全已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视;随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高,对食品安全问题提出了越来越高的要求;中国食品安全水平不断提高但是当前我国食品安全形势依然严峻;借鉴发达国家经验,结合我国食品安全现状及存在的问题,当前应着重加快建立健全五个体系;食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视,食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视;
1.中国食品安全问题的现状
尽管近些年来中国大质量安全标准、检测检验和认证体系建设已取得了重要的进展,但是从总体上食品质量安全问题仍很突出,主要存在以下问题：
1. 1微生物造成的食源性疾病问题
近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起,涉及数千人发病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的;2001年在江苏、安徽等发生了有史以来最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒,造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起,其中不乏有上百人的大型食物中毒,微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题;
化学污染所导致的食品安全问题
1.2.1种植业与养殖业的源头污染
化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用,从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患,中国每年氮肥使用量达2500万吨,农药超过130万吨,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍;过量的使用化肥,会造成蔬菜中硝酸盐积累较多,而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸,对人体造成危害;农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害;2000年,有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测,总体合格率仅为54%,其中农药残留超标率达到31%;同时,因售药、激素和生长促进剂使用不当,以及养殖环境的污染,所生产的畜禽产品和水产品经人们使用后不仅对人体健康造成直接危害,还导致人畜共患疾病和疫病的增加;
我国食品安全现状分析及对策
我国食品安全现状分析及对策
“民以食为天，食以安为先”,此话道出了食品安全的重要性。新时期的食品安全有两重内涵,一是食品供给保障安全，即“粮食安全”,为宏观性食品安全概念;二是以保障人民个体健康安全为内涵的食品安全，即“食品质的安全”，为微观性食品安全概念。近几年来,象“三鹿奶粉”、苏丹红事件”、“瘦肉精"等食品安全事件数见不鲜,这些事件的发生暴露出我国食品安全监管体系存在着严重问题.也大大提高了人们对食品安全问题的重视度，食品安全问题已成为目前公共健康面临的重大社会焦点问题。
一．我国食品质量安全现状
1．食品质量安全性总体上有所提高
我国政府始终高度重视和关心食品质量安全问题,坚持“以人为本”的原则，加强食品安全监管力度,不断健全和完善食品质量安全相关法律、法规及标准，积极改善我国食品质量安全现状。2009年6 月1 日，我国开始实施《食品安全法》，随着本法正式实施,进一步完善了我国食品安全法律法规体系，进一步为食品安全提供了强有力的法律保障，我国食品质量安全性总体上有所提高。
2．存在的主要问题
(1）微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题。
近年来卫生部每年接到重大食物中毒、事故报告数百起,中毒人数几千人，上百人死亡，据调查除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的.据卫生部统计，2008 年，我国食物中毒事件报告431 起,中毒13095 人，死亡154 人.其中由微生物污染造成食物中毒共172 起，占总数的39.91％，中毒7595 人,死亡5 人。统计表明由微生物污染引起食物中毒仍然是食物中毒的最主要原因。 (2）农药、兽药残留引起的食品质量安全性问题.
食品安全培训课件
对食品生产和销售的各个环节进行详细记录，以 便追溯和审查。
食品安全检测与监测
1 2
检测标准与方法
掌握食品安全检测的标准和方法，确保检测的有 效性和准确性。
监测计划
制定食品安全监测计划，定期对食品进行检查和 抽检。
3
不合格品处理
对不合格的食品进行妥善处理，防止其流入市场 。
04
食品安全事故处理
生命。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素， 食品质量安全问题频发会导致社会 不稳定，甚至引发群体性事件。
促进经济发展
食品安全是经济发展的基础，只有 确保食品质量和安全，才能促进食 品产业的健康发展，推动经济增长 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众健康和生命安全。
化学污染
放射性污染
食品可能受到放射性物质的污染，如 核事故、核废料等，对人体造成潜在 危害。
农药、重金属、工业废弃物等有害物 质可能污染水源、土壤和空气，进而 进入食品中，对人体造成危害。
食品添加剂
食品添加剂的种类
防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等。
食品添加剂的安全性
食品添加剂在规定的使用限量内是安全的，但过量使用或滥用可能 对人体造成危害。
食品添加剂的管理
国家对食品添加剂实行严格的管理制度，确保食品添加剂的安全使 用。
食品安全知识讲座个人心得体会精选
食品安全知识讲座个人心得体会
9月7日下午，我局举办“处级干部讲学”食品安全专场知识讲座，由局党委副书记、副局长赵泽钧主讲。赵局长讲课深入浅出，简明易懂，事例丰富，我很受教育，体会如下：
一、民以食为天，食以安为先。
提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”、还有“瘦肉精事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品加工业的发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。每天，只要我们打开电脑、电视、报纸，都可以看到大量的食品广告。不论在超市、街摊，食品都占据着市场的主要份额。人们在面对琳琅满目的食品，内心首先会想到，这样的食品是否足够安全，能否放心吃。这对各级政府及各食品安全监管部门，提出了拷问，那就是怎样以优质的工作赢得群众的信任，如何重塑公众对食品安全的信心？
二、加强食品安全宣传。
坚持贴近实际、贴近群众、贴近生活，开展食品安全宣传，宣传形式要生动活泼易于接受。通过宣传，既提高群众个人对食品安全的关注度、参与度和对假冒伪劣食品的辨识度，更提高食品生产企业与从业人员对食品安全的敬畏心、责任心、生产出合乎要求、群众信任的食品。
三、加强食品安全监管。
本届政府实施的机构改革，将卫生、质监、工商、食药监食品安全监督职能进行整合，成立食品药品监管总局，负责食品生产、销售、餐饮等监管，改变了过去九龙治水的局面，对食品安全监管是重大利好。理顺监管体制是第一步，公众更期待新的监管部门有新的作为，能够监管更有力，食品安全更有保障。必须加强监管队伍建设，开展系统教育培训、健全考核激励机制等，不断提高监管队伍的能力和水平，提升监管队伍的整体素质，不能让行业潜规则战胜监管。要加大资金投入，配备食品监测设备，加强食品安全抽检，结果向社会公布，通过信息公开强化全社会特别是从业人员对食品安全的重视，让假冒伪劣食品无处藏身，生产假冒伪劣食品的人无立足之地。要加强企业质量诚信体系建设，明确企业从产品设计、原材料进货、生产加工、包装设计、出厂检测到售后服务各方面的责任，层层签订质量安全责任状，严格实行责任追究，构建食品安全追溯机制。要建立举报奖励考核制度，调动社会各方面的力量共同参与食品安全监管工作。
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我国食品安全现状分析及对策
“民以食为天，食以安为先”，此话道出了食品安全的重要性。新时期的食品安全有两重内涵，一是食品供给保障安全，即“粮食安全”，为宏观性食品安全概念；二是以保障人民个体健康安全为内涵的食品安全，即“食品质的安全”，为微观性食品安全概念。近几年来，象“三鹿奶粉”、苏丹红事件”、“瘦肉精”等食品安全事件数见不鲜，这些事件的发生暴露出我国食品安全监管体系存在着严重问题。也大大提高了人们对食品安全问题的重视度，食品安全问题已成为目前公共健康面临的重大社会焦点问题。
一．我国食品质量安全现状
1．食品质量安全性总体上有所提高
我国政府始终高度重视和关心食品质量安全问题，坚持“以人为本”的原则，加强食品安全监管力度，不断健全和完善食品质量安全相关法律、法规及标准，积极改善我国食品质量安全现状。2009年6 月1 日，我国开始实施《食品安全法》，随着本法正式实施，进一步完善了我国食品安全法律法规体系，进一步为食品安全提供了强有力的法律保障，我国食品质量安全性总体上有所提高。
2．存在的主要问题
(1) 微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题。
近年来卫生部每年接到重大食物中毒、事故报告数百起，中毒人数几千人，上百人死亡，据调查除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。据卫生部统计，2008 年，我国食物中毒事件报告431 起，中毒13095 人，死亡154 人。其中由微生物污染造成食物中毒共172 起，占总数的39.91%，中毒7595 人，死亡5 人。统计表明由微生物污染引起食物中毒仍然是食物中毒的最主要原因。 (2) 农药、兽药残留引起的食品质量安全性问题。
我国是农业大国，农产品产量位居世界前列，但农业生产技术较为落后，过量地使用化肥、农药、兽药等农用化学品，造成农产品中有害物质残留严重超标。由此而引发的食物中毒时有发生，不但损害了人民健康，而且影响我国经济发展。 (3) 种植业和养殖业源头污染及加工、运输、贮藏过程中的污染问题。
工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁。随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。“二恶英”污染的问题，是由于焚烧垃圾而造成，“二恶英”是环境检测中很重要的一级致癌物质。
我国种植业中普遍存在大量使用农药、化肥，生长激素的问题，养殖业中大量使用“瘦肉精”、“抗生素”、“性激素”造成我国食品生产的原材料有害物质残留严重超标，进而导致食品安全性问题。同时，在食品加工过程中，有些企业未能按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全造成食品残留致病微生物，继而出现食品安全问题。此外，在运输和贮藏过程中，有些企业未能按照食品冷藏链的要求进行低温保存和运输，使有害微生物大量繁殖，最终引发食品安全问题。 (4) 容器和包装材料不合格
食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问
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(5)违法生产造成的食品安全问题
在我国食品安全管理中由于存在处罚力度过轻现象，违法生产的处罚程度要远小于获益。因此在高额利润的诱惑下，一些食品生产企业、不法商贩偷工减料、以次充好，制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添加有毒物质，如假冒伪劣烟酒、苏丹红事件、三聚氰胺事件等，“吊白块”等。甚至有些不法企业、商贩在黑加工点进行食品不法加工，用松香脱毛的方法加工家禽现在在我国一些农贸市场依然存在。
(6)食品流通环节经营秩序不规范。
目前在我国食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱环节，一方面“市场准入”机制尚不健全，导致一些不合格食品流入市场；另一方面许多原本出厂合格的产品因为在流通环节出现问题而变成不合格，部分经营者为了最大追求利润，私自过量添加食品保鲜甚至添加明令禁止使用的食品防腐剂，这种现象在各大农贸市场屡有发生，严重危害了居民健康。三是在农村地区和城乡结合处，由于农民的知识水平低，守法意识弱，再加上受利益驱动，无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品在农村地区各大菜场、地摊上销售频繁，给广大农村消费者生命健康带来了潜在的危害。 (7)食品安全标准体系不够完善
我国食品质量安全标准近3000 个，从数量上看已经不少，但存在检测标准不统一，指标设置过繁，费用过高等问题，如单类有机磷的限量测定标准多达数十个，对有机磷限量的规定各不相同，造成在安全标准认定上的意见不一[2]。而与流通有关的标准仅有100 余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，流通过程保障食品安全的标准严重不足，即使食品生产质量合格，也难保不在流通环节出现质量安全问题。
(8)转基因食品潜在的危险
生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前,全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[6]。研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。
二、保障食品安全的对策
我国食品安全的发展对策要具备：创新性,符合与时俱进的要求；科学性,要用科学的手段解决食品安全问题；针对性,主要解决目前食品安全存在的主要问题；完整性,充分考虑食品安全监管中各部门之间合作的重要性。
1．提高对食品安全的全民认识
大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。食品经营者强化自律意识[8]。
2．健全和完善食品安全法规、条例和标准参考国外的食品安全法规，进一步修订、补充和完善涉及食品安全的国家和地方法规、条例，2009年6月1日起加大《中华人民共和国食品安全法》的宣